Темный ларри от энди шефа: Торт «Темный Ларри» от Энди Шефа

Содержание

Торт «Темный Ларри» от Энди Шефа

Нам понадобится: (на 6 коржей 16-18 см или 4 коржа 20 см)

375 г муки
90 г какао
10 г разрыхлителя
7 г соды
150 г растительного масла
450 г сахара
3 яйца
5 г ванильного экстракта
150 г молока
340 г кипятка (или горячего кофе — 340 г)
по желанию 75 г алкоголя на ваш вкус (или кипятка)

Крем:

230 г размягченного сливочного масла
200 г сахарной пудры
680 г крим-чиза

Глазурь:

100 г темного шоколада
80 г сливочного масла

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Просеять в большую чашу сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соду.  Тщательно все перемешать венчиком до однородной массы.



В другую чашу налить растительное масло и всыпать сахар. Взбить хорошо миксером  до однородности.

Затем снизить скорость до самой низкой, ввести 3 яйца и ванильный экстракт.

Когда все перемешается, ввести половину сухой смеси, снова взбить.
Влить молоко и кипяток (или кофе) — 340 г. Кипяток активизирует разрыхлитель с содой и заваривает какао. Можно добавить алкоголь по желанию (любимый ликер, коньяк, виски или водку с соком).

Все тщательно перемешать миксером.
Добавить оставшуюся половину сухой смеси. Взбить миксером.
Теста получится очень много и оно будет очень жидкое, это нормально.
2. Подготовить форму. Сделать французскую рубашку. Для этого смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой, излишки муки просто вытряхнуть, перевернув форму и постучав по ней. Дно формы выстелить бумагой для выпечки.

Влить половину теста (примерно до середины высоты формы). Выпекать в разогретой до 180*С духовке в режиме верх и низ.




Выпекать примерно 25 минут одинарный корж (если порций в форме больше — время увеличится до 30 минут).  Проверять готовность шпажкой, как только вышла сухой — вынимайте. Повторить процедуру с оставшимися коржами, каждый раз делая французскую рубашку (или для быстроты испечь одновременно несколько коржей в разных формах).

Испекшийся корж вынуть и перевернуть на решетку, чтобы не деформировать низ. Остудить и разрезать каждый на 2 части.



Когда коржи остынут полностью, завернуть их в пищевую пленку и убрать в холодильник на пару часов, а лучше на ночь. Тогда они будут идеально влажными и сочными.

3. Приготовить крем-чиз.  Для этого можно приготовить творожный сливочный сыр «Альметте» в домашних условиях или использовать готовый магазинный творожный сыр.  Размягченное сливочное масло (82,5 %) взбить миксером с сахарной пудрой.



Затем добавить творожный сыр и снова взбить.

Промазать сначала коржи, выдавливая крем из кондитерского рукава ровным слоем.
Повторить процедуру с остальными коржами.
Наверх кладем перевернутый корж низом, чтобы было ровнее. Если смазывать весь торт, то сделать сначала базовый слой, на который ляжет остальной крем. Или сделать «голый» торт, слегка смазав бока торта кремом, чтобы они не сохли. Убрать в холодильник минут на 20.

Затем украсить торт по желанию (например, шоколадной глазурью, фруктами, шоколадом).
Приятного аппетита! Рекомендуем посмотреть наш видеорецепт!


Темный ларри энди шеф


Темный Ларри Энди Шеф рецепт

Вы когда-нибудь слышали о Темном Ларри? Если нет, то знакомьтесь! Торт «Темный Ларри» — это недавнее открытие кондитерского мира. Это совершенно уникальное произведение сладкого искусства.

Чудо-десерт

Торт «Темный Ларри» оценят любители шоколада. Пропорции рецепта таковы, что коржи получаются невероятно липкими и в то же время пористыми, практически невесомыми, но при всем этом очень мягкими и сочными.

Шоколадный вкус этого десерта отодвигает все известные шоколадные лакомства на задний план. Как бы пафосно это ни звучало, но торт «Шоколадный Ларри» претендует на первое место в данной номинации. Это что-то совершенно новое и непревзойденное. Рецепт этого торта произвел революцию в технологии и пропорциях кондитерских изделий. Если вы сумеете в точности выполнять шаг за шагом все рекомендации, то вы станете настоящим гуру в приготовлении этого шедевра.

Знатоки шоколадного мира утверждают, что в настоящее время «Шоколадный Ларри», взявший все самое лучшее от легких муссов и сладких тортов, стал эталоном кулинарного искусства.

Надо сказать, что сложно удержаться от искушения попробовать готовые коржи еще до того, как они будут собраны в торт. Сами по себе они очень вкусные. Если вы откусите хоть кусочек, то не видать вам готового десерта. Его просто не из чего будет собирать.

Какие продукты понадобятся для приготовления торта?

Так как же приготовить такой необычный и замечательный десерт?

Энди-шеф Андрей Рудьков предлагает свой рецепт. Для его воплощения в жизнь понадобятся такие ингредиенты:

Ингредиенты
  • Какао – 90 г.
  • Мука – 375 г.
  • Сода – 7 г.
  • Разрыхлитель – 10 г.
  • Масло (растительное) – 150 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 450 г.
  • Молоко – 150 г.
  • Ванильный экстракт – 5 г.
  • Кофе (горячий) – 340 г.
  • Алкоголь – 75 г.

Дальше все просто.

Торт «Темный Ларри»: рецепт приготовления

  1. Итак, перейдем непосредственно к приготовлению. В большую миску просеиваем сухие компоненты: какао, муку, соду и разрыхлитель. Какао нужно брать высокого качества. Это очень важный момент в приготовлении.
  2. Перемешиваем все венчиком, причем очень настойчиво. Тогда ваше будущее тесто получится однородным.
  3. Далее в миксере смешиваем сахар и любое растительное масло. Взбиваем до однородности. Естественно, мы не получим такую консистенцию, как при использовании сливочного масла.
  4. Как только смесь стала более или менее однородной, снижаем скорость и добавляем поочередно все три яйца вместе с ванильным экстрактом. Взбиваем несколько минут.
  5. Далее засыпаем половину заготовленной нами сухой смеси. Снова взбиваем. Добавляем молоко. А за ним и горячий кофе.
  6. Кстати, кофе можно брать и растворимый, и приготовленный в кофеварке. Обязательным условием является то, что оно должно быть очень горячим. Дело в том, что кипяток активизирует работу разрыхлителя, он должен начать работать еще до духовки. Далее необходимо заварить какао. Оно должно быть как горячий шоколад. Благодаря ему шоколадный корж получается удивительно темным. Туда же добавляется алкоголь. Можно брать ликер, коньяк, виски. Алкоголь дает терпкий приятный аромат.
  7. Все это взбиваем на низкой скорости миксера. Добавляем последнюю порцию сухих ингредиентов. Получается довольно приличное количество теста.

Выпекание коржей

  1. Теперь можно приступать к выпеканию коржей. В рецепте предлагается использовать шестнадцатый диаметр формы. Тогда из данного количества ингредиентов получается шесть коржиков. Безусловно, вы можете пользоваться любой формой, только не очень большой.
  2. В среднем у нас каждый готовый корж весит примерно триста грамм. Каждый шоколадный корж выпекается отдельно. Вы можете сделать и более толстыми коржи, тогда каждый из них придется разрезать пополам, правда это не совсем удобно и сложно сделать ровно и красиво.
  3. Хотим подчеркнуть, что тесто получается жидкое. Не пугайтесь, так и должно быть.
  4. Духовку обязательно прогреваем предварительно при температуре сто восемьдесят градусов (прогреться должен как верх, так и низ). Каждый корж выпекается около двадцати пяти минут. Хотим предупредить об одном важном нюансе. Само по себе тесто темное. В процессе готовки оно станет еще темнее, чуть ли не черным. Поэтому вы просто можете не уловить тот момент, когда выпечка будет готова. Чтобы не сгорели коржи, проверяйте постоянно степень их готовности шпажкой.
  5. Вообще профессионалы готовность проверяют немного иначе. Они нажимают пальчиком на центр коржа, если он пружинит, то это говорит о его готовности. Но можно обжечься.
  6. Достав форму из духовки, сразу вынимаем корж и перекладываем его на пергамент или решетку. Так, поочередно выпекаем все шесть коржиков.
  7. Даем им немного остыть, затем заворачиваем все вместе в полиэтилен, кладем на ночь в холодильник. Это делается для того, чтобы влага равномерно распределилась из центра коржика по всему объему, выйти наружу ей не даст пакет. В результате коржи получаются невероятно липкими и сочными.
  8. Далее нужно выровнять все коржи, сделав их одинаковой толщины. Так как они очень липкие, то можно проложить пока между ними пергамент.

Собираем торт

  1. Чем мы будем смазывать домашний шоколадный торт? Конечно, кремом. А вот какой вы предпочтете, решать вам. Здесь нет необходимости пользоваться каким-то конкретным рецептом. Выбирайте тот крем, который вы считаете вкусным.
  2. Единственное, что нужно учитывать, так это то, что его необходимо будет подкрашивать красителем. В готовом виде крем может быть оранжевого цвета.
  3. Далее его помещаем в кондитерский мешок и начинаем промазывать коржи. Делать это нужно по-особенному. На корж наносится своего рода спираль из крема (как закрученная улитка). Так промазываем слой за слоем. Затем тем же кремом нужно обработать наружную площадь торта.

Приготовление глазури для «Темного Ларри»

  1. Теперь наш торт «Темный Ларри» можно на ночь поставить в холодильник. Утром начнем приготовление глазури. Она очень быстро и красиво застынет на холодном торте. Должны получиться замечательные подтеки.
  2. Для приготовления глазури понадобится масло и шоколад (восемьдесят грамм). Если вы берете плитку, то ее нужно измельчить. У нас должна получиться однородная паста. А большие куски будут долго расплавляться, затягивая процесс.
  3. Чтобы шоколад быстро растаял, помещаем его в кондитерский мешок и опускаем в горячую воду. Как только он растает, выдавливаем его в пиалу. Туда же добавляем масло в пропорции: на каждые сто грамм шоколада 80 грамм масла. Это делается для придания блеска глазури. Она будет более мягкой на торте и превратится во вкусную корку.
  4. Размешаем до однородности массу силиконовой лопаткой. Если масло не тает, то можно поставить пиалу на пятнадцать минут в микроволновку. Снова все перемешать. Получается шоколадная однородная эмульсия. Глазурь должна остыть. Ею можно начинать пользоваться, когда она приобретет консистенцию кефира.
  5. А тем временем украсим наш торт кандурином. Это такой безвредный краситель для пищи. Так вот, наша задача покрыть им боковую поверхность изделия. Как мы это сделаем? Да очень просто! Золотую пыль будем брать кисточкой и, поднеся к торту, сильно дуть на нее. Кандурин в виде пыли осядет на поверхности золотым слоем, толщину которого вы сами регулируете. Просто наносить его кисточкой не получится, останутся на поверхности некрасивые разводы. Пыль наносится слой за слоем до получения нужного оттенка.

Как сделать эффектные подтеки шоколада?

Как только глазурь немного остыла, начинаем наносить ее на торт. Для этого выливаем ее на центр верхнего коржа. Затем лопаткой (силиконовой) начинаем ее размазывать по поверхности, подталкивая глазурь к краям. Так она начнет неравномерно стекать вниз. Далеко она от нас не убежит, потому что быстро застынет на холодной поверхности торта. Для красоты глазурь можно припудрить кандурином, придавая богатый золотой оттенок.

Поделитесь с друзьями!

Рецепт торта/бисквита Тёмный Ларри в домашних условиях пошагово с фотографиями

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта — Темный Ларри. Я столько раз слышала восхищенные возгласы в его честь, что просто не могла пройти мимо. Если вы такие же любители всего шоколадного, как и я, то этот рецепт для вас.

Вообще, рецепт я взяла у Андрея Рудькова в блоге, там он обозначается тортом. Безусловно, это всего лишь рецепт коржей, но не простых, а мега-шоколадных с кофейным ароматом и невероятной сочностью.

Я внесла немного своих поправок и расскажу о том, как его приготовить правильно. И о том, с какими трудностями я столкнулась.

Итак, как сделать торт Темный Ларри в домашних условиях рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. 190 гр муки
  2. 45 гр какао-порошка
  3. 1 большое яйцо (либо 2 маленьких)
  4. 200 гр сахара
  5. 75 гр растительного масла без запаха
  6. 75 гр молока
  7. 5 гр разрыхлителя
  8. 3, 5 соды (¼ чайной ложки)
  9. ванильный сахар (пачка 10 гр)
  10. 200 гр кипятка
  11. 20 гр растворимого кофе (2−4 столовые ложки)

Приготовление:

Сначала, как всегда расскажу про необходимые ингредиенты. Какао я использовала алкализованное, именно с ним можно добиться таких чернющих и вкуснейших коржей. С обычным какао, которое я всегда использовала (любимые зелёные пачки — Золотой ярлык) такого эффекта не достичь. Да, скорее всего коржи тоже получатся сочными и вкусными, но не такими! Я сравнивала. Такое какао можно купить в кондитерских магазинах. Кстати, во многих магазинах оно продаётся на развес, а по цене не намного дороже обычного.

Следующее, что хочу сказать. Те, кто на дух не переносит кофе могут просто заварить в конце тесто кипятком, только взять его не 200, а 220 гр компенсируя недостающие граммы. Те, кто кофе пьёт, но не хочет яркого аромата, можно взять одну столовую ложку, а не две-четыре, как в рецепте. Лично для меня, кофейный аромат был ощутим, но так как я ещё та кофеманка, меня результат полностью удовлетворяет с двумя ложками, больше по мне уже перебор, но это только моё мнение.

У Андрея в рецепте присутствует алкоголь, я как-то не очень к нему отношусь в выпечке. Понимаю, что он испаряется и остается лишь легкий аромат, но попробовав один раз бисквит на темном пиве больше экспериментировать не хочу. Парадоксально, но пивной бисквит понравился моему мужу, который к пиву крайне равнодушен, и совсем не зацепил меня — ценителя этого пенного напитка. Рецепт, кстати, есть на блоге — Бисквит на темном пиве, рекомендую попробовать.

Что ещё хочу сказать. Я готовила в стационарном миксере. Здесь, он лишний. Ничего сильно взбивать не надо. Вполне можно обойтись венчиком и силиконовой лопаткой.

Итак, приступаем. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В чашу миксера выливаем растительное масло и сахар, взбиваем до объединения.

Добавляем туда яйцо и еще раз хорошо взбиваем.

В другую чашку просеем и тщательно смешаем все сухие компоненты: муку, какао, соду и разрыхлитель.

Теперь введем половину сыпучих ингредиентов к маслу.

Перемешаем.

Выливаем молоко и все перемешиваем.

Затем, вводим горячий кофе и все перемешиваем.

В конце добавляем оставшиеся сыпучие компоненты.

Тщательно перемешиваем.

Тесто будет ооочень жидкое, я вначале испугалась, по консистенции оно, как блинное. Не переживайте, это его нормальное состояние.

Выливаем тесто в заранее подготовленные формы. Я обычно выпекаю в 2 формах. Боюсь, что весь объем не пропечется. У меня 2 формы 18 см. Вот тут маленький совет. Не выпекайте в разъемных кольцах. Тесто настолько жидкое, что вытекает с боков. Берите только формы с дном. Формы я простелила пергаментом, а бока смазала маслом и присыпала мукой.

Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку при 180º на 25−45 минут. Время зависит от того, сколько порций теста вы будете выпекать в одной емкости. У меня на выпечку 300 гр коржа уходит 25 минут, а если теста 600 грамм, то все 45. Готовность проверяйте деревянной лучиной, как только шпажка выходит сухой- значит готово. Во время выпечки на поверхности образуется бугорок, как и для любого шоколадного бисквита — это нормально. Не пугайтесь, просто потом его надо будет обрезать.

Коржи достаем из духовки и даём им 10 минут остыть в форме. Затем аккуратно ножом проходим по стенкам и вынимаем корж. Перекладываем его остывать на решетку. Затем оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6−8 часов, а лучше на ночь.

Спустя это время коржи станут невероятно сочными, они даже будут липнуть к рукам — настолько влажные они внутри.

Я с этими коржами делаю торт Сникерс, полный рецепт по ссылке, просто замените указанные там коржи на Темный Ларри. Пропитывать их не надо, если честно, их даже просто так очень вкусно есть, настолько они самодостаточны.

Вот разрез, как раз с начинкой Сникерс. Никакой обработки фотографии, вот такие тёмные коржи получаются в итоге.

Если вы хотите приготовить торт попроще, то я рекомендую взять в прослойку крем сливочно-сырный или пломбир, а в качестве начинки какое-нибудь конфи. Вкусно будет с вишневым, клубничным, брусничным, из черной смородины. А можно в начинку взять карамелизованные бананы, они тоже хорошо сочетаются с такими коржами. Все ссылки кликабельны, там вы найдете пошаговые рецепты.

Выбирайте то, что вам по душе. Надеюсь мои подсказки вам помогут.

Приятного аппетита.

Необычный двухцветный торт «Партия»: ваниль, шоколад и кофе

Перед тем, как взвешивать мёд для рецепта, смажьте чашку/ложку маслом. После этого мёд легко выльется полностью и быстро.

Узнать все секреты

В рецепте говорят взять яйца комнатной температуры? Нет необходимости готовиться к этому за несколько часов. Просто опустите холодное яйцо в чашу с тёплой водой. Довольно быстро оно примет комнатную температуру.

Узнать все секреты

Ищете место, где поставить чашу с дрожжевым тестом, чтобы оно поднялось лучше? Включите духовку на 180 градусов, через 3 минуты выключите духовку и поставьте в неё чашу с тестом. Тепло будет отлично способствовать росту теста.

Узнать все секреты

Чтобы песто был ярче и зеленее, опустите базилик в кипяток на 30 секунд, а потом в ледяную ванну. Дальше всё по рецепту. Вы удивитесь, какого приятного цвета будет песто даже в пасте.

Узнать все секреты

Нет цитрусовой соковыжималки? Выжимайте цитрусовые руками, но разрезайте их пополам вдоль (от носика до носика), клянусь – так сока выжмется больше. Ну и бонус, меньше косточек выпадет в чашку.

Узнать все секреты

Если под рукой не оказалось тростникового сахара, смешайте чашку обычного со столовой ложкой патоки, хорошо перемешайте и вуаля!

Узнать все секреты

Оказывается чем старше яйцо, тем проще его будет чистить после варки. Если любите варёные яйца – просто откладывайте несколько от каждой новой покупки именно для этих целей. А более свежие используйте в выпечке или для омлетов.

Узнать все секреты

Если готовите десерты с детьми, налейте немного жирных сливок в банку, плотно закройте и пусть ребёнок трясет банку, как ему нравится, минут 5. Получится мягкий, но крепкий крем.

Узнать все секреты

Чтоб быстро приготовить замороженный горошек, насыпьте его в сито/дуршлаг и подержите под струей горячей воды. Через пару минут его можно добавлять в салаты, ризотты и пасты.

Узнать все секреты

Замечали, что домашнее мороженное через пару дней в морозилке покрывается кристалликами льда? Попробуйте заменить стеклянную форму на пластиковую. Скорее всего дело в том, что стекло остывает быстрее, чем мороженное внутри, создавая температурный дисбаланс.

Узнать все секреты

Если в рецепте нужно создать пар в духовке, обычно говорят – поставьте на нижнюю полку чашу с водой. Вместо этого возьмите форму для капкейков и наполните каждую ячейку водой. С такой формой управляться гораздо проще, вы ничего не разольете и не обожжетесь.

Узнать все секреты

Из обрезков коржей всегда можно сделать небольшие пирожные в стаканах, незачем выбрасывать их.

Узнать все секреты

Всегда, когда для выпечки используете очень жидкое тесто или начинку – заливайте их в форму, которая уже установлена в духовку (чуть выдвиньте противень или решетку наружу). Так вы точно ничего не прольете, пока будете нести форму до духовки.

Узнать все секреты

Когда готовите пасту с соусами, всегда хочется получить поменьше грязной посуды. Вместо использования дуршлага просто приложите к кастрюле большой нож. Он отлично даст слить воду, сдерживая пасту. Особенно действенно, когда готовите всего 2-3 порции.

Узнать все секреты

Заведите большой пакетик с замочком. Складывайте в него остатки овощей и храните в морозилке. Когда накопится прилично, в большой кастрюле доведите воду до кипения, положите все овощи из пакета и варите полтора часа. Процедите и получите отличный домашний бульон.

Узнать все секреты

Самый чистый и простой способ вынуть семена из граната – разрежьте его пополам, положите каждую половинку в пакет с замочком. Положите пакет на ладонь так, чтобы половинка лежала на ней плоской стороной. С каждым ударом деревянной ложкой вы будете получать отделенные семена.  А благодаря пакету, всё вокруг останется чистым.

Узнать все секреты

Храните бананы отдельно от всех остальных продуктов. Они выделяют вещества, способствующие быстрой порче продуктов, а кроме того иногда они неприятно ароматизируют хлебо-булочные изделия.

Узнать все секреты

Чтоб быстрее довести сливочное масло до комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кубики и разложите их на тарелке, чем большая поверхность масла будет взаимодействовать с теплым воздухом, тем быстрее оно нагреется.

Узнать все секреты

Простой способ очистить микроволновку. В чашку налейте воду до половины, разрежьте лимон, выжмите сок в чашу и бросьте половинки туда же. Грейте на максимальной мощности 3 минуты. Дайте постоять ещё 5 минут, а потом откройте крышку и бумажными полотенцами протрите стенки внутри, вся грязь отлично смоется.

Узнать все секреты

Иногда мы передерживаем коржи в духовке. Не переживайте, просто срежьте подгоревшие части, а потом смажьте корж простым сиропом – он вернёт ему влажность и аромат, а если сделать такой сироп заранее и ароматизировать его травами и специями – будет ещё вкуснее.

Узнать все секреты

Знаете, как просто почистить чашу блендера после использования? Налейте в неё тёплой воды и добавьте пару капель мыла, накройте крышкой и взбивайте 30 секунд. Пар и мыло сделают всю грязную работу.

Узнать все секреты

Замечали, что на второй день паста подсушивается, когда греете в микроволновке? А попробуйте её слегка пропарить – добавьте пару ложек воды/бульона в тарелку, а сверху накройте специальной крышкой-куполом или просто пищевой пленкой. Дальше всё как обычно.

Узнать все секреты

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

Борис Крутиер

Всем, что вы видите, я обязана спагетти.

Софи Лорен

Уорхоловские изображения супа «Кемпбелл» — блестящая сатира на культуру, а сам этот суп — блестящая сатира на еду.

Крейг Килбурн

Моя подруга Лили может определить 157 различных сортов сыра, просто глядя на этикетку.

Кэролайн Ахерн

Тот, кто делит, получает последний кусок.

Миссис Роусон

Голод укрощает даже льва.

Даниель Дефо

Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Д. Леббок

Есть и пить нужно столько, чтобы наши силы этим восстанавливались, а не подавлялись.

Цицерон

Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто ее съел. Ешь поэтому в меру.

Абу-ль-фарадж

Не ужинать — святой закон, Кому всего дороже легкий сон.

Пушкин

Нет любви более искренней, чем любовь к еде.

Бернард Шоу

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Если вы чего-то из списка продуктов не найдете, можете опустить, заменить — все равно будет вкусно.

Джейми Оливер

Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтоб мы были счастливы.

Бенджамин Франклин

Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.

Айрис Мёрдок

Откажитесь от сладкого на 14 дней и потеряйте 2 недели полноценной жизни.

австрийский афоризм

Соус скрывает тысячу грехов

поговорка

Разумеется, лучшая английская кухня — это просто французская кухня

Джордж Оруэлл

Легче представить Британию без Королевы, чем без чая.

британская пословица

Чтобы оставаться в форме, необходимы покой, хорошая еда и, самое главное, никакого спорта

Уинстон Черчилль

Знать о еде человек должен не меньше, чем о математике или о своём родном языке.

Гордон Рамзи

Чтобы хорошо жить, надо хорошо есть.

Гордон Рамзи

При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки.

Сальвадор Дали

Голод – лучшая приправа к еде.

Сократ

После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.

Оскар Уайльд

Хочешь продлить свою жизнь, – укороти свои трапезы.

Бенджамин Франклин

Я почти уверен в том, что за секунду до смерти сидящий на диете человек думает: «Чёрт, и почему 17 лет назад я отказался от пончиков с черникой?»

Хоакин Феникс Актер

Торт «Темный Ларри»

Сегодня на повестке дня очередной шоколадный торт.

Этот торт я заприметила на страничке популярного российского фуд блоггера Энди шефа. Торт очень яркий, сразу бросается в глаза, продукты самые доступные, и разумеется выдался шанс приготовить торт, отступать больше некуда. Я строго следовала рецептуре, взвешивала до грамма все продукты, чтобы получить аутентичный результат и даже сама составила доступный пошаговый рецепт для своих читателей.

Я не часто пеку праздничные торты по одной простой причине — они зачастую сложные и отнимают много времени.

