Изделия из соленого теста для начинающих: Поделки из солёного теста своими руками, 10 идей, мастер-классы

Замешиваем соленое тесто (инструкция)

В интернете много вариантов изготовления соленого теста на любой вкус. Рецепт от нашего сайта:

• Стакан соли (примерно 200гр.) смешать с 2 стаканами муки, и развести водой (пол стакана), замесить тесто.
• Если вы планируете создание рельефных фигурок, то добавьте крахмал.
• Готовое тесто поставить в прохладное помещение минимум на 2 часа, предварительно обернув полиэтиленом.

Если вы хотите цветные фигурки, то можно разукрасить уже готовые фигурки, а можно сделать цветное тесто. Для этого смешайте тесто с кофе, соком моркови или свеклы, пищевым красителем, красками и тому подобным.

Как определить, что тесто готово?

• Если тесто прилипает к рукам или сильно тянется, то необходимо добавить муки. А если крошится, то добавляем воду.
• Тесто должно держать форму и не расплываться. Проверяем так — скатываем шарик и делаем в нем углубления.

Если вы не уверенны в своих силах, то предварительно посмотрите мастер-класс.

Творим вместе с ребенком

Лепка происходит на специальной дощечке или противне. Заранее приготовьте небольшую скалку, для раскатывания теста, кисточку, для того, чтобы смачивать тесто водой, а также остальные детали, зависит от направления вашей работы. Например, краски, бусинки, ниточки и прочее.

Если вы впервые занимаетесь лепкой с малышом, выбирайте несложные схемы, чтобы ребенку было легко и интересно заниматься.

Сначала можно показать ребенку как это делается, потом показать это его же руками, а далее дать ребенку возможность создать фигурку самостоятельно.

Чтобы развивать малыша, можно вместе придумывать сказочные истории про слепленного персонажа. Например, слепив гусеничку, можно создать всю её семью, а потом играть ей.

Вы можете увидеть мастер-класс по изготовлению гусенички из соленого теста на нашем сайте.

Красивая игрушка для ёлки:

1. Заранее сделайте разноцветные кусочки теста.

2. Хорошенечко раскатайте их, с помощью формочек сделайте фигурки необходимого формата.

3. Проделайте небольшую дырочку для нитки. Если сделаете много дырочек, то у вас будет ажурная фигурка.

4. Украсьте изделие. Это можно сделать при помощи крупы, ракушек, пуговиц и так далее (только пластмассу использовать нельзя). На слой клея можно посыпать блестки, разукрасить лаком.

Создайте сувенирный отпечаток ручки или ножки вашего чада. На обратной стороне напишите, сколько лет было ребенку. Фото отпечатка ножки из слоеного теста.

С нашими мастер — классами вы сможете создавать оригинальные композиции из соленого теста, которые станут самым лучшим подарком на любой праздник, а также создадут в доме уютную атмосферу.

Фото фигурок из соленого теста

55 идей поделок из соленого теста с детьми с подробным описанием

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Любите работать руками и создавать необычные вещи для подарков родным и близким? Тогда давайте вместе освоим новую технику и узнаем, что можно слепить из соленого теста.

Материал, который состоит из трех простых составляющих (муки, воды и соли) чрезвычайно податливый, долго хранится и позволяет дать полную свободу богатой фантазии.

Представьте, какой замечательный подарок можно сделать своими руками. Берите идею на вооружение, и лепите великолепную кошачью парочку на день рождения подруге, на юбилей свадьбы родственникам и знакомым.
Но чтобы начать творить красоту из простого и доступного материала, надо понять, как сделать соленое тесто для лепки.

Как сделать соленое тесто для лепки

Берите классический рецепт на заметку:

• растворяем 1 стакан соли в 1 стакане теплой воды;
• засыпаем к раствору 2 стакана муки и 2 чайные ложки крахмала;
• замешиваем тесто и получаем плотную податливую массу, которая не липнет к рукам.

Некоторые мастерицы советуют добавлять в комочек немного растительного масла и жирного детского крема, а другие утверждают, что тесто на масляной основе легко лепится, но плохо окрашивается и не клеится.

Пробуйте экспериментировать и вносить свои штрихи в легкий и податливый материал для лепки!

Преимущества соленого теста перед пластилином и покупной глиной очевидны. Это мало затратный материал, который создается из простых и доступных продуктов. Стоит он копейки, долго хранится в полиэтиленовом пакете и позволяет лепить с детьми 2-3 лет.

Отмечу плюсы соленого теста списком:

1. Быстро готовится и всегда под рукой.
2. Не оставляет следов на одежде и легко смывается.
3. Безопасно для ребенка и не беда, если он попробует тесто на вкус.
4. Детям полезны игры с комочком, лепка развивает моторику и деятельность мозга.
5. Готовые поделки быстро сохнут в духовке, на батарее или на открытом воздухе.
6. Тесто легко окрашивается, можно добавит краску в комочек до лепки или покрасить готовую подсохшую поделку акриловыми красками и лаком.
7. Картины или фигурки из теста хранятся вечно, они отлично подходят для подарков и сувениров.

Убедились? Соленое тесто – отличный материал для работы. Готовьте комочек и храните его закрытой таре, запасайтесь красками, всякими мелкими аксессуарами в качестве украшений и настраивайтесь на приятный творческий процесс.

Для первого знакомства с соленым тестом советую посмотреть короткое видео от опытной мастерицы Елены. Ролик наглядно продемонстрирует, как сделать податливый материал, который можно окрасить натуральными красителями.

Как научиться лепить из соленого теста: советы начинающим

Соленое тесто для лепки по консистенции и мягкости должно быть похоже на детский пластилин. Материал приятный на ощупь и его можно использовать для развивающих игр даже с ребенком 2 лет.

Попробуйте вместе с малышом слепить вот такого домовенка, и он обязательно сослужит добрую службу, принося покой, благополучие, счастье и достаток в дом.

Родители, берите на заметку! Лепка из соленого теста станет отличным занятием для малышей и займет детвору на 1-2 часа.

Для начала важно правильно организовать рабочее место. Малыш должен понять, работать нужно за столом и на подставке, а не пачкать шкафы, диваны и окна на кухне.

Укладываем на поверхность коврик для лепки, всякие детали от конструкторов и мелкие украшения. Достаем тесто и начинаем увлекательное занятие!

Обязательно надо дать комочек в руки малышу и показать, как его катать и мять. Потом вместе с ребенком слепить из податливого материала базовые элементы – шарики, лепешки и колбаски.

Применяйте для резки подручные инструменты, стаканчики и ножички из детской посуды. Малышу обязательно понравится такое занятие. Оно похоже на погружение в волшебный мир маленьких превращений.

Следующий этап – приготовление «съедобных» блюд. На лепешки из теста поместим бусины и получим вкусные пирожные для мамы, папы и бабушки. На плоские кругляши накидаем макарон и всякую цветную мелочь, получим настоящую итальянскую пиццу.

Красиво получилось, не правда ли?! Дальше зададим малышу маленькую задачку – подумай, как создать из теста и спагетти настоящего ежика? Очень просто!

Лепим объемное вытянутое тельце и втыкаем в него поломанные макарошки, получаются острые колючки. А у солнышка тонкие спагетти сыграют роль длинных теплых лучиков. Бусинки обозначат глазки, а мелкие макароны станут ушками для ежика.

Готовые поделки сушим в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 130-150 градусов.

Если комочки теста немного подрумянятся, не беда, получатся настоящие поджаренные пиццы или пирожные. А если цвет не понравится, можно вместе с малышом раскрасить поделки яркими акриловыми красками.

Для наглядности взрослым! Посмотрите интересный мастер-класс от Ирины Ханановой. Она поэтапно расскажет и покажет, как организовать рабочее место, как катать тесто и лепить базовые элементы – сердечки, цветочки, лепесточки и бантики. Смотрите и наслаждайтесь!

Что можно слепить для кукол: фото, видео

Девочки в процессе игры «в домики» устраивают настоящие чаепития и праздничные застолья. Давайте вместе научимся лепить из соленого теста оригинальные вкусняшки для кукол.

1. Начнем с пончиков. Раскатаем тесто и любой круглой формочкой вырежем кружочки, а потом пластиковой трубочкой сделаем дырочки. Оправим «выпечку» сушиться в духовке при t=120 градусов 30-35 минут.
2. Готовые пончики сначала подрумяним желтой краской, а потом розовой нанесем глазурь. Другими цветами, опираясь на фантазию, добавим шоколад и сахарную пудру.
3. А также выпекам коржи для тортиков. Сушим круглые лепешки, потом их прокрашиваем по бокам и склеиваем между собой клеем ПВА. Украшаем стекающим «кремом» и мелкими цветными ягодками.

Получилось красиво и аппетитно, куклам обязательно понравится! Для наглядности представляю рукодельницам видеоуроки, посмотрите, как девчонки трудятся на кухне, и вдохновитесь для создания собственных творческих шедевров.

