10 блюд, которые стоит попробовать в Провансе
Еда в Провансе отличается естественным и в то же время богатым вкусом. Знающие гурманы сразу отметят, что прованские блюда имеют больше общего с итальянской кухней, нежели с французской. Их отличительная черта – использование большого количества овощей и разных приправ, благодаря чему блюда получаются легкими и аппетитными.
Провансальский тиан
Тиан по-провансальски (Le Tian Provençal) – это разновидность рататуя, но готовится он гораздо проще. Ассорти овощей нарезается аккуратными ломтиками, которые затем запекаются в духовке. Тиан готовят из томатов, лука, баклажанов, кабачков и сладкого перца с добавлением прованских трав.
Своим названием блюдо обязано специальной посуде – большому круглому горшку из глины, который в Провансе традиционно используется для приготовления овощей. Тиан часто подают в качестве гарнира к провансальским блюдам, его также можно есть отдельно – прекрасный вариант для легкого обеда или ужина.
Тапенада
Тапенада (Tapenade) представляет собой пасту из зеленых или черных оливок, которые перетираются в ступке с добавлением чеснока, каперсов и анчоусов. Похожие блюда можно встретить в разных кухнях средиземноморского региона, но тапенада – это именно провансальское изобретение.
Густую пасту из оливок придумал марсельский повар Мейнье, и его рецепт получил широкое распространение после того, как был опубликован в кулинарной книге Ж.Б. Ребула «Провансальская кухня» в начале 20 века. Это блюдо отличается чрезвычайно насыщенным вкусом, поэтому его можно есть, просто намазав на ломтик поджаренного хлеба. Также тапенаду часто подают к мясу, рыбе или овощным салатам.
Айоли
Под красивым названием Айоли (Aioli) скрывается аппетитный чесночный соус, весьма похожий на всем известный майонез. Готовится он очень просто: большое количество чеснока измельчается в ступке, при этом в чесночную массу постепенно добавляется оливковое масло.
Сам по себе, соус айоли мало кого впечатляет, пока не проявит себя во всей красе в блюде, которое называется Aïoli provençal complet или Aïoli garni. Оно представляет собой ассорти из овощей, рыбы и яиц, в центре которого находится айоли. Все ингредиенты обмакиваются в соус и после этого съедаются. Это очень популярный вариант пятничного обеда в Провансе, особенно в сопровождении хорошего розового вина.
Нуга Монтелимар
Обычная нуга появилась в Провансе еще в Средние века, считается, что рецепт этой сладости привезли в Марсель греки. Однако в 17 веке в этом регионе появилась своя уникальная нуга, для приготовления которой используются не грецкие орехи, а миндаль. Настоящая провансальская сладость называется «Нуга Монтелимар» (Montélimar Nougat), в честь города, в котором появились первые миндальные деревья. Для приготовления провансальской нуги помимо миндаля используют сахар, лавандовый мед, яичный белок, ваниль и фисташки.
Омлет с трюфелями
Многие гурманы говорят, что лучшее блюдо, которое можно попробовать в Провансе осенью, это омлет с трюфелями (Omelette aux truffes, или brouillade). Такое мнение сложилось не зря, ведь именно в эту пору года здесь начинается сезон трюфелей, и у вас есть возможность попробовать деликатес в наилучшем виде.
Есть много способов подачи трюфелей: с оливковым маслом, в составе салатов или горячих блюд, но считается, что лучше всего тонкий трюфельный аромат подчеркивают яйца. У приготовления омлета с трюфелями есть свои хитрости: накануне их чистят и замачивают в воде вместе с яйцами, чтобы они пропитались ароматом грибов. На следующий день трюфели нарезаются ломтиками и взбивают с яичной массой, которая потом готовится на оливковом масле.
Буйабес
Буйабес (Bouillabaisse), пожалуй, можно назвать самым известным блюдом провансальской кухни, слава о котором давно вышла за пределы южной Франции. Традиции приготовления буйабеса, густой рыбной похлебки, зародились в Марселе, городе рыбаков, и по сей день самый вкусный готовят именно там.
Согласно классической рецептуре для приготовления этого блюда нужно как минимум три вида рыбы. Особое значение имеют приправы: буйабес невозможно представить без прованских трав, чеснока, лука и томатов, именно они придают рыбной похлебке уникальный «провансальский» вкус. Еще один немаловажный компонент – паста руй (rouille), которая намазывается на кусочки хлеба, подаваемые к супу. Руй готовится из оливкового масла, хлебных крошек, чеснока, шафрана и перца чили.
Доб
Когда-то это блюдо считалось обедом бедняков, а сегодня доб (рагу по-провансальски) любят все жители южной Франции, особенно зимой. Доб (Daube) – не просто блюдо, это также особый способ приготовления. Прежде всего, настоящее рагу может быть сделано только в добери – особом провансальском горшке из красной глины с двумя ручками и узким горлышком, таким, чтобы едва проходила рука.
В емкость слоями укладываются продукты: хорошее мясо (обычно говядина, реже баранина), на мясо – овощи, а сверху – прованские травы. Овощи могут быть любыми, обычный набор: лук, морковь, томаты, а из приправ – гвоздика, тмин, фенхель, чеснок и немного корицы. Главное отличие доб от обычного рагу – все ингредиенты заливаются вином (красным – для говядины, белым – для баранины или телятины) и маринуются так несколько часов. Рагу должно хорошенько протомиться в духовке, печи или лучше на открытом огне, как минимум 3-4 часа. Готовое блюдо подается с домашней полентой или пастой гноччи.
Пье-паке
Пье-паке (Les pieds-paquets) или бараньи ножки по-марсельски обычно готовятся для больших торжеств и семейных праздников. Своеобразное название, в переводе означающее «ножки и кульки», объясняется очень просто: блюдо готовится из бараньих ножек и кульков, сделанных из требухи и начиненных беконом, петрушкой и чесноком.
Ножки и кульки из требухи тушатся в густом соусе из оливкового масла, овощей и специй с добавлением красного вина и воды. Блюдо нужно томить по меньшей мере 8 часов на самом маленьком огне.
Суп писту
Суп писту (La soupe au pistou) изобрели находчивые провансальские кухарки, чтобы по максимуму использовать то обилие овощей, которым природа одаривает Прованс. Для приготовления супа используются разнообразные овощи, бобы, горох, оливковое масло и немного макаронных изделий. Суп можно готовить как на бульоне, так и на воде; оригинальный рецепт предусматривает именно воду, чтобы по максимуму подчеркнуть вкус самих овощей.
Изюминка этого супа – добавление при подаче соуса писту, французского кузена знаменитого итальянского соуса песто. Соус писту готовится из базилика, оливкового масла, томатов, чеснока и пармезана.
Пти фарси
Пти фарси (Petit farcis) или фаршированные овощи – типичное провансальское блюдо, которое подают как на горячее, так и в качестве закуски. В Провансе для этого блюда чаще всего используются томаты, кабачки, перцы, лук и баклажаны. Овощи начиняются смесью из мясного фарша, риса (или хлебных крошек) и овощного пюре, приправленной прованскими травами. Затем фаршированные овощи запекаются в духовке. При подаче к ним можно добавить козий сыр или моцареллу.
Вкусного путешествия по Провансу!
Прованская кухня. Рецепты и блюда прованской кухни
О кухне
Все мы прекрасно знаем о существовании такого американского стиля как кантри. Ковбои, вестерны, салуны на Диком западе и музыка кантри, вот непременные атрибуты американского деревенского стиля.
В утонченной Франции так же имеется свой деревенский стиль, который ассоциируется с бескрайними лавандовыми полями, белым цветом, винтажными деталями и конечно же с рецептами прованской кухни.
Стиль Прованс так же как и прованская кухня названы так в честь области на юго-востоке Франции. Область Прованс хорошо известна всем мировым гурманам.
Благодаря прекрасным климатическим условиям территорий Прованса, которые располагаются между альпийскими горами и Лазурным побережьем, в блюдах прованской кухни часто используют оливковое масло и множество пряных трав.
Прованские травы всемирно известны в мировой кулинарии. Средиземноморская кухня наложила свой отпечаток на рецепты прованской кухни, стоит привести в пример лишь одного блюда Буйабес, чтобы понять, как эти кулинарные традиции схожи между собой.
Буйабес относится к исконным блюдам прованской кухни, которые начали готовить в портовом французском городе Марселе. Это рыбный суп, для приготовления которого нужно не менее, чем пять видов рыбы. Обычно суп Буйабес готовят из морского угря, солнечника, морского ерша и морского петуха, мерлана и морского черта.
Еще один не менее популярный суп прованской кухни — суп Писту. Это овощной суп (морковь, цуккини, картофель, томаты и фасоль), на основе бульона с добавлением обязательных ингредиентов оливкового масла базилика. Блюда из овощей характерны для прованской кухни.
Что стоит только знаменитый на весь мир Рататуй. Это блюдо прованской кухни изготавливается из смеси таких овощей как баклажан, кабачок, перец и томаты. Овощи для Рататуя тушат с оливковым маслом, чесноком и прованскими травами. Жители Прованса подают Рататуй в качестве гарнира к блюдам из мяса или рыбы.
Существует такое понятие как классические блюда прованской кухни. К примеру, прованские соусы, без которых не обходится не одно мясное или рыбное блюдо. Соус Айоли подают к рыбе или к овощам. Основа соуса — майонез, обязательно оливковый, с добавлением мелко порубленного чеснока.
Заправка для салатов прованской кухни Анчойад. Главный ингредиент заправки — анчоусы, из которых делают пюре и смешивают его с чесноком и оливковым маслом.
В блюдах прованской кухни часто используется оливковое масло или сами оливки.
Черные оливки перетирают до консистенции пюре и добавляют анчоусы и каперсы. Такая паста называется Тапенад. Она превосходно сочетается с французским хлебом. Жители Прованса любят полакомится сладеньким, причем к десертам они подходят мастерски как к истинным кулинарным шедеврам.
