Материал для кухонного гарнитура: Материалы, используемые для изготовления кухонной мебели

• Нержавеющая сталь
• Медь
• Алюминий
• Углеродистая сталь
• Чугун
• Глина и керамика
• Антипригарные поверхности

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь изготавливается путем добавления в сталь хрома и никеля, что делает ее очень антикоррозийной.Наиболее предпочтительный тип будет иметь штамп «18/10» (отношение добавленного хрома к никелю), хотя другие типы нержавеющей стали также используются с очень хорошими результатами. Этот материал можно найти во многих лучших кастрюлях и сковородках, потому что он прочный и привлекательный. Нержавеющая сталь (особенно «18/10») также ценится как поверхность для приготовления пищи внутри помещений, потому что она не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами, не оставляет ямок и не царапается. Это качество очень важно, так как оно обещает определенную чистоту всему, что в нем готовится; он не обесцвечивает продукты и не придает им металлический привкус, какими бы они ни были.Кроме того, нержавеющая сталь безопасна для мытья в посудомоечной машине, духовке и жаровне.

К сожалению, нержавеющая сталь плохо проводит тепло и сама по себе может стать жалкой сковородой! К счастью, был разработан процесс прочного соединения слоев нержавеющей стали с металлами с высокой проводимостью, а именно с медью и алюминием. Полученные в результате кастрюли и сковороды из нержавеющей стали, по мнению многих, являются наиболее универсальной и практичной доступной посудой. В нем сочетаются непроницаемость нержавеющей стали и проводящие свойства других металлов, чтобы создать привлекательную, универсальную посуду.Это делает посуду из нержавеющей стали хорошим выбором для наиболее часто используемых кастрюль в вашей коллекции, а ее долговечность и низкие эксплуатационные расходы легко окупаются.

Еще один метод улучшения нержавеющей стали в посуде — это «ударное приклеивание» толстого алюминиевого диска к дну тонкой емкости из прямой нержавеющей стали. Этот тип конструкции не такой прочный и не такой равномерно проводящий, как облицованная посуда, но хорошо сделанные образцы по-прежнему очень хороши и могут прослужить долгое время при умеренном использовании.К его чести, нержавеющая сталь с ударным склеиванием имеет гораздо меньшую стоимость, чем «плакированная» посуда, и при этом обладает всеми преимуществами инертной внутренней части и простоты обслуживания. Для более крупных вспомогательных предметов, которые используются нечасто, например, кастрюль на 12 кварт + и рондо, посуда с ударным склеиванием является нормой.

Открытая посуда из нержавеющей стали »

Наборы посуды из нержавеющей стали »

Медь

Медь — лучший проводник тепла из всех материалов, используемых для изготовления посуды.Он нагревается быстро и равномерно и остывает, как только снимается с огня, что дает вам максимальный контроль над применением тепла. То, как быстро сковорода реагирует на изменение температуры готовки, называется «отзывчивостью» и может быть важным фактором при выборе сковороды, которая будет обеспечивать наилучшие результаты для различных работ. Поскольку медь — это самый удобный вид посуды, она высоко ценится профессиональными поварами во всем мире. Медные сковороды самого высокого качества изготавливаются из толстой стали толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма.

Однако медь не может использоваться в одиночку для большинства кухонных принадлежностей, поскольку она «вступает в реакцию» с природными минералами и кислотами многих пищевых продуктов. Это означает, что он может придать многим продуктам желтый оттенок и металлический привкус. По этой причине большая часть медной посуды должна быть покрыта инертным металлом, таким как олово или нержавеющая сталь, чтобы создать безопасный барьер между медью и ее содержимым. Традиционно для изготовления медной посуды используется олово, потому что оно реагирует и не реагирует. Но со временем олово изнашивается, и его нужно будет повторно наносить (повторно лужить) мастеру.Облицовка из нержавеющей стали прослужит всю жизнь, но некоторые повара считают, что внутренний слой стали снижает чувствительность меди. Использование меди толстого сечения минимизирует этот эффект, но, безусловно, увеличивает стоимость.

Это подводит нас к единственному реальному недостатку меди — ее стоимости. Медь — драгоценный металл, поэтому вы можете ожидать, что горшок, сделанный из этого материала, будет дорогим. Но если вы хотите обжарить или приготовить прекрасный соус с высокой степенью точности и контроля, или если вы заядлый повар и перфекционист, нет лучшей сковороды.Медь дает однородно обжаренное мясо, хрустящую консистенцию и карамелизованную массу; они — настоящее удовольствие в использовании. Кроме того, медная посуда придаст красоту вашей кухне и сохранит ее ценность.

Некоторые специализированные медные сковороды, предназначенные для приготовления продуктов с высоким содержанием сахара, таких как забальоне и джем, не имеют покрытия, поскольку сахар предотвращает реакцию с металлом. Примечательно также, что медные миски без футеровки традиционно используются для взбивания яичных белков.Как оказалось, между медью и яичным белком происходит безопасное химическое взаимодействие, которое стабилизирует взбитые яичные белки от чрезмерного взбивания или «разворачивания».

Медь немагнитна и поэтому не может использоваться в индукционных диапазонах. Очень тяжелые профессиональные или ресторанные сковороды будут иметь железные ручки, а для домашнего использования — из латуни или нержавеющей стали. Все они совершенно безопасны для использования в духовке. Никогда не помещайте медную посуду в посудомоечную машину. Вместо этого мойте изделия вручную и время от времени наносите полироль для меди, чтобы сохранить ее яркий блеск.Если вы предпочитаете не полировать медь, со временем она потеряет блеск и на ней образуется более темная патина. Полированная или нет, посуда работает так же.