Поделки на Новый год: пошаговые мастер-классы

В преддверии добрых семейных праздников самое время лепить с ребятишками новогодние игрушки из соленого теста. Оригинальный мастер-класс, который хочу представить вашему вниманию, отлично подходит для занятий с детьми 4-5 лет.

Что нам потребуется для работы?

Полчашки муки, столько же соли, немного воды с пищевым красителем и чуть-чуть растительного масла.

1. Замешиваем податливое тесто и приступаем к лепке:
2. Раскатываем цветное тесто в пласт толщиной 5-6 мм.
3. С помощью разнообразных трафаретов оставляем отпечатки на тесте.
4. Вырезаем фигурки острыми формочками для печенья.
5. Пластиковой трубочкой намечаем в уголках дырочки.
6. Отправляем заготовки сушиться в духовке 20-25 минут при температуре 110 градусов.
7. Готовые игрушки прокрашиваем пальчиками для придания оригинальной фактуры.
8. Пропускам через дырочки веревочку, завязываем узелок и новогодние поделки готовы.

Получилось ярко, красиво и стильно! Берите идею на заметку и творите вместе с детьми в канун добрых волшебных праздников!

Важное замечание для маленьких и больших мастериц! Цветное тесто потрескается в духовке и поменяет цвет, если поднять температуру выше 125 градусов!

Какие фигурки можно слепить вместе с детьми 5-6 лет из теста

Хочу поделиться отличной идеей и рассказать, как слепить объемные поделки из соленого теста с детьми 5-6 лет.
Для примера будем делать симпатичную лошадку, но по такому принципу легко сотворить и кошку, и собаку, и любое другое любимое животное.

И так, приступаем. Для начала вырезаем шаблон, который послужит трафаретом для создания тельца будущей поделки.

Раскатываем толстенькую лепешку из соленого теста, прикладываем бумажный шаблон и вырезаем пластмассовым ножичком по контуру.

Аккуратно сглаживаем края фигурки, лепим из теста ушки-капельки и с помощью обычной воды приклеиваем к голове будущей лошадки.

Дальше будем формировать симпатичную мордочку. Делаем маленькие шарики и прикрепляем водой на места глаз и ноздрей. С помощью подручных приспособлений создаем фактуру – карандашом намечаем углубления в глазках, обычной трубочкой формируем ноздри, а ножом прорезаем ротик.

Теперь той же трубочкой делаем отверстия, через которые после сушки пропустим веревочку – ножки и хвостик будущей лошадки. Последние детали – четыре копытца, они делаются из маленьких одинаковых лепешек с дырочками.

Внимание! Выпекать поделку лучше в духовке с открытой дверцей 15-20 минут при температуре 200 градусов. Микроволновка для выпечки соленого теста не подходит!

Подсохшее тесто приобретает приятный цвет хлеба, а в некоторых местах появляются темные фактурные пятнышки. Из обычной веревочки формируем гриву и сажаем на горячий клей, через отверстия пропускам жгуты одинаковой длины и привязываем копытца. Из той же веревочки делаем пушистый хвост.

По желанию ребенка поделку лошадку с гривой можно покрасить в любые цвета и оставить до полного высыхания.

Родители часто спрашивают, как слепить из соленого теста матрешку? Предлагаю использовать шаблон и по нему вырезать из раскатанного теста фигурку.

Оформить дополнительными деталями в виде косыночки и ручек, и оставить заготовку на батарее до высыхания. Потом, глядя на цветной образец раскрасить яркими акриловыми красками. Получится даже лучше, чем в сувенирном магазине!

Картины шаг за шагом с фото

Фантазерки-мастерицы создают великолепные картины из соленого теста для интерьера кухни. Огромное разнообразие идей представлено умелыми рукодельницами — от современных фантазийных натюрмортов до изображений в национальном стиле.

Для начала стоит остановиться на простом мастер-классе и создать очаровательный весенний букетик. Что для этого потребуется? Конечно же, комочек теста, обычные краски для рисования, кисточки и добрый творческий настрой.

Приступим к пошаговой лепке:

1. Раскатаем из теста кружочек и поместим его на основу – на фольгу либо бумагу.
2. Подготовим длинную колбаску и нарежем ее на равные комочки. Это будущие листики и лепестки.
3. На кругляш поместим три комочка, они послужат основой для цветочков, а по краям налепим плоские капельки-листочки.
4. С помощью палочки нанесем на листики симпатичные бороздки и придадим им объем.
5. Сформируем лепестки цветов из маленьких плоских кружочков, а в центре зубочисткой натыкаем сердцевинки.
6. Придавим лепестки в центре кисточкой и получим натуральные складочки. Получится красиво просто загляденье!
7. Остается раскрасить все это великолепие по своему вкусу и оставить поделку на батарее до полного высыхания.

На заметку! Такое простое и увлекательное занятие по лепке весеннего букета отлично подходит для детей в возрасте 4-8 лет. Творите вместе с ребятами, и совместное семейное творчество останется в памяти ребенка на долгие годы.

Дорогие мои читатели, родители и умелые мастера. Я постаралась полностью раскрыть тему работы с соленым тестом и интересных развивающих занятий с детьми. С удовольствием прочту ваши отзывы и комментарии, а еще рекомендую отправить ссылки на мои странички в ваши социальные сети. Пусть круг наших друзей с каждым днем становится шире! До новых встреч, ловите удачу!

С уважением, Наталья Краснова.

Лепка из соленого теста для начинающих пошагово

В этой статье представлена лепка из соленого теста для начинающих — пошагово разберем, как делать тесто и как с ним работать. Соленое тесто – это очень интересный материал, экологически чистый и доступный для всех. Лепить из него можно как взрослым, так и детям. Соленое тесто позволяет создавать простые и сложные фигурки, картины и панно, игрушки и сувениры, и просто проводить интересные семейные вечера. Но чтобы творчество приносило только удовольствие и не превратилось в хаос, важно следовать некоторым несложным рекомендациям. Все инструкции и советы по работе с соленым тестом я привожу в этой статье.

Как сделать соленое тесто

Все рецепты соленого теста я привела в статье «Как сделать соленое тесто для поделок». Здесь же я дам несколько рекомендаций.

Основа соленого теста – это мука, соль и вода. Остальные ингредиенты добавляются в зависимости от того, что именно вы решили лепить. Если это будут тонкие изделия с множеством деталей, то добавьте немного растительного масла. Если изделие будет объемным и крупным – то понадобится крахмал.

Обязательно обращайте внимание на качество муки. Она должна быть пшеничной и высшего сорта. Если вы возьмете первый или второй сорт, то количество клейковины в ней будет недостаточным для лепки изделий. Поделка будет попросту рассыпаться. Соль должна быть мелкой. Лучше берите «Экстра». Крупная соль не позволит сделать гладкие и красивые изделия. Также соль можно предварительно растворить в воде, а потом уже на этой основе замешивать тесто. Пропорции муки, соли и воды могут быть разными. Обычно это 2:1:1 или 2:2:1. Если взять больше соли, то изделие получится более крепким и прочным. Количество воды часто зависит от качества муки. Потому следует за основу брать пропорции, но ориентироваться на собственные ощущения. Если тесто получается жидким, просто добавьте больше муки и соли, если оно крошится – разбавьте водой.

Еще есть интересный рецепт теста – с нагреванием. Здесь есть два метода. Первый – это добавлять горячую воду, второй – готовое тесто нагревать в кастрюльке или на сковороде. В последнем случае его следует делать изначально более жидким. При нагревании тесто станет твердым и эластичным.

Делаем цветное соленое тесто

Для окрашивания теста можно использовать пищевые красители, гуашь, жидкую акварель и натуральные красители. Так, коричневый оттенок можно получить, добавляя какао. Если вам нужен розовый или бордовый цвет, то на помощь придет сок свеклы. Сок вишни придаст тесту красный оттенок, а морковный сок – оранжевый. Шпинат поможет в получении зеленого цвета. Тесто можно окрасить сразу при замешивании, добавив краску в воду, либо сделать белый материал, разделить его на части и покрасить уже их, поочередно вымешивая отдельные кусочки.

Как хранить соленое тесто

Хранить соленое тесто следует, плотно упаковав его в пищевую пленку, целлофановый пакет или пластиковую емкость с крышкой. Храните обязательно в холодильнике. Чтобы тесто дольше служило, добавьте в него 1 пакетик лимонной кислоты на 2 ст. муки. Вместо лимонной кислоты можно взять 2 ст. л. лимонного сока. Появился неприятный запах? Выкидывайте. Через пару дней тесто стало жидким? Добавьте еще муки и соли. Вымешайте. Соленое тесто хранится 1-2 недели, а если вы добавили в него лимонную кислоту, то храниться оно может и больше месяца, особенно в том случае, если вы делали заварное тесто.

Организовываем процесс работы

Приступая к работе с соленым тестом, заранее определитесь с тем, что именно вы будете лепить. Лучше всего – это распечатать на принтере идеи готовых изделий или схемы и всегда держать их под рукой. Также обязательно подготовьте все необходимые материалы, чтобы с грязными руками не бегать в поисках скалки или формочки.