Помимо обычных кондитерских изделий (конфеты, шоколад, мармелад) и выпечки (пончики, булочки, печенье), которые вы можете купить повсюду, Прованс знаменит своими открытыми пирогами с ягодными и фруктовыми начинками. Самая главная традиция прованской кухни — это 13 Рождественских десертов.
Для европейцев главный праздник Рождество, которое отмечают 25 декабря. На Рождество принято устраивать семейные обеды и ужины. Так вот приятным завершением любого рождественского ужина могут стать вкусные домашние десерты. Прованских десертов 13 не случайно.
Жители Прованса готовя такой десерт отдают дань Христу и его апостолам. По традиции в десертах будет особенное разнообразие: сухофрукты, шоколад, орехи и нуга, молочные галеты, лепешки и даже пончики. Сладкая рождественская сказка, что может быть лучше?
Тайны кухни Прованса
Очередной гостевой пост на моем кулинарном блоге принадлежит перу не просто блоггера, а шеф-повара питерского ресторана «Марсельеза», который расскажет о том, в чем разбирается лучше многих — кухне солнечного Прованса.
«Кухня солнца» — так по праву называют кухню Прованса. Наполненная ароматами юга, запахами пряных трав, свежей рыбы, изобилием овощей, фруктов и сочных оливок – она напоминает о солнечном лете и отличается от «классической» французской кухни своей относительной простотой и приближенностью к «домашней» кулинарии. Но даже самая «домашняя из французских», кухня Прованса имеет немало особенностей и секретов. Кулинарные тайны «кухни солнца» нам раскроет шеф-повар ресторана прованской кухни «Марсельеза» Владимир Михайлович Петров.
Есть некоторые ингредиенты, которые неотступно сопровождают практически все прованские блюда, именно о них я и хочу рассказать:
— В Провансе особенно вкусно умеют готовить овощи. Они встречаются и в холодных и в горячих блюдах. Типичные их представители: цуккини, баклажаны, перец и помидоры. Здесь, конечно, сразу вспоминаем легендарный «рататуй» — фирменное блюдо Прованса. Для рататуя баклажаны, цуккини, перец и помидоры тушат со специями. Кстати, для овощей основной способ приготовления – это тушение. Овощные блюда Прованса настолько сытные, что могут потеснить на столе и основные.
— Оливки, маслины и оливковое масло – фавориты кухни Прованса. Они используются в приготовлении большинства блюд и придают им неповторимые оттенки. Масло облагораживает вкус даже простой булочки, не говоря уже о традиционном сэндвиче с салатом, ломтиками помидора, анчоусами, яйцами и каперсами. Также превосходно идет с хлебом – пюре из черных оливок, обессоленных анчоусов и каперсов, смешанное с оливковым маслом.
— Знаменитые «прованские травы»: тимьян, розмарин, базилик и эстрагон. Пряные травы Прованса (как и чеснок, который никогда не забивает остальные вкусы, но выступает общим фоном) чувствуются в большинстве местных блюд. Вкусы этих приправ смело переплетаются друг с другом, дополняя и превращаясь в незабываемый и ни на что не похожий букет.
— К мясу в этом регионе относятся довольно сдержанно, предпочитая его лёгкие вариации: ягнёнок, кролик и цыплёнок. Основные методы приготовления мясных блюд – тушение и запекание.
— Исторически сложилось так, что большое влияние на прованскую оказывает итальянская кухня. Ведь только в 19 веке окрестности Ниццы стали частью Франции, до этого являясь частью Италии. Отсюда и довольно ощутимые «кулинарные отголоски» — пицца с карамелизированным луком, оливками и анчоусами; различные виды пасты; равиоли и частое использование в блюдах такого продукта, как моцарелла. Связывает соседей и народная любовь к блюдам из овощей.
И в Лигурии, и в приморском Провансе существует традиция фаршировать овощи: от помидоров до цукини. В Ницце они
называются пти-фарси или фарси-нисуа.
— Не могу не сказать о знаменитой марсельской ухе Буйабес. Если дословно переводить это сложное для русского уха название – «буйр» — кипеть, клокотать, а «бес» — тихо, медленно. Именно так и готовится этот суп – тихо, медленно кипит и клокочет. Для рыбы, кстати, считается большой честью попасть в это блюдо – далеко не каждый представитель морской фауны может оказаться в котелке с буайбесом – сюда принимают только «лучших». В Марселе все (от газетчика в старом порту до булочницы в рабочем пригороде) считают делом чести сообщить, в каком из заведений подают лучший рыбный суп Прованса.
И, наконец, поделюсь рецептами истинно прованских блюд:
Тиан
Помидоры, цукини, баклажаны нарезаем крупными кольцами, выкладываем, чередуя, в керамическую посуду, добавляем чеснок, оливковое масло и тимьян. Запекаем в духовке до готовности при температуре 160 -180 градусов. При подаче советую украсить блюдо дольками лимона.
Дорадо
Режем на четыре равные части помидоры, перец и фенхель. Выкладываем порезанные овощи на овальное блюдо, чередуя их между собой. Щедро добавляем в блюдо травы, дольки лимона и маслины. Сбрызгиваем оливковым маслом и соком лимона. Запекаем до готовности при температуре 160-180 градусов.
Тапенад
Очень популярная в Провансе холодная закуска. В блендере выкладываем маслины или оливки, добавляем оливковое масло, чеснок, анчоусы и орехи, доводим до однородной массы. Пюре выкладывается на крутоны из чёрного хлеба.
Тапенады могут буть приготовлены из смеси самых различных продуктов, большой популярностью пользуются тапенады из артишоков. Они могут подаваться, как отдельная закуска, служат гарниром или украшением блюда.
Увидеть свою кулинарную заметку на страницах моего блога до смешного просто: всего-то надо потратить минуту-другую, чтобы изучить раздел Обо мне и черкануть мне пару строк.
Секреты кухни Прованса
Прованская кухня необыкновенно популярна сейчас. Юго-восток Франции: бескрайние лавандовые поля, разнотравье, белый цвет в интерьерах, деревенский стиль и ароматы юга. Тут царят запахи разогретых солнцем пряных трав, чеснока, выпечки, спелых томатов, оливок, белого вина и рыбы, снятой с большой сковороды, истекающей соком и паром.
Прованс хорошо известен всем мировым гурманам. Его кухня отличается от классической эстетской французской кулинарии своей деревенской простотой и сытностью, изобилием тушеных овощей, а также оливок, маслин и оливкового масла – фаворитов Прованса. А пряности! Всем известны знаменитые «прованские травы»: тимьян, розмарин, базилик и эстрагон. Они чувствуются во вкусе большинства местных блюд, дополняясь чесноком, который не забивает их, а лишь чуть оттеняет букет аппетитных запахов.
Чтобы научиться готовить блюда прованской кухни, мы пришли в Кулинарную Студию Clever, где лучшие повара делают из кулинарии настоящее шоу. Два-три раза в неделю тут проходят кулинарные мастер-классы. Записываться надо заранее — желающих хоть отбавляй. И не удивительно: увидеть, как священнодействует шеф-повар на кухне, подглядеть его секреты, приготовить под его руководством поистине ресторанные шедевры, и потом с удовольствием дегустировать их в веселой и раскрепощенной компании — это куда интереснее, чем просто сходить в ресторан.
Мастер-класс для читателей «МИР 24» провел шеф-повар Сергей Кузнецов, известный по многим телевизионным кулинарным шоу. «Мне важны съемки и мастер-классы, ведь через них я прививаю в людях уважение к еде и показываю, что готовка – это непередаваемый кайф! — говорит Сергей. — Кухня – это тяжелая профессия, и она должна быть актом любви, но никак не браком по расчету!».
Стейки из тунца с зеленой чечевицей и томатным соусом а-ля Прованс
Блюда из рыбы необыкновенно популярны в Провансе — здесь велико влияние средиземноморской кухни.
Стоит только вспомнить прованский рыбный суп Буйабес, чтобы понять, как эти кулинарные традиции схожи между собой. Его придумали и начали готовить в Марселе из пяти видов рыбы: морского угря, ерша, морского петуха, мерлана и морского черта. Это настоящая кулинарная визитка Прованса! Сергей научил нас готовить не менее популярное блюдо: тунца на подложке из овощей и чечевицы, декорированного хрустящей соломкой из лука-порея, жаренного во фритюре.
Нам понадобятся следующие продукты:
Из расчета на одну порцию
Для стейка из тунца:
• Тунец (филе) – 160 г
• Вино белое полусухое – 30 мл
• Цедра лайма – 1 ч. ложка
• Тимьян – 4 г
• Смесь специй цельных
• (перец белый, перец розовый, перец душистый, фенхель) – 6 г
• Масло оливковое – 10 мл
Для овощной подложки с чечевицей:
• Чечевица зеленая – 80 г
• Розмарин – 6 г
• Тимьян – 4 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Лук шалот (средний) – 1 шт.
• Томаты в собственном соку – 80 г
• Морковь – 50 г
• Шампиньоны – 50 г
• Масло сливочное – 25 г
• Петрушка – 8 г
• Бульон (рыбный или овощной) – 160 мл
• Соль – по вкусу
• Перец черный свежемолотый – по вкусу
Для «соломки» из лука-порея:
• Лук-порей (белая часть) – 50 г
• Крахмал – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Масло для фритюра – 500 мл
Для украшения:
• Корн-салат – 15 г
Готовим так:
Морковь и лук надо очистить, грибы помыть и все нарезать мелкими кубиками (грибы можно чуть крупнее, пластинками). Томаты натереть на крупной терке. Мелко нашинковать петрушку. Чеснок измельчить и растереть в пасту.
На сковороде растопить сливочное масло и выложить лук и морковку.