Чтобы максимально упростить себе задачу и сделать рецепт доступным, я составляю план действий, который состоит из определенных этапов. Процесс приготовления торта состоит из трех этапов: приготовление крема, выпечка бисквита и сборка торта.

При помощи такой простой схемы, можно упростить процесс и он не будет казаться громоздким, тем более, помимо кухни, всегда есть куча других важных дел.

Приготовление торта занимает около 2 дней: сначала пеку бисквит и делаю крем. Бисквиту нужно, как минимум, отстояться хотя бы ночь, тоже самое касается крема, крем готовлю накануне и даю ему время для стабилизации в холодильнике. На следующий день смазываю кремом коржи, даю время крему пропитать торт, только после этого украшаю его. Торопиться тут нельзя и каждый этап нужно выждать определенное количество времени.

А теперь собственно про сам торт. Пропорции рассчитаны на 6 коржей диаметром 16-18 см, я делала три коржа, выпекая в форме 22 см. Коржи у бисквита толстые и на три слоя торт получается довольно-таки высоким, нам этого было вполне достаточно. Так что размер формы подбирайте из вышеупомянутых параметров.

Для бисквита:
  • 375 гр муки
  • 90 гр какао-порошка
  • 150 мл растительного масла
  • 10 гр разрыхлителя
  • 7 гр соды
  • 450 гр сахара
  • 3 яйца
  • 150 мл молока
  • 340 гр горячего кофе
  • 1 ч л ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • 75 мл коньяка или сливочного ликера

Автор предлагает выбрать крем на свое усмотрение, я решила сделать крем “Дипломат” или как иначе его называют крем “Пломбир”. Крем напоминает подтаявшее мороженое, очень нежный на вкус и будет прекрасно оттенять шоколадный вкус бисквита.

Для крема:
  • 3 яйца
  • 0,5 мл молока
  • 200 гр сахара
  • 3 ст л крахмала
  • 250 гр сл масла 
  • 500 мл сливок 35 %
  • 1 ч л экстракта ванили
Для глазури:
  • 100 гр темного шоколада
  • 50 гр сл масла

Я всегда первым делом делаю крем, и даю ему время для стабилизации в холодильнике.

Крем состоит из четырех основных этапов: 

  1. Подготовка заварной основы
  2. Взбивание крема со сливочным маслом
  3. Взбивание сливок
  4. Соединение сливок с кремом

Подготовим ингредиенты для первого этапа: яйца, сахар, крахмал, молоко.

В небольшую посуду разбить три яйца и перемешать с сахаром. 

В отдельной посуде смешать крахмал с тремя столовыми ложками холодной воды, размешать до гладкого состояния.

В сотейник влить указанное в рецепте количество молока, подогреть на среднем огне, не доводя до кипения. Подогретое молоко по одному половнику влить в смесь яиц с сахаром, обязательно помешивая, чтобы яйца на свернулись.

Таким образом влить 2-3 половника молока, перемешать, затем массу с яйцами перелить в сотейник с оставшимся молоком, туда же отправить разведенный крахмал, размешать все и вновь поставить на огонь до загустения, постоянно помешивая. В итоге получается густая масса, которой нужно дать покипеть пару минут, затем снять с огня, накрыть пищевой пленкой и полностью эту массу остудить.

На втором этапе нужно взбить сливочное масло комнатной температуры в пышную массу, по одной столовой ложке добавляя полностью остывший заварной крем. Взбиваем массу до тех пор, пока не выложим весь крем в масло и в самом конце добавляем ванильный экстракт.

Отложить часть крема в небольшую посуду и окрасить в желаемый цвет, а после соединить окрашенную часть с основным кремом и перемешать до получения однородного цвета.

На третьем этапе нужно взбить холодные сливки в крепкую устойчивую пену, для этого нужно взять сливки жирностью 35%. Стоит еще раз отметить, что сливки должны быть охлажденными, по возможности посуду и венчики охладить в морозильной камере 10 минут.

Четвертый этап.

Когда у нас готовы оба крема, остается только их соединить и аккуратно вымешать до однородного состояния. После чего накрываем посуду крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник.

С бисквитом все намного проще, я показываю все детально и потому может показаться, что производится множество манипуляций, на самом деле это не так. Больше времени, букв и картинок заняло приготовление крема.

Для того чтобы быстро замесить тесто, желательно все продукты подготовить заранее, чтобы они были под рукой.

Обязательно взвешивайте все продукты, чтобы получить точный результат.

На фотографиях видно что все рассчитано до грамма.

Муку, какао, разрыхлитель, соль и соду просеять в глубокую миску и перемешать.

Взбить яйца с сахаром добела. 

К взбитым яйцам добавить молоко, растительное масло и половину порции мучной смеси, и снова все перемешать миксером на небольшой скорости. Затем влить горячий кофе. Кофе выбирайте на свое усмотрение, главное чтобы он был крепкий. Горячий кофе заварит массу и сразу поможет раскрыть аромат какао.

Далее добавить алкоголь (у меня сливочный ликер), экстракт ванили, после всыпать остальную часть муки и замесить тесто.

Тесто получается немного жидким, но муку добавлять не надо.

Заранее подготовить форму для выпекания бисквита, смазать маслом и присыпать мукой, на дно формы выстелить пекарскую бумагу. В зависимости от диаметра формы распределить количество теста и выпекать по одному бисквиту в заранее разогретой духовке до 180 градусов, 25-30 минут.

Готовые коржи достать из формы, переложить на решетку, дать полностью остыть, завернуть в пищевую пленку и убрать коржи в холодильник  на ночь.

На следующий день собираем торт. Так как бисквитные коржи были завернуты в пищевую пленку и провели ночь в холодильнике, влага от теплого бисквита равномерно распределилась по всему коржу , за счёт такой нехитрой манипуляции они стали влажными,  и в этом случае пропитывать коржи сиропом не нужно.

Взять одну часть бисквита срезать выпуклую верхушку, затем обильно смазать кремом. Сверху на него выложить второй бисквит и так далее.

Когда все коржи будут обмазаны кремом, сделать черновую обмазку торта кремом и убрать в холодильник на 10-15 минут, после достать торт и выровнять кремом все неровности.

Далее торт покрыть глазурью.

Очень простой и быстрый способ показал автор и я этим с радостью воспользовалась и всем советую.

Переложить шоколад в небольшой кондитерский мешок и поместить его в стакан с кипятком, шоколад растопится равномерно без особого перегрева.

Затем вылить шоколад в посуду со сливочным маслом, перемешать — глазурь готова. Сливочное масло смягчит шоколад, в этом случае, при нарезке глазурь не будет крошиться.

Покрыть глазурью торт, делая аккуратные подтеки.

Украсить на свое усмотрение.

Торт готов.

Этот торт я делала сыну на очередной день рождения, потому и украсила его брутально используя сладости и небольшую бутылочку любимого алкоголя.

Торт получился вкусным, коржи очень сочные, а крем отлично пропитал торт. Нам было очень вкусно.

Попробуйте приготовить.

Шоколадный бисквит «Темный Ларри» | Ana’s food blog

По сути это не бисквит, а кекс, но торты с ним — просто огонь) Нежные, сочные, с насыщенным и глубоким вкусом. Опишу пару нюансов приготовления, и как использую его для тортов, трайфлов и капкейков. Он уже был в рецепте муссового торта «три шоколада» но он настолько универсален, что его нужно описать отдельно =))

Точные пропорции, и правильная технология — это самое главное в кондитерке. Не отходите от рецепта, и все получится.

Ингредиенты даны на коржи 18 см в диаметре. Если у вас другой размер формы, используйте пропорцию по площади основания. (Подробный пример тут). Советую сначала определить сколько и чего нужно, выписать на листочек, и лишь потом приступать к готовке.

ИнгредиентыНа 1 коржНа 2 коржаНа 4 коржа
Какао15 гр.30 гр.60 гр.
Мука62.5 гр.125 гр.250 гр.
Разрыхлитель1.6 гр. (0.4ч.л.)3.2 гр. (0.8ч.л.)6.4 гр. (1.6ч.л.)
Сода1 гр. (0.25ч.л.)2 гр. (0.5ч.л.)4 гр. (1ч.л.)
Растительное масло25 гр.50 гр. 100 гр.
Сахар белый75 гр.150 гр.300 гр.
Яйца27 гр. (0.5шт)55 гр. (1шт)110 гр. (2шт)
Молоко, холодное25 гр. 50 гр.100 гр.
Алкоголь12.5 гр.25 гр.50 гр.
Кофе, горячий57 гр.114 гр.228 гр.
  • Можно не использовать алкоголь? Да, но вместо него доливайте молоко, а не просто убирайте из рецепта.
  • Горячий кофе — это жидкость, уже заваренный горячий напиток, а не разогретый порошок.
  • Растительное масло — обычное подсолнечное масло без запаха. Можно попробовать другое, но учитывайте, что некоторые масла могут дать вкус и запах.
  • Здесь молоко можно заменить на сливки любой жирности. Чем жирнее, тем плотнее и послушнее в работе получается бисквит.
  • Какао — самое качественное, ароматное и вкусное, какое сможете найти. Чистое какао, без сахара не Несквик, а какао-порошок. От него максимально зависит вкус бисквита. Я использую марку Callebaut.

Приготовление.

0. Ставим разогреваться духовку — для коржей на 180°С, для капкейков — 165°С. Завариваем кофе.

1. В миску просеиваем какао, муку, разрыхлитель и соду. Просеивать обязательно, чтобы разбить комочки, и насытить смесь воздухом (влияет на подъем теста при выпечке). Хорошенько смешиваем венчиком, чтобы сода и разрыхлитель разошлись по всему объему, и не скапливались в одном месте. Здесь нам нужны и сода и разрыхлитель для правильной реакции. Не надо избавляться от соды — корж получится плоский и жесткий.

2. В отдельной миске смешиваем растительное масло, сахар, яйца.

Если берете яйца не штучно, то сначала сболтайте их в отдельной миске, чтобы белок и желток соединились, и лишь потом отмеряйте нужное количество.

3. В смесь масла, сахара и яиц вводим половину сухих ингредиентов. Хорошенько смешиваем.

4. Далее добавляем молоко, алкоголь, хорошенько размешиваем. После — вводим горячий кофе, и снова размешиваем. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (так вкус будет более насыщенный), и начать реакцию с разрыхлителем, чтобы коржи были пышнее.

Добавляем молоко кофе… перемешиваем

5. После этого вводим остаток сухой смеси, и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.

С небольшим объемом справиться довольно-таки легко, но если Вы готовите тесто на 4 коржа, то на этом этапе могут появиться комочки — их мы взбиваем аккуратно, на небольшой скорости. Начнете психовать, увеличивать скорость и махать венчиком — в тесто попадут огромные пузыри воздуха, и при выпечке они будут как пещеры внутри бисквита.

Тесто получается жидкое, если форма для выпечки разъемная, то оно может вытечь. Чтобы минимизировать потери — можно обернуть форму фольгой, силиконовой формой, или поставить на противень — так вытечет меньше, и не зальет дно духовки.

Выпечка.

Коржи для торта и пирожных.

выкладываем дно формы бумагой для выпечки — стык-в-стык, чтобы низ бисквита было ровным, без прогибов, которую образует зажатая бортиками бумага (для 3-4 заходов понадобится 2 круга — пока один в духовке, второй отскабливаем от теста, и чередуем). Края смазываем маслом. Наливаем тесто в форму — по 300 гр. на 1 корж. Можно выпекать по 1 коржу, можно залить двойную порцию, и потом разрезать.

Выпекаем 1 корж 300 гр. ∼17-18 минут при 180°С. Готовность проверяем зубочисткой.

Достаем из духовки, проводим ножом по краю, отделяя тесто от формы, накрываем салфеткой, сверху тарелкой или решеткой, и аккуратно переворачиваем. Корж свободно выпадает за счет бумажной подложки.

Далее — кладем в форму другую подложку, заливаем новую порцию и отправляем в духовку. Если я пеку больше 2 коржей, то использованную бумагу отскабливаю от бисквита тупой стороной ножа, и использую дальше. Как закончили — все выбрасываем, не нужно ее хранить для следующего торта.

Остужаем на решетке.

Если собираете торт — как только корж стал чуть теплым, заворачивайте его в пленку, и отправляйте в холодильник для отлежки минимум на 3 часа. Лучше на ночь. Я обычно пеку коржи вечером, утром собираю торт, и к вечеру его уже можно есть. Это помогает влаге распространиться от центра к краям — бисквит становится однородно влажным, меньше крошится, и немного приминается — иногда этого хватает, чтобы не обрезать верхушку, а использовать как есть.

На 1 торт ∼10 см высотой нужно 3 коржа (∼1.7 см каждый). Обычно я пеку 4 ввиду своей криворукости и возможности испортить хотя бы 1… Если все проходит гладко, то этот 1 корж уходит на трайфлы))) Вот такой получается торт:

Рецепт крема для торта Про ганаш для покрытия и подтеков

Если собираете трайфлы — можете тоже отправить в холодильник, но я обычно так не заморачиваюсь. Как только корж остыл — разрезаете на пласты по 5-10 мм — тут уж как попрет, они могут ломаться и т.д., это не страшно, все равно их будем ломать дальше, и выкладывать в формы внахлест.

Из 1 коржа в 300 грамм получается 6 баночек пирожного, объемом 200 мл (высота баночки около 6.5 см, форма усеченной пирамиды). Выкладываем слой коржа + слой крема 2-4 раза, в зависимости от высоты кусочков бисквита. Сверху можно залить ганашом — он отлично дополняет вкус коржей.

Рецепт крема тут

Капкейки.

Наливаете тесто в формы с бумажными вкладышами — так в тысячу раз удобнее. Я делаю это с помощью кондитерского мешка, и пары зажимов из ИКЕИ — чтобы тесто не выливалось. Получается намного чище, меньше подтеков, и более точно контролируется объем теста в форме. Обязательно зажимайте мешок снизу перед заливом теста в пакет, чтобы оно не вытекло.

Заполняем чашечки на 2/3 объема. Небольшие капкейки выпекаем при 165°С ∼15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.

Диаметр основания ∼4 см, высота теста ∼6см. При таком размере на 1 шт. уходит ∼38 гр. теста. Это значит, что пропорции 1 коржа хватит на ∼8 шт.

Рецепт крема

P.S. Тесто лучше не хранить — замесили и сразу же испекли, иначе все наше шаманство с горячим кофе и активизацией разрыхлителя будет неэффективно. Я пеку 4 коржа последовательно друг за другом, и оно хорошо сохраняет объем, так что замешивать его каждый раз отдельно не нужно.

 P.P.S. И торт, и трайфлы и капкейки можно дополнить классическим крим-чизом. Да, я хочу чтобы Вы перешли на эту страницу, поэтому вставляю ссылку на нее уже в четвертый раз =D

Торт

Торт «Темный Ларри». Ингредиенты: мука, масло виноградных косточек, какао

  

ОПИСАНИЕ

Сегодня я выставляю свой 100-й рецепт! Хочу поделиться с вами очень вкусным тортом от Андрея Рудькова. Шоколадные влажные коржи просто тают во рту. В рецепте использую масло виноградных косточек Biolio, которое богато витаминами и микроэлементами. Масло виноградных косточек можно заменить вашим любимым маслом.

Участник конкурса

Весна со вкусом: конкурс рецептов от Biolio

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Коржи

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

В миску просеять все сухие ингредиенты и тщательно перемешать венчиком.

В чаше миксера соединить масло виноградных косточек и сахар. Взбивать до образования однородной массы.

Понизить скорость миксера, ввести яйца и ванильный экстракт. Взбиваем массу 2-е минуты.

Вводим половину сухой смеси и взбиваем.

Влить молоко. Добавить горячий кофе !!! и коньяк (коньяк можно заменить на другой крепкий алкоголь). Взбиваем смесь на низкой скорости.

Всыпаем оставшуюся сухую смесь и еще раз хорошо взбиваем.

Печем коржи. У меня вышло 5 штук. Если печете в силиконовой форме, дно застелите пергаментом. Если в железной форме, делаем французскую рубашку. Выпекаем коржи в разогретой до 180°С духовке около 25 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Готовый корж выложить на решетку и остудить. Так выпекаем остальные коржи.

После полного остывания коржей завернуть каждый корж в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.

В чаше миксера соединить все ингредиенты для крема и взбить до однородной массы.

Добавить краситель и еще раз взбить. Выложить крем в кондитерский мешок.

Выкладываем корж на тарелку. По кругу выдавливаем крем из кондитерского мешка.

Обмазываем верх и бока торта кремом.

Теперь приготовим глазурь. Шоколад мелко порубить ножом, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и растопить на водяной бане или в микроволновке.

Дать глазури немного остыть и полить сверху торт.

Украсить по желанию.

А вот и разрезик торта с праздничного стола.

Такой же торт я пекла только в большей форме, здесь вышло три коржа. Приятного чаепития!

Бисквит темный ларри от энди шефа. Идеальный шоколадный торт

Идеальный шоколадный торт

Я уже неоднократно признавался в своей любви к шоколаду, и на свой собственный день рождения я решил сделать идеальный шоколадный торт. По моей задумке, основу (коржи) должен был составить , прослойку думал сделать из ганаша на основе молочного шоколада, а покрыть торт ганашем на основе горького шоколада. В результате, из всего задуманного остался ганаш на основе горького шоколада. Но задумку торта своей мечты я не бросаю и его время рано или поздно придет.

А сейчас я расскажу и покажу что вышло у меня в этот раз.

Как раз когда я искал рецепт идеального шоколадного бисквита, известный многим кулинарный блогер AndyChef разместил рецепт нового шоколадного торта “Темный Ларри” . По описанию, в принципе он мне подходил, и он лег в основу моего «почти идеального шоколадного торта».

Ингредиенты:

Мука — 375 г

Какао — 90 г

Разрыхлитель — 10 г

Растительное масло — 150 г

Сахар — 450 г

Яйца — 3 шт

Экстракт ванили — 5 г

Молоко — 150 г

Горячий кофе — 340 г

Алкоголь — 75 г

1. Просеиваем и тщательно смешиваем венчиком сухие ингредиенты – муку, какао, разрыхлитель и соду. Он рекомендует использовать максимально качественное какао, но в Якутске у нас с этим напряженка. Я заказываю себе какао в интернет-магазине nevkusno.ru Barry Callebaut бельгийский алкализированный. В магазине есть абсолютно всё для кулинаров и кондитеров. Единственное, у них сейчас изменились правила доставки жидких ингредиентов, просят писать заявление что вы не будете иметь претензий, если ваш заказ придет разлитым и т.п.

2. В другой миске смешиваем растительное масло (я использовал оливковое с подсолнечным без запаха 50/50) и сахар. Взбиваем миксером.

3. Теперь сюда вводим половину сухой смеси и взбиваем.

4. Вливаем молоко, горячий кофе и алкоголь. Можно использовать растворимый, если нет сваренного. Тут главное что бы кофе было горячим. Я заменил алкоголь водой, к сожалению весь коньяк ушел на другую выпечку. Можно использовать любой крепкий напиток, что имеет терпкий аромат.

6. Я выпекал 5 коржей разделив тесто на 5 равных частей. Использовал разъемную форму 20 см. Я не делал в этот раз французскую рубашку, только пергамент на дно и все. Прочитал где-то, что масло на крах формы не дает тесту цепляться и подниматься вверх. Температура духовки 180 градусов, выпекаем 25-30 минут. Проверяем зубочисткой.

7. Коржи остужаю на решётке, заворачиваю в пленку и на ночь в холодильник.

Коржи получились очень мягкими и влажными по структуре и влажности напоминают Красный бархат.

Крем я взял сырный. Если вы хотите добиться насыщенного шоколадного цвета, добавьте какао и каплю красного красителя, я немного переборщил с красителем и крем у меня получился с красным оттенком, ниже вы увидите.

Крем у меня пошел на прослойку коржей, а торт покрыл ганашем на основе горького шоколада.

Ганаш

1. Рубим мелко 250 гр шоколада.

2. Разогреваем на плите сливки 33% 250 мо., но не кипятим и заливаем ими шоколад.

По сути это не бисквит, а кекс, но торты с ним — просто огонь) Нежные, сочные, с насыщенным и глубоким вкусом. Опишу пару нюансов приготовления, и как использую его для тортов, трайфлов и капкейков. Он уже был в рецепте муссового торта « » но он настолько универсален, что его нужно описать отдельно =))

Точные пропорции, и правильная технология — это самое главное в кондитерке. Не отходите от рецепта, и все получится.

Ингредиенты даны на коржи 18 см в диаметре. Если у вас другой размер формы, используйте пропорцию по площади основания. (). Советую сначала определить сколько и чего нужно, выписать на листочек, и лишь потом приступать к готовке.

Ингредиенты На 1 корж На 2 коржа На 4 коржа
Какао 15 гр. 30 гр. 60 гр.
Мука 62.5 гр. 125 гр. 250 гр.
Разрыхлитель 1.6 гр. (0.4ч.л.) 3.2 гр. (0.8ч.л.) 6.4 гр. (1.6ч.л.)
Сода 1 гр. (0.25ч.л.) 2 гр. (0.5ч.л.) 4 гр. (1ч.л.)
Растительное масло 25 гр. 50 гр. 100 гр.
Сахар белый 75 гр. 150 гр. 300 гр.
Яйца 27 гр. (0.5шт) 55 гр. (1шт) 110 гр. (2шт)
Молоко, холодное 25 гр. 50 гр. 100 гр.
Алкоголь 12.5 гр. 25 гр. 50 гр.
Кофе, горячий 57 гр. 114 гр. 228 гр.
  • Можно не использовать алкоголь? Да, но вместо него доливайте молоко, а не просто убирайте из рецепта.
  • Горячий кофе — это жидкость, уже заваренный горячий напиток, а не разогретый порошок.
  • Растительное масло — обычное подсолнечное масло без запаха. Можно попробовать другое, но учитывайте, что некоторые масла могут дать вкус и запах.
  • Здесь молоко можно заменить на сливки любой жирности. Чем жирнее, тем плотнее и послушнее в работе получается бисквит.
  • Какао — самое качественное, ароматное и вкусное, какое сможете найти. Чистое какао, без сахара не Несквик, а какао-порошок. От него максимально зависит вкус бисквита. Я использую марку Callebaut.

Приготовление.

0. Ставим разогреваться духовку — для коржей на 180°С, для капкейков — 165°С. Завариваем кофе.

1. В миску просеиваем какао, муку, разрыхлитель и соду. Просеивать обязательно, чтобы разбить комочки, и насытить смесь воздухом (). Хорошенько смешиваем венчиком, чтобы сода и разрыхлитель разошлись по всему объему, и не скапливались в одном месте. Здесь нам нужны и сода и разрыхлитель для правильной реакции. Не надо избавляться от соды — корж получится плоский и жесткий.


2. В отдельной миске смешиваем растительное масло, сахар, яйца.



Если берете яйца не штучно, то сначала сболтайте их в отдельной миске, чтобы белок и желток соединились, и лишь потом отмеряйте нужное количество.



3. В смесь масла, сахара и яиц вводим половину сухих ингредиентов. Хорошенько смешиваем.



4. Далее добавляем молоко, алкоголь, хорошенько размешиваем. После — вводим горячий кофе, и снова размешиваем. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (так вкус будет более насыщенный), и начать реакцию с разрыхлителем, чтобы коржи были пышнее.

Добавляем молоко
кофе…
перемешиваем

5. После этого вводим остаток сухой смеси, и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.



С небольшим объемом справиться довольно-таки легко, но если Вы готовите тесто на 4 коржа, то на этом этапе могут появиться комочки — их мы взбиваем аккуратно, на небольшой скорости. Начнете психовать, увеличивать скорость и махать венчиком — в тесто попадут огромные пузыри воздуха, и при выпечке они будут как пещеры внутри бисквита.

Тесто получается жидкое, если форма для выпечки разъемная, то оно может вытечь. Чтобы минимизировать потери — можно обернуть форму фольгой, силиконовой формой, или поставить на противень — так вытечет меньше, и не зальет дно духовки.

Выпечка.

Коржи для торта и пирожных.

выкладываем дно формы бумагой для выпечки — стык-в-стык, чтобы низ бисквита было ровным, без прогибов, которую образует зажатая бортиками бумага (для 3-4 заходов понадобится 2 круга — пока один в духовке, второй отскабливаем от теста, и чередуем). Края смазываем маслом. Наливаем тесто в форму — по 300 гр. на 1 корж. Можно выпекать по 1 коржу, можно залить двойную порцию, и потом разрезать.



Выпекаем 1 корж 300 гр. ∼17-18 минут при 180°С. Готовность проверяем зубочисткой.

Достаем из духовки, проводим ножом по краю, отделяя тесто от формы, накрываем салфеткой, сверху тарелкой или решеткой, и аккуратно переворачиваем. Корж свободно выпадает за счет бумажной подложки.



Далее — кладем в форму другую подложку, заливаем новую порцию и отправляем в духовку. Если я пеку больше 2 коржей, то использованную бумагу отскабливаю от бисквита тупой стороной ножа, и использую дальше. Как закончили — все выбрасываем, не нужно ее хранить для следующего торта.