Подумайте, что именно вам может понадобиться в процессе работы. Так раскатывать тесто лучше при помощи скалки. Лепить следует на дощечке или на пленке. При этом плоские изделия лучше после изготовления не перекладывать, иначе они деформируются. Сушите их на той поверхности, на которой вы их лепили. Рельефы на тесте можно создать при помощи макарон, пуговиц, сухих и искусственных растений. После высыхания, раскрасьте изделия (при необходимости), приклейте нужные элементы. В конце изделия можно глазуровать (рецепты глазуровки смотрите в статье ниже), покрыть лаком или двумя слоями клея ПВА.

Особенно важно заранее подготовиться в том случае, если вы будете лепить вместе с детьми. Малышам сложно сосредоточить внимание на одном деле. Потому сочетайте лепку с игрой, пальчиковой гимнастикой. Детям до трех лет интереснее лепить из уже цветного теста, а тем, кто постарше, можете предложить раскрашивание изделий после высыхания акварелью или гуашью.

Сушка изделий из соленого теста

Сушить поделки из соленого теста можно при комнатной температуре, просто оставив их на поверхности до полного высыхания. Это наиболее предпочтительный вариант в большинстве случаев, но и наиболее длительный по времени. Так для полного высыхания поделкам может понадобиться от нескольких дней до двух недель. Вы можете также положить поделки на батарею, и тогда они будут сохнуть быстрее. Можно также использовать для этих целей духовой шкаф. В последнем случае, если вы хотите, чтобы изделия сохраняли свой первоначальный цвет, сушите их при температуре 50 градусов, а если нужно изменить цвет, подрумянить поделки, то увеличьте температуру сушки до 100-150°С.

Закрепление цвета, глазуровка и придание красивого блеска при помощи соли и яичного белка или желтка.

Готовое изделие из соленого теста можно как покрыть лаком, так и глазуровать. Конечно, более экологичным является последний метод, но далеко не во всех случаях его можно применять. Так глазуровка больше подходит для изделий белого цвета, а цветное тесто лучше покрыть лаком. Хотя и в последнем случае можно использовать покрытие раствором соли и сушку в духовке при небольшой температуре. Если же покрыть поделку яичным белком или желтком, а затем отправить в духовку, то оно приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок. Но давайте обо всем по порядку.

Итак, сделайте крепкий раствор соли. Для этого возьмите одну часть соли и две части воды. Затем покройте полученной смесью изделие и отправьте его в духовой шкаф.

Сушите в течение часа при температуре 150°С. После высыхания первого слоя раствора, покройте его второй раз. Таким образом, благодаря кристаллизации соли поделка станет гладкой, красивой и приобретет интересный бежевый оттенок. Если нужен более интенсивный, золотисто-коричневый цвет, то производите сушку при температуре 200°С. Просушивая глазурованное изделие при небольшой температуре (не более 50°С), вы добьетесь того, что оно так и останется белым, приобретя при этом глянцевую поверхность.

Если покрыть поделку яичным белком или желтком, смешанным с водой и сушить в духовке при температуре 150°С, то оно станет бежево-коричневым.

Эффект сдобы

Если вы лепите игрушечную еду, то можете добиться эффекта булочек, нанеся глазурь из соли на высохшие изделия и запекая их еще час при температуре 150°С. Затем смажьте поделки яичным желтком, смешанным с водой и снова поставьте в духовку.

Надеюсь теперь вам точно придется по вкусу такое ремесло, как лепка из соленого теста для начинающих, а пошагово разложенные советы и рекомендации помогут в его освоении.

18 простых рецептов выпечки, которые стоит попробовать, когда вы новичок

Многие из нас дома в это время социального дистанцирования и самоизоляции из-за коронавируса, поэтому простой, веселый и вкусный способ скоротать время — это начать печь. И то, что вы никогда раньше не пекли, не означает, что вы не можете приготовить вкусные сладкие и соленые угощения из своей духовки. Существует бесчисленное множество простых рецептов выпечки, которые вы можете освоить с первого раза, и мы нашли 18 лучших.

Перед тем, как приступить к выпечке, вот 5 советов для начинающих пекарей.

1. Внимательно прочтите рецепт перед началом и планируйте заранее.

«Таким образом вы узнаете, что вам нужно, в каком состоянии должен быть каждый ингредиент, когда вы начнете готовить рецепт, и сколько времени нужно запланировать на это от начала до конца», — говорит Мэйган Браун, владелица The Baker Mama. . «Вы хотите знать, требует ли рецепт замораживания теста на 24 часа или предварительного размягчения масла.«

2. Используйте ложки для теста для печенья, чтобы порционировать тесто для печенья, тесто для маффинов и кексы.

«Лопатки для теста для печенья всегда гарантируют идеально равномерные порции», — говорит Браун. «Выпечка будет более однородной и равномерной».

3. Выстелите противни пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

«Пергаментная бумага или силиконовые коврики для выпечки создают барьер, препятствующий прилипанию, между вашей выпечкой и формой. Они более надежны, чем смазывание формы, и позволяют переносить печенье, хлеб и пирожные, не разрывая и не разваливаясь», — говорит Коричневый.«На смазанном жиром противне хорошо запеченные нижние части могут стать слишком коричневыми, но на пергаменте или силиконе они, как правило, лучше запекаются. Нарезка пергаментной бумаги по размеру формы для выпечки хлеба и формы для выпечки также позволяет легко поднимать ее с формы, когда выпечка остынет. . »

4. Знакомство с духовым шкафом

«Температура в духовке сильно различается, поэтому почаще проверяйте выпечку, чтобы убедиться, что она не пережарилась. Если вы заметили, что ваша выпечка выпекается раньше, чем предусмотрено в большинстве рецептов, просто всегда начинайте проверять раньше. чем указано в инструкции », — говорит Браун.»Если ваша духовка запекается дольше, чем рекомендуется в инструкции по рецепту, знайте, что вам, вероятно, придется выделить больше времени, чтобы большинство ваших лакомств испеклись правильно. Вы всегда можете поставить термометр в духовку, чтобы проверить его, если вы думаете, что ваша духовка выключена. »

5. Всегда проверяйте готовность быстрого хлеба, кексов и пирожных зубочисткой.

«Когда вы думаете, что ваша выпечка почти готова, вставьте зубочистку в ее центр, чтобы определить, закончена ли выпечка или нужно больше времени в духовке.Если на зубочистке все еще есть влажное тесто, ему нужно запекаться дольше, — говорит Браун. — Но если оно выходит чистым или с несколькими крошками, готово! Если верхняя часть запеченного изделия выглядит готовой, но внутренней части нужно больше времени, подкрасьте его фольгой и дайте ему продолжать выпекать, пока центральная часть не будет полностью прожарена ».

А вот 18 супер простых рецептов выпечки, которые стоит попробовать, если вы начинающий пекарь.

Рецепты бананового хлеба — королевы простых рецептов выпечки.«Банановый хлеб можно выпекать в любое время и в любом месте, используя простые и удобные ингредиенты. Вы действительно можете использовать любой тип противня для его выпекания: форму для выпечки хлеба, форму для кексов, форму для выпечки», — говорит Браун. «Для приготовления большинства тесто для бананового хлеба требуется всего несколько минут, так как тесто не поднимается. И вы можете смешать тесто ложкой в ​​электрическом настольном миксере или в миске. Единственное требование — использовать спелые бананы. Лучше! Банановый хлеб также полезно знать, чтобы научиться печь, потому что его можно легко изменить тем, что у вас есть под рукой.«

Получите рецепт от The Baker Mama.

«Выпекать впечатляющее печенье с шоколадной крошкой должно быть весело, и, конечно, восхитительный результат — это приятная награда», — говорит Браун. «Шоколадное печенье — отличный способ попрактиковаться в выпечке. Практика ведет к совершенству, — говорят они! Убедитесь, что вы правильно подготовили и отмеряли ингредиенты, разделив сначала сухие и влажные ингредиенты, охладив тесто, равномерно отмеряв тесто для печенья, узнать, как лучше всего запечься в духовке, проверить печенье на идеальную степень готовности и дать ему остыть на сковороде — все это лучшие практики, связанные с выпечкой печенья с шоколадной крошкой.«

Получите рецепт от The Baker Mama.

СВЯЗАННЫЙ: этот трюк сделает ваше печенье с шоколадной крошкой еще более вкусным

«Кексы настолько быстрые и относительно простые в приготовлении. Большинство быстрых рецептов хлеба и пирожных можно выпекать в кексы. Самое важное, что нужно помнить, — не перемешивать тесто и не переполнять чашки для маффинов», — говорит Коричневый. «Вы хотите, чтобы ваши кексы были нежными, но влажными и красиво поднимались на сковороде.Вы можете по-настоящему проявить воображение с маффинами. Они могут быть солеными или сладкими и могут содержать вкусные добавки, такие как свежие фрукты, сухофрукты, орехи, спреды, зерна, сыр и многое другое! Варианты бесконечны, что делает выпечку кексов такой увлекательной! »

Получите рецепт от The Baker Mama.