Открытая медная посуда »

Наборы медной посуды »

Алюминий

Чистый алюминий по теплопроводности уступает только меди. Он недорогой, а после его усиления (обычно путем добавления магния, меди или других металлов) он сам по себе делает удивительно легкую и отзывчивую посуду.Но, как вы уже догадались, природный алюминий вступает в реакцию с некоторыми кислыми продуктами, придавая им металлический привкус и тускло-серый оттенок. Чтобы устранить этот недостаток, лучшие изделия либо покрывают антипригарным покрытием, либо покрывают нержавеющей сталью, либо анодируют (процесс, который значительно укрепляет поверхность и придает ей очень темно-серый цвет). Фактически, все больше и больше производителей анодируют детали, которые также будут иметь внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием или нержавеющую сталь, потому что они привлекательны, более долговечны и их легче чистить.

В конце концов, есть много примеров высокопроизводительной, инертной алюминиевой посуды на выбор. Мы уверены, что с его помощью можно получить лучшие антипригарные покрытия. Кроме того, он остается самым популярным материалом для изготовления посуды из нержавеющей стали. Большинство алюминиевых кастрюль нельзя использовать на индукционной плите, если они не имеют стального внешнего вида, а конкретное использование посудомоечной машины и духовки будет варьироваться от типа к типу. Обязательно изучите конкретные требования по уходу для каждой марки.

Поскольку алюминий имеет малый вес, он является практичным выбором для изготовления больших предметов, таких как сковороды, сковороды, горшки для рондо и большие кастрюли для воды, особенно когда они анодированы или имеют антипригарное покрытие.

Алюминиевая посуда открытого типа »

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь по теплопроводности уступает алюминию. Несмотря на то, что необработанная углеродистая сталь недорогая и очень прочная, ее используют для изготовления специальных кастрюль, в основном, для изготовления сковородок или вок. Одна из причин этого заключается в том, что углеродистая сталь ржавеет, если ее не смазывать должным образом. Хорошая новость заключается в том, что если его правильно приправить, у него будет естественный антипригарный интерьер (очень похожий на чугун), и опытные повара сочтут его очень универсальным.Сковороды несколько тяжелые и немного медленно нагреваются, они могут немного вступать в реакцию с очень кислой пищей и, возможно, не являются лучшими универсальными продуктами. Но они могут достигать более высокой температуры, чем другие сковороды, и хорошо удерживать тепло, что делает их идеальными для некоторых методов сильного нагрева. Углеродистая сталь — наш лучший выбор для приготовления хрустящей Поммес Анны, обжаривания стейков, чернения рыбы и жаркого. Если вы хотите узнать больше о том, как углеродистая сталь может работать на вас, загляните на нашу страницу об углеродистой стали.

Но на большинстве кухонь углеродистая сталь более широко используется в качестве основного металла для эмалированной посуды, включая чайники, сковороды для жарки, кастрюли для омаров и жаровни.Углеродистая сталь также является традиционным металлом для изготовления сковородок для паэльи, хотя сейчас более популярны эмалированные версии. Эта эмалированная посуда — экономичное, практичное и инертное решение для больших предметов посуды, но будьте осторожны с более тонкими предметами, которые часто будут иметь горячие точки.

Углеродистая сталь безопасна для духовок и жарочных шкафов и будет работать с любым источником тепла, но эмалированные детали не всегда рекомендуются для стеклянных плит. См. Конкретные рекомендации производителя.

Открытая посуда из углеродистой стали »

Чугун

Чугун плохо проводит тепло; Это означает, что он медленно нагревается и медленно остывает.Но эта саморегулирующаяся природа делает чугун предпочтительным материалом для голландских духовок, сковородок, сковородок и сковород для гриля. Эти детали чрезвычайно прочные и устойчивы к деформации, вмятинам и сколам. Чугунная посуда доступна в натуральном виде или с эмалевым покрытием, и обе готовятся одинаково, но есть и другие заметные различия. Натуральный чугун стоит значительно дешевле, но для защиты от ржавчины пользователь должен нанести «приправляющий» слой. Помимо предотвращения ржавчины, приправы создают чудесный антипригарный интерьер, и он имеет деревенский / культовый внешний вид.(Если у вас есть дополнительные вопросы о том, что такое «приправа» или как ее применять, прочтите статью «Как приправлять чугунную посуду»).

В последнее время в США возникли «ремесленные» чугунные кузницы, и их невероятно красивые и изысканные изделия создают новый ажиотаж на рынке кухонной посуды. Большинство производителей также предлагают изделия с нанесенным на заводе слоем приправы, который защитит их от ржавчины, но при этом их необходимо правильно обслуживать.

не требуют технического обслуживания, легко чистятся, не вступают в реакцию и имеют красиво окрашенную глазурь… выгоды, которые, конечно же, отражаются в более высокой стоимости. Оба типа достойны передачи вашим детям.

Весь чугун действительно тяжелый, и важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с весом этой посуды. Стандартная 10-дюймовая сковорода весит около 6 фунтов, а голландские печи с крышками могут легко удвоить это количество.

Открытая чугунная посуда »

Глина и керамика

Посуда из глины и керамики — самый старый вид посуды, но не думайте, что это делает их устаревшими! Эти предметы практичны, долговечны и обеспечивают превосходные результаты приготовления.Кроме того, когда дело доходит до хорошей кулинарии, «Old Fashioned» по-прежнему имеет очень позитивный оттенок.