Остужаем на решетке.

Если собираете торт — как только корж стал чуть теплым, заворачивайте его в пленку, и отправляйте в холодильник для отлежки минимум на 3 часа. Лучше на ночь. Я обычно пеку коржи вечером, утром собираю торт, и к вечеру его уже можно есть. Это помогает влаге распространиться от центра к краям — бисквит становится однородно влажным, меньше крошится, и немного приминается — иногда этого хватает, чтобы не обрезать верхушку, а использовать как есть.

На 1 торт ∼10 см высотой нужно 3 коржа (∼1.7 см каждый). Обычно я пеку 4 ввиду своей криворукости и возможности испортить хотя бы 1… Если все проходит гладко, то этот 1 корж уходит на трайфлы))) Вот такой получается торт:

Если собираете трайфлы — можете тоже отправить в холодильник, но я обычно так не заморачиваюсь. Как только корж остыл — разрезаете на пласты по 5-10 мм — тут уж как попрет, они могут ломаться и т.д., это не страшно, все равно их будем ломать дальше, и выкладывать в формы внахлест.

Из 1 коржа в 300 грамм получается 6 баночек пирожного, объемом 200 мл (высота баночки около 6.5 см, форма усеченной пирамиды). Выкладываем слой коржа + слой крема 2-4 раза, в зависимости от высоты кусочков бисквита. Сверху можно залить ганашом — он отлично дополняет вкус коржей.

Капкейки.

Наливаете тесто в формы с бумажными вкладышами — так в тысячу раз удобнее. Я делаю это с помощью кондитерского мешка, и пары зажимов из ИКЕИ — чтобы тесто не выливалось. Получается намного чище, меньше подтеков, и более точно контролируется объем теста в форме. Обязательно зажимайте мешок снизу перед заливом теста в пакет, чтобы оно не вытекло.



Заполняем чашечки на 2/3 объема. Небольшие капкейки выпекаем при 165°С ∼15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.



Диаметр основания ∼4 см, высота теста ∼6см. При таком размере на 1 шт. уходит ∼38 гр. теста. Это значит, что пропорции 1 коржа хватит на ∼8 шт.

P.S. Тесто лучше не хранить — замесили и сразу же испекли, иначе все наше шаманство с горячим кофе и активизацией разрыхлителя будет неэффективно. Я пеку 4 коржа последовательно друг за другом, и оно хорошо сохраняет объем, так что замешивать его каждый раз отдельно не нужно.

P.P.S. И торт, и трайфлы и капкейки можно дополнить классическим . Да, я хочу чтобы Вы перешли на эту страницу, поэтому вставляю ссылку на нее уже в четвертый раз =D

Вы когда-нибудь слышали о Темном Ларри? Если нет, то знакомьтесь! Торт «Темный Ларри» — это недавнее открытие кондитерского мира. Это совершенно уникальное произведение сладкого искусства.

Чудо-десерт

Торт «Темный Ларри» оценят любители шоколада. Пропорции рецепта таковы, что коржи получаются невероятно липкими и в то же время пористыми, практически невесомыми, но при всем этом очень мягкими и сочными.

Шоколадный вкус этого десерта отодвигает все известные шоколадные лакомства на задний план. Как бы пафосно это ни звучало, но торт «Шоколадный Ларри» претендует на первое место в данной номинации. Это что-то совершенно новое и непревзойденное. Рецепт этого торта произвел революцию в технологии и пропорциях кондитерских изделий. Если вы сумеете в точности выполнять шаг за шагом все рекомендации, то вы станете настоящим гуру в приготовлении этого шедевра.

Знатоки шоколадного мира утверждают, что в настоящее время «Шоколадный Ларри», взявший все самое лучшее от легких муссов и сладких тортов, стал эталоном кулинарного искусства.

Надо сказать, что сложно удержаться от искушения попробовать готовые коржи еще до того, как они будут собраны в торт. Сами по себе они очень вкусные. Если вы откусите хоть кусочек, то не видать вам готового десерта. Его просто не из чего будет собирать.

Так как же приготовить такой необычный и замечательный десерт?

Энди-шеф Андрей Рудьков предлагает свой рецепт. Для его воплощения в жизнь понадобятся такие ингредиенты:

Ингредиенты

  • Какао – 90 г.
  • Мука – 375 г.
  • Сода – 7 г.
  • Разрыхлитель – 10 г.
  • Масло (растительное) – 150 г.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 450 г.
  • Молоко – 150 г.
  • Ванильный экстракт – 5 г.
  • Кофе (горячий) – 340 г.
  • Алкоголь – 75 г.

Торт «Темный Ларри»: рецепт приготовления

  1. Итак, перейдем непосредственно к приготовлению. В большую миску просеиваем сухие компоненты: какао, муку, соду и разрыхлитель. Какао нужно брать высокого качества. Это очень важный момент в приготовлении.
  2. Перемешиваем все венчиком, причем очень настойчиво. Тогда ваше будущее тесто получится однородным.
  3. Далее в миксере смешиваем сахар и любое растительное масло. Взбиваем до однородности. Естественно, мы не получим такую консистенцию, как при использовании сливочного масла.
  4. Как только смесь стала более или менее однородной, снижаем скорость и добавляем поочередно все три яйца вместе с ванильным экстрактом. Взбиваем несколько минут.
  5. Далее засыпаем половину заготовленной нами сухой смеси. Снова взбиваем. Добавляем молоко. А за ним и горячий кофе.
  6. Кстати, кофе можно брать и растворимый, и приготовленный в кофеварке. Обязательным условием является то, что оно должно быть очень горячим. Дело в том, что кипяток активизирует работу разрыхлителя, он должен начать работать еще до духовки. Далее необходимо заварить какао. Оно должно быть как горячий шоколад. Благодаря ему шоколадный корж получается удивительно темным. Туда же добавляется алкоголь. Можно брать ликер, коньяк, виски. Алкоголь дает терпкий приятный аромат.
  7. Все это взбиваем на низкой скорости миксера. Добавляем последнюю порцию сухих ингредиентов. Получается довольно приличное количество теста.

Выпекание коржей

  1. Теперь можно приступать к выпеканию коржей. В рецепте предлагается использовать шестнадцатый диаметр формы. Тогда из данного количества ингредиентов получается шесть коржиков. Безусловно, вы можете пользоваться любой формой, только не очень большой.
  2. В среднем у нас каждый готовый корж весит примерно триста грамм. Каждый шоколадный корж выпекается отдельно. Вы можете сделать и более толстыми коржи, тогда каждый из них придется разрезать пополам, правда это не совсем удобно и сложно сделать ровно и красиво.
  3. Хотим подчеркнуть, что тесто получается жидкое. Не пугайтесь, так и должно быть.
  4. Духовку обязательно прогреваем предварительно при температуре сто восемьдесят градусов (прогреться должен как верх, так и низ). Каждый корж выпекается около двадцати пяти минут. Хотим предупредить об одном важном нюансе. Само по себе тесто темное. В процессе готовки оно станет еще темнее, чуть ли не черным. Поэтому вы просто можете не уловить тот момент, когда выпечка будет готова. Чтобы не сгорели коржи, проверяйте постоянно степень их готовности шпажкой.
  5. Вообще профессионалы готовность проверяют немного иначе. Они нажимают пальчиком на центр коржа, если он пружинит, то это говорит о его готовности. Но можно обжечься.
  6. Достав форму из духовки, сразу вынимаем корж и перекладываем его на пергамент или решетку. Так, поочередно выпекаем все шесть коржиков.
  7. Даем им немного остыть, затем заворачиваем все вместе в полиэтилен, кладем на ночь в холодильник. Это делается для того, чтобы влага равномерно распределилась из центра коржика по всему объему, выйти наружу ей не даст пакет. В результате коржи получаются невероятно липкими и сочными.
  8. Далее нужно выровнять все коржи, сделав их одинаковой толщины. Так как они очень липкие, то можно проложить пока между ними пергамент.

Собираем торт

  1. Чем мы будем смазывать домашний шоколадный торт? Конечно, кремом. А вот какой вы предпочтете, решать вам. Здесь нет необходимости пользоваться каким-то конкретным рецептом. Выбирайте тот крем, который вы считаете вкусным.
  2. Единственное, что нужно учитывать, так это то, что его необходимо будет подкрашивать красителем. В готовом виде крем может быть оранжевого цвета.
  3. Далее его помещаем в кондитерский мешок и начинаем промазывать коржи. Делать это нужно по-особенному. На корж наносится своего рода спираль из крема (как закрученная улитка). Так промазываем слой за слоем. Затем тем же кремом нужно обработать наружную площадь торта.

Приготовление глазури для «Темного Ларри»

  1. Теперь наш торт «Темный Ларри» можно на ночь поставить в холодильник. Утром начнем приготовление глазури. Она очень быстро и красиво застынет на холодном торте. Должны получиться замечательные подтеки.
  2. Для приготовления глазури понадобится масло и шоколад (восемьдесят грамм). Если вы берете плитку, то ее нужно измельчить. У нас должна получиться однородная паста. А большие куски будут долго расплавляться, затягивая процесс.
  3. Чтобы шоколад быстро растаял, помещаем его в кондитерский мешок и опускаем в горячую воду. Как только он растает, выдавливаем его в пиалу. Туда же добавляем масло в пропорции: на каждые сто грамм шоколада 80 грамм масла. Это делается для придания блеска глазури. Она будет более мягкой на торте и превратится во вкусную корку.
  4. Размешаем до однородности массу силиконовой лопаткой. Если масло не тает, то можно поставить пиалу на пятнадцать минут в микроволновку. Снова все перемешать. Получается шоколадная однородная эмульсия. Глазурь должна остыть. Ею можно начинать пользоваться, когда она приобретет консистенцию кефира.
  5. А тем временем украсим наш торт кандурином. Это такой безвредный краситель для пищи. Так вот, наша задача покрыть им боковую поверхность изделия. Как мы это сделаем? Да очень просто! Золотую пыль будем брать кисточкой и, поднеся к торту, сильно дуть на нее. Кандурин в виде пыли осядет на поверхности золотым слоем, толщину которого вы сами регулируете. Просто наносить его кисточкой не получится, останутся на поверхности некрасивые разводы. Пыль наносится слой за слоем до получения нужного оттенка.

Как сделать эффектные подтеки шоколада?

Как только глазурь немного остыла, начинаем наносить ее на торт. Для этого выливаем ее на центр верхнего коржа. Затем лопаткой (силиконовой) начинаем ее размазывать по поверхности, подталкивая глазурь к краям. Так она начнет неравномерно стекать вниз. Далеко она от нас не убежит, потому что быстро застынет на холодной поверхности торта. Для красоты глазурь можно припудрить кандурином, придавая богатый золотой оттенок.

Время приготовления: 2 часа

Как приготовить торт Темный Ларри, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В емкость просеиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар какао, соду и разрыхлитель. Смешиваем массу тщательно, так, чтобы все составляющие равномерно распределились.

Шаг 2. В другой емкости соедините растительное масло и сахар. Взбейте масляную смесь.

Шаг 3. К сахарной массе добавьте яйца и ваниль, снова взбейте до пышности в течение 2-3 минут.

Шаг 4. Добавьте половину сухих ингредиентов и на низкой скорости миксера смешайте их с масляной массой.

Шаг 5. Добавьте молоко и оставшиеся сыпучие продукты. Снова взбейте массу до однородности.

Шаг 6. Залейте в массу горячий (!!!) кофе и алкоголь. Размешайте венчиком или миксером до однородности.

Горячий кофе нужен для активизации разрыхлителя, так мы насыщаем тесто кислородом перед выпечкой. А алкоголь (у меня коньяк) придаст аромат торту.

Шаг 7. Выпекаем коржи в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1-1,5 часов.

Для более равномерного пропекания лучше разделите тесто на 2 или 3 равные части и выпекайте их отдельно.

Шаг 8. Горячие коржи оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа или в морозильную камеру на 20-30 минут. За это время влага из середины коржа равномерно распределиться и его проще будет нарезать.

Мимо торта «Темный Ларри» я пройти не смогла. И не зря решила приготовить! Коржи отличает кофейное послевкусие и рассыпчатую структуру.

Ингредиенты:

  • Мука — 350 г
  • Порошок какао — 90 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Пищевая сода — 5 г
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахарный песок — 350 г
  • Яйца — 3 шт (я использую яйца категории С1)
  • Экстракт ванили — 1 чайная ложка
  • Молоко — 150 г
  • Горячий кофе — 180 г
  • Алкоголь (по желанию) — 50 г
  • Соль -на кончике ножа

Как приготовить торт «Темный Ларри»: пошаговый рецепт с фото

Все сухие ингредиенты смешиваем в одной большой миске. Здесь будут мука (350 г), порошок какао (90 г), сода (1 ч л), соль, разрыхлитель (10 г).
Хочу сделать отступление о какао. Используйте максимально хороший, который вы можете себе позволить.В кондитерских интернет-магазинах можно купить алкализованный какао, его преимущество перед обычным в том, что он имеет насыщенный вкус и цвет. В обычных гипермаркетах тоже можно купить алкализованный какао, это продукт фирмы Dr Oetker. На мой взгляд, это самый шоколадный какао-порошок, который можно купить в доступном магазине. Кроме того, он алкализованный, что подтверждает его самые лучшие «шоколадные» качества для выпечки.

Если говорить о порошке какао из кондитерских интернет-магазинов, то лучше отдать предпочтение бельгийскому Callebaut.

Перемешиваем все ингредиенты основательно, с помощью венчика. Если вам удобно, можете сделать это и электрическим миксером на самой маленькой скорости (осторожно, не позволяйте мучной смеси разлететься по всей кухне). Если по рецепту есть сода или разрыхлитель, перемешивать нужно особенно тщательно, чтобы коржи впоследствии поднимались равномерно по всей поверхности.


В отдельной миске смешиваем 200 грамм сливочного масла и сахарный песок (350 г). Сливочное масло должно быть мягким и податливым, для этого его нужно заранее вынуть из холодильника.

Лучше сначала взбить масло добела с помощью миксера, а потом небольшими порциями (по столовой ложке) вмешать сахар.

Сахар нужно добавлять тонкой струйкой или с помощью столовой ложки, небольшими порциями.

У нас получится комковатая масса, похожая по структуре на мокрый морской песок.


Теперь нам нужно вмешать все 3 яйца по одному. После каждого яйца тщательно прорабатывайте смесь миксером, чтобы тесто получилось максимально однородным.


В эту же миску добавляем экстракт ванили (1 ч. л.)Ваниль можно заменить на эссенцию, на ванильный сахар (в этом случае его добавляем вместе с обычным сахаром). Если у вас нет под рукой ни того, ни другого, то лучше не добавляйте ваниль совсем.


Теперь подсыпаем половину сухих ингредиентов к жидким и размешиваем миксером.


Вливаем теплое молоко (150 г). Добавляем оставшиеся сухие ингредиенты и замешиваем однородное тесто.

Я размешиваю миксером на скорости номер 2, получается основательное перемешивание без интенсивного взбивания. На этом же этапе добавляем алкоголь 75 г.


Теперь наступает очередь горячего кофе (добавляем 180 г). Самое важное условие — кофе должен быть горячим, растворимый он или свежесваренный из кофейных зерен — не имеет значения. Почему так важно использовать именно кипяток? Под действием очень горячей воды происходит активизация разрыхлителя(что придает воздушность тесту и в последующем нашим шоколадным бисквитам.)Но самое важное — кипяток заваривает какао-порошок, который превращается в горячий шоколад. Этот факт напрямую влияет и на вкус, и на цвет коржей.


Если вы не любите кофе, можно заменить его обычным кипятком.
Теперь снижаем скорость миксера на самую маленькую и осторожно размешиваем. Оно получается очень жидким, это не должно вас пугать, все идет по плану.


Я буду выпекать три коржа в форме диаметром 18 см, но вы можете разделить тесто по своему усмотрению. Каждый корж я буду разрезать на две равные части, чтобы получить в итоге 6 коржей. Можно испечь 6 коржей меньшей высоты и ничего не разрезать.

Внимание! Духовой шкаф нужно заранее разогреть до t 160 C. Выпекать будем на режиме «Верх-Низ», на средней полке духового шкафа.

Чтобы коржи получились одинаковой высоты лучше разливать тесто по весу (в моем случае получилось 430 грамм в каждой форме).

На выпекание шоколадных коржей в моей духовке требуется 35-40 минут. Готовность проверяю с помощью деревянной палочки: если лучина выходит сухой, без налипшего мокрого теста, значит, бисквит готов. Время выпекания индивидуально для каждой духовки, у вас может уйти больше или меньше времени, но первые 20 минут духовку лучше не открывать, потому что бисквиты могут потерять в объеме, проще говоря, осесть.


Еще одно важное условие: шкаф нужно разогревать заранее, чтобы попавшее в него тесто сразу начинало выпекаться, а не стояло в ожидании нужной температуры. Раньше я выпекала все коржи без исключения на температуре 180 С, но впоследствии заметила, что при 160 С верхушка коржа получается ровнее, не образуется холмиков и трещин, поэтому и вам рекомендую именно такую температуру.

Если небольшой холмик всё же образовался, переверните коржи дном вверх, чтобы возвышенность сгладилась под тяжестью собственного веса. Если эта мера не поможет, тогда срежьте верхушку, чтобы подравнять корж с помощью ножа.

Как подготовить форму для выпекания

Я вырезаю кружок из бумаги для выпечки по диаметру формы и укладываю его на дно.

В случае разъемной формы это сделать очень просто, отстегиваем дно, просовываем лист пергамента, защелкиваем.

Стенки формы ничем не смазываю и для этого есть научное объяснение. Во время выпекания бисквитное тесто будет подниматься, и если стенки формы — масляные, тесто будет соскальзывать вниз. Если стенки формы оставить сухими — бисквиту будет проще подниматься. Либо, если совсем не хочется оставлять стенки сухими, можете сделать «французскую рубашку»: смазать кусочком сливочного масла форму, присыпать мукой, остатки муки стряхнуть.

Образуется тончайший мучной слой, который позволит тесту не скользить, а равномерно подниматься в форме.

Когда коржи будут готовы, нужно проложить их пергаментом во избежание слипания. Затем, если позволяет время, нужно обернуть их пищевой плёнкой и убрать в холодное место на 6-8 часов, чтобы они напитались влагой изнутри и имели более насыщенный вкус и цвет.

В таком виде шоколадные бисквиты можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Это очень удобно в том случае, если вы хотите разделить процесс приготовления на несколько дней.

Готовые коржи срезаем под одну толщину, чтобы в торте все коржи были одного размера и разрез тортика был очень красивым.

Крем чиз для торта «Темный Ларри»

Этот крем идеально подходит для шоколадных коржей «Темного Ларри», поэтому я использую именно его.

Для его приготовления нам понадобится сливочное масло, творожный сыр, сахарная пудра.

Как приготовить этот крем я очень много раз описывала на сайте, прочитать можно по ссылке.

Шоколадно-карамельный крем

Если вам хочется получить очень шоколадный торт, можно использовать для прослойки и оформления шоколадно-карамельный крем. Пошаговый рецепт тоже есть на сайте (можно пройти по ссылке и ознакомиться), крем сделать легко, а вкус — потрясающий!

Сборка торта «Тёмный Ларри»

На блюдо выкладываем небольшую порцию крема (примерно одну столовую ложку), затем кладем корж. Таким образом он «приклеивается» к блюду и не будет шевелиться в разные стороны во время сборки.

Теперь выдавливаем по кругу крем из кондитерского мешка.

Кладем следующий корж. Снова покрываем его кремом, выкладываем новый корж и таким образом собираем весь торт. Теперь наступает очередь черновой обмазки торта. Накладываем небольшое количество крема по всей боковой поверхности торта, покрываем им верхушку таким образом, чтобы все крошки приклеились к торту. Убираем торт в холодильник на полчаса, чтобы черновой слой застыл.

На готовый торт осталось нанести финишное покрытие. Для этого выдавливаем из кондитерского мешка крем по кругу, затем берем в руки шпатель и выравниваем торт по всей окружности, излишки крема обязательно снимаем со шпателя, чтобы было удобнее выравнивать.

Шпатель держим перпендикулярно к торту, под углом 90 С, в этом случае выравнивать будет гораздо проще.

Так как торт был для домашнего чаепития, я не делала финишное покрытие кремом и украшение, он был съеден в черновом варианте. Но вы можете выбрать любой способ оформления, какой вам по душе. Можно украсить и засыпать верхушку меренгами, можно добавить краситель в финишный крем и оставить торт в одном цвете, можно сделать и венок из фруктов и т. д.

А можно оставить крем только в прослойке, не добавляя его на боковую поверхность торта. Такой торт будет называться «голым» по оформлению, но все равно будет очень вкусным! Вот, например, возьмите на заметку идею из интернета:

Торт Темный Ларри рецепт, Темный Ларри

7 марта 2018      Выпечка, десерты

Торт Темный Ларри с шоколадным бисквитом, приготовленным на основе коньяка, не оставит равнодушным ни одного шокоголика. Ароматный, сочный и насыщенный, этот торт определенно заслуживает вашего внимания!

Ингрeдиенты: 1. Сахар – 450 гр.
2. Мука – 375 гр.
3. Горячий кофе – 340 гр.
4. Молоко – 150 мл
5. Растительное масло – 150 мл
6. Какао – 90 гр.
7. Алкоголь – 75 мл
8. Яйца – 3 шт.
9. Разрыхлитель – 10 гр.
10. Сода – 7 гр.
11. Ваниль – по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Как приготовить торт Темный Ларри, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В емкость просеиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар какао, соду и разрыхлитель. Смешиваем массу тщательно, так, чтобы все составляющие равномерно распределились.

Шаг 2. В другой емкости соедините растительное масло и сахар. Взбейте масляную смесь.

Шаг 3. К сахарной массе добавьте яйца и ваниль, снова взбейте до пышности в течение 2-3 минут.

Шаг 4. Добавьте половину сухих ингредиентов и на низкой скорости миксера смешайте их с масляной массой.

Шаг 5. Добавьте молоко и оставшиеся сыпучие продукты. Снова взбейте массу до однородности.

Шаг 6. Залейте в массу горячий (!!!) кофе и алкоголь. Размешайте венчиком или миксером до однородности.

Горячий кофе нужен для активизации разрыхлителя, так мы насыщаем тесто кислородом перед выпечкой. А алкоголь (у меня коньяк) придаст аромат торту.

Шаг 7. Выпекаем коржи в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1-1,5 часов.

Для более равномерного пропекания лучше разделите тесто на 2 или 3 равные части и выпекайте их отдельно.

Шаг 8. Горячие коржи оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа или в морозильную камеру на 20-30 минут. За это время влага из середины коржа равномерно распределиться и его проще будет нарезать.

 

Шаг 9. Готовые коржи получаются очень пористыми и ароматными. Дополнить их можно шоколадно-кофейным кремом, кремчизом или кремом Пломбир.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 1    Средний: 5/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Тёмный Ларри. Энди Шеф. — 9 ответов на Babyblog

Знакомьтесь, это «Тёмный Ларри», торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успеют сделать крем, для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробуйте готовые коржи или кусочки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему же торт исчез.

Смотрите, готовить будет торт на 16-18 см, для других диаметров я в конце сделаю традиционную табличку.

Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц.

Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г).

Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы.

Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Что происходит в этот момент? Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Потом увидите разницу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура для нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.

Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.

Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.

Так по очереди выпекаем все коржи.

Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Корж как будто липкий. Настолько он сочным получается.

По количеству теста на коржи (3-6 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

Торт шоколадный ларри от энди шефа. Торт «Темный Ларри»

По сути это не бисквит, а кекс, но торты с ним — просто огонь) Нежные, сочные, с насыщенным и глубоким вкусом. Опишу пару нюансов приготовления, и как использую его для тортов, трайфлов и капкейков. Он уже был в рецепте муссового торта « » но он настолько универсален, что его нужно описать отдельно =))

Точные пропорции, и правильная технология — это самое главное в кондитерке. Не отходите от рецепта, и все получится.

Ингредиенты даны на коржи 18 см в диаметре. Если у вас другой размер формы, используйте пропорцию по площади основания. (). Советую сначала определить сколько и чего нужно, выписать на листочек, и лишь потом приступать к готовке.