«Этот рецепт очень простой, потому что вам нужно всего 6 ингредиентов, без просеивания муки и без яиц!» — говорит Линдси Коттер, ведущая воркшопов Foodie Bootcamp и автор / фотограф поваренной книги для Nourishing Superfood Bowls .«Кроме того, если вы все испортите, вы можете просто съесть тесто. Проблема решена!»

Получите рецепт в Cotter Crunch.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

«Мне нравится этот рецепт, потому что вам не нужна настоящая мука», — говорит Коттер. «Простые ингредиенты, такие как овес, миндаль, банан, йогурт и яйца. Кроме того, вы научитесь делать овсяную муку самостоятельно!»

Получите рецепт в Cotter Crunch.

«Еще никогда не было так легко приготовить домашние крекеры! Просто смешайте с приправами, травами, водой, замочите, перемешайте, подождите 10 минут, а затем разложите на сковороде, чтобы испечь», — говорит Коттер. «Чиа и льняное семя скрепят для вас все! Твоя работа — проявить терпение, пока они запекаются».

Получите рецепт в Cotter Crunch.

«Благодаря всего лишь нескольким основным ингредиентам и отсутствию муки нет необходимости покупать специальные расходные материалы или беспокоиться о чрезмерном перемешивании или охлаждении теста», — говорит Брианн Иззо, разработчик рецептов и издатель Cupcakes & Kale Chips.«Просто смешайте все вместе, добавьте любую шоколадную стружку, которую у вас есть под рукой, вылейте ложкой и запекайте. Тонны арахисового масла делают еще лучше с шоколадом».

Получите рецепт от кексов и капустных чипсов.

«Нет ничего проще, чем печенье. Смешайте их в одной миске, выжмите на сковороде и запекайте», — говорит Иззо. «В итоге вы получите полностью загруженное лакомство, хрустящее снаружи, жевательное внутри и наполненное арахисовым маслом, овсом, шоколадной стружкой и M&M.«

Получите рецепт от кексов и капустных чипсов.

«Эти маленькие кусочки пирожного — идеальная еда!» — говорит Габи Далкин, издатель книги What’s Gaby Cooking. «Просто положите несколько штук в рот, и все готово. Бонус, они почти не занимают времени, чтобы подбодрить!»

Получите рецепт от «Что готовит Габи».

«Вы знаете классическое печенье Snickerdoodle, это оно в форме блондиночки! Это 1 сковорода, очень простая и невероятно захватывающая», — говорит Далкин.

Получите рецепт от «Что готовит Габи».

Что делает рецепты легкой выпечки? Как насчет того факта, что это почти полностью автоматизировано? «Этот рецепт смешивается в кухонном комбайне или блендере», — говорит Бриттани Маллинс, издатель Eating Bird Food. «Просто добавьте все ингредиенты, перемешайте, вылейте в форму для запекания и запекайте! Идеальный рецепт для начинающего пекаря».

Получите рецепт от «Поедания птичьего корма».

«Сделано всего из 10 ингредиентов в одной миске — это печенье — фаворит фанатов!» — говорит Маллинз.

Получите рецепт от «Поедания птичьего корма».

«Булочки поднимаются и выпекаются одновременно, отдельного времени для подъема не требуется», — говорят Кэти и Рэйчел Кирк, издатели Laughing Spatula. «Они надежны!» Уф — легкий рецепт выпечки хлеба, который можно попробовать впервые!

Получите рецепт у Веселого шпателя.

«Корка и крошка — это одно и то же, поэтому не требуется никаких лишних шагов», — говорят Кирки.«В нем классические ингредиенты, которые, скорее всего, есть у вас под рукой».

Получите рецепт у Веселого шпателя.

«Если вы новичок в использовании дрожжей, не беспокойтесь! Этот рецепт в значительной степени надежен», — говорит о своем рецепте Кристин Меркли, издатель Lil Luna.

Получите рецепт от Lil Luna.

Булочки, особенно кремовые булочки, подобные этим пеканам, потрясающе просты.Здесь основа с орехами пекан покрыта коричневой масляной глазурью, которая очень вкусна. Подрумянивание сливочного масла — отличный кулинарный навык, и это отличный рецепт для практики.

Получите рецепт от The Wood and Spoon.

Все любят шоколадное печенье… ну, ВСЕ. Это делает это печенье одним из лучших простых рецептов выпечки, которые можно попробовать, когда вы только начинаете. Они становятся немного особенными с добавлением кусочков эспрессо и ириски.Вы будете действительно гордиться тем, что поделитесь ими с друзьями, и их довольно просто сделать. Бонус: отлично замерзают!

Получите рецепт от The Wood and Spoon.

Этот пирог потрясающий и требует очень мало усилий, учитывая конечный результат. Вы можете использовать рецепт корочки и начинки практически с любыми свежими фруктами, которые у вас есть под рукой. Подобные простые рецепты выпечки отлично подойдут в любое время года!

Получите рецепт от The Wood and Spoon.

Легкий рецепт соленого теста для детей (3 ингредиента!) — Unsophisticook

Этот простой и легкий рецепт соленого теста — идеальное занятие в дождливый день… Дети овладеют ценными кухонными навыками, узнав, как делать соленое тесто, а затем тратить часов играя с ним!

Рецепт соленого теста для детей

Мы поощряем наших детей выходить на улицу и играть как можно больше летом, но неизбежно будут те дождливые дни, когда игры на улице не подходят — как сегодня…

Вместо того чтобы развлекаться с помощью видеоигр и телевидения, я собрал троих младших детей для быстрого урока по приготовлению соленого теста.И это на самом деле оказалось очень весело И познавательно! #momwin

НАЖМИТЕ СЕЙЧАС, СДЕЛАЙТЕ ЭТО ПОЗЖЕ! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПРИКЛЮЧИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ.
ПОКА ДАВАЙТЕ ДРУЗЬЯМИ! ПОСЛЕДУЮЩИЕ МНЕ НА ПИНТЕРЕСТЕ ДЛЯ БОЛЕЕ ПРОСТОГО РЕЦЕПТА.

Как приготовить соленое тесто

Пока мои дети думают, что приготовление этого рецепта соленого теста и игра с ним — это развлечение и игра, на самом деле они осваивают целый ряд ценных навыков — например, освежить свои математика, как измерять твердые и жидкие вещества, и что происходит, когда вы смешиваете определенные ингредиенты, и это лишь некоторые из них.

Этот простой рецепт соленого теста, состоящий всего из трех ингредиентов — муки, соли и воды, — идеальное введение в основы кухни. К счастью, в начале этой недели я купил в продуктовом магазине недорогую свежую муку и соль в ожидании дождливого дня!

Я поручил Кэмден отмерить муку, показывая ей, как выравнивать муку для стабильного измерения.

Адди измерила соль, снова разровняв ее ножом для масла.

И я помог Дрю измерить воду, показывая им всем, как жидкость должна быть на уровне линий на нашей мерной чашке из пирекса.

Затем они все по очереди замесили соленое тесто, и я быстро продемонстрировал, как замешивать тесто, так как к этому моменту они уже начинали нервничать.

Они здорово играли с соленым тестом. Я дал им скалку размером с ребенка и несколько формочек для печенья, и они были заняты этим весь день! Эти пластиковые глиняные инструменты очень недороги, и с ними будет весело поиграть.

НАЖМИТЕ СЕЙЧАС! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ДОБАВИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ СОЛЕНОГО ТЕСТА В ВАШИ РЕМЕСЛЕНИЯ ДЛЯ ДЕТСКОЙ ДОСКИ НА ПИНТЕРЕСТ!

Инструкции

1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. Постепенно добавляйте воду, помешивая и перемешивая, чтобы получилось тесто с консистенцией пластилина.
3. Сформируйте из теста шар и месите примерно 5 минут, добавляя немного муки, если тесто слишком липкое, или немного воды, если оно слишком сухое.

Примечания

Я рекомендую накрыть рабочую / игровую зону недорогой пластиковой скатертью, чтобы упростить уборку!

Как долго печь соленое тесто

Если вы хотите испечь поделки из соленого теста, поместите их на противень в духовку с температурой 150 градусов.Часто переворачивайте их, чтобы они высыхали равномерно. Время выпекания зависит от размера и толщины ваших поделок, поэтому просто следите за ними.

* Соленое тесто без глютена

Если у вас или вашего ребенка есть чувствительность к глютену, в этом рецепте хорошо подойдет замена вашей любимой безглютеновой муки на одну.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon.com Services LLC и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Насколько вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #unsophisticook!

Рецепт соленого теста без выпечки

Соленое тесто можно хранить в герметичном контейнере для использования в будущем. Или вы можете дать своим творениям высохнуть и раскрасить их акриловыми красками.

Если вы хотите ускорить процесс сушки, выпекая их, просто поместите поделки из соленого теста на противень и поставьте их в 200-градусную духовку.Время выпекания зависит от размера и толщины ваших поделок, поэтому просто внимательно за ними следите.