Большая часть каменной посуды, доступной на американском рынке, — это глазурованные формы для выпечки и запеканки (с крышками или без них), которые предназначены только для использования в духовке. Они различаются по форме и размеру, представлены в ассортименте цветов, которые отлично смотрятся на столе, а также подходят для мытья в посудомоечной машине и морозильной камере! Что не нравится? Глина и керамогранит нагреваются очень равномерно и хорошо удерживают тепло, как чугун, но с гораздо меньшей вероятностью могут что-либо сжечь.Чаще всего их используют для приготовления любых запеканок, лазаньи, макарон и сыра, а также других печеных макаронных изделий, энчилада, зубчатого картофеля, различных гратенов или в качестве форм для запекания. Конечно, они также идеально подходят для выпечки, например, пирожных, хлебных пудингов и заварного крема, например крем-брюле, в зависимости от их размера и формы.

Другие, более специализированные виды керамической посуды, которые нашли свое место на американской кухне, включают камни для пиццы, формы для хлеба и хлебные колпачки, а также горшки для тагина. Крытые горшки «Romertopf» изготавливаются из пористой, неглазурованной глины, из них получается невероятно сочное и ароматное жаркое, а также хрустящий хлеб.И прежде чем вы начнете думать, что в категории керамогранита никогда не происходит ничего нового, некоторые производители теперь делают кастрюли и сковороды из керамогранита, которые можно использовать на газовых и электрических плитах! Они ведут себя так же, как чугун, и их можно даже приправлять для создания антипригарной поверхности, но они на 30% легче и не реагируют.

Керамогранит, однако, требует особых мер для ухода за ним и предотвращения трещин. Поскольку во время приготовления его температура довольно сильно повышается, никогда не ставьте его прямо на холодную поверхность и не заливайте чем-нибудь холодным, пока он еще горячий.Из-за большого разнообразия посуды этой категории важно соблюдать особые инструкции по уходу и использованию посуды, которую вы используете.

Также важно отметить, что в некоторых недорогих керамогранитах может содержаться свинец, в зависимости от типа используемых материалов и производства. Это уже не является обычным явлением, но обязательно проверьте этикетки, чтобы убедиться, что керамогранит не содержит свинца. Современная керамическая посуда, не содержащая свинца, обычно считается самой безопасной и щадящей поверхностью для приготовления пищи, которую вы можете использовать.

Открытая посуда из керамики и керамики »

Антипригарные поверхности

Антипригарные поверхности популярны не только из-за простоты очистки, но и из-за того, что они пригодны для здорового приготовления пищи. Большинство антипригарных покрытий позволяют повару использовать минимальное количество масла или даже рекламировать, что вы вообще не можете его использовать (хотя мы не рекомендуем этого делать для поддержания производительности и срока службы качественных поверхностей с антипригарным покрытием).Лучше всего проявлять особую осторожность с антипригарными поверхностями, потому что они действительно хорошо работают только тогда, когда они неповреждены, и если на них есть царапины или потертости, все может быстро пойти под откос. Не используйте металлическую посуду на антипригарных поверхностях, вместо этого используйте термобезопасные материалы, такие как твердый нейлон, силикон или дерево. И независимо от того, какое антипригарное покрытие вы используете, старайтесь не перегреваться. Очищайте посуду натуральной губкой или мягкой пластиковой щеткой. Не ставьте сковороды с антипригарным покрытием друг на друга, так как металлическое дно может поцарапать нижнюю сковороду.Если вам нужно сложить сковороды из-за нехватки места для хранения, положите между ними бумажное полотенце или другую подкладку из мягкой ткани. Самый важный вывод: посуда с антипригарным покрытием требует особого обращения, если вы хотите, чтобы она прослужила долго. Для получения дополнительной информации прочтите нашу страницу «Уход за посудой с антипригарным покрытием».

Вся доступная в настоящее время посуда с антипригарным покрытием относится к одной из двух категорий: ПТФЭ или керамика.

Открытая посуда с антипригарным покрытием »

Наборы посуды с антипригарным покрытием »

PTFE — это «классический» антипригарный материал, известный под маркой Teflon.Хотя он чрезвычайно функциональный, некоторые обеспокоены его безопасностью, потому что при перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять газы. Вы можете безопасно пользоваться посудой из ПТФЭ, если используете ее должным образом. 500ºF — максимальная температура, рекомендуемая для приготовления с использованием посуды из ПТФЭ. Поэтому при выпекании, жарке или особенно жарении с посудой из ПТФЭ убедитесь, что вы соблюдаете максимальную безопасную температуру, рекомендованную производителем. При приготовлении на плите просто избегайте перегрева сковороды, прежде чем в нее поместятся продукты.После добавления масел, продуктов и жидкостей перегрев становится гораздо менее серьезной проблемой, но вы все равно не должны позволять сковороде оставаться на высоком уровне в течение длительного периода времени.

Некоторая посуда из PTFE производится с использованием химического вещества, называемого PFOA. Если вас беспокоит воздействие вашей посуды на окружающую среду, избегайте наборов, изготовленных с использованием PFOA. После достижения соглашения с EPA основные производители посуды из ПТФЭ полностью отказываются от использования ПФОК к 2015 году.

Керамика — это новый поверхностный материал в мире антипригарной посуды. Многие считают, что это самый безопасный и экологически чистый вариант, но некоторые утверждают, что он не так долговечен, как ПТФЭ. Он не содержит ПТФЭ и ПФОК, доступен в самых разных стилях и цветах. Опять же, рекомендуется избегать использования сильного нагрева при использовании керамической посуды, так как это повлияет на ее антипригарные свойства. Если вы готовите на растительном масле, важно полностью смывать растекшееся масло после каждого использования.В противном случае будут накапливаться слои масла, что снизит антипригарные свойства посуды.