Ингредиенты На 1 корж На 2 коржа На 4 коржа
Какао 15 гр. 30 гр. 60 гр.
Мука 62.5 гр. 125 гр. 250 гр.
Разрыхлитель 1.6 гр. (0.4ч.л.) 3.2 гр. (0.8ч.л.) 6.4 гр. (1.6ч.л.)
Сода 1 гр. (0.25ч.л.) 2 гр. (0.5ч.л.) 4 гр. (1ч.л.)
Растительное масло 25 гр. 50 гр. 100 гр.
Сахар белый 75 гр. 150 гр. 300 гр.
Яйца 27 гр. (0.5шт) 55 гр. (1шт) 110 гр. (2шт)
Молоко, холодное 25 гр. 50 гр. 100 гр.
Алкоголь 12.5 гр. 25 гр. 50 гр.
Кофе, горячий 57 гр. 114 гр. 228 гр.
  • Можно не использовать алкоголь? Да, но вместо него доливайте молоко, а не просто убирайте из рецепта.
  • Горячий кофе — это жидкость, уже заваренный горячий напиток, а не разогретый порошок.
  • Растительное масло — обычное подсолнечное масло без запаха. Можно попробовать другое, но учитывайте, что некоторые масла могут дать вкус и запах.
  • Здесь молоко можно заменить на сливки любой жирности. Чем жирнее, тем плотнее и послушнее в работе получается бисквит.
  • Какао — самое качественное, ароматное и вкусное, какое сможете найти. Чистое какао, без сахара не Несквик, а какао-порошок. От него максимально зависит вкус бисквита. Я использую марку Callebaut.

Приготовление.

0. Ставим разогреваться духовку — для коржей на 180°С, для капкейков — 165°С. Завариваем кофе.

1. В миску просеиваем какао, муку, разрыхлитель и соду. Просеивать обязательно, чтобы разбить комочки, и насытить смесь воздухом (). Хорошенько смешиваем венчиком, чтобы сода и разрыхлитель разошлись по всему объему, и не скапливались в одном месте. Здесь нам нужны и сода и разрыхлитель для правильной реакции. Не надо избавляться от соды — корж получится плоский и жесткий.


2. В отдельной миске смешиваем растительное масло, сахар, яйца.



Если берете яйца не штучно, то сначала сболтайте их в отдельной миске, чтобы белок и желток соединились, и лишь потом отмеряйте нужное количество.



3. В смесь масла, сахара и яиц вводим половину сухих ингредиентов. Хорошенько смешиваем.



4. Далее добавляем молоко, алкоголь, хорошенько размешиваем. После — вводим горячий кофе, и снова размешиваем. Кофе должен быть горячим, чтобы заварить какао (так вкус будет более насыщенный), и начать реакцию с разрыхлителем, чтобы коржи были пышнее.

Добавляем молоко
кофе…
перемешиваем

5. После этого вводим остаток сухой смеси, и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.



С небольшим объемом справиться довольно-таки легко, но если Вы готовите тесто на 4 коржа, то на этом этапе могут появиться комочки — их мы взбиваем аккуратно, на небольшой скорости. Начнете психовать, увеличивать скорость и махать венчиком — в тесто попадут огромные пузыри воздуха, и при выпечке они будут как пещеры внутри бисквита.

Тесто получается жидкое, если форма для выпечки разъемная, то оно может вытечь. Чтобы минимизировать потери — можно обернуть форму фольгой, силиконовой формой, или поставить на противень — так вытечет меньше, и не зальет дно духовки.

Выпечка.

Коржи для торта и пирожных.

выкладываем дно формы бумагой для выпечки — стык-в-стык, чтобы низ бисквита было ровным, без прогибов, которую образует зажатая бортиками бумага (для 3-4 заходов понадобится 2 круга — пока один в духовке, второй отскабливаем от теста, и чередуем). Края смазываем маслом. Наливаем тесто в форму — по 300 гр. на 1 корж. Можно выпекать по 1 коржу, можно залить двойную порцию, и потом разрезать.



Выпекаем 1 корж 300 гр. ∼17-18 минут при 180°С. Готовность проверяем зубочисткой.

Достаем из духовки, проводим ножом по краю, отделяя тесто от формы, накрываем салфеткой, сверху тарелкой или решеткой, и аккуратно переворачиваем. Корж свободно выпадает за счет бумажной подложки.



Далее — кладем в форму другую подложку, заливаем новую порцию и отправляем в духовку. Если я пеку больше 2 коржей, то использованную бумагу отскабливаю от бисквита тупой стороной ножа, и использую дальше. Как закончили — все выбрасываем, не нужно ее хранить для следующего торта.

Остужаем на решетке.

Если собираете торт — как только корж стал чуть теплым, заворачивайте его в пленку, и отправляйте в холодильник для отлежки минимум на 3 часа. Лучше на ночь. Я обычно пеку коржи вечером, утром собираю торт, и к вечеру его уже можно есть. Это помогает влаге распространиться от центра к краям — бисквит становится однородно влажным, меньше крошится, и немного приминается — иногда этого хватает, чтобы не обрезать верхушку, а использовать как есть.

На 1 торт ∼10 см высотой нужно 3 коржа (∼1.7 см каждый). Обычно я пеку 4 ввиду своей криворукости и возможности испортить хотя бы 1… Если все проходит гладко, то этот 1 корж уходит на трайфлы))) Вот такой получается торт:

Если собираете трайфлы — можете тоже отправить в холодильник, но я обычно так не заморачиваюсь. Как только корж остыл — разрезаете на пласты по 5-10 мм — тут уж как попрет, они могут ломаться и т.д., это не страшно, все равно их будем ломать дальше, и выкладывать в формы внахлест.

Из 1 коржа в 300 грамм получается 6 баночек пирожного, объемом 200 мл (высота баночки около 6.5 см, форма усеченной пирамиды). Выкладываем слой коржа + слой крема 2-4 раза, в зависимости от высоты кусочков бисквита. Сверху можно залить ганашом — он отлично дополняет вкус коржей.

Капкейки.

Наливаете тесто в формы с бумажными вкладышами — так в тысячу раз удобнее. Я делаю это с помощью кондитерского мешка, и пары зажимов из ИКЕИ — чтобы тесто не выливалось. Получается намного чище, меньше подтеков, и более точно контролируется объем теста в форме. Обязательно зажимайте мешок снизу перед заливом теста в пакет, чтобы оно не вытекло.



Заполняем чашечки на 2/3 объема. Небольшие капкейки выпекаем при 165°С ∼15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.



Диаметр основания ∼4 см, высота теста ∼6см. При таком размере на 1 шт. уходит ∼38 гр. теста. Это значит, что пропорции 1 коржа хватит на ∼8 шт.

P.S. Тесто лучше не хранить — замесили и сразу же испекли, иначе все наше шаманство с горячим кофе и активизацией разрыхлителя будет неэффективно. Я пеку 4 коржа последовательно друг за другом, и оно хорошо сохраняет объем, так что замешивать его каждый раз отдельно не нужно.

P.P.S. И торт, и трайфлы и капкейки можно дополнить классическим . Да, я хочу чтобы Вы перешли на эту страницу, поэтому вставляю ссылку на нее уже в четвертый раз =D

Знакомьтесь, это «Тёмный Ларри», торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три», а это серьёзная заявка, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успеют сделать крем, для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробуйте готовые коржи или кусочки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему же торт исчез. А заодно, даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.

Вам потребуется:

Для теста понадобится:
Мука — 375 г
Какао — 90 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 7 г
Растительное масло — 150 г
Сахар — 450 г
Яйца — 3 шт
Экстракт ванили — 5 г
Молоко — 150 г
Горячий кофе — 340 г
Алкоголь — 75 г

Для крема:
Сливки 33% — 100 гр
Сливочный сыр — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр

торт на 16-18 см,

Как готовить:

1. Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный.
Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

2. А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы.

3. Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

4. Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

5. Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Что происходит в этот момент? Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Потом увидите разницу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура для нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

7. Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.
Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал французскую рубашку для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

8. Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.
Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

9. Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.
Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.
Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

10. Срезаем коржи под одну толщину. Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

11. Далее крем. Я брал стандартный мой. Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те — Americolor.
Сперва в чаше взбиваем сливки (100 гр). Берём строго от 33% жирности, никакие менее жирные не подойдут. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки. Повара шутят, что можно в чашу положить венчики, пачку сливок и убрать всё в морозилку на 10 минут.
Затем миксером на максимальной скорости взбиваем сливки. В начале будет казаться, что ничего не происходит, но минуте на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), перестаём взбивать. Чтоб не перевзбить сливки, получив масло.
Теперь добавляем сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И взбиваем окончательно.
Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежит часок, наберет прочность. Чем мне нравится этот крем, в нём вообще отсутствует маслянный вкус, крем более лёгкий. Помимо этого он получается белоснежным. Форму держит отлично. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный — первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным).
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии — но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.

12. Строим торт. Следим за геометрией. Помним про черновую обмазку.

13. Теперь про покрытие глазурью. Первое, что нам нужно — хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.
Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад. Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.
Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.

14. А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для подкрашивания и декора.
Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть ягоды полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

15. А теперь про глазурь. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.
Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.

Приятного аппетита!

Торт «Тёмный Ларри» можно назвать эталоном шоколадного торта. Он сочетает в себе лучшее из брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов. Коржи получаются очень липкие, пористые и невесомые, но при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус не оставит вас равнодушным к этому кулинарному «произведению». Соблюдайте пошаговую инструкцию, пропорции, технологии приготовления и этот торт станет вашим любимым.

Время приготовления: 100 минут + охлаждение

Порций: 8-10

Для теста понадобится:

  • Мука — 375 г
  • Какао — 90 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сода — 7 г
  • Растительное масло — 150 г
  • Сахар — 450 г
  • Яйца — 3 шт
  • Экстракт ванили — 5 г
  • Молоко — 150 г
  • Горячий кофе — 340 г
  • Алкоголь — 75 г

Для крема:

  • Сливки 33% — 100 гр
  • Сливочный сыр — 500 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр
  • торт на 16-18 см,

Рецепт торта «Темный Ларри»

1. В большую миску просейте сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г) (используйте максимально хорошее какао), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Перемешайте все тщательно (венчиком), иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа и коржи пойдут пузырями.

2. В чаше миксера соедините растительное масло (150 г) и сахар (450 г). и взбейте хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому дождитесь однородности массы.

3. Понизьте скорость до низкой, добавьте все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г) (не заменяйте ванилином или химическими ароматизаторами). Взбивайте массу около двух минут.

4. Добавьте половину сухой смеси и взбейте.

5. Влейте молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Кофе можно взять растворимый, сварить самим или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Если вы не любите кофе — добавьте просто воду.

Пока кипяток активизирует разрыхлитель (нам нужен воздух в тесте сразу), заваривается какао, которое буквально превращается в горячий шоколад, поэтому коржи будут удивительно темные. Туда же нужно добавить алкоголь (75 г), можно виски, коньяк, ликеры, всё, у чего приятный терпкий аромат (но не вино). Можете заменить это водой или соком.

7. Взбейте на низкой скорости и всыпьте остаток сухих ингредиентов. Теста получается довольно много.

Теперь самое время решить, как печь. Можете печь по одному коржу (масса теста каждого — около 300 грамм). Можете сделать три двойных (потом просто обрежете). Можете сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит — это нормально.

8. Выпекайте на 180 градусах, заранее прогрев духовку (верх и низ). Выпекайте примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Так как тесто очень тёмное, то в процессе выпекания станет вовсе черным. Поэтому, чтобы корж не сгорел, проверяйте его шпажкой. Как только выйдет сухой — вынимайте. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем и если корж пружинит, то он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. Если сверху будет бугорок, его нужно будет обрезать.

9. Достаньте корж из формы сразу, переложите на решетку и снимите пергамент. Его можете использовать снова для следующих партий. По очереди выпекайте все коржи и переворачивайте их, чтобы не деформировать нижнюю важную грань. Если вы используете силиконовые формы для выпекания, то кладите пергамент на дно (но лучше используйте металлические формы). Когда коржи остынут полностью, заверните их в пленку и уберите в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей.

10. Срежьте коржи под одну толщину. Поскольку коржи очень влажные, проложите каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодные венчики миксера и холодные сливки.

Как только масса начнет держать форму (устойчивые пики), перестаньте взбивать, чтобы не перевзбить сливки в масло. Теперь добавьте сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр) и взбейте окончательно. Как только масса станет однородной, убирайте в холодильник (на один час). Крем получается лёгкий и белоснежный, в нём вообще отсутствует масляный вкус и отлично держит форму. Пропорции сыра и пудры можно менять, всё зависит от вашего вкуса.

12. Строим торт. Следим за геометрией и помним про черновую обмазку.

13. Покрытие глазурью. Торт должен хорошо остыть. Лучше покрыть его кремом вечером, а утром полить глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и она застынет красивыми подтеками.

Делаем глазурь. Возьмите тёмный шоколад (80 грамм) и масло. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко (нужна однородная паста). Растопить шоколад можно любимым способом, например опустив кондитерский мешок в кипяток (так вы НИКОГДА не перегреете шоколад). Когда шоколад растает, перелейте его в широкую чашку и добавьте рубленные кусочки холодного сливочного масла. На 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку (15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд) до однородной массы без комков. Шоколадная глазурь должна немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно.

14. Декор. Кандурин — это безвредный порошок золотого или серебряного цвета, который используется для подкрашивания и декора. Им можно покрыть ягодки ежевики. Высыпьте часть на тарелочку, макните в неё мягкую кисть и смажьте аккуратно ягоды (можно полностью или слегка подпылить). Для покрытия торта набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуньте в сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. Наносите пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

15. Глазурь. Мы имеем: Первое, холодный торт в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой. Приготовьте небольшую лопатку или спатулу, чтобы «рисовать» ей подтеки.

Вылейте глазурь на торт в центр, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см и аккуратно распределите её лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Когда глазурь остынет, можно покрыть её кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.

Приятного аппетита!

Шоколадных десертов много не бывает. Очередной сюрприз для ценителей темного лакомства — праздничный торт с удивительным шоколадным ароматом. Секрет — в пышных и влажных бисквитных коржах, интенсивный вкус которых оттеняет нежный сливочный мусс. А если добавить в крем пюре из свежих ягод — от торта просто невозможно будет оторваться.

Ингредиенты

  • Мука — 375 г
  • Какао (качественное) — 90 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сода — 7 г
  • Растительное масло (рафинированное на выбор) — 150 г
  • Сахар — 450 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Экстракт ванили — 5 г
  • Молоко — 150 г
  • Горячий кофе — 340 г
  • Алкоголь — 75 г
  • Для крема: сливочный сыр (340 г) + сливочное масло (115 г) + сахарная пудра (100 г)

Способ приготовления

  1. Просеять в чашу муку, разрыхлитель, соду и какао, тщательно перемешать венчиком
  2. Соединить растительное масло и сахар, взбить миксером до однородности. Продолжая взбивать, ввести яйца и ванильный экстракт
  3. Ввести в массу половину сухой смеси из п.1, влить молоко, кофейный раствор (кипяток) и алкоголь (любой, кроме вина)
  4. Взбивая смесь на низкой скорости, добавить остаток сухих ингредиентов
  5. Тесто поместить в подготовленные формы, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать около получаса. Готовность теста можно проверять шпажкой либо нажатием на бисквит по центру — если корж пружинит, пора вынимать
  6. Остывшие коржи завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холодильник
  7. Для крема: взбить охлажденный сливочный сыр (Hochland или Almette) с размягченным сливочным маслом и сахарной пудрой. При желании — добавить краситель или ягодное пюре
  8. Коржи разрезать, придать им форму при помощи каттера или острого ножа, прослоить сливочным муссом
  9. Украсить торт шоколадной глазурью и свежими ягодами, декорированными золотой пищевой краской

Торт черный ларри от энди. Темный ларри энди шеф рецепт

Шоколадные торты никого не оставляют равнодушными. Глубокий вкус завораживает наши рецепторы, проникая в самое сердце. Несмотря на то, что у меня на сайте есть Шоколадный торт на раз-два-три, есть шоколадный на кипятке и шифоновый, мимо торта «Темный Ларри» я пройти не смогла. И не зря решила приготовить! Коржи отличает кофейное послевкусие и рассыпчатую структуру.

Ингредиенты:

  • Мука — 350 г
  • Порошок какао — 90 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Пищевая сода — 5 г
  • Сливочное масло — 200 г
  • Сахарный песок — 350 г
  • Яйца — 3 шт ( я использую яйца категории С1)
  • Экстракт ванили — 1 чайная ложка
  • Молоко — 150 г
  • Горячий кофе — 180 г
  • Алкоголь (по желанию) — 50 г
  • Соль -на кончике ножа

Как приготовить торт «Темный Ларри»: пошаговый рецепт с фото

Все сухие ингредиенты смешиваем в одной большой миске. Здесь будут мука (350 г), порошок какао (90 г), сода (1 ч л ), соль, разрыхлитель (10 г). Хочу сделать отступление о какао. Используйте максимально хороший, который вы можете себе позволить.В кондитерских интернет-магазинах можно купить алкализованный какао, его преимущество перед обычным в том, что он имеет насыщенный вкус и цвет. В обычных гипермаркетах тоже можно купить алкализованный какао, это продукт фирмы Dr Oetker. На мой взгляд, это самый шоколадный какао-порошок, который можно купить в доступном магазине. Кроме того, он алкализованный, что подтверждает его самые лучшие «шоколадные» качества для выпечки.

Если говорить о порошке какао из кондитерских интернет-магазинов, то лучше отдать предпочтение бельгийскому Callebaut.

Перемешиваем все ингредиенты основательно, с помощью венчика. Если вам удобно, можете сделать это и электрическим миксером на самой маленькой скорости (осторожно, не позволяйте мучной смеси разлететься по всей кухне). Если по рецепту есть сода или разрыхлитель, перемешивать нужно особенно тщательно, чтобы коржи впоследствии поднимались равномерно по всей поверхности.


В отдельной миске смешиваем 200 грамм сливочного масла и сахарный песок (350 г). Сливочное масло должно быть мягким и податливым, для этого его нужно заранее вынуть из холодильника.

Лучше сначала взбить масло добела с помощью миксера, а потом небольшими порциями (по столовой ложке) вмешать сахар.

Сахар нужно добавлять тонкой струйкой или с помощью столовой ложки, небольшими порциями.

У нас получится комковатая масса, похожая по структуре на мокрый морской песок.


Теперь нам нужно вмешать все 3 яйца по одному. После каждого яйца тщательно прорабатывайте смесь миксером, чтобы тесто получилось максимально однородным.


В эту же миску добавляем экстракт ванили (1 ч. л.)Ваниль можно заменить на эссенцию, на ванильный сахар (в этом случае его добавляем вместе с обычным сахаром). Если у вас нет под рукой ни того, ни другого, то лучше не добавляйте ваниль совсем.

Как сделать экстракт ванили в домашних условиях? Очень просто! По ссылке можно прочитать подробный рецепт.


Теперь подсыпаем половину сухих ингредиентов к жидким и размешиваем миксером.

Если вы любите шоколадные торты, возьмите на заметку рецепты: «Пьяная вишня», «Шоколадный муссовый», «Черный лес».


После добавления размешиваем миксером на небольшой скорости до однородности.


Вливаем теплое молоко (150 г). Добавляем оставшиеся сухие ингредиенты и замешиваем однородное тесто.


Я размешиваю миксером на скорости номер 2, получается основательное перемешивание без интенсивного взбивания. На этом же этапе добавляем алкоголь 75 г.

Теперь наступает очередь горячего кофе (добавляем 180 г). Самое важное условие — кофе должен быть горячим, растворимый он или свежесваренный из кофейных зерен — не имеет значения. Почему так важно использовать именно кипяток? Под действием очень горячей воды происходит активизация разрыхлителя(что придает воздушность тесту и в последующем нашим шоколадным бисквитам.)Но самое важное — кипяток заваривает какао-порошок, который превращается в горячий шоколад. Этот факт напрямую влияет и на вкус, и на цвет коржей.


Если вы не любите кофе, можно заменить его обычным кипятком. Теперь снижаем скорость миксера на самую маленькую и осторожно размешиваем. Оно получается очень жидким, это не должно вас пугать, все идет по плану.


Я буду выпекать три коржа в форме диаметром 18 см, но вы можете разделить тесто по своему усмотрению. Каждый корж я буду разрезать на две равные части, чтобы получить в итоге 6 коржей. Можно испечь 6 коржей меньшей высоты и ничего не разрезать.

Внимание! Духовой шкаф нужно заранее разогреть до t 160 C. Выпекать будем на режиме «Верх-Низ», на средней полке духового шкафа.

Чтобы коржи получились одинаковой высоты лучше разливать тесто по весу (в моем случае получилось 430 грамм в каждой форме).

На выпекание шоколадных коржей в моей духовке требуется 35-40 минут. Готовность проверяю с помощью деревянной палочки: если лучина выходит сухой, без налипшего мокрого теста, значит, бисквит готов. Время выпекания индивидуально для каждой духовки, у вас может уйти больше или меньше времени, но первые 20 минут духовку лучше не открывать, потому что бисквиты могут потерять в объеме, проще говоря, осесть.

Еще одно важное условие: шкаф нужно разогревать заранее, чтобы попавшее в него тесто сразу начинало выпекаться, а не стояло в ожидании нужной температуры. Раньше я выпекала все коржи без исключения на температуре 180 С, но впоследствии заметила, что при 160 С верхушка коржа получается ровнее, не образуется холмиков и трещин, поэтому и вам рекомендую именно такую температуру.

Если небольшой холмик всё же образовался, переверните коржи дном вверх, чтобы возвышенность сгладилась под тяжестью собственного веса. Если эта мера не поможет, тогда срежьте верхушку, чтобы подравнять корж с помощью ножа.

Сборка торта

  1. Чтобы было можно приступить к сборке десерта, коржи должны быть полностью остывшими, а крем — охлажденным. Желательно делать это на следующий день после выпечки.
  2. Для получения красивых и ровных слоев крема требуется использовать кондитерский мешок с круглым наконечником. Нужно положить один корж на разделочную доску или плоскую тарелку и нанести на него толстый слой крема.

  3. Далее следует чередовать тесто и крем ровными одинаковыми слоями, на поверхности должен располагаться корж.
  4. Оставшийся крем необходимо нанести на боковые стороны десерта тонким ровным слоем.

  5. Для декора можно использовать кандурин – съедобный порошок золотистого или серебристого цвета. Чтобы покрыть им боковые грани торта, нужно набирать указанный краситель на кисточку, подносить ее к поверхности и аккуратно дуть. Это позволит получить слой золотистой пыли. Распределять ее кисточкой нельзя, иначе на поверхности появятся разводы и полосы. Чтобы сделать золотистое покрытие, понадобится раздувать краситель, пока не будет достигнута желаемая яркость. Чем темнее крем, тем красивее и заметнее будет золотистое напыление.

  6. Кроме того, можно покрыть кандурином свежие ягоды и разложить их на поверхности торта. Для этого следует высыпать немного красителя на тарелку, обмакнуть в него мягкую кисточку и аккуратно нанести на ежевику или клубнику.

Готово.


Как подготовить форму для выпекания

Я вырезаю кружок из бумаги для выпечки по диаметру формы и укладываю его на дно.

В случае разъемной формы это сделать очень просто, отстегиваем дно, просовываем лист пергамента, защелкиваем.

Стенки формы ничем не смазываю и для этого есть научное объяснение. Во время выпекания бисквитное тесто будет подниматься, и если стенки формы — масляные, тесто будет соскальзывать вниз. Если стенки формы оставить сухими — бисквиту будет проще подниматься. Либо, если совсем не хочется оставлять стенки сухими, можете сделать «французскую рубашку»: смазать кусочком сливочного масла форму, присыпать мукой, остатки муки стряхнуть.

Образуется тончайший мучной слой, который позволит тесту не скользить, а равномерно подниматься в форме.

Когда коржи будут готовы, нужно проложить их пергаментом во избежание слипания. Затем, если позволяет время, нужно обернуть их пищевой плёнкой и убрать в холодное место на 6-8 часов, чтобы они напитались влагой изнутри и имели более насыщенный вкус и цвет.

В таком виде шоколадные бисквиты можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Это очень удобно в том случае, если вы хотите разделить процесс приготовления на несколько дней.

Готовые коржи срезаем под одну толщину, чтобы в торте все коржи были одного размера и разрез тортика был очень красивым.

Выпекание коржей

  1. Теперь можно приступать к выпеканию коржей. В рецепте предлагается использовать шестнадцатый диаметр формы. Тогда из данного количества ингредиентов получается шесть коржиков. Безусловно, вы можете пользоваться любой формой, только не очень большой.
  2. В среднем у нас каждый готовый корж весит примерно триста грамм. Каждый шоколадный корж выпекается отдельно. Вы можете сделать и более толстыми коржи, тогда каждый из них придется разрезать пополам, правда это не совсем удобно и сложно сделать ровно и красиво.
  3. Хотим подчеркнуть, что тесто получается жидкое. Не пугайтесь, так и должно быть.
  4. Духовку обязательно прогреваем предварительно при температуре сто восемьдесят градусов (прогреться должен как верх, так и низ). Каждый корж выпекается около двадцати пяти минут. Хотим предупредить об одном важном нюансе. Само по себе тесто темное. В процессе готовки оно станет еще темнее, чуть ли не черным. Поэтому вы просто можете не уловить тот момент, когда выпечка будет готова. Чтобы не сгорели коржи, проверяйте постоянно степень их готовности шпажкой.
  5. Вообще профессионалы готовность проверяют немного иначе. Они нажимают пальчиком на центр коржа, если он пружинит, то это говорит о его готовности. Но можно обжечься.
  6. Достав форму из духовки, сразу вынимаем корж и перекладываем его на пергамент или решетку. Так, поочередно выпекаем все шесть коржиков.
  7. Даем им немного остыть, затем заворачиваем все вместе в полиэтилен, кладем на ночь в холодильник. Это делается для того, чтобы влага равномерно распределилась из центра коржика по всему объему, выйти наружу ей не даст пакет. В результате коржи получаются невероятно липкими и сочными.
  8. Далее нужно выровнять все коржи, сделав их одинаковой толщины. Так как они очень липкие, то можно проложить пока между ними пергамент.