Мне бы очень хотелось увидеть, как получится из ваших поделок из соленого теста … Отметьте меня @Unsophisticook в Instagram или используйте хэштег #Unsophisticook, чтобы я мог их проверить. Наслаждаться!

Орнаменты из соленого теста

Поднимите руку, если вы сделали или планируете сделать украшения из соленого теста в этом сезоне! Ага, я многих из вас вижу. Похоже, мы не единственные, но если вы еще этого не сделали, у меня есть для вас один совет: хотя рецепт прост, дайте себе немного времени!

Это сообщение состоит из двух частей.В первой части я поделюсь рецептом соленого теста с инструкциями по выпеканию, а во второй части я поделюсь своими лучшими советами по рисованию и украшению орнаментов из соленого теста с детьми.

Я использовала этот рецепт на ParentDish от Анны Рэнсон, которая ведет блог на The Imagination Tree.

Этот рецепт соленого теста проще простого, ведь у вас, вероятно, уже есть всего три ингредиента. Двойной или тройной рецепт для большего количества украшений.

• 1 стакан муки
• 1 стакан соли
• до 1 стакан воды.

Я смешал сухие ингредиенты, а затем добавил полный стакан воды. Глоток. Вы уловили этот момент о добавлении к на 1 стакан воды? Тесто было ооочень липким, поэтому я продолжал добавлять равное количество соли и муки, пока тесто не скрепилось, не прилипая к моим рукам. Хорошо, снова в ход…

Мы с моим 3-летним сыном раскатали тесто и начали вырезать формы с помощью наших любимых форм для печенья. Я также дал ей небольшую миску с мукой (ее едва можно увидеть наверху этой фотографии), чтобы она по своему желанию засыпала свое рабочее место.Ей это нравилось, и я не могу поверить, что не думал об этом раньше. Ее украшения далеко не идеальны, но она гордо создавала их сама. Оууууу.

Мы последовали предложению Анны использовать соломинку, чтобы добавить отверстие в каждой форме, через которое мы позже могли бы продеть ленту. Конечно, N не видел причин останавливаться на одном отверстии на украшение. А зачем ей?

Следующий шаг — запечь их при 100 С в течение 2-3 часов. OMG — только что поймал, что это было по Цельсию, , и здесь я проклинал свою духовку за то, что она не опускалась ниже 170 по Фаренгейту.Ха-ха! Теперь я знаю, почему на их выпекание ушел буквально целый день. Хорошо, я мог бы просто поставить свою духовку на 212 градусов, и это не заняло бы вечность.

Выпекайте при 100 C или 212 F в течение 2–3 часов или до полного затвердения.

После того, как они высохли, N рассортировала все украшения по сердцам, деревьям, снежинкам и пряничным человечкам… а затем, конечно же, вмешалась ее младшая сестра, чтобы смешать их все.

Готово к покраске. Чтобы увидеть, как мы их раскрашивали, нажмите здесь, чтобы увидеть Орнаменты из соленого теста: Часть 2.

Функции соли в выпечке — понимание ингредиентов для канадского пекаря

Соль выполняет три основных функции при выпечке. Аффектов:

• Ферментация
• Кондиционирование теста
• Ароматизатор

Ферментация — основная функция соли:

• Соль замедляет скорость брожения, действуя как здоровый ограничитель развития дрожжей.
• Соль предотвращает развитие нежелательного бактериального действия или диких типов ферментации.
• Соль способствует подрумяниванию в духовке, контролируя ферментацию и, следовательно, уменьшая разрушение сахара.
• Соль предотвращает появление в тесте нежелательной или чрезмерной кислотности. Таким образом, он защищает тесто от нежелательных воздействий и обеспечивает необходимую здоровую ферментацию, необходимую для получения готового продукта высокого качества.

Соль оказывает связывающее или укрепляющее действие на глютен и тем самым увеличивает прочность любой муки. Дополнительная твердость, придаваемая клейковине солью, позволяет ей лучше удерживать воду и газ и позволяет тесту расширяться без разрывов.Это влияние становится особенно важным, когда для замеса теста используется мягкая вода и когда необходимо использовать незрелую муку. В обоих случаях добавление максимального количества соли поможет предотвратить мягкое и липкое тесто. Хотя соль не имеет прямого отбеливающего эффекта, благодаря ее действию получается мелкозернистый буханка превосходной текстуры. Такое сочетание более мелкого зерна и тонких стенок ячеек придает крошке хлеба более белый вид.

Одна из важных функций соли — ее способность улучшать вкус и аромат всех продуктов, в которых она используется.Соль — один из ингредиентов, от которого вкус хлеба такой приятный. Без соли в замесе теста полученный хлеб был бы плоским и безвкусным. Дополнительные вкусовые качества, вызванные присутствием соли, только частично связаны с фактическим вкусом самой соли. Соль обладает особой способностью усиливать вкус хлеба в результате воздействия дрожжей на другие ингредиенты хлеба. Он раскрывает характерный вкус и аромат хлеба и вообще всех продуктов. Улучшение вкусовых качеств, в свою очередь, способствует усвояемости пищи, поэтому можно сказать, что соль увеличивает питательную ценность хлебобулочных изделий.Отсутствие соли или ее слишком много — первое, что замечают при дегустации хлеба. В некоторых видах хлеба 2% могут дать явно соленый вкус, в то время как в других такое же количество дает хороший вкус. Разница часто связана с минерализацией воды, используемой в тесте.

Как приготовить хлеб: простой рецепт домашнего хлеба без замеса и советы для начинающих

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Мания закваски, возможно, сошла на нет с летом, но теперь, когда вернулась осень, сезон выпечки снова набирает обороты. Если вы хотите научиться печь хлеб, но чувствуете страх, пора победить свои страхи. И это действительно намного проще, чем вы думаете. Эти советы по изготовлению легкого домашнего хлеба помогут вам в кратчайшие сроки почувствовать себя профессионалом. И вам не понадобится хлебопечка или миксер. Замешивания тоже не требуется.

Это идеальный кухонный проект, когда у вас есть достаточно свободного времени, чтобы заполнить еду, и вы ищете комфорта, хотя, учитывая то же мышление многих людей, вам может быть трудно найти муку или дрожжи, если вы слишком долго ждете, чтобы накопить запасы.Если вы обнаружите, что это так, попробуйте обратиться за мукой в ​​местную пекарню (или сделайте глубокий вдох и попробуйте приготовить хлеб на закваске с дикими дрожжами на своей кухне).

Дополнительная литература: Лучшие места для покупки ингредиентов для выпечки в Интернете

Зачем печь хлеб?

Човхаунд

Несмотря на его супер-модный статус в начале 2020 года, домашний хлеб просто восхитителен — и к тому же доставляет удовольствие. К тому же, как только вы освоитесь, это сэкономит вам деньги.

Хрустящие булочки, приготовленные местными мельницами и пекарями, явно преобладают над предварительно нарезанным сэндвич-хлебом из супермаркета. Эти сытные буханки не только имеют больше вкуса и глубины, чем скучные прямоугольные фабричные буханки, но и намного легче перевариваются без дополнительных дрожжей, жиров и эмульгаторов, добавляемых при массовом производстве. Но при цене до 10 долларов за буханку переход на местный хлеб не всегда доступен — даже если его легко найти в магазинах. Удивительно, но приготовить вкусный домашний хлеб ручной работы под силу не только среднему домашнему повару, но и на самом деле довольно просто.

Простой рецепт хлеба для использования в качестве основы

Спасительный подарок для неопытных хлебопеков — книга Джеффа Херцберга и Зои Франсуа «Новый ремесленный хлеб за пять минут в день ». По их простому рецепту деревенского хлеба получается большая партия влажного теста, которую можно хранить в холодильнике, готовую к порционированию и выпечке, до двух недель. Используя их простой рецепт без замешивания и мои сопутствующие советы, каждый может усовершенствовать искусство домашнего приготовления хлеба.

Мой рецепт (адаптировано из «Нового ремесленного хлеба за пять минут в день»):

1.В большой миске или контейнере для хранения продуктов с крышкой (как этот) смешайте воду и дрожжи. (Если вы новичок в работе с этим ингредиентом, см. Наше руководство для начинающих по выпечке с дрожжами.)

2. Засыпьте сразу всю муку и соль и перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста для теста (у меня такой есть, и он очень полезен).

3. Коротко перемешайте смесь, пока вся мука не смешается. Это будет влажное грубое тесто.

4. Неплотно накройте пластиковой пленкой или кухонным полотенцем (или аккуратно закройте крышкой пластиковый контейнер), чтобы газы дрожжей могли выйти.

5. Дайте тесту подняться при комнатной температуре около двух часов, чтобы оно увеличилось вдвое. Не пробивайте хлебное тесто и не проверяйте его, приподнимая крышку, как бы вы ни искали.