Из материала можно сделать красивые и функциональные кухонные принадлежности.

Индустрия кухонной посуды процветает благодаря тому, что вы чувствуете, что вам нужны сотни узкоспециализированных инструментов для приготовления ужина. Возможно, поэтому за полтора десятилетия после окончания колледжа я накопил кучу кухонных принадлежностей, большинство из которых плохо изготовлены и мало пригодны. Недавно я взглянул на свой ящик для посуды и обнаружил: 12 различных ножей, пять шпателей (немного металла, немного силикона), щелевые ложки, обычные ложки, ложку для макарон, половник, нож для пиццы, измельчитель чеснока, металлические щипцы, и пластиковые щипцы.Как человек, который любит чистые, минимальные пространства, открытие этого ящика часто ставит меня на грань небольшого сердечного приступа.

Материал Кухня здесь, чтобы помочь. Этот стартап, ориентированный непосредственно на потребителя, запущенный ранее в этом году, создает в общей сложности девять инструментов (плюс базу для их хранения). Компания Material продает продукты полностью через свой веб-сайт, сокращая посреднические расходы и обычные накладные расходы, что означает, что продукты дешевле, чем другие продукты сопоставимого качества на рынке.Основатели Material — Юнис Бьюн и Дэвид Нгуен — в равной мере уделяют внимание дизайну и функциональности.

«Мы оба любим готовить для своих семей», — говорит Бьюн. «После многих лет тяжелой корпоративной работы мы теперь хотим проводить больше времени дома. Мы решили создать инструменты, которые нам хотелось бы иметь, как домашним поварам ».

Юнис Бьюн и Дэвид Нгуен [Фото: Material Kitchen] Средний домашний повар может найти множество недорогой посуды от Target и Amazon.На более высоком сегменте рынка, в таких розничных магазинах, как Williams Sonoma и Sur La Table, бренды, как правило, создают специализированные устройства и приспособления для профессиональных поваров или, по крайней мере, любителей, которые стремятся создавать сложные изысканные блюда. Вот почему в наборе посуды из одного из этих элитных магазинов могут быть отдельные лопатки для гамбургеров и рыбы, а также отдельный классический шпатель с прорезями. У материала другой подход: он создает несколько простых и универсальных инструментов специально для повседневного повара, который с большей вероятностью приготовит простое блюдо из макарон и жареного лосося, чем утка с апельсином.

Ориентация материала на меньшее количество, но более функциональных инструментов частично объясняется тем, что его основатели не из кухни или ресторанного бизнеса. Нгуен много лет работал в Chanel и Valentino, руководя бизнес-планированием, а Бьюн в последнее время был вице-президентом по цифровому маркетингу в Revlon. «Быть ​​аутсайдером в этой отрасли иногда может быть полезно», — говорит Бьюн. «Мы не чувствуем давления, чтобы продавать клиентам все больше и больше товаров. Мы бы предпочли, чтобы они владели несколькими материальными продуктами, которые им действительно нужны и которые им нравятся.

[Фото: Material Kitchen] Опыт работы Нгуена в индустрии роскоши означает, что он иногда думает о создании ножа или пары щипцов, как если бы он делал высококачественную сумочку. Акцент материала, как следует из названия, заключается в том, из чего сделан его дизайн. Например, ножи сделаны из трех слоев японской нержавеющей стали. Вся древесина поступает из США. Основатели обыскали земной шар, чтобы найти подходящую фабрику для производства этих товаров, и остановились на одной, расположенной в провинции Янцзян в Южном Китае, где ремесленники изготавливали ножи, ножницы и другую кухонную утварь для 1400 лет.Его называют ножевой столицей Китая, и здесь работают более 1500 различных производителей. «Многие люди не осознают, что Китай обладает глубокими знаниями в области производства кухонной посуды», — говорит Бьюн.

[Фото: Material Kitchen] Компания Material рассматривает свой ассортимент как гармоничную коллекцию, как дизайнер может создать набор образов для сезона. На рынок было выпущено всего семь продуктов, все из которых сделаны из дерева и нержавеющей стали. Там было два ножа, один большой и один маленький, деревянная ложка, металлическая ложка, щелевой шпатель и щипцы.Если вы ищете красивый способ хранения своей посуды, Material создал для нее деревянную «основу» с одной магнитной стороной, чтобы вы могли прикреплять к ней ножи, не притупляя их. На этой неделе бренд представил три новинки: шумовку, венчик и зубчатый нож.

Вы можете купить весь набор за 245 долларов или покупать отдельные предметы по частям; нож, например, стоит 75 долларов. Это дороже, чем средний набор Target, и находится на одном уровне с наборами начального уровня от Williams-Sonoma.Это значительно дешевле, чем в более дорогих сегментах рынка, где нож может стоить более 200 долларов. И что немаловажно, основатели Materials считают, что эти инструменты позволят вам делать больше с меньшими затратами, а это значит, что вам не понадобится столько продуктов. «И мы считаем, что эти девять инструментов могут охватить почти все ваши базы», ​​- говорит Бьюн. «И мы работали над тем, чтобы сделать эти предметы максимально функциональными».

[Фото: Material Kitchen] Некоторые из этих функций становятся известны только тогда, когда вы некоторое время пользуетесь продуктами.Например, металлическая ложка вмещает четверть стакана, а это значит, что вы можете использовать ее для измерения ингредиентов во время готовки. Металлические щипцы можно закрыть одной рукой, удерживая их клещами вверх, и снова открыть, когда клещи обращены вниз.

Хотя основатели сделали упор на подходе «меньше значит больше» в своем дизайне, они по-прежнему дают вам возможность настроить набор посуды в соответствии с вашей кухней. Вы можете выбрать белую или черную ручку, а также более темную или более светлую древесину для основы.Кроме того, на посуде есть крошечные эстетические детали, которые люди могут не заметить с первого взгляда, такие как буква «M», выгравированная на наконечнике из нержавеющей стали каждого инструмента, или тонкий асимметричный узор на шпателе.

В конечном счете, Бьюн и Нгуен считают, что, хотя красивые инструменты не обязательно приводят к более вкусной еде, они могут сделать процесс приготовления более приятным, особенно если вы смотрите на свои инструменты каждый божий день. «Наша цель — сделать приготовление пищи более восхитительным», — говорит Бьюн.«Мы думаем, что если вы любите свои инструменты, у вас будет больше шансов готовить больше».

Начальный материал хочет запасти вашу стартовую кухню за гораздо меньшую сумму

Юнис Бьюн и Дэйв Нгуен держат пари, что у вас на кухне есть ящик для мусора. И да, все мы, вероятно, делаем — удивительно, как быстро можно накопить массу дешевых кухонных инструментов (веря в то, что они вдохновят вас готовить больше или лучше? Возможно). Юнис и Дэйв, недавно окончившие колледж, столкнулись с той же проблемой.«Десять лет спустя, — сообщает Юнис, — мы все еще не нашли идеально подобранного набора предметов для нашей кухни и были разочарованы тем, что, когда мы пошли купить что-то новое, это было либо слишком дорого, либо слишком простовато на вид». Чтобы решить эту проблему, они взяли суть: пара приступила к разработке линейки высококачественной доступной посуды, которую они действительно с гордостью демонстрируют на своих кухнях. В этом месяце компания Material наконец-то представила свою первую линию кухонных принадлежностей: восьмидюймовый нож за 75 долларов и набор из семи предметов под названием Fundamentals за 175 долларов.

«Наша философия заключается в том, что вам не всегда нужно больше; вам нужно только то, что правильно», — говорит Юнис. Избавьтесь от всех кухонных инструментов, которыми вы никогда не пользуетесь (и которые ненавидите внешний вид), и добавьте еще несколько отличных, многофункциональных предметов первой необходимости, и ваша кухня станет более опрятным, лучше функционирующим местом — по крайней мере, так думают. Совершенство, которое у них есть в пиках: этот нож может похвастаться тремя слоями японской стали, которые они получают непосредственно из Японии, а затем изготовлены в Южном Китае производителем, который создает ножи «более 1400 лет», — говорит Юнис.«Таким образом, у нас есть много истории и богатые знания, на которые можно положиться». Что касается цен, им также удалось сделать их доступными, исключив розничных торговцев и посредников и продавая напрямую покупателям в Интернете.

Третий компонент — это неуловимая высокая функциональность. Купите овощечистку для авокадо в очереди в продуктовом магазине, и она сделает для вас только одно (если даже прослужит достаточно долго, чтобы выполнить свою единственную задачу). Отличная металлическая ложка, подобная той, которую они создали для набора Fundamentals, достаточно прочна, чтобы ею можно было готовить — макайте ее прямо в кипящий горшок с ужином — и достаточно прекрасна, чтобы подать это восхитительное блюдо на ужин.Щипцы могут хватать лапшу спагетти, а также стейки соуса; головка вогнутая, поэтому она может легко собирать жидкости. Основание — вариант материала блока ножей и держателя для посуды в одном — имеет магнит внутри, так что ножи держатся прямо по бокам. Одной вещью меньше, чтобы загромождать кухонную стойку. Но лучшая часть может быть их своевременностью: схватите звездный нож или набор основ для любого, кого вы знаете, с ящиком для мусора на кухне.

Какой новый стартап делает лучшую кухонную посуду? — 2021

Фото: любезно предоставлено Brigade Kitchen

Примечание редактора: с тех пор, как эта статья была опубликована в 2018 году, один из протестированных нами брендов — Potluck Cookware — изменил свой бренд.Сейчас он называется , Goldilocks, , , но его продукты такие же, как и при тестировании. Поэтому в этой публикации мы изменили название компании на Златовласку соответственно.

Подобно матрасам, простыням и нижнему белью до них, наборы посуды стали новейшими продуктами, продаваемыми целым рядом стартапов, напрямую ориентированных на потребителя. За последние пару лет возникли новые компании, утверждающие, что они производят высококачественную посуду из нержавеющей стали и удобные для повара ножи по удивительно низким ценам, якобы без наценки традиционной розничной торговли.Поскольку я люблю готовить (и много пишу о посуде, поэтому мне постоянно показывают рекламу этих компаний в Интернете), я хотел знать: насколько хорошо это оборудование действительно работает на кухне? И какой из этих новых брендов посуды, предназначенной непосредственно для потребителя, является лучшим?

Чтобы выяснить это, я вызвал образцы посуды шести производителей — Brandless, Brigade Kitchen, Made in Cookware, Material Kitchen, Misen и Goldilocks — и протестировал каждую из них в течение двухнедельного периода.Хотя я был заинтригован чугунным брендом Field Company, который производит сковороды, и распроданными эмалированными голландскими духовками от Milo, я решил исключить эти бренды из процесса обзора, потому что они продают только отдельные предметы, а не наборы или наборы посуды. Кроме того, чугун и нержавеющая сталь — два разных зверя, и я не хотел увязнуть в материальных различиях.