Крем чиз для торта «Темный Ларри»

Этот крем идеально подходит для шоколадных коржей «Темного Ларри», поэтому я использую именно его.

Для его приготовления нам понадобится сливочное масло, творожный сыр, сахарная пудра.

Как приготовить этот крем я очень много раз описывала на сайте, прочитать подробный рецепт крема чиз можно по ссылке.

Я сейчас вижу много «темных теней» на рынке.

Генеральный директор BlackRock (BLK) Ларри Финк обеспокоен.

Выступая в среду на саммите Yahoo Finance по всем рынкам, Финк сказал главному редактору Yahoo Finance Энди Серверу: «Я гораздо больше беспокоюсь о мире и уровне фондовых рынков, чем я думаю о сегодняшнем консенсусе.

«Я вижу много темных теней, которые могут повлиять на направление рынка».

Во время разговора с Сервером Финк отметил, что сейчас он чувствует себя немного «двуполярным» в отношении мировой экономики, обрисовывая различные сценарии, которые, по его мнению, могут материализоваться при администрации Трампа.

«Я могу убедительно обосновать, почему 10-летние казначейские обязательства будут ниже 2%», — сказал Финк.

«И я мог бы привести веские аргументы, почему 10-летние казначейские обязательства превышают 4%. Если бы мне пришлось делать ставки прямо сейчас, я думаю, что вероятность того, что 10-летний срок окажется ниже 2%, выше ».

«Я не расслаблен, — сказал Финк.

Ларри Финк

BlackRock, крупнейший в мире управляющий активами, безусловно, учитывает перспективы выхода на пенсию работников в США и во всем мире.

По этому поводу Финк добавил, что «мы имеем дело с надвигающимся кризисом, когда американцы финансово не готовы жить на пенсии с достоинством, потому что у них просто недостаточная сумма сбережений».

В преддверии своего интервью с Финком Сервер выделил диаграмму, показывающую взаимосвязь между индексом S&P 500 и доверием потребителей. Как и следовало ожидать, доверие потребителей растет по мере роста цен на акции.

Финк сказал в среду, что считает эту диаграмму «ужасающей».

Источник: Yahoo Finance

«Когда потребительское доверие было самым низким, это была нижняя точка фондовых рынков, и вы должны покупать», — сказал Финк. «Может, тебе стоит продавать сейчас? Ключевым моментом для индивидуальных инвесторов является то, что вы должны оставаться вложенными. Я нашел этот слайд ужасающим ».

Финк добавил: «Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся, заключается в том, что… большинство инвесторов не имеют возможности ориентироваться в том, как им следует строить свои планы на пути к выходу на пенсию.

«Большинство инвесторов паникуют не в то время, они смотрят на торговлю, навигацию по своему пенсионному фонду.И я думаю, что в большинстве случаев из-за этого им не хватает средств ».

История продолжается

Комментарии Финка последовали примерно через две недели после его последнего письма генеральным директорам компаний S&P 500 и крупных европейских корпораций, в котором он приводил доводы в пользу более долгосрочного мышления среди руководителей крупных западных компаний.

В этом письме Финк написал, что «за последние 12 месяцев многие из предположений, на которых основывались эти планы, включая устойчиво низкую инфляцию и ожидание продолжения глобализации, были перевернуты.

«В основе многих из этих изменений лежит растущая негативная реакция на то влияние, которое глобализация и технологические изменения оказывают на многих работников и сообщества. Я по-прежнему твердо уверен, что общие преимущества глобализации были значительными и что глобальные компании играют ведущую роль в обеспечении роста и процветания для всех.

«Однако нет никаких сомнений в том, что блага глобализации распределяются неравномерно, в результате чего более высококвалифицированные рабочие, особенно в городских районах, получают несоразмерную выгоду.”

Mo re from Yahoo Finance’s All Markets Summit.

Прогноз на 2017 год: политическая неопределенность не равна неопределенности рынка

Сенатор от штата Джорджия: CFBP — это «мошенническое агентство»

Генеральный директор Arconic подвергается нападкам: не принимайте это на свой счет, это просто бизнес

Майлз Удланд — писатель в Yahoo Finance. Следуйте за ним в Twitter @MylesUdland

Лидерство и управление — Central City Concern

Команда высшего руководства

Рэйчел Солотаров, М.Д., M.C.R.


Президент и генеральный директор

Доктор Рэйчел Солотарофф занимает пост президента и главного исполнительного директора Central City Concern с 1 2017 года, курируя все аспекты организации. Она начала свою карьеру в CCC в 2006 году в качестве медицинского директора клиники Старого города, которая оказывает первичную помощь малоимущим, многие из которых сталкиваются с последствиями бездомности. Рэйчел наблюдала за предоставлением и качеством медицинской помощи, оказываемой как аллопатическими, так и натуропатическими поставщиками первичной медицинской помощи в клинике Old Town Clinic, в дополнение к надзору за медицинской практикой в ​​Центре Летти Оуингс CCC и Программе реабилитационной помощи.

В сотрудничестве с Орегонским университетом здоровья и науки Рэйчел разработала и внедрила учебную программу по социальной медицине для резидентов OHSU Internal Medicine, предоставляя возможность практикующим врачам изучить уникальную модель здравоохранения CCC. Рэйчел координировала более крупный проект по полной интеграции континуума услуг, предоставляемых CCC, включая жилье, психическое здоровье и первичную медико-санитарную помощь, с целью создания бесперебойной и комплексной помощи для поддержки клиентов на их пути к самообеспечению.

До прихода в CCC Рэйчел занимала должность медицинского директора бесплатной клиники Шарлоттсвилля в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния. Затем она прошла стажировку по амбулаторной помощи в Медицинском центре Портленда, штат Вирджиния, где ее исследование было сосредоточено на том, как сбои в основных компонентах доступа к медицинской помощи, таких как страхование, могут повлиять на способность хронически больного человека эффективно самостоятельно управлять своим хроническим заболеванием. На основании этого исследования она получила степень магистра клинических исследований в Орегонском университете здравоохранения и науки.

Рэйчел получила степень бакалавра в Университете Брауна, степень доктора медицины в Медицинской школе Дартмута и закончила резидентуру по внутренним болезням в Университете Вирджинии. До поступления в медицинский институт д-р Солотарофф три года проработал в Национальной команде лидеров в City Year, инновационном молодежном корпусе, который использует частные и государственные партнерства для объединения молодых людей из разных слоев общества в течение года или более строгого общественного служения и лидерства. разработка.

Доктор Солотарофф является членом нескольких общественных советов, включая Health Share of Oregon и Portland Business Alliance.

Шон Хуберт


Вице-президент и директор по стратегии

Шон Хьюберт присоединился к CCC в 2007 году после десяти лет управления общинами доступного жилья в Орегоне и Вашингтоне. Шон курировал более 340 миллионов долларов в развитии недвижимости в CCC, включая 1 650 единиц жилья, созданных или сохраненных, и более 150 000 квадратных футов клиник и служебных помещений.Как сотрудник по стратегии, он отвечает за совместную разработку, информирование, реализацию и поддержку стратегических инициатив CCC. Он также поддерживает коммуникационную, политическую и пропагандистскую работу CCC, направленную на улучшение общей согласованности систем для комплексных и эффективных подходов к жилищным вопросам, охране здоровья, восстановлению и трудоустройству.

Портфель недвижимости

CCC состоит из примерно 2115 единиц доступного жилья и нескольких медицинских, коммерческих и административных объектов. Команда CCC по предоставлению жилья и услуг ежегодно обслуживает около 3500 бездомных или находящихся под угрозой бездомности людей и предоставляет широкий спектр поддерживающих жилищных программ, включая помощь людям в выздоровлении от наркотической или алкогольной зависимости, бездомным ветеранам, программы повторного въезда для людей. выход из системы уголовного правосудия и интеграция жилья с программами здравоохранения.

Шон принимает активное участие в ряде общественных и отраслевых проектов. Он был членом правления Housing Oregon (ранее Oregon Opportunity Network) и Oregon Facility Authority, а также был членом-консультантом в нескольких местных и общегосударственных инициативах. Он имеет степень бакалавра искусств в области английского языка и коммуникаций Университета Шиппенсбурга и является лицензированным управляющим недвижимостью в Орегоне.

Оскар Кардона


Главный специалист по персоналу

Оскар Кардона присоединился к CCC в 2019 году в качестве директора по персоналу.Он возглавляет отдел кадров CCC и входит в состав исполнительного руководства агентства.

До прихода в CCC Оскар был руководителем отдела кадров в Holiday Retirement, крупнейшей в стране независимой компании для пожилых людей.

Оскар занимал руководящие должности в компании Nike в качестве главы отдела кадров для ее предприятий в США, Европе, Ближнем Востоке и Африке. Пуэрто-риканское наследие Оскара, его семейное воспитание, профессиональный опыт и волонтерская работа позволили ему лучше понять проблемы и возможности, с которыми сталкиваются люди в различных организациях.

Оскар работал с несколькими некоммерческими организациями, включая Aspira, United Way, Lines for Life, Junior Achievement, Молодежный футбол Туалатинской долины и колледж Белойт. Он получил степень бакалавра искусств. из Белойт-колледжа и юридического факультета Юридического колледжа Макджорджа.

Фреда Сизер, M.S.W.


Начальник отдела организационного развития и расовой справедливости

Фреда Сизер пришла в CCC в 2004 году и прошла путь от передовой в Центре доступа к трудоустройству CCC до своей нынешней должности начальника отдела организационного развития и расового равенства.

Ранее Фреда занимала должность главного директора CCC по акциям, обеспечивала последовательное руководство и участие в текущей работе организации по оценке разнообразия, справедливости и инклюзивности. Перед тем, как присоединиться к команде исполнительного руководства в CCC, она внесла свой вклад в развитие видения и поддержки Flip the Script, инновационной программы возвращения на работу для афроамериканских клиентов, которая предоставляет комплексные услуги с акцентом на разрыве циклов, которые отправляют цветных людей обратно в тюрьму.

Фреда сейчас возглавляет отдел CCC по организационному развитию и расовому равенству.Ее команда работает над тем, чтобы принципы справедливости внедрялись во всех аспектах организации, от культуры и ценностей до развития и поддержки персонала.

Фреда постоянно проживает в Портленде и получила степень магистра социальной работы в Портлендском государственном университете. Ее жизненный опыт, образование и работа на передовой являются движущими силами ее страсти к продвижению расового равенства в обществе.

Энди Менденхолл, доктор медицины


Главный врач

Доктор.Энди Менденхолл присоединился к CCC в 2017 году в качестве старшего медицинского директора службы лечения наркозависимости и стал главным медицинским директором (CMO) в 2018 году.

За время своего пребывания в должности Энди повысил и разнообразил уровень обслуживания CCC, чтобы предложить широкий спектр процедур, соответствующих потребностям клиентов. В качестве директора по маркетингу Энди отвечает за медицинские и клинические услуги агентства, руководит его персоналом, помогает определять стратегическое направление деятельности агентства и способствует этичному и качественному уходу.

Энди является сертифицированным специалистом в области наркологической и семейной медицины. Он окончил Портлендский университет и прошел обучение на студента-медика и семейного врача в OHSU. Он работал в Providence Health Systems и CleanSlate Center, а также стал соучредителем амбулаторной комплексной программы лечения под названием HealthWorks NW.

Жаклин Хант, PharmD., M.S.


Главный специалист по интеграции и инновациям

Жаклин Хант присоединилась к CCC в 2019 году в качестве главного операционного директора, а в начале 2021 года стала директором по интеграции и инновациям.

Жаклин имеет обширный и разнообразный опыт, который включает в себя работу в сфере управления здравоохранением, опыт в области стратегии и технологий здравоохранения, а также время, проведенное в качестве практикующего фармацевта. Ее офис в CCC курирует четыре команды, все из которых сосредоточены на поддержке инноваций и интеграции клиентских услуг, а также на улучшении доступа и обслуживания клиентов.

Ранее Жаклин занимала должности главного специалиста по охране здоровья населения в Enli Health Intelligence в Бивертоне, директора по качеству и главного информационного директора в Bellin Health System в Грин-Бей, штат Висконсин, а также несколько лет проработала в Providence Health & Services в Портленде.Она завершила стипендию фонда Merck в Институте улучшения здравоохранения (2008–2009 гг.), Посвященную тройной цели, крупномасштабной трансформации и технологиям здравоохранения, ориентированным на пациента. Жаклин получила степень бакалавра фармацевтических наук в Университете штата Орегон, докторскую степень в Техасском университете и степень магистра в области дизайна клинических исследований и статистического анализа в Школе общественного здравоохранения Мичиганского университета.

Дэвид Чен, Дж.D.


Главный юрисконсульт

Дэвид Чен присоединился к CCC в качестве главного юрисконсульта в 2021 году.

Дэвид начал свою юридическую карьеру в гражданских судебных процессах, представляя интересы сотрудников и граждан по искам о дискриминации при приеме на работу и неправомерном поведении полиции. После того, как Дэвид занял должность корпоративного консультанта в международной некоммерческой организации, он разработал и реализовал программу соблюдения нормативных требований и этики, которая охватывала более 2000 сотрудников в 27 странах.

Дэвид занимается вопросами здравоохранения, образования, технологий и анализа данных.Он также преподает в программе магистра юридических исследований в Школе права Сиэтлского университета, специализируясь на курсах, связанных с соблюдением требований, управлением рисками и организационными расследованиями. Он страстно привержен социальной справедливости и входит в несколько советов директоров некоммерческих организаций. В свое время он добровольно работает в нескольких бесплатных юридических клиниках и работает на общественных началах в нескольких некоммерческих организациях. Он получил степень доктора права на юридическом факультете Сиэтлского университета.

Страстный Дейл Эрнхардт-младшийРасстраивается из-за своего отца, разговаривая с бывшим начальником экипажа Ларри Макрейнольдсом

Гонка Daytona 500 2021 года — особенная, потому что это 20-летняя годовщина трагической смерти Дейла Эрнхардта. Накануне начала сезона NASCAR 2021 года Дейл Эрнхардт-младший выпустил новый эпизод подкаста Dale Jr. Download , в котором он размышляет о карьере своего отца и его победе в гонке 1998 года с бывшим руководителем экипажа своего отца Ларри Макрейнольдсом. . Во время разговора двое мужчин говорят о трудовой этике Эрнхардта и его готовности слушать или об отсутствии такового.И вот тогда все становится вспыльчивым, когда Джуниор начинает разглагольствовать.

Дейл Эрнхардт стал партнером Ларри Макрейнольдса

Вы знаете, что номер 3 для меня особенный! Я работал с Дейлом Эрнхардтом-старшим в течение 2 сезонов, и в 1998 году, 23 года назад, мы смогли выиграть Daytona 500 1998 года — день, который я никогда не забуду! Эй, угадай что? Это ТОЛЬКО… »3 дня до Daytona 500 2021 года И на @NASCARONFOX

— Ларри Макрейнольдс (@ LarryMac28) 11 февраля 2021 года

СВЯЗАННЫЕ С: Дейл Эрнхардт-старший.По словам Джеффа Гордона, регулярно совершал опасное движение в автомобиле во время гонок НАСКАР. Шеф Энди Петри ушел после сезона, чтобы создать свою команду.

Дэвид Смит, который много лет проработал своим главным штурманом, в 1996 году занимал должность старшего экипажа. Эрнхардт дважды выигрывал в том году и финишировал четвертым в турнирной таблице на конец года.После двух лет подряд без титула он искал перемены.

Ларри Макрейнольдс из Robert Yates Racing хотел сменить обстановку. Ричард Чилдресс провел переговоры с ветераном экипажа, который выиграл Daytona 500 1992 года вместе с Дэйви Эллисоном, и привел его в семью RCR, где он будет руководить командой Дейла Эрнхардта в следующем сезоне.

Дейл Эрнхардт и Ларри Макрейнольдс борются в 1997 году

СВЯЗАННЫЙ: Dale Earnhardt Sr.и Стерлинг Марлин вели леденящий душу разговор о смерти за несколько дней до смертельной аварии

После двух лет подряд без титула Cup Series, лагерь Дейла Эрнхардта надеялся, что появление Ларри Макрейнольдса исправит положение и все пойдет в правильном направлении. Затем случился 1997 год.

Эрнхардту не удалось выиграть гонку за весь сезон только второй раз в карьере. В том сезоне у него было 16 попаданий в топ-10 и семь попаданий в топ-5. Он финишировал пятым в зачете очков, что стало его худшим результатом с 1992 года.

По меркам Дейла Эрнхардта, сезон однозначно оказался для нас большим разочарованием.

Дейл-младший расстраивается, разговаривая с Ларри Макрейнольдсом

СВЯЗАННЫЙ: Дейл Эрнхардт-младший хранил федеральное преступление, которое он совершил, в секрете, потому что он больше боялся реакции своего отца, чем отправился в тюрьму

Во время эпизода подкаста Dale Jr. Download на этой неделе Дейл Эрнхардт-младший пригласил Ларри Макрейнольдса в качестве гостя.Они обсудили множество тем, в том числе успешный пробег в Дайтоне в 1998 году. Они также говорили о борьбе в сезоне 1997 года.

В какой-то момент, послушав рассказ Макрейнольдса о времени, проведенном вместе, и о том, как Дейл-старший так не хотел меняться после того, как пришел на борт и предпочел статус-кво, Джуниор ушел.

«Это была проблема. Папа боролся. Папа пытался найти ответ. Это похоже на золотой билет », — сказал Эрнхардт, имея в виду Макрейнольдса.«У вас нет возможности нанять таких успешных начальников бригад».

Эрнхардт сказал, что одной из причин, которая особенно раздражала, было нежелание его отца тестировать автомобиль перед гонками и вместо этого полагаться на тест-водителей.

«Это просто расстраивает, потому что, когда все это происходит, я самый большой папа фанат. Я осведомлен об этой информации. Я бы увидел, как Майк Диллон тестирует свою машину, и я бы сказал — Хм, а ты почему? Это Талладега. Ты мужчина. Почему вы не тестируете в этих местах? Хотя Майк может пойти и пробежать одни и те же круги, это совсем не то.Если папа там, он может видеть воздух и все такое. Если он тот волшебник на гоночной трассе, почему он не в машине, не слышит, что происходит, не понимает все это, не пытается понять, как сделать вещи быстрее? »

Дейл Эрнхардт-младший, явно раздраженный упрямством отца, завершил свою тираду.

«Тот факт, что он упорно собирался пойти с этим парнем, у которого есть несколько новых ответов, есть несколько новых идей, и он даже не открыт, чтобы позволить этому парню иметь бразды правления … Это просто неприятно слышать.”

Хотя Дейл Эрнхардт-старший и Ларри Макрейнольдс никогда не добились устойчивого успеха, они выиграли одиночную гонку, которая ускользнула от Эрнхардта в течение многих лет на Daytona 500 1998 года. позже, в 1998 году, когда Ричард Чилдресс поменял местами Макрейнольдса и Майка Скиннера.

Нравится Sportscasting на Facebook. Следуйте за нами в Twitter @ sportscasting19.

Кто такой Девон Ки? Попадёт ли он в состав из 53 человек?

Девон Ки — незадрафованный свободный агент, который хочет попасть в список из 53 человек «Руководителя Канзас-Сити».Сможет ли он сделать это в этом году?

После каждого драфта НФЛ игроки, которые не были призваны на драфту, в конечном итоге становятся незадрафтованными свободными агентами. Это дает любой команде НФЛ возможность добавить этого игрока в свой список.

Было несколько очень хороших UDFA, таких как Уэс Велкер, Крис Харрис, Ларри Литтл, Джейсон Питерс, и еще один, о котором знают многие фанаты Kansas City Chiefs, — это Брайан Уотерс. Пока в 2021 году руководители Канзас-Сити подписали восемь UDFA.

Мы подписали следующие игроки:
DB Zayne Anderson
DB Dicaprio Bootle
QB Shane Buechele
DB Marlon Character
LB Riley Cole
DE Malik Herring
DB Devon Key
DB Jaylon McClain-Sapp pic.twitter.com/KDt3rudJ8t

— Руководители Канзас-Сити (@Chiefs) 13 мая 2021 г.

Руководители Канзас-Сити: следите за Девон-Ки, бывшим защитником Западного Кентукки

На котором мы собираемся сосредоточиться в частности, Девон Ки — защитник из Западного Кентукки. Ки известен своим трудолюбием и умением справляться с трудностями. Многим нравится смотреть его яркую ленту за его умение укладывать стрелу.

Ки будет бороться за место в качестве сильного предохранителя, выступая против таких, как Армани Уоттс и Родни Клемонс.Список будет сокращен до 53 человек, и я с нетерпением жду возможности увидеть, войдет ли этот молодой, голодный футболист в этот состав.

Kansas City Chiefs: Ки всегда хорошо выступал на футбольном поле Согласно Западному Кентукки:

«Ки завершил свою карьеру в Хиллтоппере как один из самых опытных защитников в истории программы. За четыре года он начал 49 из 50 возможных игр в безопасности, в том числе 43 игры подряд, начиная с сезона 2017 года.Сделав 350 подходов в карьере, он установил рекорд программы FBS Era (с 2009 года), превзойдя 326 захватов Эндрю Джексона в 2010-2013 годах ».

Молодой защитник должен был поучиться у абсолютной звезды, Тиранна Матье

Девон Ки должен был пройти в 6-м или 7-м раунде, но, к сожалению, его не выбрали. Во время процесса драфта он вел переговоры с руководителями Канзас-Сити и даже разговаривал с главным тренером Энди Ридом.

Это помогло Ки подписать контракт с начальниками.Он также учится у одного из лучших, когда-либо игравших позицию в Тиране Матье. Трехкратная первая команда All-Pro подает пример и является образцом для подражания для молодого игрока.

Матье всегда является первым или одним из первых игроков на поле и задает тон второстепенным. В защите Стива Спаньоло Матье играет по всему полю, и Ки в определенных ситуациях мог оказаться на поле.

Первое обновление карты глубины на 90 человек для компании Kansas City Chiefs

Первое обновление карты глубины на 90 человек было выпущено 9 августа.Ки продвинулся вверх по списку и занимает второе место после Матье. По мере того, как он продолжает учиться и знакомиться с ожиданиями, Ки может стать отличной находкой и дополнением к второстепенному курсу Канзас-Сити.

Канзас-Сити Чифс начнут свои предсезонки в субботу, 14 августа, в 19:30, начав игру против San Francisco 49er’s. Как и многие другие, Ки будет тем, за кем стоит следить, поскольку сезон приближается, и составы игроков начинают сокращаться.

Невероятные плюсы, неизбежные минусы

Вкратце об идее

«В чем разница между Ларри Эллисоном и Богом? Бог не верит, что он Ларри. Так шутит один из руководителей о выдающемся лидере Oracle. Харизма, дальновидность — и, да, большое эго — определяют многих выдающихся лидеров — Джека Уэлча, Билла Гейтса, Стива Джобса — которые украшают обложки сегодняшних деловых журналов.

Такие «нарциссические» лидеры незаменимы во времена переходного периода.Одаренные стратеги и смелые любители риска, они вдохновляют других и направляют свои организации к успешному будущему.

Но они также могут быть эмоционально изолированными и крайне недоверчивыми, склонными к взрывной ярости и грандиозной манере поведения. Они могут разорить свою компанию, если их эксцессы останутся неконтролируемыми. Соревнование? Получение от них максимальной отдачи — при этом гарантируя, что они не будут самоуничтожаться и не подвергать опасности свои компании.

Для компаний, чьи нарциссические лидеры осознают свои ограничения, этот век инноваций может быть лучшим временем.Для других компаний это могло быть хуже всего.

Идея на практике

Сильные стороны нарциссического лидера

Нарциссические лидеры видят «общую картину» и предлагают захватывающие видения будущего. Опытные ораторы и творческие стратеги привлекают и вдохновляют множество последователей.

Слабости нарциссического лидера

По мере того, как эти лидеры завоевывают признание и успех, они начинают чувствовать себя непобедимыми. Они игнорируют предостерегающие слова и идут на вопиющий риск.Они слушают только информацию, которую ищут, и начинают доминировать над подчиненными (например, Стив Джобс публично унижает сотрудников). Следуют другие проблемы:

Чувствительность к критике. Невероятно тонкокожие нарциссы не терпят инакомыслия. Они говорят, что им нужна командная работа, но на самом деле они хотят подручных.

Отсутствие сочувствия. Они жаждут сочувствия, но сами не проявляют сочувствия. Они могут быть жестоко эксплуататорскими.