6. Теперь вы можете начать процесс выпекания хлеба, но я рекомендую сначала охладить его. С тестом намного легче работать, когда оно охлаждено. Авторы объясняют: «Он предназначен для охлаждения и использования в течение двух недель, готов для вас в любое время. Со временем вкус станет более глубоким, приобретая характеристики закваски ».

7. Когда вы будете готовы испечь охлажденное тесто, достаньте его из холодильника и присыпьте поверхность мукой, чтобы руки не прилипали. Вытащите из емкости один фунт теста, который размером примерно с грейпфрут.Тесто должно растягиваться, а не ломаться, когда вы его тянете, что является признаком хорошего развития клейковины. Снова уберите оставшееся тесто в холодильник, чтобы использовать его позже.

8. Осторожно сформируйте из теста шар, потянув и вращая края, чтобы создать натяжение на поверхности, как это.

9. Дайте тесту постоять не менее часа, но не более 90 минут. Примерно через 30 минут после начала покоя разогрейте духовку до 450ºF, поместив камень для выпечки на центральную решетку и металлический противень для гриля на решетку ниже.(Нет камня для выпечки? См. Совет №1 ниже.) Это нормально, если тесто не сильно поднимается в этот период.

10. Посыпьте всю поверхность теста тонким слоем муки. Надрежьте буханку надрезами толщиной ¼ дюйма, которые помогают придать буханке форму и позволяют выходить газам (см. Совет № 2 ниже).

11. Поместите хлеб в духовку на предварительно нагретый камень для выпечки и добавьте чашку горячей воды в противень для жарки, затем закройте дверцу духовки. При выпекании хлеба вода испаряется и превращается в пар, благодаря чему хлеб приобретает хрустящую корочку.

12. Выпекайте около 30-35 минут, пока буханка не станет темно-коричневой (не бойтесь темной корочки — чем больше цвета, тем больше аромат). Дайте буханке остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать ее, иначе крошка станет жесткой.

Как сделать лучший хлеб

А теперь еще несколько советов, которые помогут вам на пути к хлебному мастерству…

Катрин Рэй Шумаков / Момент / Getty Images

Всем нужна основная чугунная сковорода Lodge, без оправданий.Я использовал свою 10-дюймовую сковороду для жарки яиц и бекона, выпекания пирогов, жареных стейков, пончиков во фритюре и, конечно же, выпечки хлеба. Причина, по которой этот рецепт требует использования камня для выпечки, состоит в том, что он равномерно проводит тепло и помогает вашему хлебу образовать красивую корочку, а чугунная сковорода также отлично справляется с этой задачей! (Пицца на сковороде тоже прекрасна, особенно если она приготовлена ​​из закваски).

Придав форму буханке на столе, я кладу тесто в слегка посыпанную мукой сковороду на последний период отдыха, а затем вставляю сковороду прямо в духовку, когда она готова к выпечке.А если у вас нет поддона для жаровни для воды, поставьте сковороду или любую металлическую форму для выпечки на нижнюю полку, пока духовка разогревается, и налейте туда воду. Не забудьте после этого тщательно очистить сковороду.

Нет сковороды? Вместо этого испеките хлеб в чугунной голландской печи. Вы можете выстелить его пергаментной бумагой, прежде чем превращать тесто в голландскую печь.

Если вы хотите получить более мягкую корочку, вы даже можете приготовить хлеб в мультиварке (это также позволяет пропустить второй подъем).

Дополнительная литература: 10 инструментов для выпечки хлеба, которые вам нужны — и один, который вам не нужен

Если вы действительно хотите произвести впечатление, купите подрезной нож. Вы можете использовать обычный зубчатый нож, чтобы сделать простые поперечные надрезы на хлебе, но это скучно. Используя крошечное лезвие бритвы, вы можете создавать уникальные замысловатые конструкции, которые выведут ваш домашний хлеб на новый уровень.

Rubbermaid / Amazon

К сожалению, есть огромная разница между коммерческими хлебопекарными печами и ненадежными духовками на большинстве домашних кухонь.Ваша духовка может заявить, что она предварительно нагрета, но вы не можете быть уверены, что температура действительно точная. Избегайте загадки, купив дешевый термометр для духовки, и вы, наконец, можете быть уверены, что ваши творения будут правильно запекаться. И посмотрите, как больше распространенных ошибок в хлебе могут вас сбить с толку

karma_pema / E + / Getty Images

Когда вы получите базовое представление о том, как работают дрожжи, и освоите первую партию теста, бросьте себе вызов и создайте свою собственную закваску! Ознакомьтесь с этим простым руководством по указателям.Если вы хотите запечь с ним, просто замените дрожжи в приведенном выше рецепте 1 1/2 стакана активированной закваски, а затем уменьшите количество воды и муки в рецепте на 3/4 стакана. (И не забывайте, что вы можете выпекать и с отбросом закваски.)

Дополнительная литература: 10 способов придать черствому хлебу новый вкус

Более простые варианты

Човхаунд

Если вы по-прежнему не убеждены (или страдаете от каких-либо проблем с выпечкой, пробуя дрожжевой хлеб или закваску), в семье быстрого хлеба всегда есть настоящие безотказные варианты, в том числе банановый хлеб Golden Child, давно потерянный содовый хлеб кузена и легкий пивной хлеб (пьяный дядя?).Все, что вам нужно, это форма для выпечки хлеба и разрыхлитель или пищевая сода, чтобы добиться успеха. Хотя они часто перекашивают сладкий, несладкий быстрый хлеб не менее универсален.

Видео по теме: Посмотрите рецепт хлеба без замеса в действии

Никки Фрайхофер написала оригинальную версию этой истории в 2017 году. Она была дополнена дополнительными изображениями, ссылками и текстом.

Изображение заголовка любезно предоставлено Софи Делау / Cultura / Getty Images

Выпечка хлеба 101 для начинающих

Мое хобби — выпечка хлеба началось с документального фильма Netflix. Cooked , основанный на одноименной книге Майкла Поллана, исследует происхождение еды в нашем мире и сообществах. Один из эпизодов — «Воздух» — посвящен хлебу. Поллан, который также рассказывает о сериале, отправляет нас в кругосветное путешествие по истории и науке о хлебопечении. Он объясняет, что с помощью всего 4 простых ингредиентов можно накормить мир: мука, вода, соль и дрожжи. (И последний может быть найден и добавлен естественным образом в правильных условиях.)

Четыре ингредиента? Я мог бы испечь хлеб хлебобулочного качества — саму основу жизни — на собственной кухне всего из четырех ингредиентов?

Идея зародилась в моей голове, но я не стал ее реализовывать, и вдохновение улетучилось.Затем я взял интервью у Бо Прайора для нашей серии SYWMJ и узнал, что часть его еженедельного распорядка — это выпечка хлеба с детьми. Вдохновение снова всплыло, я попросил у него рецепт, и родилось новое хобби.

Я начал с бутерброда Бо. Затем я приготовил легкий французский хлеб, несколько бульонов в голландской печи (что по-французски означает «круглый хлеб»), воздушную буханку в стиле багета — довольно скоро это стало еженедельным хобби, состоящим в изучении различных рецептов и методов. А сейчас, всего несколько месяцев спустя, я готовлю хлеб на закваске, английские кексы, булочки и т. Д.Это действительно довольно легкая кривая обучения.

Ниже я представляю «Выпечка хлеба 101»: руководство и рецепты для самых начинающих — людей, которые, возможно, никогда ничего не пекли за всю свою жизнь — о том, как приготовить хлеб дома. Я гарантирую, что в результате вы получите буханку хлебобулочного качества из собственной духовки.

Преимущества выпечки собственного хлеба

Если вы никогда раньше не думали о выпечке собственного хлеба, зачем начинать? Вот 3 причины:

Здоровее. Взгляните на список ингредиентов любого фасованного хлеба, который вы покупаете в продуктовом магазине. Вы найдете множество непроизносимых химикатов и консервантов. Ваш домашний хлеб буквально будет состоять из муки, воды, соли и дрожжей. Могут быть добавлены такие аксессуары, как сыр, зелень, сухофрукты и т. Д., Но основа ваших хлебов будет построена на простой основе из четырех ингредиентов. Хотя хлеб богат калориями и в целом не особенно полезен (по крайней мере, в современную эпоху, когда вы, как правило, не сжигаете все эти углеводы), если вы собираетесь есть и наслаждаться им, лучше всего приготовить его дома.Я действительно ценю, что мой хлеб начинает затвердевать и плесневеть через неделю — как и должно быть настоящая, чистая органика.

Это простой способ произвести впечатление на друзей / семью, гостей и организаторов вечеринок. Мало что может впечатлить близких и других гостей на званом обеде, как буханка домашнего хлеба. В нем есть определенное магическое свойство, которого нет в других продуктах питания — возможно, потому, что это один из старейших готовых продуктов человечества.

Плюс, поскольку мужчина никогда не должен приходить на вечеринку с пустыми руками, хлеб — это нечто уникальное и замечательное, чтобы подарить его другому хозяину.Вместо бутылки вина или шести банок — как обычно — приходите к двери со свежей буханкой, и вы обязательно выделитесь. Это также хороший подарок, потому что его можно подать к ужину или другим праздничным угощениям, или его можно зарезервировать, чтобы насладиться им позже.

Он соединяет вас с вашей едой и восстает против больших корпораций. Подавляющее большинство американцев в наши дни полностью отключены от еды. Все, что мы глотаем, расфасовано, заморожено, разогрето в микроволновых печах.А гигантские корпорации, которые производят для нас всю эту «еду», зарабатывают миллиарды долларов, потому что мы не знаем, как и не хотим тратить время на то, чтобы готовить сами.

Дайте отпор корпоративным гигантам и научитесь печь буханку хлеба. Он приносит невероятное удовлетворение не только вкусовым рецепторам, но и душе.

Теперь давайте перейдем к основным ингредиентам и необходимым материалам, а затем рассмотрим пару рецептов.

Необходимые ингредиенты

Ингредиенты, необходимые для приготовления хлеба, невероятно просты, и вы почти гарантированно получите большую часть того, что вам нужно, уже дома.

Дрожжи. Дрожжи — это живой организм, который заставляет тесто для хлеба подниматься и создает прекрасные пузырьки воздуха в крошке — без них у вас были бы лепешки или лепешки. За дрожжами и тем, что они на самом деле делают с хлебом (и пивом!), Стоит куча сложной науки, и если вы ищете хорошее объяснение, посмотрите эту библиотеку ресурсов от Red Star. Но для наших целей просто знайте, что это вам нужно, и в продуктовом магазине обычно можно найти два типа дрожжей:

• Active Dry — дрожжи, которые являются сухими, гранулированными по текстуре и нуждаются в расстойке, то есть их необходимо смешать с теплой (около 110 ° F) водой для активации (будьте осторожны: если вода слишком горячая, она убьет ваши дрожжи).Затем этот водно-дрожжевой раствор добавляется к сухим ингредиентам.
• Instant / Rapid Rise — растворимые дрожжи с более тонкой консистенцией активируются быстрее, чем «активные сухие», и их не нужно предварительно проверять — их можно добавлять вместе с вашими сухими ингредиентами. «Быстрый рост» — это разновидность быстрорастворимых дрожжей, в которые были добавлены ферменты, которые помогают тесту расти быстрее.

Существуют и другие разновидности дрожжей — свежие и закваски на закваске, — но два вышеупомянутых — это все, что нужно знать начинающему пекарю.Оба вида дрожжей поставляются в пакетах или банках; Если вы планируете часто выпекать, стоит взять банку, из которой вы сможете раздавать идеально порционные мерки (вам не всегда понадобится полный пакет).

Итак, какие дрожжи вам следует использовать? Хотя каждый тип хлеба оказывает немного разное влияние на хлеб, и некоторые пекари предпочитают активную сушку, они довольно взаимозаменяемы. Преимущество Instant в том, что оно не требует расстойки и помогает тесту подниматься быстрее (потенциально экономя 10-20 минут времени).По этой причине я предпочитаю мгновенное. Просто выберите один тип, привыкните к нему и сделайте свой выбор.

Мука. Подойдет любая старая универсальная (белая) мука, однако при покупке муки для хлеба следует учитывать некоторые особенности.

• Whole Wheat — цельнозерновая мука придает густоту, сладость и дополнительную пользу для здоровья вашему хлебу. Многие люди также просто предпочитают вкус цельнозернового хлеба белому. Однако знайте, что вы не можете просто заменить такое же количество цельнозерновой муки, когда рецепт требует белого.Если приготовить 100% цельнозерновую муку без изменения техники приготовления буханки, вы получите кусок хлеба — его свойства не позволяют добиться такой же воздушности. Обычно 20-40% муки составляет цельнозерновая мука, поэтому я рекомендую работать с цельной пшеницей только в тех случаях, когда этого требует рецепт, а не фристайлинг.
• Хлебная мука — это разновидность белой муки, но с повышенным содержанием белка. Что это значит для наших целей? Это приводит к лучшему развитию клейковины — связи между водой и мукой становятся прочнее.В результате получается действительно приятная жевательная и эластичная структура. Вы можете добавить 100% хлебную муку для любого рецепта, который требует универсальности. Это исключительно то, что я использую для своих хлебов.
• Специальная мука — прогуливаясь по проходу в магазине, вы обязательно увидите другие специальные сорта муки, такие как ржаная, манная, овсяная и т. Д. Как новичок, держитесь подальше от них, пока не получите некоторый опыт. Как и в случае с цельной пшеницей, вы редко, если вообще когда-либо, будете использовать их в качестве 100% муки в типичной буханке хлеба, поэтому не пробуйте.

В заключение, подойдет любая универсальная белая мука. Мне нравится использовать хлебную муку в качестве заменителя, и ее легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Используйте цельнозерновую муку, если этого требует рецепт. Держитесь подальше от всего остального на потом.

Соль. Подойдет обычная поваренная соль! Я обычно добавляю в хлеб на 25-50% меньше соли, чем того требует рецепт. Лично мне нравится оставлять хлеб чистым, а затем посыпать его морской солью, если я чувствую, что это нужно.

Вода. Я всегда пользовался водопроводной водой, и она выходит отлично!

Прочие. Во многих рецептах требуются дополнительные ингредиенты, чтобы подсластить или создать другую текстуру. Они могут включать молоко (обычно цельное), масло (обычно несоленое), масло, мед и т. Д.

Требуются припасы

Весы цифровые. Если и есть один инструмент, который нужен домашнему хлебопечке больше всех остальных, то это цифровые кухонные весы.Дешевые версии стоят чуть больше 10 долларов; тот, который я использовал, стоил 30 долларов. Я уверен, что дешевые работают нормально.

Зачем нужны весы, а не просто мерные стаканы? Это почти полностью для муки. Вычерпывая муку из пакета мерным стаканом, каждый человек, который это делает (и каждый раз, когда вы это делаете), наберет совок разной плотности. Мука может размельчиться, и тогда вы получите больше, чем нужно, или она может быть слишком пушистой, и у вас будет меньше, чем хотелось бы. Короче говоря, чашка муки в мерном стакане — это не всегда то же самое, что требуется для одной чашки муки.С помощью весов вы получаете точные значения в граммах. Это просто лучший способ пойти.

Кроме того, большинство рецептов хлеба в любом случае записываются либо в граммах, либо в унциях, поэтому мерные чашки не принесут вам много пользы, если вам не придется выполнять некоторые вычисления для каждого ингредиента.

Чаши для смешивания. Я обычно использую несколько мисок при приготовлении хлеба, так что имейте пару чистых и удобных.

Мерные чашки / ложки. И жидкий, и сухой, и для некоторых рецептов вам понадобятся ложки до 1/4 чайной ложки или даже до 1/8 чайной ложки (но не для тех, что описаны в этой статье).

Шпатель / деревянная ложка. Подойдет любой.

Голландская печь. Для второго рецепта нужна голландская духовка с крышкой. Я сплавлял пластиковую ручку со своей в первый раз, поэтому предпочтительнее стальная ручка.

Два рецепта для начинающих отличного домашнего хлеба

Я считаю, что с этих рецептов должен начать каждый домашний хлебопечитель. Они очень легкие, не требуют замешивания и дают действительно потрясающий хлеб. Как только вы почувствуете себя комфортно, работать с ингредиентами, перемешивать и перекладывать тесто и т. Д., а затем вы можете перейти к более продвинутым методам и способам (о которых я напишу в будущем!).

Я включил пошаговые изображения для первого рецепта. Шаги одинаковы для второго рецепта, и действительно для всех рецептов хлеба. Смешать сухие ингредиенты, смешать влажные ингредиенты, сформировать тесто, дать подняться, выпекать. Это, конечно, упрощено, но в этом суть!

Легкая сэндвич-буханка

Это классический рецепт бутерброда, в который добавляют масло и мед для дополнительной сладости.Для этого рецепта вам понадобится сковорода.

Состав

• 310 грамм муки (универсальной или хлебной) — 2 стакана
• 55 г цельнозерновой муки — 6 столовых ложек
• 7 грамм дрожжей — 2 1/4 чайных ложки
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 14 граммов меда — 1 столовая ложка
• 4 грамма соли — 3/4 чайной ложки
• 1 1/4 стакана теплой воды

Проезд

1.В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи, чтобы все было хорошо перемешано.

Взбивание сухих ингредиентов.

2. Смешайте теплую воду, топленое масло и мед в мерной чашке для жидкости, пока мед не растворится.

3. Добавьте жидкую смесь к мучной смеси и перемешивайте, пока тесто не смешается. Затем ложкой или лопаткой сложите тесто 4-6 раз, пока не начнет формироваться более плотное тесто.

Тесто собирается после смешивания влажных и сухих ингредиентов лопаткой.

4. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока его объем не увеличится примерно в два раза (30-40 мин.).

Вы можете видеть, что тесто увеличилось примерно вдвое в объеме, заполняя часть чаши для замеса. Кроме того, он немного сглаживается естественным образом. Пузырьки — это дрожжи, которые делают свое дело!

5. Разогрейте духовку до 375 градусов и смажьте форму для хлеба (Пэм — победа!).

6. Перелейте тесто в форму для выпечки хлеба, накройте пластиком и дайте подняться, пока тесто не опустится на 1/2 дюйма ниже кромки формы.Откройте крышку и дайте подняться, пока тесто не выровняется с кромкой сковороды. Все это должно занять около 30-40 минут.

Тесто естественным образом сдувается при переливании в форму для выпечки хлеба. Это нормально. На самом деле он может слишком сильно подняться, и в этом случае при приготовлении буханка сдувается.

Почти готов к выпечке! Еще несколько минут.

7. Выпекайте 40-45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Дайте буханке остыть на сковороде в течение 15 минут или около того, прежде чем переложить на решетку для охлаждения или разделочную доску.

8. Дайте остыть в течение нескольких часов, прежде чем нарезать и наслаждаться! Если вы нарежете хлеб слишком рано, оставшийся пар уйдет, и хлеб высохнет намного быстрее.

Голландская духовка Boule

Этот рецепт невероятно простой, и у него потрясающий вкус. Это был мой любимый хлеб моей семьи до того, как я недавно купил специальные инструменты для выпечки хлеба (подробнее об этом в Bread Braking 201). Это ночной подъем, поэтому готовьте хлеб днем ​​или ночью, прежде чем вы хотите его испечь.Практически не требуется никаких навыков — только немного времени и внимания.

Состав (я также включил стандартные меры курсивом)

• 630 грамм муки (хлебной или универсальной) — 4,5 стакана
• 18 граммов соли — 1 столовая ложка
• 1 1/2 грамма дрожжей — 1/2 чайной ложки
• 2 1/2 стакана теплой воды

Проезд

1. В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи, чтобы все было хорошо перемешано.
2. Добавьте 2 1/4 стакана воды, перемешивайте до образования липкого, довольно влажного теста. Если не вся мука добавлена, медленно добавляйте больше воды, по столовой ложке за раз. Это не стандартное тесто; он очень влажный, и на данный момент невозможно придать ему какую-либо форму.
3. Перелейте в чистую, слегка смазанную маслом миску. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться на прилавке при комнатной температуре в течение ночи или до 24 часов.
4. После того, как хлеб поднялся, ложкой сложите тесто 4-6 раз, выпуская из него немного воздуха.Дать подняться еще 2-3 часа.
5. Когда вы будете готовы запекать, поместите голландскую духовку с крышкой в ​​обычную духовку. Разогрейте его до 475 градусов.
6. Когда обычная духовка предварительно нагрета, вытащите голландскую духовку (пожалуйста, с варежками) и поставьте ее на плиту. Ложкой вылейте тесто в горячую голландскую духовку. Он немного шипит.
7. Закройте крышку и снова поставьте в духовку. Выпекать 35 минут под крышкой, затем еще 15-20 минут без крышки.
8. Вытащите голландскую духовку из обычной духовки и дайте хлебу постоять еще 15 минут или около того, прежде чем осторожно перевернуть ее, чтобы достать хлеб. Благодаря сильному нагреву хлеб не прилипал, поэтому он должен выпадать.
9. Дайте остыть в течение пары часов, прежде чем нарезать кусочками и наслаждаться!

Для варианта из цельной пшеницы используйте 420 г (3 стакана) универсальной муки (или хлебной муки) и 240 г (1,5 стакана) цельнозерновой муки.

Также можно добавить: тертый сыр (1 стакан, грюйер отличный), сухофрукты (1 стакан, я люблю чернику), розмарин (1-2 столовые ложки).Все они добавляются между шагами 1 и 2. Используйте свое воображение и экспериментируйте!

______________________________

Источники / Вдохновение

Приготовлено Майклом Полланом
52 Буханки Уильямом Александром
В поисках идеального хлеба Сэмюэл Фромарц
Иллюстрированный хлеб
Хлеб: глобальная история Уильям Рубель
Наука о хлебе: химия и ремесло приготовления хлеба Эмили Бюлер
Bake Magazine

Замешивание теста | Процессы выпечки

Как это работает?

Замешивание теста можно рассматривать как простую реакцию, в которой реагенты превращаются в однородное и аэрированное тесто: ¹

Мука + Вода + Воздух + Энергия (работа) → Тесто

Замешанное тесто состоит из непрерывной (клейковина) и прерывистой или дисперсной (воздушные камеры) фаз.В идеале, этот механический процесс создает вязкоупругую массу, которая имеет оптимальные характеристики обработки теста и способность удерживать газ, что необходимо для расширения продукта во время расстойки и пружины печи.

Состав теста, относящийся к концепции «замеса теста», должен соответствовать следующим условиям:

• Использование муки из твердых сортов пшеницы. Также можно использовать универсальную муку и муку из мягкой / твердой пшеницы).
• Уровень гидратации 50–70% в зависимости от наличия отрубей, количества белка и степени повреждения крахмала в муке.
• Мука и вода (вместе) обычно составляют более 70% от общего веса рецептуры (жирное и сладкое тесто) и не менее 90% веса рецептуры (нежирное тесто).

Замес является важным этапом во всех тестовых системах, используемых для производства дрожжевой выпечки. Очень важно получить правильные реологические свойства и консистенцию теста для бесперебойного производственного процесса, а также для достижения желаемого качества готовой продукции.

• В системах с бисквитом и тестом: сначала бисквит перемешивается, а затем ферментируется. Вторая смесь — это замешивание теста, цель которого — выработать клейковину.
• В системах с прямым тестом и без замеса времени: Замешивание теста происходит только один раз.
• В системах непрерывного замешивания теста: Первое замешивание — это этап замешивания, который по своей природе не является интенсивным. Цель здесь — равномерно распределить и добавить ингредиенты. По истечении заданного времени в резервуаре для ферментации и выдержки происходит второй этап перемешивания.Это механически интенсивно, так как цель — выработать глютен.

Этапы замеса теста

1. Подбор: Тесто липкое, холодное и комковатое.
2. Первоначальная разработка: Тесто становится более теплым, гладким и сухим.
3. Очистка: Тесто имеет максимальную жесткость и собирается в одну связную массу.
4. Окончательная проявка: Тесто получено при правильной температуре и требуемом качестве (видна пленка клейковины, и тесто готово к выгрузке из миксера).
5. Ослабление: Матрица глютена начинает разлагаться. Тесто слишком теплое и липкое, не эластичное и слишком текучее.
6. Разбивка: Тесто начинает разжижаться. На этом этапе тесто не подлежит утилизации и не может быть использовано для приготовления хлеба.

Чрезмерная механическая энергия и сдвиг разрушают относительно стабильные молекулярные взаимодействия между образующими глютен белками, такими как дисульфидные связи (S – S). Это вызывает деполимеризацию крупных агрегатов глютена. ²

На этой стадии тесто становится жидкой и вязкой массой (с минимальной эластичностью или без нее), которая теряет большую часть своей способности удерживать воду. Как следствие, большая часть удерживаемой воды высвобождается, и тесто становится чрезмерно липким.

Взаимосвязь между этапами замеса и состоянием теста

Эффекты недомешивания (слишком холодное тесто):

Влияние чрезмерного перемешивания (слишком горячее тесто):

Приложение

Для приготовления хлебного теста можно использовать разные миксеры.Производительность (фунты теста в час), потребление энергии, частота вращения, затраты на приобретение, уровень контроля процесса, гигиеничный дизайн — вот некоторые характеристики, которые высокоскоростные пекари часто рассматривают при покупке оборудования для замеса теста.

• Смеситель непрерывного действия
• Горизонтальный смеситель (периодический режим)
• Смеситель спиральный (периодический режим)
• Миксер для хлеба Tweedy или Chorleywood (периодический режим)

Добавление соли, сахара и жира следует отложить, чтобы сократить время замеса теста.Это помогает белкам глютена гидратироваться и быстро развиваться (этап очистки занимает гораздо меньше времени) и обеспечивает максимальное трение о чашу миксера.

Смешивание — это интенсивная механическая операция, при которой выделяется тепло от трения. Об этом свидетельствует повышение температуры превращаемой в тесто массы. Для правильной обработки во время свинчивания конечная температура теста должна быть близкой к 76–82 ° F (25–28 ° C).

Чтобы проверить, правильно ли проявилось тесто, проведите тест клейковины.Небольшая часть теста растягивается между руками в тонкую гладкую полупрозрачную пленку для проверки ее растяжимости и эластичности:

Список литературы

1. MacRitchie, F. «Структура и свойства теста». Концепции в химии злаков, CRC Press Taylor & Francis Group, LLC, 2010 г., стр. 29–35.
2. Hamer, R.J., MacRitchie, F., and Weegels, P.L. «Структура и функциональные свойства глютена». Химия и технология пшеницы, 4-е издание, AACC International, Inc.2009. С. 153–161.