В течение периода тестирования я давал себе перерыв в регулярной смене кастрюль, сковородок, ножей и посуды и использовал только оборудование этих шести брендов для приготовления и приготовления всех блюд.Я перебрал большую часть из 22 присланных мне посуды и 13 ножей, но не использовал все кастрюли и сковороды (их было 13). Однако я использовал как минимум по два предмета от каждой марки, включая все сковороды, которые были у меня под рукой, и готовил разные блюда с разными стилями приготовления для каждого.

В конечном итоге я искал снаряжение профессионального уровня, то, что могло бы с радостью использоваться профессиональными поварами и серьезными домашними поварами, но не было бы слишком пугающим для новичков.Хотя я никогда не работал на кухне ресторана, я провел много времени, опрашивая профессиональных поваров об их любимых гаджетах и ​​приспособлениях, и, будучи продуктивным домашним поваром, я перенял многие из их советов и предпочтений в своей собственной кухня. Я также попадаю в школу посуды Алтона Брауна: выбросьте всех юнитов и заполните свою кухню оборудованием, которое может сделать больше чем одно. Моя охота за максимально удобным интерфейсом также означала, что я предпочел бренды, которые продают связные комплекты снаряжения, а не те, которые производят одноразовые детали, чтобы исключить возможность наполнителя.

В конце концов, однако, вся посуда работала — яйца были жареными, курица — тушеной, тако — приготовлены — так что ничего действительно «плохого» не было. Даже в моих наборах с наивысшим рейтингом некоторые инструменты работали лучше и были проще в использовании, чем другие; Вот почему я также выбрал выдающиеся произведения от каждой компании в дополнение к общим рейтингам. Вот что мне понравилось, что нет и что я бы порекомендовал.

Что я тестировал : Комплект из 22 предметов Essentials, в который входят все предметы из их линейки.Вы также можете покупать их комплекты, если не хотите целиком; есть набор посуды, набор ножей и набор посуды.

Что бы я купил : набор посуды из 12 предметов.

The Good : Если вы серьезный домашний повар, который ищет оборудование профессионального уровня, потому что вы выросли из своего старого, или вы тот, кто действительно начинает с нуля и не знает, какое кухонное оборудование вы на самом деле нужно и что за уловка, идите за Златовлаской.Это один из тех редких брендов, которые удовлетворят и профессионалов, и помогут людям, которые еще не уверены в своих кулинарных навыках, предоставив им необходимый набор инструментов для достижения успеха.

Большая часть их снаряжения выглядит и ощущается так, будто пришла прямо из ресторанного магазина на Бауэри, и я считаю это высшим комплиментом. Он ориентирован на повара и утилитарен, во многом потому, что основатели Goldilocks начали процесс проектирования с опроса домашних поваров и профессиональных поваров, чтобы выяснить, чего они на самом деле хотят, и напрямую включили эти отзывы в то, какие предметы были включены и как они были изготовлены.(Эта знаковая статья Марка Биттмана 2009 года в New York Times , описывающая его основные кухонные принадлежности, стала еще одним источником вдохновения, признался соучредитель Минсук Ким в электронном письме.)

Хорошим примером приверженности Златовласки стандартам поваров было их решение делать посуду из нержавеющей стали трехслойной, а не пятислойной, как некоторые из их конкурентов, включая Made In и Brigade Kitchen. Шеф-повар, работавший в Chez Panisse, сказал им, что трехслойная кухня является стандартом на их кухне, так что они выбрали именно это.И каждая посуда, которую я тестировал, могла выдержать тепло, хотя я готовлю не так, как Элис Уотерс. Я приготовил тушеную курицу в сковороде, которая выдержала жарку, высокую температуру духовки и удаление глазури, а нож шеф-повара быстро обработал лук и перезрелые помидоры.

И хотя мне нравилось пользоваться как кастрюлями из нержавеющей стали, так и набором из трех ножей, и я от всей души рекомендовал бы Essentials Bundle, именно набор посуды доставил мне наибольшую радость (а также, на мой взгляд, лучшая сделка).За 80 долларов вы получаете 12 предметов, которые полностью укомплектуют вашу кухню, в том числе несколько кухонных принадлежностей, которые я не тестировал ни в одном другом тестовом комплекте, который я тестировал, — например, две чаши для смешивания из нержавеющей стали, красивый дуршлаг, Y-образный нож для очистки овощей и фруктов. мерные чашки и ложки. Но даже самая стандартная посуда необычайно проста и предлагается в лучших, наиболее удобных для шеф-поваров версиях. Например, лопатка представляет собой гибкую лопатку для рыбы, стиль которой любим Деб Перельман из Smitten Kitchen, потому что ее «тонкий край идеально подходит для всего, что нужно ослабить, поднять или повернуть.«Металлические щипцы простые, длинные и достаточно прочные, чтобы их можно было использовать на гриле, если вы действительно этого хотите. Даже силиконовый шпатель похож на те, что я видел на профессиональных кухнях, а не на забавные, которые используются в Food Network или в обучающих материалах на YouTube.

Менее хорошее : акцент на снаряжение шеф-повара по самым низким ценам означает, что Златовласка не обладает большим размахом с точки зрения эстетики, а в некоторых случаях материал казался немного дешевым.Крышки сделаны из более легкой нержавеющей стали, чем сами кастрюли и сковороды, а ручки ножей сделаны из грубого пластика, а не из дерева. Здесь функциональность важнее стиля, и хотя это может быть обломом для людей, которые хотят создать кухню, достойную Pinterest, для тех, кто хочет , приготовить еду, достойную Pinterest, вполне нормально.

Что я тестировал : Core из восьми частей, который поставляется с 10-дюймовой сковородой из нержавеющей стали, 10-сантиметровой сковородой с антипригарным покрытием, кастрюлей на 2 кварты, сотейником на 4 литра и сковородой на восемь литров. -квартальная кастрюля.

Что я бы купил : десятидюймовая сковорода с антипригарным покрытием.

The Good : кастрюли и сковороды Made In с их тяжелым дном и хорошо продуманными ручками, которые легко поднимать, стали моей наиболее часто используемой посудой в течение двухнедельного периода тестирования. Я приготовил начинку для черничного пирога в двухлитровой кастрюле, которая равномерно выдерживала сильный огонь, не поджигая сладкую смесь. Я приготовил сырную поленту в восьмилитровой кастрюле, ничего не поджигая, а десятидюймовая сковорода из нержавеющей стали идеально подходила для приготовления говяжьего фарша для тако.Made In — единственный протестированный мною бренд посуды, предназначенный непосредственно для потребителя, который продавал сковороды с антипригарным покрытием, и хотя мне понравилось все оборудование, эта была самой заметной из всех, потому что у нее были самые большие шансы испортиться. Но мой тест на жарку яиц он прошел прекрасно, без разбитого желтка.

Поскольку посуда изготовлена ​​из полированной нержавеющей стали, а не из полированной, ее легко мыть и содержать в чистоте. Я также оценил, что брендинг был минимальным, хотя меня порадовали выгравированные рецепты на нижней части каждого кусочка, в том числе один для рукс на соусе, а другой для омлета на антипригарной сковороде.И хотя я в основном искал полные наборы, мне нравилось, что вы могли покупать отдельные предметы, чтобы пополнять свою коллекцию по мере необходимости, что делало это хорошим выбором, если вы знаете, что хотите обновить конкретный предмет на своей кухне.

The Less Good : Хотя все эти компании технически являются стартапами, Made In чувствовал себя больше всего, и бренд сначала заставил меня относиться к этому менее серьезно. Например, к моим кастрюлям и сковородкам прилагались две карточки: одна объясняет основы использования и ухода за посудой из нержавеющей стали, а другая дает инструкции о том, как делать лучшие фотографии еды для Instagram.Однако, поскольку оборудование работало так хорошо, я быстро с этим справился.

Однако мне все еще неясно, получаете ли вы отличную сделку с , когда покупаете посуду Made In. Цены на многие кастрюли и сковороды сопоставимы с ценами на трехслойные All-Clad, даже если вы покупаете их оптом. Например, набор посуды All-Clad из 10 предметов — кастрюля на восемь литров, сотейник на три литра, сотейник на три литра и две сковороды — стоит 650 долларов на Amazon, а кухонная раковина Made In из 11 предметов Комплект с довольно похожей линейкой стоит 699 долларов.Конечно, снаряжение Made In пятислойное, а не трехслойное, как у All-Clad, но с точки зрения производительности я не смог бы сказать большой разницы между ними.

Что я тестировал : Набор ножей Essentials, состоящий из трех частей, синего цвета, с восьмидюймовым поварским ножом, ножом для очистки овощей и десятидюймовым зубчатым ножом для хлеба.

Что я бы купил : набор ножей Essentials.

The Good : Хотя Misen действительно продает посуду из нержавеющей стали, у меня не было возможности попробовать их сковороды во время тестирования.Однако их набор ножей был у меня задолго до начала периода моих испытаний; На самом деле это было на моей магнитной полосе в течение последних трех месяцев, когда у нас были гости, и я хотел убрать свои красивые ножи Global, чтобы они не поцарапались. Я не стал возвращать эти более дорогие ножи обратно, что говорит о том, насколько мне нравится Essential Set. На мой взгляд, Essential Set от Misen из трех предметов — это платонический идеал набора ножей, и если вы ищете дурака из Wüsthof, то это то, что вам нужно.Они тяжелее моих ножей Global, как и большинство ножей европейского стиля, эти ножи кажутся мне более удобными и сбалансированными в моих руках, чем набор с пластиковой ручкой от Goldilocks, а края остаются такими же острыми, как и в первый день, даже после несколько месяцев использования.

The Less Good : Цветные рукоятки ножей, милые на фотографиях и на моей полосе ножей, не кричат ​​профессионально, и хотя ножи были сбалансированы, рукоятки иногда казались мне немного квадратными. Вам также придется немного подождать, чтобы получить именно тот набор, который использовал я: синий набор ножей Misen находится на предварительном заказе, так как он очень востребован, хотя вы можете купить его красного или шалфейного.То же самое со всей посудой, включая отдельную сковороду, которая не будет доставлена ​​до середины ноября.

Что я тестировал : Набор из четырех предметов, который поставляется с полной линейкой Brigade Kitchen: 9,5-дюймовая сковорода из нержавеющей стали, кастрюля на 2,5 литра, сотейник на 3 литра и семидюймовый нож Santoku .

Что бы я купил : Набор.

The Good : Философия Brigade Kitchen заключается в создании высококачественной базовой посуды по доступной цене, и поэтому само оборудование было прочным.В их линейке также нет наполнителя, и поэтому я бы выбрал полный комплект для студента колледжа или недавнего выпускника, переезжающего в свою первую квартиру. Пятислойные кастрюли из нержавеющей стали со стеклянными крышками идеально подходят для менее уверенных в себе поваров, которые хотят видеть, что происходит (и функция, которая пригодилась при варке риса на пару). Сковорода с тяжелым дном и слегка скошенными краями подходила для обжаривания овощей. У меня было мало жалоб на фактические характеристики ножа Santoku с очень слегка изогнутым наконечником, который позволял мне качать лук, не видя ни единой слезинки.

Менее хорошее : Хотя качество предметов в основном было от хорошего до отличного, были некоторые небольшие проблемы с дизайном, которые мешали им чувствовать себя по-настоящему профессиональными, начиная с тяжелого брендинга Brigade Kitchen. Логотип, явно выгравированный на дне кастрюль и сковородок, смотрел на меня, пока я помешивала овощи. И хотя полированная нержавеющая сталь выглядит красиво, когда она сразу же из коробки, ее сложнее очистить и сохранить без отпечатков пальцев с течением времени, особенно по сравнению с матовой сталью.По этой же причине мне не понравились стеклянные крышки. Мне очень понравился нож, потому что он так хорошо лежал в моей руке, но он также отказывался прилипать к моей магнитной полосе ножа, что расстраивало и было слишком опасно для меня. Но даже если ни одна из отдельных частей не выделялась сама по себе так невероятно, как набор, она была наиболее полной, с наименьшим количеством наполнителей, особенно для новичка.

Что я тестировал : Основы из семи частей, в которые входят восьмидюймовый и четырехдюймовый нож, щипцы из нержавеющей стали, деревянная ложка, ложка из нержавеющей стали и лопатка из нержавеющей стали, все хранится в деревянном основании.

Что бы я купил : восьмидюймовый поварской нож, сделанный из трех слоев японской стали.

The Good : Из всей посуды, которую я тестировал, посуда от Material Kitchen была наиболее красиво организована, и меньше всего потому, что она была доставлена ​​в красивом деревянном контейнере. В самом наборе, когда вы его раскладываете, якобы есть все, что вам нужно для приготовления и приготовления пищи, и все предметы выглядят поистине статно из элегантного темного дерева и матовой стали.

Моей любимой вещью был восьмидюймовый кухонный нож, в котором был найден тонкий баланс между функциональностью и дизайном. Он соперничал с моим любимым Global с точки зрения производительности, прорезая помидоры, как горячий нож по маслу, с гладкой ручкой из темного дерева, которая напомнила мне некоторые из любимых японских поварских ножей с полой рукояткой моего отца от Shun — менее чем за половину цена.

Менее хорошее : Хотя они выглядят великолепно, когда они сидят на прилавке, я обнаружил, что утварь является скульптурной.Например, деревянная ложка не подходила для тушения овощей или использования на сковороде, так как в ней было слишком много ложки; тем не менее, это была отличная сервировочная ложка для салата из помидоров и феты. Металлический шпатель с прорезями, хотя и гибкий, был слишком большим и не обладал точностью моей обычной лопаточки для рыбы.

Из всей утвари щипцы доставили мне больше всего хлопот. Я нашел их тяжелыми и неточными; готовя спагетти cacio e pepe, я взбалтывал и нарезал пару прядей, пытаясь добавить перец к пасте.Щипцы также полагаются на так называемый «одноручный волшебный замок» для открытия, что означает, что они открываются только тогда, когда вы их опускаете, и закрываются, когда вы их снова переворачиваете, и я не мог понять, как использовать их для пару дней, так как они не пришли ни с чем. Для большей части снаряжения требовалась кривая обучения, что заставило меня немного нервничать, так как я думал, что умею пользоваться щипцами. Вот почему я бы не рекомендовал набор Fundamentals Set в целом серьезному домашнему повару. Он красив на прилавке, но больше подходит для тех, кто предпочитает развлекаться, а не готовить.

Что я тестировал : набор Essential Knives, состоящий из шести предметов, и шесть силиконовых принадлежностей, включая шумовку, сервировочную ложку, вилку для макарон, силиконовый шпатель, токарный станок с прорезью и силиконовые щипцы.

Что бы я купил : силиконовые щипцы.

The Good : Ножи и посуда от Brandless — это воровство, если учесть тот факт, что они стоят всего 3 доллара.Так что, если у вас действительно ограниченный бюджет, вы можете подумать об этом. Но снаряжение от Brandless было довольно удачным. Силиконовые кухонные щипцы за 3 доллара, безусловно, были лучшей частью набора, хотя я был приятно удивлен острым и сбалансированным ножом для очистки овощей, идеально подходящим для чистки яблок или вырезания глазков из картофеля. Зазубренный нож для хлеба прорезал хлеб моего фермерского рынка, не измельчая его на куски. Даже резиновая лопатка была прочным инструментом для соскабливания со стороны миски с жидким тестом, хотя и была немного хрупкой для тушения.Серые силиконовые инструменты со светлыми деревянными ручками тоже были очень красивы в моей мраморной канистре.

Менее хорошее : С другой стороны, промахи, действительно упущены. Одним из самых больших разочарований стал поварской нож с прямым лезвием, как тесак. Отсутствие изгиба лезвия означало, что я не мог быстро, эффективно или безопасно раскачивать нож взад и вперед. Вместо этого мои обычно гладкие порезы превратились в резкие удары по разделочной доске, из-за чего вы теряете палец, если не обращаете внимания.По этой причине я настоятельно рекомендую вам сэкономить на поварском ноже получше и, возможно, держаться подальше от ножей от Brandless, но если вы ищете исправную и доступную силиконовую посуду, вы могли бы сделать и похуже.

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.