Сильное желание соревноваться. Они безжалостно стремятся к победе, часто не сдерживаемые совестью и убежденные, что угроз предостаточно. («Выживают только параноики», — утверждает Энди Гроув из Intel.)

Как избежать ловушек

Продуктивные нарциссов избегают этих ловушек с помощью:

Как найти надежного помощника. В идеале — коллега, который держит их в реальности, указывает на операционные требования их видений и побуждает их принимать новые идеи. У Дон Кихота был Санчо Панса, у Билла Гейтса — президент Microsoft Стив Баллмер, а у Ларри Эллисона — главный операционный директор Oracle Рэй Лейн.

Внедрение своих организаций. Преобразование людей в их точку зрения путем предоставления впечатляющих вознаграждений людям, которые усвоили и привержены их видению. (Джек Уэлч из GE воплощает этот подход.)

Пройти психотерапию. Саморефлексивные лидеры, осознающие свои иррациональные потребности, могут оставаться высокопроизводительными.

Как выжить, работая на нарцисса

Сочувствуйте чувствам своего начальника. Но не ждите ответного сочувствия. Поймите уязвимость, скрывающуюся за демонстрацией непогрешимости. Поддерживайте его лучшие порывы — не становясь подхалимством.

Делитесь идеями своего босса, но позвольте ему взять на себя ответственность за них. Узнайте, что он думает, прежде чем изложить свое мнение. Если вы думаете, что он ошибается, покажите ему, как другой подход принесет ему пользу.

Оттачивайте свои навыки тайм-менеджмента. Будьте доступны в любое время, но отдавайте приоритет его слишком многим просьбам.Забудьте о бессмысленных; он тоже будет.

Когда Майкл Маккоби написал эту статью, которая была впервые опубликована в начале 2000 года, мир бизнеса все еще находился под влиянием Интернета и его революционных перспектив. Маккоби писал, что это было время, когда требовались крупные лидеры, которые могли видеть общую картину и рисовать убедительный портрет кардинально иного будущего. И это, как он утверждал, было одной из причин, по которой мы стали свидетелями появления руководителей-суперзвезд — грандиозных, активно саморекламированных и по-настоящему самовлюбленных лидеров, которые доминировали на обложках деловых журналов в то время.Опытные ораторы и креативные стратеги, нарциссы обладают дальновидностью и прекрасной способностью привлекать и вдохновлять последователей.

Времена изменились, и мы многое узнали об опасностях чрезмерной зависимости от выдающихся личностей, но это не значит, что нарциссизм не может быть полезной чертой лидерства. У нарциссизма, безусловно, есть темная сторона: нарциссы, как сказал нам Фрейд, эмоционально изолированы и крайне недоверчивы. Обычно они плохие слушатели и им не хватает сочувствия. Предполагаемые угрозы могут вызвать ярость.Сегодняшняя задача — как это понимал Маккоби четыре года назад — состоит в том, чтобы использовать их сильные стороны, одновременно смягчая их слабости.

Есть что-то новое и смелое в генеральных директорах, которые трансформируют сегодняшние отрасли. Сравните их с руководителями крупных компаний с 1950-х по 1980-е годы. Эти руководители избегали прессы, и их комментарии тщательно обрабатывались корпоративными отделами по связям с общественностью. Но сегодняшние генеральные директора — такие суперзвезды, как Билл Гейтс, Энди Гроув, Стив Джобс, Джефф Безос и Джек Уэлч — нанимают собственных публицистов, пишут книги, дают спонтанные интервью и активно продвигают свою личную философию.Их лица украшают обложки таких журналов, как BusinessWeek , Time и Economist . Более того, представители мирового бизнеса все чаще рассматриваются как творцы и формирователи нашей общественной и личной повестки дня. Они советуют школам, чему должны учиться дети, и законодателям, как инвестировать общественные деньги. Мы ждем от них мыслей обо всем, от будущего электронной коммерции до горячих мест и отпуска.

Есть много причин, по которым сегодняшние бизнес-лидеры имеют более высокий статус, чем когда-либо прежде.Во-первых, бизнес играет гораздо большую роль в нашей жизни, чем раньше, и его руководители чаще оказываются в центре внимания. Другой заключается в том, что деловой мир переживает огромные изменения, которые требуют дальновидного и харизматического лидерства. Но мои 25 лет консультирования как психоаналитика, занимающегося частной практикой, так и советника топ-менеджеров, подсказывают третью причину, а именно явное изменение личности стратегических лидеров наверху. Как антрополог я пытаюсь понять людей в контексте, в котором они действуют, а как психоаналитик я склонен смотреть на них через явно фрейдистские линзы.Исходя из того, что я знаю, я считаю, что лидеры грандиозные, которых мы видим сегодня, очень похожи на тип личности, который Зигмунд Фрейд назвал нарциссическим. «Люди этого типа производят впечатление на других как на« личности »», — писал он, описывая один из психологических типов, которые явно попадают в пределы нормы. «Они особенно подходят для того, чтобы поддерживать других, брать на себя роль лидеров и давать новый стимул культурному развитию или разрушать сложившееся положение дел.”

На протяжении всей истории нарциссы всегда появлялись, чтобы вдохновлять людей и формировать будущее. Когда военная, религиозная и политическая арены доминировали в обществе, именно такие фигуры, как Наполеон Бонапарт, Махатма Ганди и Франклин Делано Рузвельт, определяли социальную повестку дня. Но время от времени, когда бизнес становился двигателем социальных изменений, он также порождал свою долю нарциссических лидеров. Так было в начале этого века, когда такие люди, как Эндрю Карнеги, Джон Д.Рокфеллер, Томас Эдисон и Генри Форд использовали новые технологии и реструктурировали американскую промышленность. И я думаю, что это снова правда сегодня.

Но Фрейд признал, что у нарциссизма есть темная сторона. Он подчеркнул, что нарциссы эмоционально изолированы и очень недоверчивы. Предполагаемые угрозы могут вызвать ярость. Достижения могут подпитывать чувство грандиозности. Вот почему Фрейд считал нарциссов наиболее трудным для анализа типом личности. Подумайте, как один из руководителей Oracle описывает своего нарциссического генерального директора Ларри Эллисона: «Разница между Богом и Ларри заключается в том, что Бог не верит, что он Ларри.Это наблюдение забавно, но также вызывает беспокойство. Неудивительно, что большинство людей думают о нарциссах преимущественно негативно. В конце концов, Фрейд назвал этот тип в честь мифической фигуры Нарцисса, который умер из-за своей патологической озабоченности собой.

И все же нарциссизм может быть необычайно полезным — даже необходимым. Со временем Фрейд изменил свои взгляды на нарциссизм и признал, что все мы в некоторой степени нарциссичны. Совсем недавно психоаналитик Хайнц Кохут опирался на теории Фрейда и разработал методы лечения нарциссов.Конечно, только профессиональные врачи обучены определять, является ли нарциссизм нормальным или патологическим. В этой статье я обсуждаю различия между продуктивным и непродуктивным нарциссизмом, но не исследую крайнюю патологию пограничных состояний и психоза.

Такие лидеры, как Джек Уэлч и Джордж Сорос, являются примерами продуктивных нарциссистов. Они одаренные и творческие стратеги, которые видят общую картину и находят смысл в рискованной задаче изменить мир и оставить после себя наследие.В самом деле, одна из причин, по которой мы обращаемся к продуктивным нарциссам во времена великих преобразований, заключается в том, что они имеют наглость проталкивать масштабные преобразования, которые периодически предпринимает общество. Продуктивные нарциссы — это не только люди, идущие на риск, желающие выполнить свою работу, но и чародеи, способные обратить массы своей риторикой. Опасность заключается в том, что нарциссизм может стать непродуктивным, когда, не имея самопознания и сдерживающих якорей, нарциссы становятся нереальными мечтателями. Они вынашивают грандиозные планы и питают иллюзию, что только обстоятельства или враги блокируют их успех.Эта склонность к грандиозности и недоверию — ахиллесова пята нарциссов. Из-за этого даже блестящие нарциссы могут оказаться под подозрением за самоотверженность, непредсказуемость и — в крайних случаях — паранойю.

Продуктивные нарциссы имеют наглость проталкивать массовые преобразования, которые периодически предпринимает общество.

Легко понять, почему нарциссическое лидерство не всегда означает успешное лидерство. Рассмотрим случай Пера Джилленхаммара из Volvo.У него была мечта, которая понравилась широкой международной аудитории, — план революционизировать промышленное рабочее место, заменив бесчеловечную сборочную линию, изображенную в карикатурном виде в книге Чарли Чаплина Modern Times . Его чрезвычайно популярное видение требовало коллективного мастерства. Были построены модельные фабрики, которые получили международное признание. Но его успех в проталкивании этих драматических изменений также посеял семена его падения. Джилленхаммар начал чувствовать, что может игнорировать опасения своих операционных менеджеров.Он совершал рискованные и дорогостоящие сделки, о которых сообщал по телевидению и в прессе. С одной стороны, вы можете приписать потерю Джилленхаммара связи со своими сотрудниками просто ошибочной стратегией. Но также можно отнести это к его нарциссической личности. Его переоценка самого себя заставила его поверить в то, что другие захотят, чтобы он стал царем многонационального предприятия. В свою очередь, эти фантазии привели его к слиянию с Renault, которое было крайне непопулярно среди шведских сотрудников.Поскольку Джилленхаммар был глух к жалобам на Renault, шведские менеджеры были вынуждены публично заявить о своей позиции. В конце концов акционеры агрессивно отвергли план Джилленхаммара, не оставив ему другого выбора, кроме как уйти в отставку.

Учитывая большое количество нарциссов, стоящих сегодня у руля корпораций, задача, стоящая перед организациями, состоит в том, чтобы гарантировать, что такие лидеры не самоуничтожатся или не приведут компанию к катастрофе. Это может потребовать определенных усилий, потому что нарциссистам очень трудно справиться со своими проблемами — и им практически невозможно сделать это в одиночку.Нарциссам нужны коллеги и даже терапевты, если они надеются вырваться из своих ограничений. Но из-за их крайней самостоятельности и самозащиты к ним очень трудно подобраться. Кохут утверждал, что терапевт должен продемонстрировать чрезвычайно глубокое эмпатическое понимание и симпатию к чувствам нарцисса, чтобы завоевать его доверие. Вдобавок к этому нарциссы должны осознавать, что они могут извлечь выгоду из такой помощи. Со своей стороны, сотрудники должны научиться распознавать нарциссических боссов и работать с ними.Чтобы помочь им в этом начинании, давайте сначала подробнее рассмотрим теорию типов личности Фрейда.

Три основных типа личности

Хотя Фрейд признал, что существует почти бесконечное разнообразие личностей, он выделил три основных типа: эротический, навязчивый и нарциссический. У большинства из нас есть элементы всех трех. Мы все, например, несколько нарциссичны. Если бы это было не так, мы не смогли бы выжить или отстоять свои нужды. Дело в том, что одна из динамических тенденций обычно доминирует над другими, заставляя каждого из нас по-разному реагировать на успех и неудачу.

Определения типов личности Фрейдом со временем менялись. Однако, говоря об эротическом типе личности, Фрейд обычно имел в виду не сексуальную личность, а, скорее, личность, для которой любовь и, прежде всего, быть любимой наиболее важны. Этот тип людей зависит от тех людей, которые, как они боятся, разлюбят их. Многие эротики — учителя, медсестры и социальные работники. В наиболее продуктивных формах они являются разработчиками молодежи, а также помощниками и помощниками в работе. Как менеджеры они проявляют заботу и поддержку, но избегают конфликтов и делают людей зависимыми от них.Согласно Фрейду, это люди, направленные вовне.

Одержимые, напротив, направлены внутрь себя. Они самостоятельны и добросовестны. Они создают и поддерживают порядок и делают наиболее эффективных операционных менеджеров. Они постоянно ищут способы помочь людям лучше слушать, разрешать конфликты и находить беспроигрышные возможности. Они покупают книги по самосовершенствованию, такие как « 7 навыков высокоэффективных людей» Стивена Кови . Страдающими одержимостью также правит строгая совесть — им нравится сосредотачиваться на постоянном совершенствовании на работе, потому что это согласуется с их чувством нравственного совершенствования.Как предприниматели, одержимые начинают бизнес, выражающий их ценности, но им не хватает видения, смелости и харизмы, необходимых для превращения хорошей идеи в отличную. Лучшие одержимые устанавливают высокие стандарты и очень эффективно общаются. Они следят за тем, чтобы инструкции выполнялись, а расходы не выходили за рамки бюджета. Самые продуктивные — отличные наставники и командные игроки. Непродуктивные и не склонные к сотрудничеству становятся узкими экспертами и ограниченными правилами бюрократами.

Нарциссы, третий тип, независимы, и их нелегко впечатлить.Они новаторы, стремящиеся в бизнесе добиться власти и славы. Продуктивные нарциссы являются экспертами в своей отрасли, но они не ограничиваются этим. Они также ставят критические вопросы. Они хотят знать все обо всем, что влияет на компанию и ее продукты. В отличие от эротиков, они хотят, чтобы ими восхищались, а не любили. И в отличие от одержимых, их не беспокоит карающее суперэго, поэтому они могут агрессивно преследовать свои цели. Из всех типов личности нарциссы подвергаются наибольшему риску изолироваться в момент успеха.А из-за своей независимости и агрессивности они постоянно ищут врагов, иногда перерастая в паранойю, когда находятся в экстремальном стрессе. (Подробнее о типах личности см. Врезку «Четвертый тип личности Фромма».)

Сильные стороны нарциссического лидера

Когда дело доходит до лидерства, тип личности может быть поучительным. Из эротических личностей обычно получаются плохие менеджеры — им нужно слишком много одобрения. Из одержимых становятся лучше руководители — они ваши операционные менеджеры: критичные и осторожные.Но именно нарциссы ближе всего подходят к нашему коллективному образу великих лидеров. Для этого есть две причины: у них есть убедительное, даже захватывающее видение компаний, и у них есть способность привлекать последователей.

Великое видение.

Однажды я попросил группу менеджеров определить лидера. «Человек со зрением» был типичным ответом. Продуктивные нарциссы особенно хорошо понимают видение, потому что они по своей природе люди, которые видят картину в целом. Они не анализаторы, которые могут разбить большие вопросы на решаемые проблемы; они также не умеют вычислять числа (обычно они одержимы).Они также не пытаются экстраполировать, чтобы понять будущее — они пытаются создать его. Перефразируя Джорджа Бернарда Шоу, некоторые люди видят вещи такими, какие они есть, и спрашивают, почему; нарциссы видят то, чего никогда не было, и спрашивают, почему бы и нет.

Рассмотрим разницу между Бобом Алленом, продуктивным одержимым, и Майком Армстронгом, продуктивным нарциссом. В 1997 году Аллен попытался расширить AT&T, чтобы восстановить непрерывное обслуживание Bell System, перепродавая местные услуги региональным операционным компаниям Bell (RBOC).Хотя это было стоящее мероприятие для акционеров и клиентов, оно не было потрясающим. Напротив, с помощью стратегии объединения голоса, телекоммуникаций и доступа в Интернет с помощью высокоскоростной широкополосной связи по кабелю Майк Армстронг «создал новое пространство со своим именем», как выразился один из его коллег. Армстронг делает ставку на то, что его дорогостоящая стратегия превзойдет менее дорогостоящее решение RBOC по созданию цифровых абонентских линий по медному проводу. Этот пример иллюстрирует разные подходы одержимых и нарциссистов.Риск, на который пошел Армстронг, — это тот риск, на который могут пойти немногие одержимые. Его видение вдохновляет AT&T. Кто, кроме нарциссического лидера, мог добиться такого? Как однажды заметил Наполеон — классический нарциссист: «Революции — идеальное время для солдат с большим остроумием и смелостью действовать».

Как и во времена Французской революции, мир сейчас меняется поразительным образом; у нарциссов есть возможности, которых у них никогда не было бы в обычное время. Короче говоря, у сегодняшних нарциссических лидеров есть шанс изменить сами правила игры.Возьмем, к примеру, Роберта Б. Шапиро, генерального директора Monsanto. Шапиро описал свое видение генетической модификации сельскохозяйственных культур как «единственное наиболее успешное внедрение технологий в истории сельского хозяйства, включая плуг» ( New York Times , 5 августа 1999 г.). Это, безусловно, громкое заявление — все еще остается много вопросов о безопасности и общественном признании генетически модифицированных фруктов и овощей. Но такие отрасли, как сельское хозяйство, отчаянно нуждаются в радикальных изменениях. Если ставка Шапиро окажется успешной, отрасль преобразится по образу Monsanto.Вот почему ему может сойти с рук картина Monsanto как высокодоходной «медико-биологической» компании — несмотря на тот факт, что акции Monsanto упали на 12% с 1998 г. по конец третьего квартала 1999 г. (За тот же период, S&P вырос на 41%.) В отличие от Армстронга и Шапиро, Бобу Аллену было достаточно, чтобы выиграть у своих конкурентов в игре, измеряемой в первую очередь фондовым рынком. Но нарциссические лидеры хотят большего. Они хотят — и должны — оставить после себя наследство.

Очки последователей.

У нарциссов есть видение, но этого недостаточно. У людей в психиатрических больницах тоже бывают видения. Самое простое определение лидера — это тот, за кем следуют другие. Действительно, нарциссы особенно одарены в привлечении последователей, и чаще всего они делают это с помощью языка. Нарциссы верят, что слова могут сдвинуть горы, а вдохновляющие речи могут изменить людей. Нарциссические лидеры часто бывают искусными ораторами, и это один из талантов, который делает их такими харизматичными.В самом деле, любой, кто видел выступление нарциссов, может подтвердить их личный магнетизм и их способность вызывать энтузиазм среди публики.

Тем не менее, этот харизматический дар — это скорее двустороннее дело, чем думает большинство людей. Хотя это не всегда очевидно, нарциссические лидеры в значительной степени зависят от своих последователей — они нуждаются в утверждении, а желательно в лести. Вспомните передачи Уинстона Черчилля во время войны или инаугурационную речь Дж.Ф.К. «Не спрашивайте, что ваша страна может сделать для вас». Лесть, которая следует из таких речей, укрепляет уверенность в себе и убежденность выступающих.Но если никто не отвечает, нарцисс обычно становится неуверенным, чрезмерно пронзительным и настойчивым — точно так же, как это сделал Росс Перо.

Даже когда люди положительно отзываются о нарциссе, есть опасность. Это потому, что харизма — это палка о двух концах: она способствует как близости, так и изоляции. По мере того, как он становится все более самоуверенным, нарцисс становится более спонтанным. Он чувствует себя свободным от ограничений. Поток идей. Он считает себя непобедимым. Эта энергия и уверенность еще больше воодушевляют его последователей.Но само лесть, которую требует нарцисс, может иметь разрушительный эффект. По мере того, как он расширяется, он еще меньше прислушивается к словам предостережения и совета. В конце концов, он был прав и раньше, когда другие сомневались. Вместо того, чтобы пытаться убедить тех, кто с ним не согласен, он считает оправданным игнорировать их — создавая дальнейшую изоляцию. В результате иногда возникает вопиющий риск, который может привести к катастрофе. В политической сфере нет более яркого примера, чем Билл Клинтон.

Слабости нарциссического лидера

Несмотря на теплые чувства, которые может вызвать их харизма, нарциссы обычно не чувствуют себя комфортно со своими эмоциями.Они прислушиваются только к той информации, которую ищут. Им нелегко учиться у других. Они не любят учить, но предпочитают внушать идеи и произносить речи. Они доминируют на встречах с подчиненными. Результатом для организации является повышение внутренней конкурентоспособности в то время, когда все уже находятся под максимальным давлением. Возможно, главная проблема в том, что недостатки нарцисса становятся еще более явными по мере того, как он становится более успешным.

Чувствителен к критике.

Поскольку нарциссические лидеры чрезвычайно чувствительны, они избегают эмоций в целом. В самом деле, возможно, один из величайших парадоксов в наш век командной работы и партнерства заключается в том, что лучший корпоративный лидер в современном мире — это человек, который эмоционально изолирован. Нарциссические лидеры обычно держат других на расстоянии вытянутой руки. Они могут воздвигнуть стену защиты толщиной с Пентагон. И учитывая их трудности с познанием или признанием своих собственных чувств, им неудобно, когда другие люди выражают их, особенно свои негативные чувства.

Действительно, даже продуктивные нарциссы чрезвычайно чувствительны к критике или пренебрежению, которые кажутся им ножами, угрожающими их самооценке и их уверенности в своих видениях. Нарциссы почти невообразимо тонкокожи. Подобно сказочной принцессе, которая спала на множестве матрасов и при этом знала, что спала на горошине, нарциссы — даже влиятельные руководители — легко ушибаются. Это одно из объяснений того, почему нарциссические лидеры не хотят знать, что люди думают о них, если только это не создает для них настоящую проблему.Они не терпят инакомыслия. Фактически, они могут быть чрезвычайно агрессивными по отношению к сотрудникам, которые сомневаются в них, или к подчиненным, которые достаточно жестки, чтобы дать отпор. Стив Джобс, например, публично унижает подчиненных. Таким образом, хотя нарциссические лидеры часто говорят, что они хотят работать в команде, на практике это означает, что они хотят группу подручных. По мере того, как более независимые игроки уходят или вытесняются, преемственность становится особой проблемой.

Бедные слушатели.

Одним из серьезных последствий этой чрезмерной чувствительности к критике является то, что нарциссические лидеры часто не слушают, когда чувствуют угрозу или нападение.Рассмотрим реакцию одного нарциссического генерального директора, с которым я работал в течение трех лет, который попросил меня взять интервью у его ближайшего окружения и доложить ему о том, что они думают. Он пригласил меня в свой летний дом, чтобы обсудить то, что я нашел. «Так что они думают обо мне?» — спросил он с кажущейся беззаботностью. «Они думают, что вы очень креативный и смелый человек, — сказал я ему, — но они также чувствуют, что вы не слушаете». «Простите, что вы сказали?» он сразу же отстрелился, делая вид, что не слышит. Его ответ был юмористическим, но в то же время трагичным.

На самом деле, этот генеральный директор не мог слышать мою критику, потому что терпеть ее было слишком больно. Некоторые нарциссы настолько защищаются, что доходят до того, что они не слушают как достоинство. Как прямо сказал другой генеральный директор: «Я не добился этого, слушая людей!» Действительно, однажды, когда этот генеральный директор предложил смелую стратегию, никто из его подчиненных не поверил, что она сработает. Его последующий успех укрепил его убежденность в том, что ему нечего было узнать о стратегии от своих лейтенантов.Но успех — не оправдание того, что нарциссические лидеры не слушают.

Отсутствие сочувствия.

Сегодняшние бестселлеры о бизнесе придерживаются лозунга «эмоциональные компетенции» — веры в то, что успешное лидерство требует сильно развитого чувства сочувствия. Но хотя они жаждут сочувствия со стороны других, продуктивные нарциссы сами не отличаются особой эмпатией. Действительно, отсутствие сочувствия — характерный недостаток некоторых из самых харизматичных и успешных нарциссистов, включая Билла Гейтса и Энди Гроува.Конечно, лидерам нужно общаться убедительно. Но отсутствие сочувствия не помешало некоторым из величайших нарциссических лидеров в истории знать, как общаться и вдохновлять. Ни Черчилль, ни де Голль, ни Сталин, ни Мао Цзэ-дун не проявили сочувствия. И все же они вдохновляли людей своей страстью и убежденностью в то время, когда люди жаждали определенности.

На самом деле, во времена радикальных перемен недостаток сочувствия может стать силой. Нарциссу легче, чем другим типам личности, покупать и продавать компании, закрывать и перемещать предприятия и увольнять сотрудников — решения, которые неизбежно вызывают у многих людей гнев и грусть.Но нарциссические лидеры обычно мало о чем сожалеют. Как сказал один генеральный директор: «Если бы я прислушивался к потребностям и требованиям своих сотрудников, они съели бы меня заживо».

Учитывая отсутствие эмпатии, неудивительно, что нарциссические лидеры не получают особенно хороших оценок своего стиля межличностного общения. Более того, ни оценка их стиля управления на 360 градусов, ни семинары по слушанию не сделают их более сочувствующими. Нарциссы не хотят меняться — и пока они успешны, они не думают, что должны это делать.Они могут видеть необходимость в том, чтобы операционные менеджеры проходили болезненное обучение, но это не для них.

С нарциссами ассоциируется своего рода эмоциональный интеллект, но это больше уличный ум, чем сочувствие. Нарциссические лидеры прекрасно осознают, искренне ли люди с ними. Они знают, кого можно использовать. Они могут быть жестоко эксплуататорскими. Вот почему, хотя нарциссы, несомненно, обладают «звездными качествами», они часто неприятны. Они легко настраивают людей против себя, и только в неспокойные времена, когда их дары отчаянно нужны, люди готовы терпеть нарциссов как лидеров.

Нарциссические лидеры часто говорят, что им нужна командная работа. На практике это означает, что им нужна группа знакомых.