Слегка подрумянить и пассировать на среднем огне примерно 8-12 минут. Грибы обжарить отдельно, на более сильном огне, минут 5. Все соединить в одной кастрюле, добавить чесночную пасту, травы (с веточками) и чечевицу. Хорошо перемешать и влить ½ бульона и измельченные томаты. Поставить на небольшой огонь и оставить томиться до готовности чечевицы. Это займет от 15 до 25 минут, в зависимости от качества чечевицы. Если она забрала всю влагу и осталась жестковатой, можно добавить еще бульон. Когда чечевица будет готова, выключить огонь, удалить веточки трав и добавить свежую рубленую петрушку. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
Стейк из тунца готовим со специями и белым вином. Сперва надо высыпать в ступку все цельные специи и перемолоть, добавить цедру лайма и тимьян. Тунца сбрызнуть вином и натереть специями.
Разогреть сковороду, капнуть оливкового масла и обжарить тунца на довольно сильном огне с двух сторон по 50 секунд. В результате стейк должен получиться в румяной корочке, но с розовой сыроватой серединкой.
Если вы предпочитаете стейк не сырым внутри, то следует поставить его в предварительно разогретую до 80˚С духовку на 4-6 минут, либо, обжарив, уменьшить огонь под сковородой до минимального и довести стейк до готовности (примерно 4-6 минут).
«Солома» из лука-порея — завершает композицию. Справедливости надо сказать, что хрустящий лук — атрибут скорее американской, а не традиционной прованской кухни. Но он так приятно дополняет вкус и разнообразит тактильные ощущения во рту, что эту вольность можно себе позволить.
Из длинной белой части лука-порея получится отличная «солома». Надо разрезать лук вдоль пополам, и нашинковать сложенные стопкой тончайшие слои вдоль тонкой соломкой по 1-2 мм по всей длине лука.
В миску высыпать крахмал, посолить и обвалять в нем луковую соломку.
Предварительно прогреть фритюр. Порциями выкладывать лук и обжаривать до приобретения «соломистого» цвета. Обжаренный лук доставать шумовкой и выкладывать на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Для подачи на тарелку выложить чечевицу с овощами, сверху водрузить стейк из тунца и украсить его копной «соломы», инкрустируя ее зеленью корн-салата.
Это сытное и вкусное блюдо подойдет и для праздничного ужина, и если вы просто решите побаловать свою вторую половинку. Особенно здорово все приготовить вдвоем, а потом вместе дегустировать. И, конечно, с белым вином!
Гаспачо по-французски с печеным перцем и клубникой
Это блюдо — настоящий привет из жаркого лета, и еще одно свидетельство того, насколько велико влияние средиземноморских кулинарных традиций в кухне Прованса.
Нам понадобятся следующие продукты:
Из расчета на 6-8 порций
• Помидоры спелые – 8 шт.
• Перец болгарский красный – 3 шт.
• Клубника – 800 г
• Огурцы – 400 г
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Масло оливковое – 100 мл
• Лук красный – 1 шт.
• Лайм – ½ шт.
• Уксус винный сладкий – 30 мл
• Перец черный свежемолотый – по вкусу
• Перец чили – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Вода ледяная (по желанию)
Для подачи:
• Хамон
• Гренки из хлеба пшеничного
• Базилик зеленый
Готовим так:
Выстилаем противень пергаментной бумагой, кладем на него болгарские перцы и запекаем целиком в предварительно разогретой до 250˚С духовке до почернения кожицы. Готовые перцы надо выложить в миску и накрыть пищевой пленкой, чтобы они «запарились» и остыли.
Надрезать каждый помидор крест-накрест и обдать кипятком, чтобы кожица легко отошла. Очистить помидоры от кожицы, удалить сердцевину, разрезать каждый на 4 части и натереть на терке
Удалить хвостики у клубники. Из лайма отжать сок. Очистить красный сладкий лук, мелко его нарезать. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу, или мелко порезать.
Перец очистить от кожицы и семян, нарезать произвольными кусочками, выложить в блендер. Добавить туда же мякоть томатов, огурцы и чеснок, лук и клубнику. Измельчить все компоненты до состояния пюре. Если пюре имеет неоднородную консистенцию, перетереть его через сито. Добавить в пюре оливковое масло, сок лайма и уксус по вкусу. Посолить и поперчить, добавить острый соус табаско по вкусу, хорошенько перемешать и оставить охлаждаться в холодильнике около 2 часов.
Если огурцы, помидоры и клубника сочные, суп должен получиться достаточно жидким. Если сочность ягод и овощей недостаточна, в суп можно добавить немного ледяной воды, добившись желаемой консистенции.
Подавать гаспачо с мелко нарубленным базиликом, маленькими кусочками испанского окорока хамона и гренками из пшеничного хлеба.
Это ароматное блюдо идеально годится для того, чтобы посреди зимы устроить вечер воспоминаний о лете: смотреть фотографии, вспоминать отпуск и ощущать свежий вкус летних овощей, в которые вплетаются нотки клубники. Может быть, именно этот вкус вдохновит вас на то, чтобы начать строить планы на следующее лето.
Апельсиново-морковный кекс из поленты с розмарином и ликером Гран Марнье
Этот кекс — настоящий подарок для сладкоежек, и просто взрыв вкуса!
На 6 порций понадобится:
Для теста:
• Апельсины (крупные) – 2 шт.
• Морковь (крупная) – 1 шт.
• Вода
• Яйцо (комнатной температуры) – 5 шт.
• Сахар – 250 г
• Полента – 125 г + 10 г (на посыпку)
• Мука миндальная – 125 г
• Розмарин – 10 г
• Разрыхлитель – 8 г
• Масло сливочное – 1 ч. ложка
Для сиропа:
• Сок апельсиновый – 250 мл
• Ликер Гран Марнье – 80 мл
• Мед – 70 г
Для взбитых сливок с лаймом:
• Сыр творожный – 100 г
• Сливки (охлажденные) 33% – 100 мл
• Лайм – 1 шт.
Готовим так:
Апельсин надо хорошенько промыть, очистить морковь, положить в сотейник вместе с апельсином и варить 30-40 минут на среднем огне до мягкости апельсина. Затем достать из воды, немного остудить. Разрезать апельсины, удалить семечки и измельчить в блендере вместе с кожурой и с морковью, добившись состояния в однородного пюре.
Взбить яйца с сахаром до увеличения объема втрое. Смешать миндальную муку, разрыхлитель, щепотку соли и поленту (кукурузную муку) и просеять через крупное сито.
Мелко нарезать свежий розмарин. Добавить его во взбитые яйца, а потом аккуратно ввести туда же апельсиново-морковное пюре и постепенно вмешать смесь миндальной муки с полентой. Размешивая, добиться однородности теста.
Кексовую форму смазать сливочным маслом и равномерно присыпать полентой. Выложить полученное тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой до 180˚С духовке 30-40 минут до тех пор, пока кекс не станет равномерно упругим и аппетитно-румяным. Затем достать его и оставить «отдыхать». Когда чуть остынет, вынуть из формы.
Для сиропа смешать в сотейнике мед и апельсиновый сок, уварить до уменьшения объема вдвое, влить ликер. Вернуть на огонь и слегка выпарить, чтобы снова образовался сироп.
Готовый кекс пропитать сиропом, просто полив им равномерно всю поверхность. Разрезать кекс на порционные куски.
Последний штрих — взбитые сливки с лаймом. Натереть цедру с половиной лайма. Разрезать лайм, выжать сок. Взбить охлажденные сливки до пышной прочной пены (можно с добавлением сахарной пудры, добавить творожный сыр, цедру и 1 чайную ложку сока лайма. Хорошенько взбить еще раз до однородной консистенции. Подавать, украсив кекс взбитыми сливками.
Попробуйте — это лучше любого торта! Насыщенный привкус ликера, который входит в состав сиропа, ярко дополняет апельсиновый вкус кекса, а нежные взбитые сливки оттеняют то и другое, делая десерт просто королевским!
Татьяна Рублева
Лучшие рецепты прованской кухни от именитых шеф-поваров
Прованская кухня никого не может оставить равнодушным.
Пряные травы, сочные оливки, свежая рыба, мясо и морепродукты, овощи и фрукты… Кажется, у нас уже потекли слюнки. Мы решили не мучить ни себя, ни вас, и поделиться идеями вкуснейших блюд прованской кухни от «охотников за рецептами» — поваров ресторана La Veranda Радека Давида и Томаша Фриштенски.
Каннеллони с грибами и велуте из фуа-гра
4-6 порций
Тесто на пасту
- 250 г семолы
- 200 г желтков
— все перемешиваем в тестомесе, тесто заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 30 минут, после достаем, чтобы оно нагрелось. Затем раскатываем скалкой до толщины в 0,5 мм. Нарезаем тесто полосами шириной в 10 см. Отвариваем в соленой кипящей воде, потом охлаждаем в холодной воде со льдом. После сушим. Заворачиваем с начинкой в трубочки. Теперь позаботимся о внешнем виде блюда: подравняем каннеллони и нарежем на бочонки одинаковой высоты. Складываем их на лист, поливаем маслом и запекаем в духовке 5 минут.
Начинка грибная
- 200 г вешенок
- 200 г шампиньонов
- 200 г шиитаки
- 60 г подсолнечного масла
- 100 г шалота, нарезанного кубиками
- 40 г сливочного масла
- 15 г чеснока слайсами
- 5 г тимьяна
- 100 г белого вина
- 100 г Мадейры
- 200 г овощного бульона
- 120 г 30%-х сливок
- соль и перец по вкусу
— на оливковом масле обжариваем грибы, нарезанные мелким кубиком, до золотистого цвета, добавляем тимьян, шалот и чеснок, затем обжариваем. Следующий этпа: заливаем все вином и выпариваем. Добавляем Мадейру и бульон, выпариваем на 1/3, добавляем сливки, соль и перец, варим до загущения. ¼ перебиваем блендером и процеживаем через сито.
Читайте также: РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЫХ ЗАВТРАКОВ, КОТОРЫЕ НЕ НУЖНО ГОТОВИТЬ
Велуте из фуа-гра
- 100 г лука репчатого
- 50 г масла
- 120 г шампиньонов
- тимьян
- 100 г белого вина
- 300 г куриного бульона
- 500 г 30%-х сливок
- 250 г фуа-гра
- 10 г дижонской горчицы
- 15 г белого винного уксуса
— на масле обжарить до прозрачности лук, добавить шампиньоны слайсами и листья тимьяна, немного обжарить, затем залить вином и выпарить.
Массу залить бульоном и выпарить на ½. Добавить сливки и фуа-гра, проварить. Туда же добавить уксус и дижонскую горчицу, перебить и протереть через сито. При выдаче разогреть в сотейнике.
Пармезанновый крамбл
- 50 г пармезана, натертого на мелкую терку
- 50 г панко
- 50 г сливочного масла
— все смешать и запекать в духовке при 160 градусах до золотистого цвета.
Кедровый орех – обжарить на сковороде до золотистого цвета
Беби шпинат
Шампиньон – шампиньон порезать тонкими слайсами на декор.
Слоеное тесто с карамелизированным луком и свеклой
Печеное тесто – слоеное тесто раскатать до толщины в 3 мм, положить на пергаментную бумагу и накрыть сверху пергаментной бумагой, положить между двух листов и в духовке печь при 180°C 25 минут. Пока оно теплое, нарезать на прямоугольники 15 на 4 см.
Карамелизированный лук
- 80 г подсолнечного масла
- 100 г репчатого лук, порезанного соломкой
- розмарин
- соль
— на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить соль и розмарин, тушить на медленном огне, пока не закарамелизируется лук. Скинуть на сито.
Маринованный красный лук
- 100 г воды
- 100 г сахара
- 100 г белого винного уксуса
- 25 г семян горчицы
- — все проварить
- 300 г красного лука, порезанного ломтиками
– залить теплым маринадом.
Читайте также: РЕЦЕПТ ПИРОЖНЫХ “ШУ”, ИЛИ ПРИЧЕМ ЗДЕСЬ КАПУСТА?
Кетчуп из свеклы
- 0,500 кг свеклы, порезанной на слайсы
- 35 г шалота, порезанного на слайсы
- 0,250 л яблочного сока
- 100 г яблок сорта «Гренни Смит», порезанных на четвертинки и без косточек
- 25 г белого винного уксуса
- 25 г сахара
- 1 шт гвоздики
- 1 шт бадьяна
— все сложить в сотейник и тушить на медленном огне до мягкости, выпарить до 1 см жидкости.
Перебить в блендере. Протереть через сито.
Печеная свекла – соль, перец, тимьян, оливковое масло, чеснок, все завернуть в фольгу и запекать до готовности.
Козий сыр — покрошить большими кусочками.
Понравилась статья? Оцените: Загрузка…Кухня Прованса — а король часом не голый?: pracooking — LiveJournal
Однажды в своем блоге ЖЖ я перечислил все лучшее в мире, что приналежит Франции, — коньяки, мода, вина, кухня… Мнение было аргументированно оспорено. А после десяти дней жизни в Провансе уверенность в невероятности его кухни сильно пошатнулась, если не сказать: рухнула.По-видимому, нельзя говорить о французской кухне в целом, — можно говорить о кухне отдельных провинций. Например, буквально в 150 км от Горда (городок в Провансе) в провинции Лангедок мы ели так, что просто пальчики оближешь. Какой в Каркассоне был луковый суп! А сидр! А салат!!!
На десятидневное проживание в Провансе мы ехали в предвкушении чуда: прованская кухня — родина французской кухни, объявленной всемирным наследием ЮНЕСКО. Вот уж насладимся!
В первом ресторане смотрим меню, выбираем, пробуем. Лягушачьи лапки в чесночном соусе.
Неплохо, но на всемирное наследие явно не тянет. В обычном ресторане Нияма в Митино (Москва) вам подадут не хуже, а даже лучше, причем в двух вариантах — в кляре и в кисло-сладком соусе. Удивляемся. Идем дальше. Салаты.
Свежие? Да. Красивые? Безусловно. Вкусные? Ну, я бы сказал: сделаны без души, не фантазийно.
Кофе. Тут полное разочарование. Французы не знают, что такое КАПУЧИНО. В их понимании это не очень хороший черный кофе, в который сверху набуздырены «взбитые сливки» из аэрозольного баллончика.
Десерты! В отеле Magic Life Kemer Resort в Турции они были вкуснее. Но тут французы обскакали всех — они делают десерт из любого блюда. В каждом салате или мясе обязательно есть сладкий ингридиент. Апофеоз — мясо с вареньем!
Во всех кафе и ресторанах набор блюд весьма однообразен — гребешки, да мидальончики из утки.
Еще мидии.
Чтобы найти лягушачьи лапки, нам пришлось заглянуть в пяток заведений и спросить: есть ли? Ничего себе блюдо национальной кухни! А луковый суп за все десять дней проживания в Провансе нам встретился лишь раз, и он был жалок. (((
Люди из ЮНЕСКО увидели повод для включения французской кухни во всемирное наследие явно не в Провансе. Хотя есть одно блюдо, достойное этой чести, но назвать его чисто прованским нельзя. Это тартар. Впервые мы попробовали его в Пикардии полгода назад.
Это порция сырого говяжьего фарша с различными соусами и травами внутри. Вначале было страшно (сырое мясо все-таки), но вспомнив про карпаччо и суши, мы ринулись в бой. Вкусно — не передать! Карпаччо померкло.
Так вот, в замечательном маленьком городке Горд…
….возле которого мы прожили несколько дней в августе, был запеленгован целый Клуб Тартар — ресторан, специализирующийся на тартарах.
Он находится в двух шагах от центральной площади Горда и предлагает с десяток разных тартаров.
Читабельная картинка здесь
Мы выбрали дегустационное блюдо — три разных тартарчика. Слева направо Сан-Тропе, итальянский и традиционный. Итальянский оказался самым вкусным (кто б сомневался?)
Потом был еще один тартар, традиционный, у подножия замка маркиза Де Сада (все остальное в меню было до ужаса знакомым набором из двух-трех блюд, предлагаемых буквально каждым рестораном Прованса).
И только ближе к концу прованского путешествия нас наконец- то ждало чудо! Вкусный обед….. Ну надо же. Это во Франции то?! Причем в совершенно неожиданном месте. Старинное Аббатство Де Монтмажур (Abbaye De Montmajour) неподалеку от Арля.
Через дорогу от него стихийная парковка для автотуристов. Вокруг никаких городов или деревенек. Прямо у парковки кафе-замухрышка.
— Пообедаем здесь или в город поедем?
— Давай здесь. Все равно везде одно и то же — гребешки, утка, фуагра.
..
Прячем минибумика под деревцем и идем.
По-английски никто не говорит, но нашего французского вполне хватило, чтобы заказать Нечто. Мы уже ничего особенного и не ждали, но ЕГО принесли.
И где вы едите, мишленовские эксперты?!
Все-таки в Провансе есть места, где можно вкусно (и недорого) поесть, но их нужно или долго искать, или наверняка знать. Рекомендацию одному месту могу дать смело — кафе на паркинге около Аббатства Де Монтмажур (Abbaye De Montmajour).
P.S. Периодически появлявшийся у окна выдачи блюд шеф-повар подозрительно смахивал на итальянца, но я не стал уточнять, опасаясь, что французская кухня, только что наконец-то взобравшаяся на пьедестал, снова рухнет.
Оригинал рассказа о Прованской кухне
Провансальские Заметки | CookingTime.ru
Живописный Прованс
Итак, что же такое прованская или провансальская кухня? Регион юга Франции — Прованс известен всем мировым гурманам. Своей популярностью кухня Прованса обязана, несомненно, территориальному расположению…
Простирающийся в Aльпийских горах и вдоль, по Лазурному побережью, этот регион, несомненно, является одним из самых климатически благоприятных регионов мира. Свежие овощи и фрукты здесь собирают круглый год. Коровы питаются свежей травой, куры гуляют под ласковым солнцем. Оливы растут на каждом шагу, даже в горных лесах. Розмарин и тимьян колосятся по обочинам дорог и на лесных лужайках. Дикая мята, лаванда и душица распространяют дивный аромат повсеместно. Это ли не рай для гурмана?!
Для приготовления блюд здесь используют большое количество оливок и оливкового масла, ароматные прованские травы, сезонные овощи и свежевыловленную рыбу.
Мясо только самое свежее! Кстати, в супермаркетах здесь вы не найдете замороженного мяса. Будь то курица или телятина. Мясо во Франции вообще не замораживают. А зачем? Если на каждом углу, даже в самой маленькой деревушке обязательно есть своя мясная лавка. Без этого никак!
А что за чудо-сыры здесь производят! Ммммм… Сколько конкретно видов — не смогу сказать точно, но знаю, что во Франции производят более четырехсот видов сыра! Прованс же славится своими козьими и овечьими.
Прованские травы
Сегодня я хочу подробнее остановиться на прованских травах. На этом незаменимом ингредиенте, без которого не обходится практически не одно провансальское блюдо. Итак, какие же травки входят в состав прованских? Прежде всего, конечно же, розмарин. Его здесь очень много, он растет везде — и, как дикое растение, и, как желанный гость на грядках и клумбах. Кстати, при покупке сбора прованских трав следует обращать внимание на процент розмарина в сборе. Чем больше розмарина, тем дешевле «баночка с зельем». Далее идет тимьян, или тим. Его тоже здесь достаточно много, но не так, как розмарина. А в сочетании эти две травы дают превосходный вкус и подходят ко многим блюдам. Далее: зеленый базилик, мята перечная, шалфей, душица, чабер садовый и майоран. Эта душистая смесь способствует повышению аппетита и хорошему пищеварению. Прекрасно подходит к мясу, рыбе, салатам, супам. И даже в чай добавляют прованские травы!Самый простой способ использования прованских трав — это добавлять их при жарке. Вот один из рецептов, подхваченный мною у моего хорошего друга — шеф-повара местного ресторанчика.
Стейк по-провансальски
Для приготовления нам нужен хороший антрекот весом граммов 500. Мясо должно быть свежее, но отдохнувшее. Если нет антрекота, то подойдет и филе миньон. Но тогда нужно сократить время запекания минут на десять. Так же потребуется хорошее оливковое масло, крупная соль, чеснок, смесь прованских трав и пару веточек розмарина.
Разогреть сковороду, но не максимально. Налить оливкового масла. Мясо посыпать солью и смесью трав и обжаривать по три минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем выложить мясо в неглубокую форму для запекания и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут при 220 градусах. Если вы хотите получить более прожаренное мясо, то подержите его минут сорок. После достаньте из духовки, накройте полотенцем и дайте мясу отдохнуть пять минут. За это время мясо выпустит много сока, который послужит вам великолепной основой для соуса, который готовится ровно одну минуту.
Приготовление соуса: Вылейте в разогретую сковороду, где жарилось мясо, получившийся сок. Добавьте пару столовых ложек соевого соуса и столько же измельченной мякоти томатов или кетчупа (кстати, его лучше приготовить самим, чтоб без всяких консервантов и усилителей вкуса, а как это сделать — обязательно расскажу в одном из будущих рецептов), чеснок нашинкуйте тоненькими хлопьями, добавьте туда же, возьмите веточки розмарина и мешайте ими соус. Все должно закипеть буквально на пару секунд и — готово! Мясо выкладываем на доску или блюдо, режем кусками по полтора сантиметра и подаем с соусом. Соус выливаем в соусницу или прямо на мясо. На гарнир подойдут овощи гриль. Ну и, конечно же, красное сухое вино! Оно подчеркнет вкус мяса и создаст атмосферу.
Bon appétit!
Провансальская кухня, Полный путеводитель по региону
В регионе Прованс на юго-востоке Франции есть что полюбить: Французская Ривьера, лавандовые поля, эпические пейзажи, такие как Массив Каланков, и богатые города, такие как Авиньон и Марсель. А еще есть еда! Провансальская кухня славится своим сильным вкусом и простыми ингредиентами, приготовленными с фермы на стол. Теплый средиземноморский климат Прованса влияет на его кухню, что позволяет использовать разнообразные качественные продукты, травы и морепродукты.Путешествуя по региону, вы обязательно увидите множество блюд с оливками и оливковым маслом, морепродукты, такие как морские ежи и сардины, а также множество свежих фруктов и овощей. Это сложная и одновременно уютная кухня, и именно поэтому мы ее любим. Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых типичных закусках, блюдах и десертах Прованса.
Буйабес
Буйабес возник в портовом городе Марсель, поэтому неудивительно, что это тушеная рыба.Слово bouillabaisse происходит от провансальского окситанского (романского) слова bolhabaissa, означающего «кипятить» и «тушить». Так что в этом рагу? В традиционных рецептах используются как минимум четыре разновидности рыбы, мидий и крабов, происходящие из Средиземноморья. Для дополнительного вкуса в него также включено много овощей и ароматических веществ, таких как лук, помидоры, морковь, фенхель, лук-порей, белое вино, картофель, тимьян, петрушка и базилик. Что особенного в этом блюде, так это то, как его традиционно подают в Марселе.В первую очередь подают крепкий и ароматный бульон вместе с тостами, намазанными рулем (острая паста из оливкового масла, панировочных сухарей, чеснока, шафрана и кайенского перца). После приготовленные в бульоне рыба и моллюски подаются отдельно. История буйабеса восходит к 600 году до нашей эры, когда рыбаки в Марселе готовили его в качестве сытной трапезы после возвращения в порт, используя моллюсков и морского окуня, которые были случайно натянуты своими сетями. Сегодня некоторые виды рыбы и моллюсков, используемых в буйабесе, включают красного морского окуня, морского черта, морского угря, омара-тапочки, бархатных крабов и даже морских ежей.
Даубе
Что касается тушеного мяса, было бы упущением, если бы мы не включили daube в наш обзор классических провансальских блюд. В отличие от рыбного буйабеса, daube — это тушеная говядина, приправленная луком, морковью, грибами, оливками, чесноком и провансальскими травами, все в соусе из красного вина. Это тушеное мясо традиционно готовится на тушеной посуде, которая называется «дубьер». Есть множество вариантов этого рагу, в которые входят такие ингредиенты, как чернослив, мускатный орех, апельсиновая цедра и даже бренди. Некоторые даже готовят мазу из баранины вместо говядины, и в этих случаях белое вино заменяют красным.
Escabeche
Escabeche может означать многое в самых разных регионах, так как это название множества блюд как Средиземноморья, так и Латинской Америки. В Провансе же это означает одно: сардины. Escabeche готовят из жареных сардин, которые затем маринуют в уксусе, приправленные луком, морковью, чесноком, семенами кориандра, тимьяном и лавровым листом.
Pissaladière
Кажется, в каждой культуре и кухне есть свой вариант пиццы, и Прованс не исключение.В этом регионе есть восхитительный pissaladière, фирменное блюдо Ниццы. Писсаладьер отличается от большинства итальянских пицц тем, что готовится из хлебного теста (а не из теста для пиццы) и не заправлена помидорами или томатным соусом. Вместо этого традиционный писсаладьер, который вы найдете в большинстве пекарен Ниццы и ее окрестностей, представляет собой хлебную корочку, покрытую карамелизированным луком, местными черными оливками, называемыми кайеттами, и писалатом, который представляет собой соленую пасту из сардин и анчоусов. Обычно писаладьер подают в качестве закуски перед едой.
Рататуй
Иногда его называют рататуй нисуаз, потому что он происходит, как и писаладьер, в городе Ницца. Рататуй — это провансальское блюдо из тушеных овощей. На самом деле рататуй — это то, что называют рагу, французский кулинарный термин, означающий тушеное мясо на медленном огне, которое нужно есть в качестве основного блюда. Классическими ингредиентами для вкусного рататуя с богатой текстурой являются баклажаны, кабачки, болгарский перец, лук, фенхель, чеснок и травы, такие как тимьян, базилик и прованские травы.Что может вас удивить, так это то, что этого любимого блюда из Прованса так давно не было. Его происхождение восходит к 1870-м годам, а рецепт того, что мы знаем, как классический рататуй, не печатался до 1930-х годов.
Омлет с трюфами
Невозможно познакомиться с Провансом, не попробовав (а может быть, и охотясь) за черными трюфелями. Эти круглые темно-коричневые грибы растут под землей у корней деревьев и пахнут влажной землей, фруктами и какао. У конкретного гриба, о котором мы говорим, много названий — Tuber melanosporum, черный трюфель, трюфель Перигор или Diamant Noir (что означает черный алмаз).Черные трюфели из Прованса — действительно деликатес, и их даже продали по цене до 1200 долларов за фунт. Ознакомьтесь с нашей статьей «Вкус Прованса: черные трюфели», чтобы узнать, как за ними можно охотиться во Франции. Черные трюфели используются во многих провансальских блюдах, включая омлет с трюфелями. Сделанный только из крупных фермерских яиц, жирных сливок, масла и, конечно же, трюфелей, это богатый и роскошный завтрак, которым можно начать любой день в Провансе.
Brandade de Morue
Brandade de Morue — соленая согревающая закуска, которую часто едят в холодное зимнее время.В то время как Brandade можно найти в Испании и других средиземноморских регионах, Brandade de Morue относится к французской версии. Этот густой намаз из соленой трески, оливкового масла, молока и чеснока подается с хорошим хлебом, обжаренным и нарезанным треугольниками.
Tarte Tropézienne
Нет ничего лучше, чем путешествовать по Французской Ривьере и наслаждаться солнцем Сен-Тропе… кроме десерта! В прибрежном городе Сен-Тропе фирменным десертом является Tarte Tropézienne.Польский пекарь по имени Александр Мика открыл пекарню в Сен-Тропе в 1950-х годах и хотел создать новую выпечку с любимыми французскими булочками, а также с небольшим влиянием одного из рецептов своей бабушки. В итоге он получил бриошь, инкрустированную кристаллами сахара и наполненную ванилью и лимонным кремом (как дань уважения своей бабушке). На самом деле это была идея Бриджит Бардо назвать пирожное в честь города после того, как она познакомилась с ним во время съемок фильма «И Бог создал женщину». С тех пор его популярность выросла.
Провансальская кухня
Краткий перечень терминологии
CruditésМать-природа очень щедра в этой части мира, а провансальская кухня от природы вкусна и ароматна благодаря солнечным продуктам, которые легко доступны в этом регионе. Овощи, сардины, анчоусы, мясные запеканки, рататуй и песто. Не говоря уже об ароматных травах, которые здесь в изобилии — тимьян, розмарин, чабер, базилик и другие — все они широко используются в провансальской кухне.И, конечно же, самые большие звезды — чеснок и оливковое масло! Как и в любом регионе, в Провансе есть свои уникальные рецепты и блюда. Их слишком много, чтобы включить их на эту страницу, но вот несколько фирменных блюд, типичных для этого региона и являющихся важной частью любой провансальской кухни:
Aïoii — это акцент провансальской кухни. Это майонез, приготовленный на оливковом масле и щедро приправленный толченым чесноком. Подходит к овощам и рыбе.
Anchöiade — пюре из анчоусов и чеснока, типичное для юга Франции. Обычно его подают с тостами или с сырыми овощами, известными как crudités . Рецепт варьируется от региона к региону и от семьи к семье.
BouillabaisseBouillabaisse — это знаменитый марсельский рыбный суп, особый вкус которого создается из смеси средиземноморских рыб: рыбы-скорпиона, кефали, морского черта, морского угря, краба-паука и. Обычно его подают с традиционным острым соусом, известным как руль .
Catigau — это фрикассе (блюдо, состоящее из рыбы или мяса, нарезанных на кусочки и приготовленных в соусе), приготовленное из жареных или копченых угрей, выловленных непосредственно в реке Рона.
Loup — это средиземноморское название морского окуня. Его вкусно готовят на гриле на гриле или в духовке. Его можно фаршировать свежим фенхелем или просто приготовить из оливкового масла и посыпать свежими прованскими травами.
Pistou представляет собой приправу из базилика, чеснока и оливкового масла.Он похож на итальянский песто, но готовится без кедровых орехов. Перед добавлением в оливковое масло листья базилика измельчают или растирают в ступке с пестиком (или в большинстве случаев в кухонном комбайне). Само слово происходит от провансальского слова «pestare», что означает «бить». Многие утверждают, что единственный способ сохранить ярко-зеленый цвет базилика — это растереть его по старинке пестиком в ступке.
Рататуй — восхитительное овощное рагу, состоящее из перца, кабачков (цуккини), баклажанов (баклажан), помидоров и лука, приготовленных на оливковом масле.Едят в холодном виде в качестве закуски или горячим в качестве гарнира к рыбе или мясу, рататуй является отличным дополнением к любой провансальской трапезе.
TapenadeRouille — это тип майонезного соуса, который состоит либо из оливкового масла с хлебом, либо из панировочных сухарей со специями (в этом случае он обычно сильно приправлен перцем чили). Обычно его подают к рыбе и рыбным супам. Настоящее название происходит от французского слова «ржавчина», отсюда и цвет соуса.
Баранина Sisteron питается диким тимьяном и розмарином, что делает это блюдо таким вкусным.Не каждый вкус может различить разницу, хотя тонкий вкус наверняка сможет уловить эти ароматы после того, как мясо будет подано.
Tapenade — это пюре из маслин, измельченных пестиком и смешанных с чесноком, каперсами и анчоусами. Его можно съесть просто с ломтиком жареного хлеба или подавать к рыбе или мясу.
Традиционная еда в Провансе, Франция
Бутылки оливкового масла составляют основу провансальской кухни.(Фото: сувенир из Прованса, изображение choucashoot с Fotolia.com)
Кухня Прованса, живописного региона у Средиземного моря на юго-востоке Франции, больше напоминает роскошную кухню Италии, чем парижское бистро с мясом и картофелем. Традиционная провансальская кухня с упором на созревшие на солнце овощи, морепродукты, свежую зелень и обильную порцию оливкового масла в каждом блюде сочетает в себе насыщенный вкус и простые ингредиенты. Наслаждайтесь средиземноморским меню с бокалом бандоль, фруктово-красного провансальского вина.
Famous Dishes
Прованс — родина трех всемирно известных блюд: салата Нисуаз, буйабеса и рататуя. Первый, буквально означающий «салат в красивом стиле», представляет собой сложное многослойное блюдо с хрустящей зеленью, помидорами, отварным картофелем и вертелами из фасоли, заправленное винегретом, яйцами вкрутую, оливками и стейком из обжаренного тунца. Буйабес, тушеное мясо из морепродуктов с добавлением шафрана, сочетает в себе свежевыловленную средиземноморскую рыбу и моллюсков в сочном томатном бульоне. Обычно его подают с поджаренным багетом, намазанным айоли, традиционным сливочно-чесночным соусом.Чтобы попробовать лучший буйабес во Франции, отправляйтесь в портовый город Марсель, откуда и родом это блюдо. Рататуй — это просто тушеные овощи — помидоры, баклажаны, цукини, лук, купающиеся в оливковом масле с фруктовым оттенком чеснока; Лучше всего это блюдо летом, когда помидоры созрели на солнце и не растут с лозы.
Основные ингредиенты
Крепкое оливковое масло первого холодного отжима, чеснок и помидоры составляют основу провансальской кухни. Это трио появляется в соусах, супах и салатах, а также в качестве дополнения к десяткам блюд из рыбы, пасты и мяса.Комбо часто дополняется свежими травами, в том числе петрушкой, орегано, фенхелем, базиликом и розмарином, а также черными оливками Нисуаз, каперсами, луком-шалотом или луком-пореем.
Фрукты и овощи
С сухим теплым летом и прохладной влажной зимой климат Прованса дает обильные фрукты и овощи, которые используются в традиционной кухне. Типичные овощи в региональных блюдах включают перец, грибы, артишоки, картофель, бобы, мангольд и кабачки. Во многих сладких и соленых провансальских блюдах используются фрукты и орехи, такие как цитрусовые, дыни, абрикосы, персики, вишня, айва, инжир, кедровые орехи, фундук и миндаль.
Рыба и мясо
Близость Прованса к морю говорит о его богатой морепродуктами кухне. Местные жители используют соленую треску для приготовления фирменного блюда из рыбы и картофеля — брендада. Креветки, мидии, моллюски, кальмары и лангустины — маленькие колючие лобстеры — являются основными ингредиентами буйабеса. Измельченные маринованные анчоусы придают соусам и заправкам для салатов, а тунец, сардины и кефаль служат в качестве основных блюд. Другие традиционные виды мяса включают кролика, телятину и улитки.
Ароматизаторы
Смеси свежих и сушеных трав, таких как одноименные прованские травы, придают пикантный, но тонкий вкус прованской кухне.Мускатный орех, мускатный орех, миндаль и лимон подслащивают традиционные десерты, такие как бискоттины, миндальные пирожные с сахарной присыпкой. Омлеты, пироги, тушеные блюда и соусы, содержащие шафран, имеют дразнящий золотистый оттенок.
Провансальские кулинарные советы на каникулах
Для настоящих гурманов нет лучшего способа прочувствовать провансальскую кухню, чем посетить кулинарный мастер-класс. Патрисия Уэллс, автор книги The Provence Cookbook , ведет пятидневный курс в своем великолепном фермерском доме 18-го века на вершине холма в Везон-ла-Ромен.Если вы не собираетесь в класс, просто побродите по прекрасным открытым рынкам в каждом городе, куда вы отправитесь, и попробуйте как можно больше новых продуктов. Провансальский пикник из свежих продуктов с рынка — отличный способ познакомиться с традиционными блюдами региона.
10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Провансе-Лазурном берегу
Путешественникам рекомендуется прочитать советы FCO по путешествиям на gov.uk/foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.
Если вы считаете, что в этом руководстве есть неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу goodfoodwebsite @ немедленный.co.uk
Расположенный на южном побережье Франции, Прованс-Лазурный берег предлагает километры богатого синего побережья Средиземного моря и восхитительные солнечные блюда. Так что, если вы планируете поездку на радужную Ривьеру, у нас есть десять блюд, которые стоит поискать, а затем воссоздайте себя дома.
Не покидайте Прованс-Лазурный берег, не попробовав…
1. Буйабес
Король региональных блюд, буйабес — фирменное блюдо Марселя.Для местных жителей его привлекательность заключается как в аромате, так и в церемонии подачи и употребления в пищу: сначала бульон, затем рыбное мясо и обильное количество гренок и рули (пряный шафрановый гарнир). Для этого требуется как минимум четыре вида свежей рыбы (окончательного списка нет), приготовленных в бульоне из морского окуня с луком, помидорами, чесноком, шафраном и зеленью.
Попробуйте приготовить… Летнее рыбное рагу с рулем
2. Пастис
Ни один напиток не говорит о Провансе-Лазурном берегу больше, чем Pastis , ликер со вкусом аниса.Изобретенный в Марселе в 1932 году промышленником Полем Рикаром, он имеет янтарный цвет в бутылке, но становится молочно-белым при добавлении воды. Классический аперитив, он особенно популярен перед обедом после пары раундов петанка (игра в петанк на твердой земле).
3. Daube
Традиционное блюдо для бедняков, это тушеная говядина по-провансальски остается фаворитом на южных столах, особенно зимой. Говядину медленно тушат в красном вине, овощах, чесноке и травах и подают с полентой или клецками.Популярным производным в Ницце является raviolis à la daube , где равиоли фаршируются приготовленной говядиной и подаются с соусом daube . Небеса.
4. Tapenade
№ аперитив в Провансе-Лазурном берегу полный без тапенада , оливкового соуса из черных оливок, каперсов, анчоусов, чеснока и оливкового масла, подается с гренками. Существует множество вариантов, включая зеленые оливки или вяленые помидоры.
Попробуйте приготовить сами… Тапенадные тосты
5.Нуга
Стоматологи, вероятно, запретили бы этот препарат, если бы могли, но поколения Provençaux упивались чудесной жевательной способностью белой нуги (кондитерское изделие, приготовленное из сахара / меда, жареного миндаля и яичных белков) и несравненным хрустом нуги (также называется нуга нуар , не содержит яиц). Традиционно рождественское угощение сейчас продается круглый год.
6. Омлет с трюфами
Район вокруг Карпентрас в Провансе славится своими «черными бриллиантами» (трюфелями) в сезон с ноября по март.Грибы используются во многих обличьях — настоянны на оливковом масле, сбриты на блюдах из макарон или салатах, но именно яйца лучше всего дополняют его острый аромат. Главным продуктом гастрономических ресторанов в зимние месяцы является омлет с трюфелями (также иногда называемый brouillade ).
Видеогид по приготовлению идеального омлета… просто добавьте трюфель!
7. Рататуй
Пожалуй, самый известный кулинарный экспорт Прованса (он даже дал свое название фильму Уолта Диснея), рататуй — овощная запеканка, состоящая из помидоров, лука, кабачков, баклажанов, перца, чеснока и зелени.Его можно подавать отдельно с хорошим куском хлеба, чтобы вытереть сок, или как дополнение к стейкам из свиной корейки или котлетам.
Попробуйте сделать… Рататуй
8. Айоли
В своей основной форме айоли — это не что иное, как разновидность чесночного майонеза (оригинальный рецепт не включает яйца). Вы можете поспорить, что все это настолько обыденно, за исключением тех случаев, когда оно становится центральным элементом блюда: Aïoli Provançal Complete (или aïoli garni ) — это куча овощей, картофеля и моллюсков, которые едят в айоли.Блюдо традиционно едят по пятницам, когда его подают во многих ресторанах региона.
Попробуйте сделать свой собственный… Aïoli
9. Tarte Tropézienne
Немногие сладости имеют такую гламурную историю, как фирменный торт Сен-Тропе, сэндвич-торт, состоящий из круглой булочки с плоской вершиной, покрытой сахаром, наполненной маслянистым кремом со вкусом цветов апельсина. Торт был создан Александром Мицкой, польским пекарем, который поселился в приморской деревне в 1955 году. Режиссер Роджер Вадим в то время снимал фильм « И Бог создал женщину » с знойной Брижит Бардо в главной роли, и пекарня Мики быстро стала самой популярной. любимый пит-стоп экипажа.Развивая слабость к угощениям Мики, Бардо предложил назвать торт Tarte Tropézienne . Так родилась легенда.
10. Fromage de chèvre
Козий сыр — один из тех чудесных продуктов, который сам по себе имеет такой же вкус, как и в составе блюда (пироги, пироги, салаты). Chèvre бывает либо frais (свежий, с мягким сливочным вкусом), либо выдержанный в более острый demi-sec (полусухой) или sec (сухой).
Попробуйте сами… Чиабатта из кабачков и козьего сыра
Вы были на Французской Ривьере? Чувствуете, что пропустили блюдо? Мы будем рады услышать ваших любимых. Чтобы узнать больше о глобальной кухне и аутентичных местных блюдах, посетите наш раздел «Путешествия».
По мнению великих писатели провансальской кухни, есть три основы прованской кухни: оливковое масло, чеснок и ароматические травы, такие как травы де Прованс или ароматические приправы, такие как писалат, пюре из анчоусы, смешанные с оливковым маслом.Жан-Ноэль Эскудье, автор важной книги о провансальской кухне, La провансальская и нисуазская кухня, говорят, что король Прованса оливковое дерево — неотъемлемый элемент провансальской кухни. Нет хорошей кухни без хорошего масла и без чеснока не бывает провансальской кухни. К. Шано-Булье, автор субрегиональной кулинарной книги по провансальской кухне, Vieii Receto du cousino prouvençalo, разделившая кухню Прованса на четыре региона: первый она назвала регионом Марсельезы, Мартегалле и Эксуаз (или Марсихезо, Мартегало, и Sestiano на провансальском языке).Это район рыбных рагу и супов, буйабес. самый известный. Все виды моллюски тоже важны. Один провансальский версия аллиоли называется Rouille — знаменитый аккомпанемент к много рыбных блюд. Мясо этого регион готовится по-разному, наиболее популярным из которых является даубе; в мясо медленно готовится в красном вине и бульоне вместе с маслинами. Близлежащие холмы Экс обеспечивают изобилие из кроликов и птичек, любимых поварами.Блюда из овощей часто готовят как тянь. В десертах есть определенное арабское чувство. их, например, запеченный маникло из дрожжевого теста, сахара и вода из цветков апельсина или кашо-ден, запеченные пальчики из муки и сахара тесто из яиц, молотого миндаля и воды из цветков апельсина. Chanot-Bullier назвал Вторая из провансальских кухонь — это кухня Арлезиена и Камаргуэз-Комтадино (Arlatenco-Camarguenco-Coumtadino). В этом регионе овощи играют более важную роль. все.В Комтат-Венессине как правило, отличная тарелка — это ле тянь, изготовленная разными способами хотя tian d’epinards довольно известен. (Тянь — овощное блюдо, приготовленное в глиняная кастрюля, названная таким же названием.) После шпината и мангольда наиболее распространенными овощами являются баклажаны, кардон и цуккини, хотя популярны и артишоки. Третья кухня была Тулонез и Варуаз (Тулуненко-Вареско). Это кухня Лазурного берега, королевство кокильажей, моллюсков, съеденных в сыром или приготовленном на вкус соусы.Она включает тапенад, знаменитая паста из черных оливок, анчоусов, тунца и каперсов в составе этой кухни. Четвертое — это кухня Ниццы (Нисарда), где обычно используются макаронные изделия. Ницца была частью Франции только с 1860 года. и исторически был более тесно связан с Италией, чем с Франция. Пятьсот лет Ницца — за исключением короткого периода в эпоху Наполеона — принадлежала Дом Савойи, владения которого включали Савойю, Сардинию и Пьемонт.Кулинарные традиции Ниццы неразрывно связаны с итальянцами, особенно с генуэзцами, и по этой причине паста играет важную роль в кухне Ниццы с тринадцатого века. Рататуй здесь очень известен. (Фото: Оливки в Провансе, Bellenature.fr) Провансальские повара очень особенности того, как готовится блюдо. Они привередливы к ингредиентам, особенно к оливкам, королю Провансальская кухня, и о методах приготовления, которые могут показаться барочными. аутсайдер.Происхождение кулинарии барокко, сладострастный, почти рубенский стиль кулинарии, кажется, уходит корнями в эпоха Людовика XIV. Барокко Философская чувствительность провансальского повара отражена в известном история о воображаемом блюде под названием оливки провансальские. В дрозд фаршируют зеленую оливку. Молочница фаршируется цыпленком, который в козу, а затем в свинью, которую пони, которого запихивают в корову.В чучело коровы жарят на вертеле долго, почти сутки. Когда это будет сделано, вы выбрасываете корову, пони, свинью, козой, курицей и дроздом, удалите оливки и съешьте их. Это не рассказ о плодовитости; это рассказ о том, как правильно есть оливки. Многое о Провансальская кухня вводит в заблуждение, когда речь идет об исторических корнях кухня. В средние века капуста был фактически основным источником пищи для провансальских масс.Но в современных кулинарных книгах капуста почти не упоминается, и вместо этого мы читаем о помидорах, цукини и картофеле как о если бы эти продукты Нового Света имели долгую историю в Провансе. Похоже, что это вероятно, они стали популярными в кулинарии совсем недавно, возможно, где-то в конце девятнадцатого века. |
Провансская кухня | Прованс Life
Еда в Провансе сытная, богатая и элегантная. Понимание того, что изображено на тарелке, требует понимания истории местности.Греческие и римские влияния сделали кухню Прованса такой, какой она является сегодня.
История еды в Провансе
Прованс находится под сильным влиянием Средиземного моря. Соседняя Ницца уже много лет является частью Италии, поэтому прованская кухня часто ближе к итальянской, чем к французской кухне. Французы по большей части тяготеют к мясу, картофелю и острым соусам.
Именно греки, основавшие Массалию (Марсель) около 600 г. до н.э., обнаружили оливковое масло у провансальцев.Греки также привозили местное вино, соленую свинину и рыбу, ароматические и лекарственные растения, кораллы и пробку.
Есть также большое влияние Рима со специями и приправами, принесенными в регион сотни лет назад. L ’anchoïade — пример блюда в римском стиле, garum . Когда в 1860 году Ницца стала частью Франции, она привезла с собой любимые блюда из Италии, в том числе свежую пасту, поленту и фисту (французская версия песто).
Столпы прованской кухни
В разных регионах Прованса, от Арля до Ниццы и Ла Камарга, есть свой выбор блюд.Однако провансальскую кухню объединяют три столпа: чеснок, помидоры и оливковое масло. Супы, салаты и соусы содержат трио. Таким образом, другие свежие ингредиенты сочетаются с трио в зависимости от того, что происходит на месте и в какое время года. Прованские травы, включая петрушку, базилик и розмарин, также являются важной частью еды.
Вкус прованской диеты
Провансальская кухня — это то, что едят большинство жителей Средиземного моря. Из-за расположения здесь много морепродуктов.Сюда входят такие белки, как соленая треска, креветки, моллюски, лангустины, кальмары и анчоусы.
На этой земле также выращивают кроликов, улиток и телятину, которые обычно входят в меню местных ресторанов.
Конечно, повара берут на себя творческую свободу с блюдами в зависимости от того, что их окружает. Практически в каждое блюдо входят местные ингредиенты, такие как нут, чечевица, козий сыр, трюфели и многое другое. Поскольку в регионе производится так много вина, в блюда также регулярно добавляют розовое или красное вино.
Что касается десертов, то ключевыми ингредиентами являются мед, вино, сухофрукты и миндаль. Это приводит к восхитительным угощениям, включая провансальский калиссон, нугу и орейлетт (традиционные оладьи).
Замечательная еда изобилует повсюду на юге Франции, и вы будете здесь хорошо питаться.
Несколько блюд являются основными, и их стоит попробовать во время посещения Прованса
Суп о Писту
Это суп из фасоли и пасты, похожий на минестроне, с чесноком, оливковым маслом и сыром пармезан.Суп о Писту — типичный летний суп. Он полон овощей, бобовых, помидоров и зелени. Его едят теплым долгими летними ночами на свежем воздухе во внутреннем дворике.
Время приготовления 2 часа
Время приготовления 30 минут
Общее время 2 часа 30 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Французская, Средиземноморская
Порций 8
Калорий 478 ккал
- 500 г сушеных бобов Great Northern, темно-синие или каннеллини (или 6 чашек приготовленных)
- 1 букет гарни (тимьян, лавровый лист и петрушка)
- 2 репы
- 5 зубчиков чеснока
- 250 г зеленых бобов
- 2 помидора
- 2 цукини
- 200 граммов небольших макарон, таких как макароны
- 5 столовых ложек измельченного свежего базилика
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан
- соль и перец свежемолотый
Положите фасоль в кастрюлю и залейте холодной водой.Замочите их на ночь. Процедите фасоль и положите в большую кастрюлю. Добавьте 2,5 литра воды, соль и букет гарни. Доведите до кипения и дайте медленно вариться 1,5 часа.
Обрежьте кончики зеленой фасоли и вымойте их. Вымойте кабачки и нарежьте их (не слишком тонкими) ломтиками. Морковь и репу очистить и нарезать кубиками.
Через 1,5 часа приготовления добавьте к фасоли морковь и репу. Варить около 20 минут. Добавьте стручковую фасоль и кабачки.Варить еще 10 минут.
Опустить помидоры в кипящую воду и снять кожицу. Разрежьте их на четвертинки и добавьте в кастрюлю. Теперь тоже добавьте макароны. Выключите огонь еще примерно через 10 минут. Пусть посидят.
В это время очистите зубчики чеснока и растолочь его вместе с базиликом в ступке. Когда консистенция станет пастообразной, добавьте 4 столовые ложки оливкового масла и продолжайте помешивать. Добавьте 2 столовые ложки тертого сыра пармезан (или любой другой тертый сыр, который вам нравится).
Вылейте суп в сервировочную посуду. При необходимости добавьте соль и перец и, помешивая, добавьте соус из базилика. Подавать теплым.
Ключевое слово фасоль, суп, овощи
Рататуй
Это овощное рагу — идеальное блюдо к жареным бараньим отбивным. В него входят баклажаны, лук, кабачки, болгарский перец и помидоры. Травы и чеснок добавляют аромат, а оливковое масло служит основой. Рататуй — хорошее блюдо, которое можно подавать с жареным, жареной рыбой или омлетом.В холодном виде это хорошая закуска.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 1 час 15 минут
Общее время 1 час 45 минут
Гарнир
Кухня Французская, Средиземноморская
Порций 4
Калорий 182 ккал
- 500 граммов баклажанов
- 3 луковицы
- 500 граммов желтого, красного и зеленого болгарского перца
- оливкового масла первого отжима
- 500 граммов кабачков
- 3 зубчика чеснока
- 500 граммов помидоров
- тимьяна
- соль и перец
Вымойте и обсушите овощи.Не очищайте баклажаны и не кабачки, а нарежьте их ломтиками. Разрезать перец пополам, удалить семена и нарезать не слишком тонкими ломтиками. Снимите кожицу с помидоров, окунув их на несколько минут в кипящую воду. Разрежьте их на четвертинки. Очистите лук и нарежьте его мелко. Измельчите зубчики чеснока.
Нагрейте две столовые ложки оливкового масла в сковороде. Варить баклажаны 5 минут, постоянно помешивая. Посолить и поперчить, вынуть, отложить.
Добавьте немного оливкового масла в сковороду и добавьте кабачки. Обжарьте их, помешивая, как баклажаны, и удалите через 5 минут. Повторите то же самое для перца.
Возьмите сотейник и разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук, перемешивать 5 минут, не подрумянивать. Добавьте помидоры.
Теперь добавьте баклажаны, кабачки и перец в сотейник. Нагрейте все 3-4 минуты. Добавьте лавровый лист и тимьян. Хорошо перемешайте и накройте крышкой.Убавьте огонь и дайте покипеть 30 минут.
Добавьте чеснок, соль и перец и дайте ему покипеть 15 минут. Снимите крышку, если жидкости слишком много.
Salade Nicoise
Этот салат, родом из юга Франции, стал классическим блюдом во всем мире. Салат Nicoise состоит из сырых и вареных овощей и украшен тунцом, анчоусами и яйцами вкрутую. Затем его заправляют маслом, уксусом и чесноком.Вы также можете добавить зеленую фасоль аль денте или сердечки артишока. Не добавляйте вареный картофель и не заменяйте анчоусы консервированным тунцом!
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 35 минут
Салат из блюд
Кухня Французская, Средиземноморская
Порций 4
Калорий 158 ккал
- 2 яйца
- 1 небольшой огурец
- 100 г свежих бобов
- 1 зеленый болгарский перец
- 3 зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- 10 филе анчоусов
- оливковое масло первого отжима 903 белый винный уксус19 свежий базилик
- 4 помидора
- 20 черных оливок
- соль, свежий молотый перец
Яйца отварить, охладить в холодной воде и снять скорлупу.Очистите огурец и нарежьте его дольками или кубиками. Посолите огурец и поставьте в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты. Это сделает огурец более жидким.
Снимите скорлупу бобов, защемив кожу между большим и указательным пальцами. Разрезать перец пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Очистите и нарежьте лук и чеснок.
Приготовьте соусный винегрет из 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовых ложек винного уксуса, соли и перца.Добавьте чайную ложку дижонской горчицы, чтобы соус получился гуще. Нарежьте 8 листиков базилика. Натереть внутреннюю часть деревянной салатницы чесноком.
Огурец процедить и выложить в салатник. Добавьте помидоры, лук, фасоль и болгарский перец. Сбрызните салат соусом винегрет и листьями базилика. Хорошо перемешать.
Украсить салат яйцом вкрутую и филе анчоусов. Подавать немедленно.
Ключевое слово яйца, франция, оливки, прованс, салат, помидоры, тунец
Приятного аппетита!
6 блюд провансальской кухни для любителей путешествовать по миру
Залитые солнцем лавандовые поля, жужжание цикад и изысканная кухня.Вот некоторые из фирменных блюд Прованса.
Я живу в Италии несколько лет, и моя любовь к моей приемной стране питается общим основанием с французским наследием: как мы наслаждаемся гастрономическим удовольствием.
Я обожаю юго-запад Франции, откуда я родом, и мне очень нравятся пропитанные солнцем помидоры, чарующий аромат ароматных трав и опьяняющий аромат оливкового масла. Если во Франции есть регион, кухня которого включает все эти ингредиенты, то это Прованс! Прованс действительно немного напоминает мне Италию — ее климат, цвета, пейзажи и побережье Средиземного моря — и все это в сочетании с суровостью Франции заставляет Прованс чувствовать себя раем на земле (#expatenitalie).
Провансальский регион находится на перекрестке различных культур, лигурийской, греческой и римской, каждая из которых оказала влияние на кухню. Климат и преимущественно холмистая территория, граничащая с береговой линией с крутыми скалами, пышными фруктами, овощами, цветами и виноградными лозами. Вот обзор кулинарных деликатесов некоторых из лучших городов региона.
Марсель
Марсель не зря покорил сердца многих путешественников! Фокейский город на Средиземном море отличается ярким космополитическим характером.Откройте для себя популярный район Ле Панье, ежедневно оживленный деревенской жизнью и теплой атмосферой, расположенный недалеко от рыбного рынка Старого порта. Если есть что-то, что объединяет жителей Марселя: местные блюда! Так что прогуляйтесь по Calanques , а затем попробуйте некоторые из фирменных блюд города.
1. Буйабес
Трудно найти блюдо более марсельское, чем буйабес, настоящий символ города, восходящий к греческим поселенцам.Этот рыбный суп для бедняков был приготовлен из остатков непроданных рыбаков, приправлен чесночными гренками и соусом Руиль. Хартия для буйабеса, созданная в 1980 году, устанавливает определенные ингредиенты, которые будут использоваться, и требует, чтобы рыба была разделана на глазах у покупателя, чтобы приготовить блюдо в соответствии с традициями.
2. Пастис
Мы знаем, что французы верят своим сердцам традиции аперитива… особенно в Марселе, где пастис является стандартом аперитива.Анисовый напиток, пастис является символом юга Франции, который часто пьют в уличных кафе или во время игры в петанк. Соедините пасти с тапенадой и крудите, обмакнутыми во вкусный чесночный соус.
3. Navettes
Чтобы кофе получился еще вкуснее, окуните в него несколько наветов. Этим маленьким печеньем в форме лодочки со вкусом апельсинового цвета можно наслаждаться в любое время (или день!) Года, и их готовят в Провансе к религиозному празднику Шанделер (2 февраля) вместо блинов, которые остальная часть французов питается.
Ницца
Лазурный берег — это побережье, характеризующееся аутентичными внутренними районами и сказочными пляжами. Ницца — всемирно известный морской курорт с захватывающим культурным и архитектурным наследием. Исследуйте бутики, музеи, модные бары и клубы Старой Ниццы. Посетите русский православный собор Святого Николая и совершите обязательную вечернюю прогулку по Английской набережной. Город изобилует очаровательными рынками, вкусными магазинами мороженого и ресторанами, где можно отведать восхитительные блюда кухни Нисуаз.Не покидайте столицу Лазурного берега, не попробовав хотя бы эти три местные деликатесы.
1. Рататуй
Рататуй, классический французский напиток, который обязательно нужно есть в Провансе, возник в Ницце. У каждой семьи есть свой рецепт, некоторые требуют немного перца чили, каплю белого вина или даже немного сахара. Это питательное, легкое в приготовлении, низкокалорийное блюдо пользуется популярностью в Италии, а точнее на Сицилии, где особенно популярна caponata в горячем или холодном виде.
2. Суп Писту
Суп Писту, основа нисуазской кухни, берет свое начало в Генуя . Этот летний суп готовится из овощей и пасты, щедро приправленных фисту, смесью чеснока, свежего базилика и оливкового масла, тщательно измельченного, но без добавления пармезана или кедровых орехов, как в лигурийском песто.
3. Писсаладьер и сокка
Во время чая все спешат получить свою порцию pissaladière или socca.Писсаладьер состоит из хлебного теста, наполненного карамелизованным луком, оливками и писсалы, т жареной сардины и пюре из анчоусов. Сокка также является неотъемлемой частью итальянской гастрономии Нисуаз. Как и Genoese farinata , запеченный блин из теста из нута, сокка, как полагают, была импортирована генуэзскими рабочими-иммигрантами, которые ели ее для своей меренды или полдника.
Посмотреть этот пост в Instagram
Когда дело доходит до развлечения, всегда хорошо иметь в заднем кармане несколько простых рецептов, а также несколько бутылок хорошего вина, несколько вкусных сыров, мясные закуски и, мое любимое, оливки! Вы никогда не будете застигнуты врасплох из-за последних гостей! Я научился делать pissaladiere с помощью никого иного, кроме @joanneweir, несколько недель назад, когда я провел день с @lindsayolives в великолепном @kellyflemingwines.