Отвращение к наставничеству.

Недостаток сочувствия и крайняя независимость затрудняют нарциссам наставничество и наставничество. Вообще говоря, нарциссические лидеры очень мало думают о наставничестве. Они редко наставляют других, а когда они это делают, они обычно хотят, чтобы их протеже были бледным отражением их самих.Даже такие нарциссы, как Джек Уэлч, которых считают сильными наставниками, обычно больше заинтересованы в обучении, чем в коучинге.

Нарциссы определенно не зачисляют наставничество или образовательные программы для собственного развития как лидеров. Некоторые нарциссические лидеры, такие как Билл Гейтс, могут найти друга или консультанта — например, Уоррена Баффета, суперпродуктивного одержимого человека, — которому они могут доверять в качестве своего проводника и доверенного лица. Но большинство нарциссов предпочитают «наставников», которых они могут контролировать. 32-летняя вице-президент по маркетингу, нарцисс с потенциалом генерального директора, сказала мне, что она отказалась от своего босса как наставника.Как она выразилась: «Прежде всего, я хочу сохранить отношения на расстоянии. Я не хочу поддаваться влиянию эмоций. Во-вторых, есть вещи, о которых я не хочу, чтобы он знал. Я бы предпочел нанять внешнего консультанта в качестве своего тренера ». Хотя нарциссические лидеры кажутся непринужденными с другими, им трудно установить близость, которая является предпосылкой для наставничества. Молодые нарциссы будут устанавливать отношения сверстников с авторитетом, а не искать родительские отношения наставничества. Они хотят результатов и готовы рискнуть, споря с авторитетом.

Сильное желание соревноваться.

Нарциссические лидеры безжалостны и безжалостны в своем стремлении к победе. Игры — это не игры, а проверка их навыков выживания. Конечно, все успешные менеджеры хотят победить, но нарциссов совесть не сдерживает. Организации, возглавляемые нарциссами, обычно характеризуются интенсивной внутренней конкуренцией. Их страсть к победе отмечена как обещанием славы, так и примитивной опасностью исчезновения. Это сильнодействующий напиток, который заряжает энергией компании, вызывая ощущение срочности, но он также может быть опасен.Эти лидеры видят во всем угрозу. Как выразился Энди Гроув, блестяще выразив страх, недоверие и агрессию нарцисса, «выживают только параноики». Беспокойство, конечно, вызывает то, что нарцисс находит врагов, которых нет, даже среди своих коллег.

Как избежать ловушек

Существует очень мало деловой литературы, которая рассказывает нарциссическим лидерам, как избегать ловушек. На это есть две причины. Во-первых, относительно немногие нарциссические лидеры заинтересованы в том, чтобы смотреть внутрь себя.Во-вторых, психоаналитики обычно не подходят к ним достаточно близко, особенно на рабочем месте, чтобы писать о них. (Известный психоаналитик Гарри Левинсон — исключение.) В результате советы по лидерству сосредоточены на одержимых, что объясняет, почему так много внимания уделяется созданию командной работы и большей восприимчивости к подчиненным. Но, как мы уже видели, эта литература мало интересует нарциссистов и вряд ли поможет подчиненным понять своих нарциссических лидеров. Отсутствие управленческой литературы о нарциссических лидерах не означает, что невозможно разработать стратегии борьбы с нарциссизмом.В ходе длительного консультирования руководителей по вопросам карьеры я определил три основных способа, с помощью которых продуктивные нарциссы могут избежать ловушек собственной личности.

Найдите надежного помощника.

Многие нарциссы могут установить близкие отношения с одним человеком, другом, который действует как якорь, удерживая нарциссического партнера на земле. Однако, учитывая, что нарциссические лидеры доверяют только своему собственному пониманию и взгляду на реальность, помощник должен понимать нарциссического лидера и то, чего он пытается достичь.Нарцисс должен чувствовать, что этот человек, а в некоторых случаях и другие люди, практически является продолжением его самого. Напарник также должен быть достаточно чутким, чтобы управлять отношениями. Дон Кихот — классический пример нарцисса, который был оторван от реальности, но которого постоянно спасал от бедствий его оруженосец Санчо Панса. Неудивительно, что многие нарциссические лидеры в значительной степени полагаются на своих супругов, людей, к которым они наиболее близки. Но зависимость от супругов может быть рискованной, потому что они могут еще больше изолировать нарциссического лидера от его компании, поддерживая его грандиозность и подпитывая его паранойю.Я когда-то знал генерального директора в таких отношениях с его супругой. Он стал обвинять верных подчиненных в заговоре против него только потому, что они осмелились критиковать его идеи.

Для нарциссического лидера гораздо лучше выбрать коллегу в качестве своего помощника. Хорошие помощники могут указать на операционные требования видения нарциссического лидера и удержать его в реальности. Лучшие помощники обычно продуктивно одержимы. Джилленхаммар, например, был наиболее эффективным в Volvo, когда у него был одержимый главный операционный директор Хокан Фризингер, который сосредоточился на повышении качества и стоимости, а также одержимый директор по персоналу Берт Йонссон для реализации своего видения.Точно так же Билл Гейтс может думать о будущем из стратосферы, потому что Стив Баллмер, жесткий одержимый президент, держит шоу на ходу. В Oracle генеральный директор Ларри Эллисон может позволить себе пропустить ключевые встречи и провести время в своей лодке, размышляя о будущем без компьютеров, потому что у него есть продуктивный одержимый главный операционный директор в Рэй-Лейн, который будет управлять компанией вместо него. Но работа напарника — это больше, чем просто реализация идей лидера. Напарник также должен убедить своего лидера принять новые идеи. Для этого он должен быть в состоянии показать лидеру, насколько новые идеи соответствуют его взглядам и служат его интересам.(Чтобы узнать больше о нарциссических боссах, см. Врезку «Работа на нарцисса».)

Обучайте организацию.

Самовлюбленный генеральный директор хочет, чтобы все его подчиненные думали о бизнесе так же, как он. Продуктивные нарциссы — люди, часто страдающие от навязчивой личности, — умеют обращать людей на их точку зрения. Одним из наиболее успешных в этом вопросе является Джек Уэлч из GE. Уэлч использует стойкость для создания корпоративной культуры и реализации смелой бизнес-стратегии, включая покупку и продажу множества компаний.В отличие от других нарциссических лидеров, таких как Гейтс, Гроув и Эллисон, которые трансформировали отрасли с помощью новых продуктов, Уэлч смог преобразовать свою отрасль, сосредоточившись на исполнении и подталкивая компании к пределам качества и эффективности, увеличивая доходы и сокращая расходы. . Для этого Уэлч выковывает огромную корпоративную культуру в своем собственном имидже — культуру, которая обеспечивает впечатляющее вознаграждение старшим менеджерам и акционерам.

Подход Уэлча к построению культуры широко неправильно понимается.Многие наблюдатели, в частности Ноэль Тичи в книге The Leadership Engine , утверждают, что Уэлч формирует культуру лидерства в своей компании посредством обучения. Но «учение» Уэлча включает в себя личную идеологию, которую он внушает менеджерам GE через речи, записки и конфронтации. Вместо того, чтобы налаживать диалог, Уэлч делает заявления (будь компанией номер один или два на вашем рынке или уходите), и он внедряет программы (такие как качество «Шесть сигм»), которые становятся партийной линией GE. Стратегия Уэлча оказалась чрезвычайно эффективной.Менеджеры GE должны либо усвоить его видение, либо уйти. Ясно, что это стимулирующее обучение с удвоенной силой. Я бы даже назвал преподавание Уэлча «промыванием мозгов». Но Уэлч действительно обладает редкой проницательностью и ноу-хау для достижения того, что пытаются сделать все нарциссические бизнес-лидеры, а именно, заставить организацию идентифицировать себя с ними, думать так, как они делают, и стать живым воплощением своих компаний.

Все больше и больше крупных корпораций связываются с нарциссами.Они обнаруживают, что в эпоху инноваций нарциссических лидеров нет замены.

Займитесь анализом.

Нарциссы часто больше заинтересованы в контроле над другими, чем в познании и дисциплине себя. Вот почему, за очень немногими исключениями, даже продуктивные нарциссы не хотят исследовать свою личность с помощью инсайт-терапий, таких как психоанализ. Однако со времен Хайнца Кохута в психоаналитическом мышлении произошел радикальный сдвиг в отношении того, что можно сделать, чтобы помочь нарциссам справиться со своей яростью, отчуждением и грандиозностью.Действительно, если их удастся убедить пройти терапию, нарциссические лидеры смогут использовать такие инструменты, как психоанализ, для преодоления жизненно важных недостатков характера.

Рассмотрим случай одного исключительного нарциссического генерального директора, который попросил меня помочь ему понять, почему он так часто теряет самообладание с подчиненными. Он жил далеко от моего родного города, поэтому лечение было спорадическим и очень нестандартным. Тем не менее, он вел дневник своих снов, которые мы вместе интерпретировали либо по телефону, либо при встрече. Наш анализ выявил болезненное ощущение того, что его не ценят, которое восходит к его неспособности произвести впечатление на холодного отца.Он понял, что требует неоправданной похвалы и что, когда он чувствовал себя недооцененным подчиненными, он приходил в ярость. Как только он это понял, он смог распознать свой нарциссизм и даже посмеяться над этим. В середине нашей работы он даже объявил своей команде, что я занимаюсь его психоанализом, и спросил их, что они думают об этом. После долгой паузы один исполнительный вице-президент сказал: «Что бы вы ни делали, вы должны продолжать это делать, потому что вы больше не так сердитесь.«Вместо того, чтобы попасть в ловушку нарциссической ярости, этот генеральный директор учился конструктивно выражать свои опасения.

Лидеры, которые могут работать над собой таким образом, обычно являются наиболее продуктивными нарциссами. Помимо того, что они саморефлексивны, они также могут быть открытыми, симпатичными и добродушными. У продуктивных нарциссов есть перспектива; они могут отстраняться и смеяться над своими иррациональными потребностями. Хотя они серьезно относятся к достижению своих целей, они также игривы. Как лидеры, они осознают себя исполнителями.Чувство юмора помогает им сохранять достаточную перспективу и смирение, чтобы продолжать учиться.

Лучшие и худшие времена

Как я уже отмечал, нарциссы процветают в хаотические времена. Однако в более спокойные времена и в более спокойных местах даже самый блестящий нарцисс будет казаться неуместным. В своем рассказе « Комендантский час звонит » Стивен Винсент Бенет размышляет о том, что случилось бы с Наполеоном, если бы он родился примерно на 30 лет раньше. В отставке в дореволюционной Франции Наполеон изображен как одинокий артиллерийский майор, хвастающийся отдыхающему британскому генералу о том, как он мог бы победить англичан в Индии.Дело, конечно, в том, что рожденный не в то время провидец может показаться напыщенным шутом.

Исторически сложилось так, что нарциссы в крупных корпорациях были ограничены продажами, где они использовали свою убедительность и воображение для наилучшего эффекта. В устоявшиеся времена проблемная сторона нарциссической личности обычно стремится удержать нарциссистов на своем месте, и они обычно могут подняться до высших руководящих должностей, только создав свои собственные компании или уйдя, чтобы возглавить выскочки.Возьмем, к примеру, Джо Наккио, ранее возглавлявшего бизнес и потребительские подразделения AT&T. Наккио был супер-продавцом и популярным лидером в середине 1990-х годов. Но его желание создать новую сеть для бизнес-клиентов было сорвано коллегами, которые сочли его резким, саморекламированным и безжалостно амбициозным.

Два года назад Наккио покинул AT&T и стал генеральным директором Qwest, компании, создающей оптоволоконную кабельную сеть для дальней связи. Наккио обладал авторитетом и харизмой, чтобы продать первичное публичное размещение акций Qwest на финансовых рынках и получить высокую оценку.За короткое время он превратил Qwest в привлекательную цель для RBOC, которые стремились перейти на междугородную телефонию и Интернет-услуги. Такая продажа принесла бы владельцам Qwest значительную прибыль от их инвестиций. Но Наккио хотел большего. Он хотел расширяться — чтобы конкурировать с AT&T — и для этого ему требовалось местное обслуживание. Вместо того, чтобы продавать Qwest, он решил сам сделать ставку на местного телефонного оператора U.S. West, используя ценные акции Qwest для финансирования сделки.Рынок проголосовал за эту демонстрацию экспансивности ногами — цена акций Qwest упала на 40% в период с июня прошлого года, когда он заключил сделку, и до конца третьего квартала 1999 года (индекс S&P упал на 5,7% за тот же период. )

Как и другие нарциссы, Начкио любит риск — и иногда игнорирует затраты. Но в связи с драматической нестабильностью, происходящей сегодня в мире, все больше и больше крупных корпораций ложатся спать с нарциссами. Они обнаруживают, что в эпоху инноваций нарциссических лидеров нет замены.Компаниям нужны лидеры, которые не столько пытаются предвидеть будущее, сколько его создают. Но нарциссические лидеры — даже самые продуктивные из них — могут самоуничтожиться и сильно сбить свои организации с пути. Для компаний, чьи нарциссические лидеры осознают свои ограничения, это будут лучшие времена. Для других компаний это могло оказаться худшим.

Версия этой статьи появилась в выпуске журнала Harvard Business Review за январь 2004 г. Отчет о расследовании случаев сексуальных домогательств

может сорвать планы Куомо в отношении MTA

Во вторник MTA объявило, что его новый исполняющий обязанности главы и два других топ-менеджера «сделают объявления» в полдень, но расследование сексуальных домогательств заинтриговало губернатора.Эндрю Куомо явно мешал.

Куомо ранее сообщил о планах относительно нового международного терминала в аэропорту Кеннеди, который будет соединяться с существующим шлюзом для JetBlue, который останется в Квинсе после рассмотрения вопроса о переезде во Флориду.

Но MTA разослало электронное письмо «СОБЫТИЕ ОТЛОЖЕНО» вскоре после того, как генеральный прокурор штата Летиция Джеймс начала подробно рассказывать, как ее расследование пришло к выводу, что Куомо сексуально домогался нескольких женщин. Это изменило запланированное на полдень мероприятие с Янно Либером, которого губернатор назначил на прошлой неделе исполняющим обязанности председателя и генерального директора.

«Без комментариев» — это все, что представитель MTA ответил на вопрос THE CITY, стоит ли отчет Джеймса за поздним изменением планов в агентстве, которое, как известно, микроуправляемым Куомо.

Последние потрясения произошли, когда MTA пытается выйти из кризиса: количество пассажиров в метро и автобусах намного ниже, чем до пандемии, нехватка персонала затрудняет поездки на работу и попытки убедить всех сотрудников пройти вакцинацию с опозданием.

Куомо сделал проекты транспортной инфраструктуры и капитальный ремонт MTA важной частью своего наследия — страстями, которыми он боролся с железной рукой.Те, кто раньше был у него под пятой, говорят, что это может быть ад.

«Это было похоже на банановую республику», — сказал Джеймс Витиелло, который покинул совет директоров MTA в 2018 году, чуть более чем через два года после назначения Марком Молинаро, руководителем округа Датчесс и одноразовым соперником Куомо. «Он сделал мою жизнь несчастной до такой степени, что это стало решающим фактором в уходе из этого совета».

«Полный вакуум лидерства»

Даже несмотря на то, что Куомо демонстративно опроверг 168-страничный отчет офиса AG, раскрывающий «глубоко тревожные» обвинения в сексуальных домогательствах, последствия могли оказать значительное влияние на его продолжающуюся попытку изменить главные роли MTA.

«Ужасно для MTA, полный вакуум руководства», — сказал THE CITY бывший высокопоставленный чиновник агентства, попросивший не называть его имени. «Как он может разумно расставить приоритеты для MTA в этом облаке?»

Законодатели Олбани в июне выступили против попытки Куомо назначить Либера главным исполнительным директором MTA и назначить бывшего временного президента Нью-Йорка Сары Файнберг председателем MTA.

Бывший президент Нью-Йорка Сара Файнберг едет на поезде 7, 8 июня 2020 года. Marc A. Hermann / MTA New York City Transit

Когда закон штата потребовал, чтобы Куомо занял высшую должность на прошлой неделе, он назначил Либера исполняющим обязанности главы, заявив, что «лучшим долгосрочным подходом» было бы возвращение Файнберга в качестве председателя.

Но несколько источников сообщили ГОРОДУ, что план может оказаться под угрозой, если губернатору грозит импичмент.

«Его шансы манипулировать законодательной властью просто упали», — сказал другой бывший руководитель MTA, который использовал слово «тиран» для описания Куомо.«Они не пойдут ни с кем с его стороны».

Файнберг не ответил на запрос о комментарии от THE CITY. Но на прошлой неделе она сказала, что надеется присоединиться к Либеру, чтобы «возглавить MTA и регион в этой следующей главе».

«Унизительная» атмосфера

Жесткий стиль Куомо и огромное влияние на MTA неоднократно вытесняли высшее руководство транспортного агентства, говорят инсайдеры.

Они указывают на отставку популярного руководителя транзитных перевозок Энди Байфорда в январе 2020 года и уход за годом ранее Седрика Фултона, главы MTA Bridges and Tunnels.Затем в конце 2018 года вышел на пенсию Джон О’Грейди, чиновник MTA, который помог сформировать плановое закрытие туннеля Ист-Ривер на линии L до того, как Куомо выбросил его.

Губернатор Куомо пожимает руку тогдашнему президенту NYCTA Энди Байфорду, 12 апреля 2018 г. Кевин П. Кафлин / Офис губернатора Куомо

«Когда губернатор приходит и говорит, что вы не понимаете, о чем, черт возьми, говорите, это унизительно, — сказал один из бывших руководителей.«И он сделал это с таким количеством людей в MTA».

Члены правления

, лидеры профсоюзов и бывшие должностные лица MTA заявили, что Куомо усилил контроль над операциями общественного транспорта с помощью давнего лейтенанта Ларри Шварца, который также входит в правление агентства.

Витиелло сказал, что он подвергался «постоянному, скрытому запугиванию» после того, как оспорил расходы MTA в 2017 году в качестве главы комитета совета директоров по аудиту.

«Я пытался быть настоящим председателем аудита, но быстро стало очевидно, что они его не ищут», — сказал Витиелло THE CITY.«Они искали кого-то, кто подтвердил бы то, что они решили сделать».

Опора колебаний

Другой бывший член совета директоров, Чарльз Мёрдлер, который сказал, что Куомо «предпочитает брать на себя характер крутого парня», сказал, что практический губернатор был хорош для MTA.

«Он всегда был там, чтобы помочь», — сказал он. «Да, он микроменеджер, и у него много плохого, но это лучше, чем тот, кого совсем нет.”

Но поскольку политическое будущее Куомо снова находится под вопросом, поскольку президент Джо Байден призывал к его отставке, его контроль над MTA может ослабевать.

Губернатор Эндрю Куомо разговаривает с вице-президентом Джо Байденом во время церемонии, посвященной 11 сентября 2020 года. Офис губернатора Эндрю Куомо

Представитель местного 100 профсоюза транспортных рабочих, который до недавнего времени был связан с Куомо, отказался комментировать последние поездки губернатора.

Городской профсоюз учителей, Объединенная федерация учителей, призвал Куомо уйти.

По крайней мере, еще один крупный союз все еще рассматривает варианты.

«Мы находимся в переходном периоде. У нас только что были новые должностные лица профсоюза, которые только что были приведены к присяге вчера », — сказал Уэйн Спенс, президент Федерации государственных служащих, второго по величине муниципального образования в штате.

«Я готовлюсь к встрече с этими новыми офицерами», чтобы поговорить об этом, — добавил он.

«Темное и напряженное место»

Сторонники

Transit заявили, что их цели в отношении транзитной системы остаются неизменными.

«Мы сосредоточены на том, чтобы призвать губернатора к ответственности за свою роль перед гонщиками сегодня и за потребность в надежной и доступной системе», — сказал Дэнни Перлстайн, директор по политике в Riders Alliance, правозащитной организации. «Это не политическая игра, а спасательный круг для миллионов».

Витиелло, бывший член совета директоров, выразил надежду, что MTA в конечном итоге станет «истинно независимым органом», если Куомо покинет свой пост.

— Это было невозможно, — добавил он, — во главе с Куомо.

«Это стало очень мрачным и напряженным местом, если вы пытались выполнить эту работу», — сказал он.

Подпишитесь на Новостная рассылка Получить THE CITY Scoop

Зарегистрируйтесь и получайте свежие новости из ГОРОДА каждое утро

Торт «Темный Ларри» — новое открытие шоколада

.

Идеальный шоколадный торт

5 ноября 2015, 10:33 16318

Я неоднократно признавался в любви к шоколаду, и в свой день рождения решил приготовить идеальный шоколадный торт.По моей задумке, основа (коржи) должна была составить слой, который, как думали, сделать из ганаши на основе молочного шоколада, и покрыть торт Ганаш на основе горького шоколада. В результате от всего задуманного остался Ганаш на основе горького шоколада. Но я не бросаю свою мечту на ветер, и его время рано или поздно придет.

А сейчас я расскажу и покажу, что у меня вышло на этот раз.

Так же, как я искал рецепт идеального шоколадного бисквита, известный многим кулинарный блогер AndyChef опубликовал рецепт нового шоколадного торта «Темный Ларри».По описанию в принципе он подошел ко мне, и он заложил основу моего «почти идеального шоколадного торта».

Состав:

Мука — 375 г

Какао — 90 г

Bustyer — 10 г

Масло растительное — 150 г

Сахар — 450 г

Яйца — 3 шт.

Экстракт ванили — 5 г

Молоко — 150 г

Горячий кофе — 340 г

Спирт — 75 г

1. Просейте и тщательно перемешайте сухие ингредиенты — муку, какао, разрыхлитель и соду.Он рекомендует использовать какао высшего качества, а в Якутске их десятки. Заказываю какао в интернет-магазине НЕВКУСНО.ру Barry Callebaut бельгийское подщелачивание. В магазине есть абсолютно все для кулинарии и кондитеров. Единственное, сейчас изменили правила доставки жидких ингредиентов, попросили написать заявление о том, что у вас не будет претензий, если ваш заказ придет разлитым и т. Д.

2. В другой миске смешать растительное масло (я использовала оливковое с подсолнечным без запаха 50/50) и сахар.Взбейте миксером.

3. Теперь вводим половину сухой смеси и взбиваем.

4. Налить молоко, горячий кофе и алкоголь. Можно использовать растворимый, если нет сварного шва. Главное, чтобы кофе был горячим. Заменил спирт на воду, к сожалению, весь коньяк пошел на другую выпечку. Можно использовать любой крепкий напиток с терпким ароматом.

6. Я испекла 5 коржей, разделив тесто на 5 равных частей. Использовалась отрезная форма 20 см. Я в этот раз не делал французскую рубашку, только пергамент внизу и все.Я где-то читал, что масло по краям формы не дает тесту цепляться и лезть вверх. Температура духовки 180 градусов, выпекать 25-30 минут. Проверяем зубочистку.

7. Корж остужаем на решетке, укутываем пленкой и на ночь в холодильнике.

Коржи получились очень мягкими и влажными по структуре и влажности, напоминающие красный бархат.

Крем взял бодрый. Если вы хотите добиться насыщенного шоколадного цвета, добавьте какао и каплю красного красителя, я немного сдвинула краситель и у меня получился крем с красным оттенком, вы увидите ниже.

Сливки пошли нищему слою, а торт покрыли ганашем на основе горького шоколада.

Ганаш

1. Шоколад «Рубим мелкий» 250 гр.

2. Нагрейте сливки на змеевике 33% до 250 МО., Но не кипятите и полейте их шоколадом.

3. Дать постоять и хорошо перемешать до однородности.

4. Перелить в емкость и накрыть поверхность пищевой пленкой, чтобы ганаш не покрывался корочкой. Даем остыть и после того, как уберем в холодильник на несколько часов, чем больше времени он проведет в холодильнике, тем крепче будет.

Не рекомендую сливать шоколад в смесь со сливками, так как бывает, что температура шоколада слишком высока после смеси со сливками и ганаш может отрезаться от перегрева. Я уже сдал и испортил 500 грамм Ганаши.

Вот в принципе и результат

Но красавец в контексте

Не очень сладкий классический шоколадный торт, гости остались довольны, попросили добавки и поехали домой 🙂

Нравится

Торт Темный Ларри

Знакомьтесь, это торт Темного Ларри, торт-открытие для всех шоколиков планеты.Пропорции и компоненты теста дают нам неприлично липкие лепешки, которые такие кашицы, что ничего не весят, но при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус натолкнет на лезвие даже нашумевшего «пирожного на раз-два-три». Это революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. А если пообещать точно соблюдать все этапы, этот торт станет вашим любимым. Он вобрал в себя лучшее из Брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став отсылкой к шоколадному торту.

Вам понадобится:

Для теста вам понадобятся:
Мука — 375 г
Какао — 90 г
Bustyer — 10 г
Сода — 7 г
Масло растительное — 150 г
Сахар — 450 г
Яйца — 3 шт.
Экстракт ванили — 5 г
Молоко — 150 г
Горячий кофе — 340 г
Алкоголь — 75 г

Для сливок:
Сливки 33% — 100 гр
Сыр сливочный — 500 гр
Сахарная пудра — 70 гр

торт по 16-18 см,

Как приготовить:

1.Просейте в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, возьми какао самого хорошего. Никаких зеленых связок. Нужен вкус, цвет и отсутствие скрипов на зубах. Предлагаю Barry Callebaut бельгийский подщелачиваемый.
Неоднократно говорил, что все тщательно перемешано, клин. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные участки коржа, в одном из этих средств и лепешек будут идти пузыри.Убираем в сторону.

2. В чаше миксера смешиваем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Взбейте хороший миксер.

3. Снизьте скорость до минимума и введите все яйца (3 шт.) И ванильный экстракт (5 г). К ванилию все как обычно, не заменяйте ваниль или химические ароматизаторы, лучше ничего не добавлять. Бьем гирю 2 минуты.

4. Залейте половину сухой смеси. Хлыст.

5. Наливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. А теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Обращаю внимание еще раз — да, граммы. Кофе может быть растворимым, сварить самостоятельно или воспользоваться кофемашиной. Главное — кипяток. Кстати, если вы по каким-то причинам боитесь кофе — добавьте просто воды. Кипяток активирует жгут, и хотя раньше мы видели его работу уже в духовке, в этом случае нам немедленно нужен воздух в тесто. Второй момент заваривается какао. Он буквально превращается в горячий шоколад, поэтому коржи получатся изумительно темнее.Туда же нужно отправить спирт (75 г). Я взял марсал, можно виски, бренди, ликеры, короче все, что имеет приятный терпкий аромат (не вино, конечно). Опять же, специальные хозяйки могут заменить его водой или соком.

7. Нагрейте на малой скорости и высосите остатки сухих ингредиентов.

Видите, у нас довольно много теста. Теперь пора определиться, как мы будем печь. Мне удобнее топить в духовке, поэтому для своей 16-й формы я сшила французскую рубашку и испеку шесть коржей.Масса каждого теста составляет около 300 граммов. В принципе, если вы очень торопитесь, вы можете сделать три дубля (тогда просто сделайте). Если вы уверены в своих силах, вы можете сделать два сайта (в каждой форме у вас будет по три уголька). Тесто будет жидким, это может вас запутать. Не бойтесь, если все действительно взвешивают — значит, у вас правильное тесто, и даже если кажется, что оно идет ровно — это нормально.

8. Выпекаем 180 градусов, прогреваем духовку сверху и снизу.
Выпекаем один корень около 25 минут, если порций в форме больше — время увеличится.Есть тонкий момент — тесто очень темное, а в процессе выпечки вообще станет черным, так что можно не уловить момент, когда корж сгорел. Как только высохнет, проверьте сапер — снимите его. Вы можете просто нажать на центр зажима пальца, так что они сделают профи, если грубая пружина ясно, что она полностью пьяна. Остальные коржи смело можно выпекать ровно в то же время. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, все мы знаем, что его нужно будет обрезать.


9. Сразу вышли из формы, перешли на решетку и сняли пергамент. Он снова используется для следующих вечеринок. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную часть лица.
Так по очереди выпекаем все лепешки. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Из силикона внизу только пергамент, но эти лепешки я бы сделала в металле.
Когда коржи полностью остынут, завернуть в пленку и убрать на пару часов в холодильник (лучше на ночь).За это время влага из центра коржа распределяется по краям, и пленка не дает ей выйти из коры. Смотри, сырье кажется липким. Это так сочно получается, это невероятно.

10. Нарежьте лепешки на одну толщину. Так как лепешки очень влажные, каждый пергамент кладу, чтобы они не прилипали.

11. Далее крем.

Какой крем взять, решайте сами. Также порциями — это всегда индивидуальный параметр.Понятно, что наносим его на краситель, я беру те — америколор.
Первые в миске сливки для взбивания (100 гр). Берем строго от 33% жирности, жирности не меньше. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодный миксер для белков и холодных сливок. Повара шутят, что в таз можно положить белки, пачку сливок и убрать все в морозилку на 10 минут.
Затем миксером на максимальной скорости взбивают сливки. Вначале будет казаться, что ничего не происходит, но минута для 5-й массы начнет густеть.Смотрите, как только масса удерживает форму (устойчивые пики), биться перестают. Чтобы крем не попал, получилось масло.
Теперь добавьте сливочный сыр (500 гр) и сахарную пудру (70-90 гр). И победили наконец.
Масса стала однородной, убираем в холодильник. Пусть полежать часок, наберитесь сил. Что мне нравится в этом креме, в нем нет масляного вкуса, крем более легкий. К тому же он получается белоснежным. Форма держится на отлично. Пропорции сыра и порошка можно менять, все зависит от вашего вкуса.

12. Собери торт Темный Ларри. Следуйте геометрии. Помним о черновом покрытии.

13. Теперь об обшивке глазурью.

Первое, что нам понадобится, это хорошо остывший торт Темный Ларри. Отлично, если вечером вы были покрыты кремом, а утром поливаем глазурь. Холодный пирог поможет быстро остудить глазурь и красиво застынет.
Как я делаю глазурь. Темный шоколад и масло. Также можно использовать Ганаш, но еще есть крем.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если взять плитку — выложить мелко, нам нужны однородные макароны, а если есть большие кусочки, они долго тают и процесс растягивается.
Очистить мой любимый способ — кондитерский пакетик в кипятке. Так вы никогда не перегреваете шоколад. Когда шоколад растает, перелить его в широкую чашку.
Добавьте нарезанные кусочки холодного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла.Почему это? Во-первых, будет блестеть шоколад, во-вторых, на торте будет мягче глазурь, и не будет жесткой корочки, которую нельзя разрезать и там.

Силиконовые лезвия фиксируют массу до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно положить его в микроволновку. 15 секунд, перевернул, все перемешал, еще 15 секунд. Должна быть эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Даем шоколадной глазури немного остыть. Вначале он будет стекать от лезвия, как вода, постепенно станет густым, как кефир, такое необходимое нам состояние.

14. Что до декора.

Многие просили рассказать о Кандурине. Это безвредный золотой или серебряный порошок. Используется для тонировки и декора.
Например, мы можем покрыть ваши ягоды ежевики. Выложите кусок на тарелку, сделайте в нем мягкую кисточку и аккуратно смажьте ягоды. Понятно, что с малиной мы поработаем аккуратно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно полностью или слегка прикрыть ягоды.

Но как накрыть коржи.Вы поднимаете кандидурин на кисть, подводите 4 см к поверхности торта и сильно обдуваете край торта. По бокам торта нанесена золотая пыль. Просто положить кисточку у вас не получится. Произойдет отрыв от ворса и слой золота будет слишком толстым. Таким образом, вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Во-первых, может и не получиться от вас, но постепенно вы поймете суть.Снова и снова наносите пыль до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и будет заметен золотистый налет.

15. А теперь про глазурь. А теперь все подведено для вас. Первый — темный торт Ларри Колд, ожидающий в холодильнике. Шоколадная глазурь вторая Жидкая, без комочков, по консистенции похожа на кефир, с лопатки перетекает ленточкой.
Приготовьте небольшую лопату. Мы будем «рисовать» наши выводы. Залить глазурью торт по центру.Залить нужно столько, чтобы от краев осталось 1,5-2 см. И аккуратно, не спеша распределите шпателем глазурь от центра к краям. Чтобы получить подтекст — нужно просто опустить фрукт, все, остальное сделает гравитацию и холодные стороны торта. Если нужны более густые течи — остудите глазурь чуть посильнее. Но мне кажется, не всем нравится толстая шапка шоколада, поэтому у нас есть милые выводы. Заметили, что они разной высоты? Это достигается еще и тем, что мы лопатой более-менее подведем глазурь к краю торта.Практика, думаю, что второй торт будет идеальным.


Когда глазурь остынет, можно покрыть ее кандурином, он придаст приятный блеск и зеркало нашего торта Dark Larry.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта — Dark Larry. Я слышал восхищенные фишки в его честь, которые просто не могли пройти мимо. Если вы такие же любители шоколада, как и я, то этот рецепт для вас.

В общем, рецепт я взял у Андрея Рудкова в блоге, там он обозначается пирожным.Конечно, это всего лишь рецепт коры головного мозга, но не простой, а мега-шоколад с кофейным ароматом и невероятным соком.

Внес несколько своих поправок и расскажу, как правильно его приготовить. И о том, с какими трудностями я столкнулся.

Итак, как приготовить Темный торт Ларри в домашних условиях Рецепт с фото пошагово.

Состав:

  1. 190 г муки
  2. 45 гр какао-порошка
  3. 1 большое яйцо (или 2 маленьких)
  4. 200 гр Сахара
  5. 75 грамм растительного масла без запаха
  6. 75 г молока
  7. 5 грамм разрыхлителя
  8. 3, 5 соды (¼ чайной ложки)
  9. сахар ванильный (пачка 10 гр)
  10. 200 грамм кипятка
  11. 20 грамм растворимого кофе (2-4 столовые ложки)

Готовим:

Сначала, как всегда, расскажу о необходимых ингредиентах.Какао я использовал подщелачиваемый, именно с ним можно добиться таких черных и вкусных коржей. С обычным какао, которое я всегда использовал (любимые зеленые упаковки — золотая этикетка) такого эффекта не добиться. Да, скорее всего, коржи тоже получатся сочными и вкусными, но не такими! Я сравнил. Это какао можно купить в кондитерских магазинах. Кстати, во многих магазинах он продается на вес, но по цене ненамного дороже обычной.

Следующее, что хочу сказать. Те, кто по Духу не потерпит кофе, могут просто заварить в конце тесто кипятком, только взять его не 200, а 220 г. Компенсировать недостающие граммы.Тем, кто пьет кофе, но не хочет яркого аромата, можно взять одну столовую ложку, а не две-четыре, как в рецепте. Лично для меня аромат кофе был заметен, но поскольку я все еще куфер, мой результат полностью удовлетворяет с двумя ложками, больше для меня, но это только мое мнение.

Андрей в рецепте спирт, я как-то не особо сталкиваюсь с ним в выпечке. Я понимаю, что он испаряется и остается только легкий аромат, но попробовать один раз бисквит на темном пиве больше экспериментировать не хочу.Как ни парадоксально, но пивной бисквит понравился моему крайне равнодушному к пиву мужу, и совершенно не зацепил меня — ценителя этого пенного напитка. Рецепт, кстати, есть в блоге — рекомендую попробовать.

Что еще хочу сказать. Готовил в стационарном миксере. Здесь он лишний. Ничего особо не бейте. Вполне возможно обойтись клином и силиконовым шпателем.

Итак, приступим. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

В чашу миксера наливаем растительное масло и сахар, взбивая до соединения.


Добавьте туда яйцо и снова хорошо взбейте.


В другой чашке просим и тщательно перемешиваем все сухие компоненты: муку, какао, соду и разрыхлитель.


Теперь мы добавляем в масло половину основных ингредиентов.


Смешиваем.


Влить молоко и все перемешать.


Затем вводим горячий кофе и все перемешиваем.


В конце добавьте оставшиеся объемные компоненты.


Тщательно перемешать.


Тесто будет ооочень жидким, сначала испугалась, по консистенции оно, как блин. Не волнуйтесь, это нормальное состояние.

Разлить тесто по заранее приготовленным формам. Я обычно выпекаю в 2-х формах. Боюсь, что весь том не поддается. Имею 2 формы 18 см. Вот небольшой совет. Не запекайте отрезные кольца. Тесто настолько жидкое, что вытекает с боков. Берите только формы с низом.Формы я защелкал пергаментом, а бока намазал маслом и залил мукой.


Ставим выпечку в предварительно разогретую духовку при 180º на 25-45 минут. Время зависит от того, сколько порций теста вы будете запекать в одной посуде. У меня на запекание 300 грамм корги уходит 25 минут, а если тест 600 грамм, то все 45. Готовность проверяем по деревянным лучам, как только высохнет слюна, значит готова. Во время запекания на поверхности образуется бугорок, как и для любого шоколадного бисквита, это нормально.Не пугайтесь, сразу после этого придется его обрезать.


Пироги достаньте из духовки и дайте им 10 минут остыть в форме. Затем аккуратным ножом пройдитесь сквозь стенки и извлеките корень. Перекладываем остывать на решетку. Затем превращаем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.


По истечении этого времени лепешки станут невероятно сочными, даже будут липнуть к рукам — они такие мокрые внутри.

Я вообще с этими коржи, полный рецепт по ссылке, просто заменяю упомянутые там коржи на темные Ларри. Их не замачивать, если честно, они там даже такие вкусные, такие самодостаточные.

Вот нарезка, только с начинкой из сникерса. Никакой фотообработки, получаются эти темные коржи.


Если хотите полегче приготовить торт, то рекомендую брать прослойку или, и немного. Будет вкусно с вишней, клубникой, брусникой, из черной смородины.И можно взять начинку, они тоже хорошо сочетаются с такой коржи. Все ссылки кликабельны, там вы найдете пошаговые рецепты.

Выбирайте то, что вам нравится. Надеюсь, мои подсказки вам помогут.

Приятного аппетита.

Всегда хотел попробовать испечь пирог с большим количеством слоев, но руки как-то не доходили. Рецепт взят у Энди Чифа, который превратил своего виртуоза, и я только учусь.

Вкус у него просто бомба: мягкий, влажный, шоколадный, ароматный, в общем, надо все срочно готовить! Для настоящих головорезов!

Повторяю рецепт Андрея.

Состав:

Мука — 375 г
Какао — 90 г
Bustyer — 10 г
Сода — 7 г
Растительное масло — 150 г
Яйца — 3 шт.
Экстракт ванили — 5 г
Горячий кофе — 340 г
Спирт — 75 г

Форма 16-18см. Просейте в большой миске сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Очень тщательно перемешайте венчиком. Откладывать.
А в чаше миксера смешиваем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г).Взбейте хороший миксер. Понятно, что такое масло не пенится, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы. Далее снижаем скорость до минимума и вводим все яйца (3 штуки) и экстракт ванили (5 г). К ванилию все как обычно, не заменяйте ваниль или химические ароматизаторы, лучше ничего не добавлять. Взбиваем гирю 2 минуты.
Вводим половину сухой смеси. Взбиваем. Наливаем молоко (150 г). А теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Туда же нужно отправить спирт (75 г).Я взял виски, можно коньяк, ликеры, короче все, что имеет приятный терпкий аромат (не вино, конечно). Опять же, специальные хозяйки могут заменить его водой или соком.
Нагрейте на низкой скорости и высосите остатки сухих ингредиентов.
Получается много теста. Теперь пора определиться, как мы будем печь. Мне удобнее топить в духовке, делаю «французскую рубаху» на свою 16-ю форму и испеку шесть лепешек. Масса каждого теста составляет около 300 граммов. В принципе, если вы очень торопитесь, вы можете сделать три дубля (тогда просто сделайте).Тесто будет жидким, это может вас запутать. Не бойтесь, если все действительно взвешивают — значит, у вас правильное тесто, и даже если кажется, что оно идет ровно — это нормально.
Выпекаем 180 градусов, предварительно просушив духовку сверху и снизу.
Выпекаем один корень около 25 минут, если порций в форме больше — время увеличится. Есть тонкий момент — тесто очень темное, а в процессе выпечки вообще станет черным, так что можно не уловить момент, когда корж сгорел.Как только высохнет, проверьте сапер — снимите его. Вы можете просто нажать на центр зажима пальца, так что они сделают профи, если грубая пружина ясно, что она полностью пьяна. Остальные коржи смело можно выпекать ровно в то же время. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, все мы знаем, что его нужно будет обрезать.
Сразу вышли из формы, перешли на решетку и сняли пергамент. Он снова используется для следующих вечеринок.Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную часть лица.

По очереди выпекаем все коржи, каждый раз повторяя «французскую рубаху».
Когда коржи полностью остынут, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется по краям, и пленка не дает ей выйти из коры. Смотри, сырье кажется липким.

Разрежьте бугорок и выровняйте лепешки по толщине.

Крем. Вот на ваше усмотрение сделала сливочный сыр + масло. На такой торт осталось 2,5 порции.
Пропорции такие (на 1 порцию): 340 г сливочного сыра, 100 г, 115 г масла.

Для глазури: 80 г шоколада + 60 г масла. Растопить шоколад, вмешиваясь в масло. Когда по консистенции будет напоминать кефир — можно покрывать глазурью.

Украшаем, поливаем.

Приятного аппетита !!

Познакомьтесь с этим «Темным Ларри», первым пирогом для всех шоколиков планеты.Пропорции и компоненты теста дают нам неприлично липкие лепешки, которые такие кашицы, что ничего не весят, но при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус убьет даже нашумевший «пирог на раз-два», а это серьезное применение, согласны? Это революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. А если пообещать точно соблюдать все этапы, этот торт станет вашим любимым. Он вобрал в себя лучшее из Брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став отсылкой к шоколадному торту.Я даже допускаю, что треть читателей даже не успеет сделать крем для коры головного мозга, потому что их не будет. Вообще, лучше не пробовать готовые коржи или кусочки перед тем, как собрать торт, иначе придется придумывать истории о том, почему пропал торт. А заодно даю долгожданный пошаговый гид по шоколадной глазури, красивым субсессакам и модным сегодня кандуринам.

Смотрите, на заготовку будет 14-18 см, для остальных диаметров сделаю традиционную вывеску.Ингредиентов беру столько, сколько напишу в тексте и в составе, фото в расчет не беру, вот с количеством коры поэкспериментировал.

Просейте в большой миске сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, возьми какао самого хорошего. Никаких зеленых связок. Нужен вкус, цвет и отсутствие скрипов на зубах. Предлагаю Barry Callebaut бельгийский подщелачиваемый, есть в магазине.

Неоднократно говорил, что все тщательно перемешано, клин.Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные участки коржа, в одном из этих средств и лепешек будут идти пузыри. Убираем в сторону.

А в чаше миксера смешиваем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Внимательный читатель заметит, что у меня зеленое масло. Это виноградные косточки, решила попробовать, и мне понравилось. Мало того, чтобы цвет был прохладным, пока вы готовите, да и привычных запахов нет.Но это не критично, замените любимое масло.

Взбейте хороший миксер. Понятно, что такое масло не пенится, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы. Продолжаю тестировать миксер SMEG, скоро буду готов к обзору.

Далее уменьшите скорость до минимума и введите все яйца (3 штуки) и ванильный экстракт (5 г). К ванилию все как обычно, не заменяйте ваниль или химические ароматизаторы, лучше ничего не добавлять.Бьем гирю 2 мин.

Ввести половину сухой смеси. Хлыст.

Наливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

А теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Обращаю внимание еще раз — да, граммы. Потому что чаша на весах того стоит и легче мерять стаканами. Кофе может быть растворимым, сварить самостоятельно или воспользоваться кофемашиной. Главное — кипяток. Кстати, если вы по каким-то причинам боитесь кофе — добавьте просто воды.Что происходит в этот момент? Кипяток активирует жгут, и хотя раньше мы видели его работу уже в духовке, в этом случае нам немедленно нужен воздух в тесто. Тогда увидите разницу. Второй момент заваривается какао. Он буквально превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура нагрева), поэтому пирожные будут на удивление темнее. Туда же нужно отправить спирт (75 г). Я взял марсал, можно виски, бренди, ликеры, короче все, что имеет приятный терпкий аромат (не вино, конечно).Опять же, специальные хозяйки могут заменить его водой или соком.

Нагрейте на низкой скорости и высосите остатки сухих ингредиентов.

Видите, у нас много теста. Теперь пора определиться, как мы будем печь. Мне удобнее топить в духовке, поэтому я сделала для своей 16-й формы и испеку шесть коржей. Масса каждого теста составляет около 300 граммов. В принципе, если вы очень торопитесь, вы можете сделать три дубля (тогда просто сделайте). Если вы уверены в своих силах, вы можете сделать два сайта (в каждой форме у вас будет по три уголька).Тесто будет жидким, это может вас запутать. Не бойтесь, если все действительно взвешивают — значит, у вас правильное тесто, и даже если кажется, что оно идет ровно — это нормально.

Выпекаем 180 градусов, предварительно просушив духовку сверху и снизу.

Выпекаем один корень около 25 минут, если порций в форме больше — время увеличится. Есть тонкий момент — тесто очень темное, а в процессе выпечки вообще станет черным, так что можно не уловить момент, когда корж сгорел.Как только высохнет, проверьте сапер — снимите его. Вы можете просто нажать на центр зажима пальца, так что они сделают профи, если грубая пружина ясно, что она полностью пьяна. Остальные коржи смело можно выпекать ровно в то же время. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, все мы знаем, что его нужно будет обрезать.

Немедленно вышли из формы, перешли к решетке и сняли пергамент. Он снова используется для следующих вечеринок.Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную часть лица.

Так по очереди выпекаем все лепешки. Повторяем каждый раз. Из силикона внизу только пергамент, но эти лепешки я бы сделала в металле.

Когда коржи полностью остынут, завернуть в пленку и убрать в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется по краям, и пленка не дает ей выйти из коры.Смотри, сырье кажется липким. Это так сочно получается, это невероятно.

Нарежьте коржи на одну толщину, об этом мы говорили в специальном уроке.

Так как лепешки очень влажные, кладу каждый пергамент, чтобы они не прилипали.

Крем Next. Я взял стандартную шахту, 2,5 порции. Какой крем взять, решайте сами. Также порциями — это всегда индивидуальный параметр. Понятно, что наносим его на краситель, я беру те, что есть в магазине — Америколор.Почему-то мало кто заходит в раздел хозяйки, там коллекция кремов, выбирайте тот, который вам нравится, на любой вкус.

Сделайте торт.

Следуйте геометрии.

Помним про черновое покрытие.

Теперь о покрытии глазурью, я добавлю этот блок, но пусть будет здесь. Первое, что нам понадобится, это хорошо остывший пирог. Отлично, если вечером вы были покрыты кремом, а утром поливаем глазурь.Холодный пирог поможет быстро остудить глазурь и красиво застынет.

Как я делаю глазурь. Темный шоколад и масло. Также можно использовать Ганаш, но еще есть крем.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если взять плитку — выложить мелко, нам нужны однородные макароны, а если есть большие кусочки, они долго тают и процесс растягивается.

Очистить мой любимый способ — кондитерский пакетик в кипятке.Так вы никогда не перегреваете шоколад.

Когда шоколад растает, перелить его в широкую чашку.

Добавьте нарезанные кусочки холодного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Почему это? Во-первых, будет блестеть шоколад, во-вторых, на торте будет мягче глазурь, и не будет жесткой корочки, которую нельзя разрезать и там.

Силиконовые лезвия фиксируют массу до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно положить его в микроволновку.15 секунд, перевернул, все перемешал, еще 15 секунд. Должна быть эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Даем шоколадной глазури немного остыть. Вначале он будет стекать от лезвия, как вода, постепенно станет густым, как кефир, такое необходимое нам состояние. Пока оформление занимает. Многие просили рассказать о Кандурине. Это безобидный золотой или серебряный порошок (есть у меня в магазине). Используется для тонировки и декора.

Например, мы можем покрыть ваши ягоды ежевики.Выложите кусок на тарелку, сделайте в нем мягкую кисточку и аккуратно смажьте ягоды. Понятно, что с малиной мы поработаем аккуратно, а с клубникой вообще не церемонимся. Вы можете покрыть яголы полностью или слегка.

Но как накрыть коржи. Вы поднимаете кандидурин на кисть, подводите 4 см к поверхности торта и сильно обдуваете край торта. По бокам торта нанесена золотая пыль. Просто положить кисточку у вас не получится. Произойдет отрыв от ворса и слой золота будет слишком толстым.Таким образом, вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Во-первых, может и не получиться от вас, но постепенно вы поймете суть. Снова и снова наносите пыль до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и будет заметен золотистый налет.

А теперь про глазурь. Я снял видео. А теперь все подведено для вас. Первый — холодный пирог, ждущий в холодильнике.Вторая, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по консистенции похожа на кефир, с ленточки стекает ленточка.

Приготовьте небольшую лопату или буатард. Мы будем «рисовать» наши выводы. Залить глазурью торт по центру. Залить нужно столько, чтобы от краев осталось 1,5-2 см. И аккуратно, не спеша распределите шпателем глазурь от центра к краям. Чтобы получить подтекст — нужно просто опустить фрукт, все, остальное сделает гравитацию и холодные стороны торта.Если нужны более густые течи — остудите глазурь чуть посильнее. Но мне кажется, не всем нравится толстая шапка шоколада, поэтому имеем симпотичные подтексты. Заметили, что они разной высоты? Это достигается еще и тем, что мы лопатой более-менее подведем глазурь к краю торта. Практика, думаю, что второй торт будет идеальным.

Когда глазурь остынет, можно покрыть конфетой, она придаст приятный блеск и зеркало.

Цвет крема я подобрала в теме про Хэллоуин, но в обычное время можно взять бирюзовый, хорошо смотрится с начинкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *