Заточной инструмент для ножей: Инструменты и приспособления для заточки ножей

водные камни, мусаты, точилки, бруски точильные, заточные станки от компании «Мясные Технологии» со склада в Новосибирске, единая справочная 8-800-500-1324

          Мусат – это металлический или, реже, керамический стержень на рукояти, используемый для восстановления остроты ножа. Металлический мусат имеет насечку (ребра).  Для качественных ножей уместно использование либо гладкие мусаты, либо с невысокой насечкой. 

         Если мусат имеет специальное абразивное напыление (алмазное, керамическое или иное), то такой мусат является скорее точилкой для ножа и работает по принципу надфиля. Им можно восстановить очень тупой или не слишком качественный нож, но использовать его на качественных ножах не стоит: он может их испортить. 

         Очень важно правильно использовать мусат, соблюдая угол правки и направление движения, в противном случае нож придется перетачивать. Править нож необходимо под углом  20—25 градусов  при этом движение ножа о мусат должно начинаться с конца лезвия ножа (место стыка лезвия и рукоятки) о начало мусата и проходить большой дугой с незначительным нажимом, заканчиваясь острием ножа вблизи рукоятки мусата. Прикладываемое усилие должно быть незначительным, ведь необходимо поправить нож, а не заточить его.

Мусатом можно править, но не  точить!

         При сильном износе ножа уже требуется его заточки при помощи спецальных абразивных инструментов (бруски, водные камни, специальные приспособления) или заточных станков.

         Наиболее эффективно показали себя водные камни. Водные камни имеют различную зернистость, что позволяет, чередуя их, от более крупнозернистык к мелкозернистым добиться идеального качества заточки режущей кромки. Основной недостаток водных камней ― это их цена по сравнению с обычными точильными брусками.

         Заточка (шлифование) с большой скоростью, например на высокооборотном шлифовальном кругу, вызывает сильное нагревание обрабатываемого материала, что чревато неконтролируемым и нежелательным самопроизвольным отпуском закаленного клинка, или хотя бы части режущей кромки лезвия, поэтому никогда не точите ножи на высокооборотном шлифовальном кругу, вероятнее всего, вы испортите нож бесповоротно!  

         Купить и заказать приспособления для заточки и мусаты можно в интернет-магазине «Мясные Технологии»  https://mt-torg.ru/g6116788-instrument-dlya-zatochki. Всегда в наличии большой выбор станков и приспособлений для заточки ножей: мусаты круглые, квадратные и овальные длиной 20, 25, 27 и 31 см со стандартной насечкой и для тонкой заточки, мусаты с алмазным покрытием 20/25 см, керамические мусаты, заточные станки и устройства, водные камни, бруски абразивные различной зернистости со складе в Новосибирске, низкие цены, скидки, отгрузка по всей России транспортными компаниями, курьером или почтой.

        По вопросам заказа ножей и мусатов KNIFECUT, GIESSER, JERO, TRAMONTINA, ICEL и других производителей обращайтесь к специалистам нашей компании по телефонам: +7 (383) 325-06-31, 8-800-500-1324 (звонок по России бесплатный) или электронной почте: [email protected]

 

 

Топ-5 лучших систем заточки ножей

Моя корзина  

Ваша корзина пуста

Расширенный поиск  

Бурное развитие в последние годы технологий высокоточной заточки, вызванное появлением новых инновационных клинковых сталей и подъемом интереса у потребителей, произвело настоящую революцию в  исскустве заточки ножей. А симбиоз современных и традиционных, классических способов заточки внес свой позитивный вклад в популярность самостоятельной заточки ножей.

Сегодня возможности точильных систем включают в себя полностью индивидуальные настройки всего процесса заточки, определение зернистости необходимого абразива в соответствии со специализацией ножа, стали из которой выполнен клинок, соблюдение высокоточных углов и многоступенчатый способ придания остроты РК.

Все современные заточные системы поставляются с подробным руководством пользователя на бумажных носителях и DVD-дисках.

Ручные системы заточки хорошо подходят для достижения высокой остроты многих бытовых ножей, в том числе кухонных, филейных, серрейторных ножей и ножниц. С ними не нужно долго разбираться с настройкой устройства и самим процессом заточки. Т.е. такие типы точилок доступны, компактны и готовы работать из коробки.

 

В этом году самыми популярными ножевыми заточными системами стали:

1. Edge Pro Apex 4

2. Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

3. KME Sharpeners KFS Knee Sharpening System Review

4. Lansky Deluxe 5

5. Profil

Рассмотрим заточные системы подробнее.

1. Edge Pro Apex 4

Система для заточки ножей Edge Pro Apex 4 — профессиональная система для заточки самого широкого спектра ножей. 

 Вес 1,355 кг. Производство США. Поставляется в прочной нейлоновой сумке.  

Системы Edge Pro Apex получили широкое распространение во всем мире из-за  простоты и удобства использования, а также отличного качества заточки ножей.

Предназначена для клинков любых размеров и форм (шириной до 9 см), в том числе и серрейторных. Простота использования позволяет определить и установить оптимальный угол заточки лезвия ножа.

Абразивные камни Edge Pro Apex 4 легко меняются в подпружиненном зажиме, их хватает на долгий срок использования и стоимость их не высока. При заточке ими хорошо контролируется количнство снятого металла на лезвии, устраняется неравномерность подводов РК, что влияет на срок службы и качество реза клинка.

Абразивные камни Edge Pro Apex 4 не перегревают режущую кромку, а, следовательно, не влияют на закалку клинковой стали.

Система Edge Pro Apex 4 приводится в рабочее состояние всего за пару минут на любой ровной поверхности. Никаких усилий для этого не потребуется. Набор поставляется в удобной, компактной сумке для хранения и транспортировки.

Edge Pro Apex 4 не требует технического обслуживания, кроме периодической чистки камней и предметного стола после интенсивного использования.

Достоинства:

• Высокое качество
• Широкий спектр применения
• Простота использования
• Точное выставление угла
• Полный контроль процесса заточки
• Мобильность

Недостатки:

• Цена
• Фиксация клинка на предметном столике.

Вы можете купить профессиональную систему для заточки Edge Pro Apex 4 в нашем интернет-магазине.

 

2. Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Tri-Angle Sharpmaker — универсальная система для заточки и правки ножей, в т.ч. с серрейторной заточкой, ножниц, рыболовных крючков и других колюще-режущих инструментов и предметов. Зернистость Fine&Medium. Абразивы Alumina Ceramic. Вес 381 гр. Производство США.

Заточная система Tri-Angle Sharpmaker включает в себя четыре керамических камня-стержня. Камни имеют треугольную форму, предназначенную для заточки любых лезвий. Бороздка, пролегающая по всей длине каждого камня, позволяет затачивать острые предметы, такие как рыболовные крючки, стрелки дартс или шила.

В комплект Tri-Angle Sharpmaker входит набор латунных стержней для защиты рук в процесс заточки.

В основании системы Tri-Angle Sharpmaker имеются слоты и отверстия для камней и защитных стержней. Угол их установки соответствует 30° (по 15° с каждой стороны) или 40° (по 20° с каждой стороны).

Поворот основания Tri-Angle Sharpmaker позволяет разместить два камня Alumina Ceramic рядом (плоскими сторонами вверх) для использования их в качестве точильной плоскости benchstone. Крышка Tri-Angle Sharpmaker создает дополнительную опору при заточки ножей.

Все компоненты системы Tri-Angle Sharpmaker помещаются в удобной пластиковой коробке-пенале, что позволит комплексу 

Tri-Angle Sharpmaker сопровождать вас в любой поездке или на отдыхе.

Достоинства:

• Высокое качество
• Широкий спектр применения
• Простота использования
• Предустановленные углы заточки
• Полный контроль процесса заточки
• Мобильность

Недостатки:

• Цена
• Фиксация клинка в руке.

Вы можете купить систему для заточки Spyderco Tri-Angle Sharpmaker в нашем интернет-магазине.

 

3. KME Sharpeners KFS Knee Sharpening System

Компания KME широко известна своими товарами для заточки ножей. Их характеризует высокое качество, долговечность использования, квалифицированное обслуживание и широкий круг производимых аксессуаров.

Система заточки ножей KME Sharpeners KFS — компактная система для заточки  ножей с тремя абразивными камнями.  Ее вес составляет 800 гр. Производство США. Поставляется в прочном пластиковым кейсе.

С  KME Sharpeners KFS не потребуется много времени и сил, чтобы подготовить ее к использованию. 

Для заточки, нож, своим обухом, зажимается в специальный губчатый зажим. Для переворота ножа, когда вы закончите с заточкой одной стороны лезвия, необходимо развернуть нож на 180 градусов.

На KME Sharpeners KFS вы можете самостоятельно установить необходимых угол заточки лезвия ножа. Штанга держателя образивного камня имеет подвижное шарнирное соединение с вериткальной планкой.

Камни (три штуки) сменные, как и в Edge Pro Apex 4, располагаются в подпружиненном зажиме.

 Для работы на KME Sharpeners KFS не требуется ни каких дополнительных инструментов или ключей.  Для упора может использоваться поверхность любого стола. Деревянная база-основание для крепления точилки приобретается отдельно. 

Можно самостоятельно доукомплектовать KME Sharpeners KFS различными аксессуарами и необходимыми абразивными камнями, что полностью обеспечит процесс заточки.

Кроме Sharpeners KFS, существует множество недорогих вариантов компактных(походных) точилок от компании KME.

Достоинства:

• Компактность
• Мобильность
• Жесткая фиксация угла заточки ножа
• Эргономичная рукоятка для работы.

Недостатки:

• Ограничение использования по размеру/длинны ножа
• Необходимость приобретения(для удобства) дополнительных компонентов(база-основание).

4. Lansky Deluxe 5 

Система заточки ножей Lansky Deluxe 5 — компактная система для заточки  ножей. Размер 215 х 110 х 40 мм. Вес 770 гр. Производство США. Предназначен для кухонных, складных, охотничьих и садовых ножей. В комплект входят 5 керамических бруска-хона с направляющими, масло и сам держатель для ножей. 

Наличие 4-х установленных углов заточки является главным достоинством Lansky Deluxe 5 — не нужно подбирать угол заточки, так и удерживать небходимый угол при заточке, что позволяет довести РК до бритвенной остроты.

Углы заточки Lansky Deluxe 5

17° — рекомендуется для бритвенных, X-Acto© лезвий, скальпелей или аналогичных инструментов. Обеспечивает чрезвычайно острую, но тонкую РК.

20° — используется для кухонных столовых и филейных ножах.

25° — рекомендуется для большинства ножей. Идеально подходит для охотничьих и садовых ножей.

30° — рекомендуется для ножей, которые используются при резке картона, проволоки или ковровых покрытий.

Керамические бруски-хоны, которыми комплектуется  Lansky Deluxe 5 очень эффективны и являются лучшим средством для быстрого исправления и восстановления РК. Керамика быстрее справляется с современными сталями, чем точилки из оксида алюминия или карбида кремния. 

Lansky Deluxe 5 удобен и прост в работе как, в первую очередь, новичкам, так и имеющим опыт пользователям.

Достоинства: 

• Компактность
• Мобильность
• Предустановленные основные углы заточки.

Недостатки:

• Ограничение использования по размеру/длинны ножа
• Не возможно изменить угол заточки ножа
• Необходимость приобретения(для удобства) дополнительных компонентов(рукоятка-держатель).

Вы можете купить систему для заточки Lansky Deluxe 5 в нашем интернет-магазине.

5. Profil

Система для заточки ножей Профиль — профессиональная модульная система для заточки самого широкого спектра режущих инструментов. Полностью металлическая конструкция.

 Вес от 7 кг. Производство Россия. Поставляется в деревянном ящике или пластиковом кейсе(опция).  

Система Профиль, благодаря модульной системе может быть доукомплектована множеством приспособлений для убодства заточки самых разнообразных режуших инструментов: ножей всех размеров и форм, ножниц, топоров, мачете, стамесок, опасных бритв, ножей рубанков, садового инвентаря и мн. другого.

Чем же может быть доукомплектовано устройство Профиль? Это одинарные и двойные губчатые зажимы, одинарные и двойные губчатые зажимы с пониженным углом заточки для тонких и узких ножей, предметный столик, приспособление для заточки ножниц и др.

Простота использования и наличие тонкой настройки Профиля позволяет определить и точно установить оптимальный угол заточки лезвия.

Абразивные камни, используемые на Профиле, могут быть любого размера (10-21 см) и легко меняются в подпружиненном зажиме на направляющей штанге. При заточке на Профиле полностью контролируется снятие металла, устраняется неравномерность подводов РК и достигается бритвенная острота РК.

Устройство Профиль крепиться струбциной к устойчивому столу или верстаку, а также может быть закреплено на оригинальной стальной подставке-станине. 

Профиль требует минимального технического обслуживания: первоначальную калибровку устройства, периодическую смазку трущихся узлов, чистку камней и зажимов после интенсивного использования.

Достоинства: 

• Высокое качество
• Самый широкий спектр применения
• Полностью металлическая конструкция
• Модульная система
• Точное выставление угла
• Полный контроль процесса заточки
• Постоянное технологическое развитие и обновление
• Отностительная мобильность 

Недостатки:

• Цена
• Некоторая «сыроватость» и неотработанность отдельных узлов и деталей.

В нашем рейтинге мы основывались на таких показателях, как популярность, количество отзывов/обзоров и размер продаж заточных систем. Надеемся, что вам понравилось и было интересно познакомиться с пятеркой лучших систем!

С уважением, 

Ваш ТОП НОЖ

Заточные устройства Складишок

07.10.2019

Рады сообщить вам, что команда регионального заточного центра Резец принимает участие в 40-й международной выставке-продаже «Клинок-традиции и современность», которая пройдет в Москве с 31 октября по ..

08.05.2019

Поздравляем с праздником Победы! В нашей памяти не вытравить подвиг наших дедов, а в сердцах — боль потери миллионов наших соотечественников. Вряд ли есть семья, которой не коснулась война. Мы расс..

29.12.2018

Коллектив регионального заточного центра РеЗеЦ поздравляет вас с наступающим 2019 годом.                    &n..

29.12.2018

График работы в новогодние праздники  Регионального заточного центра РеЗеЦ  29 — Рабочий день  30,31 — Выходной  1,2,3 — Выходной  4 — Рабочий день  5,6,7,8 — Выходной&nb..

28.12.2018

_______________________________________________________________________________________Дорогие участники мастер-класса!Каждому из Вас был отправлен личный промокод для скидочного купона. Чтобы восполь..

07.12.2018

Часто не имея специального опыта в заточке мы сталкиваемся с выбором, какой комплект брусков для заточки ножей подойдет именно в нашем случае. Мы рассмотрим этот вопрос на примере двухсторонних Алмаз..

03.12.2018

В преддверие новогодних праздников Региональный заточной центр РеЗеЦ проводит конкурс. Мы разыграем Заточное приспособление Складишок М Для участия достаточно: ✅Сделать репост записи https://..

22.11.2018

Ждем вас будет — КЛАСС !!! Новогодний мастер-класс с обучением и подарками! По нашему опыту многие любители ножей путают понятия: Заточка и правка ножа. Подавляющему большинству владельцев ножей,..

За свои деньги достойная штука. ..

Интересно узнать размеры бланка?..

Спасибо! Камни получил! Упакованы хорошо, геометрия брусков отличная, слой алмазов виден хорошо. Теперь осталось попробовать их в работе..

Покупкой остался очень доволен, простая в использовании, удобная. Даже без опыта всё получается на 5. Комплекта из 3 брусков хватает, но собираюсь взять бланк из кожи. Спасибо ребятам за оперативность..

Замечательный станок. Удобный в использовании, можно брать с собой в походы и т.п. Очень рад что отдал предпочтение именно этому станку , а не зарубежным дорогим аналогами. Огромная благодарность ра..

Интернет-магазин Регионального заточного центра «РеЗеЦ»

Skladishok.ru – это Официальный сайт заточного центра «РеЗеЦ», позволяющий приобрести высококачественные приспособления для заточки от производителя. Здесь вы сможете купить алмазные бруски и пасты для заточки Веневского алмазного завода. В ассортименте присутствуют различные абразивы такие как алмазные пасты и абразивные ленты.Так же наш заточной центр занимается услугами по заточке инструмента, охотничьих и туристических ножей, кухонных ножей и даже ножей к мясорубке, профессионально выполняем заточку цепей для бензопил и электропил и пильных дисков.

Skladishok.ru предлагает широкий ассортимент товаров как собственного производства, так и представленный проверенными российскими и зарубежными производителями. На сайте присутствуют проверенные бренды и продукция небольших производств, по лучшим ценам и отвечающая всем нормам качества. Покупать товары в интернет-магазине удобно, быстро и выгодно: Вы просто выбираете позицию в каталоге и оформляете заказ.

Региональный заточной центр «РеЗеЦ» станет отличным помощником в любых вопросах, касающихся заточки и заточных приспособлений. Наша миссия помочь сделать Вам верный выбор, позволяющий решить круг поставленных задач, Вы всегда можете расчитывать на грамотную консультацию и интересную беседу с нашими специалистами. Наша команда знает и любит свое дело, и всегда рады поделиться с Вами той базой знаний, что удалось накопить за долгие годы профессиональной заточки.

Наши преимущества.
• Производим продукцию в России.
• 10 лет в заточном деле.
• Производство с использованием станков ЧПУ.
• Разработка собственных новых заточных систем.
• География нашей работы территория РФ, СНГ и ближнее зарубежье

Если у Вас остались вопросы и Вы не нашли то, что нужно на сайте, звоните, и мы с радостью ответим на все Ваши вопросы.

Заточной станок для дисковых ножей RMS-NC

Станок RMS-NC предназначен для заточки различных дисковых ножей с правильной круглой режущей кромкой.
Так же на станке можно точить различный специальный инструмент, например волчковые ножи, трубчатые фрезы и т.д.

Некоторые типы затачиваемого инструмента: дисковые ножи для листовой, резки бумаги, картона, пленки, резины, металла и др. материалов.
Комплекты нож-контр нож для рулонной резки, бабинорезательные ножи, тарельчатые ножи, дисковые ножи с отрицательными углами заточки.
Дисковые ножи для резки продуктов питания, волчковые решетки и крестообразные ножи для мясорубок.
Клоачные ножи, роликовые ножи дробильных установок, трубчатые ножи и др. специальные ножи.
Возможность заточки различных инструментов и необходимой для этого комплектации уточняйте у специалистов.

Станок RMS-NC имеет автоматическую подачу заточного круга на затачиваемый инструмент по программе, задаваемой оператором.
Это обеспечивает стабильную точность и качество заточки, что особенно важно при заточке комплектов инструмента.
Двигатель с заточным кругом имеет дополнительную ручную регулировку угла поворота вокруг вертикальной оси.
На универсальный шпиндель для крепления инструмента может устанавливаться различная оснастка (фланцевая оправка, кулачковый патрон, магнитная планшайба, цанговый патрон и т.д.).
Которая подбирается под тип и размер затачиваемого инструмента.
Вращение дискового ножа происходит автоматически отдельным электродвигателем и может плавно регулироваться в диапазоне 5-20 об/мин, что позволяет наиболее точно подобрать режим шлифования.
В зависимости от зернистости круга, материала затачиваемого ножа, ширины шлифуемой грани и др. факторов.

При заточке дисковый нож дополнительно прижимается к заточному кругу специальным устройством.
Станок RMS-NC обеспечивает шлифование затачиваемой режущей кромки во встречном направлении, что значительно уменьшает образование заусенца, особенно при заточке относительно мягких сталей.
На станок можно устанавливать абразивные круги из различных материалов и на различной связке, для заточки инструмента из различных инструментальных сталей (HSS), твердых сплавов (НМ), композитных материалов и т.д.
В стандартной комплектации модель RMS-NC оснащена струйным устройством подачи охлаждающей жидкости в зону заточки.
Управление работой станка RMS-NC происходит с помощью программатора с сенсорным ЖК-дисплеем.
Все меню управления сделаны в виде логически-понятных пиктограмм, что позволяет легко использовать станок, оператору не владеющему иностранным языком.
Станок RMS-NC отвечает всем нормам безопасности и имеет прозрачный кожух с электрической блокировкой включения станка в открытом положении.

Инструменты Yaxell для заточки ножей | Статьи

27.10.2018

Для заточки ножей Yaxell инженеры компании разработали ряд инструментов, с помощью которых вы сможете вернуть лезвиям бритвенную остроту.

Компания Yaxell — один из ведущих мировых производителей высококачественных ножей для кухни. Предприятие выпускает ряд линеек фантастически острых кухонных ножей с клинками из многослойной стали. Такие ножи обеспечивают отменный чистый рез и длительное время не теряют своей остроты. Но абсолютно все ножи, какими бы острыми они ни были, рано или поздно приходится править и точить.

Механические точилки

Компания Yaxell выпускает компактные механические точилки: модель YA37022 и YA36022. Ручная точилка YA37022 представляет собой двухуровневое заточное устройство, рекомендованное для заточки ножей с клинками из многослойных сталей с сердечником из порошковой стали SG2. Точилка предназначена для работы с клинками с двухсторонней симметричной заточкой под «азиатским» углом 15°.

Для использования точилки необходимо смочить клинок ножа водой, вставить его в паз первичной (черновой) заточки перпендикулярно к пазу и протянуть с умеренным нажимом к себе, проводя через точильное устройство режущую кромку ножа по всей ее протяженности. Данную операцию повторить 10 раз. Затем выполнить аналогичным образом процедуру заточки с использованием паза для финишной (чистовой) заточки.

После натачивания ножа лезвие необходимо вымыть под проточной водой и протереть чистой мягкой тканью.

Механическая точилка YA36022 также является двухуровневым заточным инструментом. Она рекомендуется для заточки ножей с клинками из многослойной стали с сердечником из стали VG-10. Ее можно использовать для работы с ножами, имеющими двухстороннюю симметричную заточку под углом в 15 и 20 градусов, а также для заточки ножей с серрейторной и волнистой режущей кромкой. Заточку на точилке YA36022 следует проводить таким же способом, как и на точилке YA37022.

Водные камни

Также компания Yaxell предлагает владельцам качественных ножей классический способ заточки — на водных камнях, для чего выпускает практичные наборы из заточных камней на подставках и направляющих, гарантирующих точный угол подвода лезвия к камню.

К приобретению доступны Single Stone System (в комплект входит односторонний заточной камень, деревянная подставка для камня и держатель лезвия с керамическим протектором) и Double Stone System (в набор входит двухсторонний заточной камень, деревянная подставка для камня и держатель лезвия).

Компания Yaxell выпускает Single Stone System с камнями зернистостью #400, #600, #800, #1000, #1500, #5000, #8000. В наличии комплекты Double Stone System с зернистостью #240/1000, #600/1000, #1000/3000, #3000/8000.

Заточка с помощью камней требует внимательности и определенных навыков. Наличие направляющей при заточке ножей на камнях несколько облегчает и упрощает эту процедуру. Для заточки необходимо предварительно замочить камни в воде, затем разместить используемый камень на подставке, а саму подставку установить на ровной плоской поверхности. Заточку следует производить с последовательным использованием заточных камней от самой большой зернистости до самой малой. На обух лезвия ножа нужно надеть направляющую, приблизительно посредине лезвия. Далее нужно положить нож на заточной камень, режущей кромкой от себя, прижав клинок к заточному камню. Проводите лезвием по камню от себя вперед с небольшим проворотом лезвия в плоскости так, чтобы за один проход заточка производилась по всей протяженности режущей кромки. Рабочий ход заточки — только по направлению от себя. Процедуру повторить 20–30 раз, затем развернуть клинок другой стороной и выполнить такое же количество проходов. При необходимости можно повторить процедуру заточки с каждой стороны. По достижению приемлемой остроты переходите к заточке на камне с меньшей зернистостью.

Скрупулезный подход и потраченное на заточку на камнях время с лихвой будет оправдано результатом: с помощью заточных камней ножи Yaxell можно наточить до фантастической остроты!

Какие Заточные станки для ножей: виды, советы по выбору, изготовление своими руками- Обзор +Видео

Заточка ножей – процесс, с которым способны справиться даже нежные женские руки. Ведь в наше время существует множество приспособлений, облегчающих эту задачу. Керамические ножи, к примеру, не требуют затачивания, что очень удобно, а ножи из стали требуют периодической заточки, поскольку материал тупится. Для придания остроты ножам, можно воспользоваться брусками с абразивным покрытием или заточным станком для ножей.

Последний метод требует соблюдения рекомендаций специалистов, тогда и результат вас непременно порадует.

Инструменты для заточки ножей

• Брусок точильный.
• Напильники со специальной насечкой.
• Приспособления для наточки.
• Станки для заточки ножей.

Примечание.

Заточка ножей по старинке, конечно, хороший и действенный способ, но точно настроенный станок для бытового использования дает более качественный результат с нужным углом формирования кромки лезвия.

Правила заточки ножей

Специалисты рекомендуют соблюдать ряд правил, для того, чтобы получить качественную заточку ножей в домашних условиях, что в свою очередь позволит сократить количество заточек лезвия.

Если вы сторонник использования бруска с абразивным напылением, начинайте работу с самой острой части лезвия, и заканчивайте более тупой, а именно той, которая мало задействована в процессе нарезки продуктов. Зачастую процесс начинают с середины, двигаясь к острию лезвия с небольшим поворотом. Форма ножа и его толщина влияет на угол заточки лезвия. Заточной станок для кухонных ножей выполняет точение под углом 25°, лезвие наклоняют над бруском на 12 — 13°.

Тип заточного станка для ножей рейсмуса и материал, из которого он изготовлен, также влияет на качество проведения работы.

На различных интернет ресурсах, вы можете найти специальные видео ролики, в которых наглядно показан процесс заточки лезвия ножа.

Примечание.

Производство ножей происходит в основном из легированной и углеродистой стали. Каленую сталь нужно точить бруском с абразивом, нержавейку – напильником трехгранным. Это связано с тем, что относительно мягкие металлы, в процесс заточки забывают поверхность бруска с абразивом. Кованое лезвие довольно гибкое, поэтому его желательно закреплять и точить бруском движениями вскользь. Частое применение абразивных брусков, способствует образованию жирной пленки на поверхности, которую нужно затирать обдиркой.

Раньше, станки заточные настольные для ножей делали из брусков клиновидной формы и дуба мореного. Бруски располагали с обеих сторон деревянного клинка, таким образом, чтобы кромка режущая была свободной. Конструкцию перетягивали веревкой и при помощи точильного камня затачивали лезвия до предельной остроты, получая при этом, отличный угол заточки.

Затачивание ножей, которые используются в рубанках, выполняется следующим образом: на стекло большой толщины, накладывают наждачную шкурку с мелкой фракцией, скошенной частью кромки режущей на абразив и точится движениями по кругу.

Заточка ножей в домашних условиях

Для этой цели потребуется взять брусок из твердых пород дерева, поверхность которого формируют методом заточки под определенным углом, необходимым для формирования кромки лезвия. Это дает возможность держать угол обрабатываемой кромки. Для удобства работы по заточке лезвия, зафиксируйте клинок в плоскости бруска при помощи саморезов.

Заточный станок для ножей фуганка изготовьте инструмент своими руками, это даст возможность сделать процесс более легким, а качество работы намного выше. Главное соблюдать правила и нюансы в работе, и проблем не возникнет.

Заточный станок для ножей своими руками создан для облегчения работы с металлическими изделиями. Домашний инструмент можно наточить своими руками при помощи подручных средств, а на производстве без станка не обойтись. Там и объемы больше, и инструментарий посерьезней.

Профессиональные заточные станки для ножей

Самыми острым инструментом считается обвальный или разделочный нож

Таким пользуются мясники для разделки туш животных, и срезания шкур. При такой интенсивной работе лезвие инструмента тупится чрезвычайно быстро. Если объем работы не слишком большой, заточку можно производить на обычном станке, который оснащен контролем над углом кромки лезвия. Заточные станки для ножей в мясоперерабатывающей промышленности используют в основном KNECHT USK 160. Такие станки универсальны, поэтому затачивать на них можно абсолютно любые ножи.

На предприятиях занимающихся деревообработкой и в столярных цехах, устанавливают оборудование, которое может справляться с большими объёмами работ. Здесь используется инструмент, имеющий фуганки с длинными лезвиями, а также строгальные станки. Заточка металла происходит на оборудовании с механическим приводом, который подает инструмент на заточку.

При попытке заточки инструмента самостоятельно при помощи точильной чаши

…без использования фиксации и направляющих, то на лезвии сформируются зоны с разнообразным углом отточки. Обрабатывая некачественно заточенным инструментом дерево, вы получите неровный срез и волнистую поверхность. Заточной станок для плоских ножей имеет простую вертикальную конструкцию, Диски точат на станках с разделителем и вращающимся столом.

Универсальный заточной станок для ножей

Данный вид оборудования наилучшим способом подходит для предприятий, который выполняют за день большие объемы работ. Вручную возиться з металлом никто не станет, поскольку это тяжелый труд. Настольный станок ВЗ-319 оборудован жесткой станиной и точно подогнанными механическим приводом. Поэтому, справляется с заточкой инструмента любого типа – рубанки, фрезы, ножи и прочее.

Для бытового использования подойдет модель Тормек Т7. Комплектация у данного агрегата большая, в наличии есть множество насадок и дополнительных элементов для заточки кухонных ножей, ножниц и прочих инструментов.

Изготовление заточного станка для ножей своими руками

Сделать заточной станок для ножей для бытового использования довольно просто, для этого вам понадобится отрезок ламината, фанеры или ДСП, деревянная рейка, наждачка, болты с барашками. Первым делом нужно изготовить держатель ножа, для этой цели отрежьте кусок материала. Во избежание цепляния бруска за держатель, нужно провести зачистку края под определенным углом при помощи наждака. На вертикальной стойке сделайте разметку и отрежьте верх, это послужит основой для бруска. Угол устанавливается вдвое меньше, необходимого для заточки лезвия.

Для бытовых ножей угол составляет 10 — 15°. Для облегчения работы по сооружению станка для заточки ножей, сделайте чертеж, так вам будет намного проще. Возьмите во внимание тот факт, что на высоту влияет поперечная основа. На конечном этапе, все элементы нужно обрезать и зашкурить. Затем, необходимо сделать дырки для болтов в пластине, которые будут фиксировать лезвие. Делая разметку, определяйте расстояние дырок от края основы. Это позволит затачивать лезвия разной толщины.

На следующем этапе, пластину нужно закрепить с использованием болтов. Стойки вертикального положения фиксируют при помощи шурупов. Важно помнить о том, что сила давления на низ малая, поэтому для фиксации элементов можно применить термический клей. Горизонтальную перекладину крепят аналогично.

Для изготовления бруска нужно отрезать рейку определенной длины. На одном краю крепят наждачку с достаточной фракцией абразивных частиц. Для того, чтобы добиться лучшего результат в работе, можно сделать больше брусков с разным абразивом. Хорошим диапазоном зернистости считается Р600 – Р2000.

Примечание.

Для того, чтобы защитить руки от травм при заточке инструмента, прикрутите на верху рейки рукоятку. Таким образом, вы получите станок для домашнего использования с хорошими функциональными качествами.

В процессе работы по заточке ножей, устройство получает опору на столе, что в свою очередь облегчает работу с ним.

Заточные машины и точила для заточки инструмента, пильных дисков и ножей

    Сфера применения техники очень широка. В домашних мастерских используются простые заточные станки для заточки ножей и ножниц. Это так называемые бытовые электроточила.  Заточные шлифовальные станки для более серьёзных и точных работ приобретаются для серийного производства. Как правило, это заточные станки с возможностью регулировки оборотов, а также с возможностью сухой и мокрой заточки. Все представленные в каталоге модели – электрические заточные станки. Каждый из них оснащён асинхронным двигателем, который не нуждается в специальном обслуживании и обладает отличным ресурсом. Обычно производители рекомендуют работать непрерывно на протяжении 30 минут.

    Помимо этого такой тип мотора при работе имеет незначительный уровень шума и вибрации. Благодаря довольно высокой мощности создаётся большая скорость вращения абразивных кругов, что определяет быструю и эффективную обработку. Корпус и опорная площадка многофункциональных заточных станков выполнена методом литья, что придаёт всей конструкции высокую прочность. Электроточила для дома и точильно-шлифовальные станки (настольные и стационарные) производственного назначения очень массивные, что сводит вероятность их смещения в процессе работы к минимуму. Обычно в основании имеются резиновые опоры, поэтому можно работать, не закрепляя технику на столе или верстаке при помощи болтов.

    Прежде чем купить заточной станок (электроточило) в интернет-магазине, определитесь, нужна ли Вам профессиональная или бытовая модель. Если объёмы работ небольшие и инструмент будет использоваться время от времени и необходимо лишь иногда производить заточку садового инвентаря, ножей, ножниц и так далее, то вполне подойдёт маломощный дешевый бытовой заточной станок. А вот для серийного производства, когда работы ведутся на протяжении всего рабочего дня, стоит купить точильно-шлифовальный станок профессионального класса. Но необходимо понимать, что чем больше мощность, рабочий ресурс и, соответственно, производительность, тем выше цена на заточной станок. В качестве рабочего инструмента выступает шлифовальный круг. Конструкция предусматривает установку двух единиц оснастки на одном валу – слева и справа. Таким образом, Вы можете производиться сразу два типа обработки, используя абразивные диски разной степени зернистости. Например, с одной стороны – для черновой, с другой –  для финишной или чистовой обработки.

    Шлифкруги прикрыты металлическими кожухами для безопасности, а со стороны оператора имеются прозрачные экраны, предотвращающие попадание в лицо искр и абразивной пыли. Некоторые заточные станки по металлу предусматривают наличие лупы, что позволяет с предельной точностью обрабатывать мелкие детали. Если Вы решите купить к электроточилу новую оснастку, то необходимо строго следить за диаметром посадки, а также диаметром и толщиной самого круга.

    Пренебрегать этими рекомендациями не стоит, так как Вы рискуете получить травму или повредить заготовку. Стоит сказать, что все заточные станки – настольные. Действительно, конструкция моделей компактная, поэтому они занимают совсем немного места на столе или верстаке.

    Купить универсальные заточные станки по выгодной цене, прочитать описания и отзывы об электроточилах, получить подробную информацию о характеристиках точильно-шлифовальных станков Вы можете на сайте интернет-магазина cooltool.in.ua. Вы получите профессиональную консультацию при выборе заточной машины или точила, а также сопутствующей оснастке и различным приспособлениям, которые могут понадобиться при работе.

Инструменты для заточки ножей | Необходимые вещи для вашего лезвия

Из этой подборки инструментов для заточки ножей вы узнаете свои возможности, чтобы сохранить эффективность и безопасность своего ножа как дома, так и на улице.

СВЯЗАННЫЙ: Как точить нож в лагере [видео]

В этой статье:

1. Инструменты для заточки острых, безопасных и эффективных ножей
   1. Точильный камень или точильный камень
   2. Наждачная бумага
   3. Заточная сталь
   4. Нож для ножа
   5. Электрическая точилка для ножей
   6. Ручная точилка
   7. Зубчатая точилка для ножей

Инструменты для заточки ножей, о которых необходимо знать

Инструменты для заточки острых, безопасных и эффективных ножей

Ножи — это незаменимое снаряжение для выживания, которое вы можете взять с собой на улицу.Он использовался с незапамятных времен, чтобы помочь выживальщикам выжить в дикой природе.

Но что такое нож без инструментов для заточки? Инструмент для заточки ножей может легко вернуть тупой нож к его острой форме.

Вы, наверное, слышали поговорку «Тупой нож опаснее острого» и, вероятно, задаетесь вопросом, почему. Обращение с ножом требует контроля и точности.

Если вы используете тупой нож, есть вероятность поскользнуться на обрабатываемом материале, в результате чего вы рискуете порезаться.Однако, если вы работаете с острым ножом, легче и быстрее прорезать предметы, что делает его более безопасным.

В этот Национальный день ножей оцените свой удобный инструмент и дайте ему немного заточить ножи с помощью этих различных типов точилок для ножей.

1. Точильный или точильный камень

|
Точильный камень, вероятно, является самым популярным инструментом для заточки ножей. Обычно бруски представляют собой прямоугольные блоки из керамических или натуральных точильных камней.

Точильные камни эффективно работают с очень тупым ножом, удаляя ненужные материалы с лезвия. Отличительной особенностью этой точилки для ножей является то, что она также хорошо сочетается с другими изделиями из стали, такими как бритвы и ножницы.

2. Наждачная бумага

|
Использование наждачной бумаги — дешевый, но эффективный способ заточить затупившийся нож. Попробуйте прикрепить наждачную бумагу к старому коврику для мыши, чтобы сделать способ более удобным.

Если вы затачиваете тупой нож этим методом, используйте наждачную бумагу средней зернистости, вероятно, около 800, пока не доведете ее до мелкозернистой наждачной бумаги.Вы также можете использовать этот метод, чтобы нанести последние штрихи на лезвие после того, как вы заточили его точильным камнем.

3. Заточка стали

|
Хотя в названии написано «заточка» стали, на самом деле это неправильное название, поскольку этот инструмент только затачивает лезвие вашего ножа.

С учетом сказанного, заточка стали должна использоваться только для ухода за ножом, а не для заточки уже затупившегося ножа. Сталь для заточки бывает длинной и узкой.

СВЯЗАННЫЙ: Прорыв: как заточить нож без точилки

4.Нож Hone

|
Заточка ножа работает аналогично заточке стали. Как следует из названия, этот инструмент для заточки ножей затачивает лезвие вашего ножа, но не может заточить тупой нож.

Ножницы изготавливаются из стали или камня. Он работает путем удаления небольшого количества материала с лезвия для его заточки.

5. Электрические точилки для ножей

|
Обычно электрические точилки для ножей выпускаются в форме прямоугольной коробки с тремя прорезями для установки лезвия ножа.Использовать электрическую точилку удобно тем, что она выполняется быстро.

Однако недостатком использования этого инструмента для заточки ножей является меньший контроль над ножом, и он немного громоздкий по сравнению с другими инструментами. Кроме того, электрические точилки более эффективно работают с кухонными ножами, чем с ножами выживания, тактическими или охотничьими ножами.

6. Ручная точилка

|
Так же, как электрическая точилка, ручная точилка эффективно и легко затачивает затупившийся нож до его первоначальной идеальной режущей формы.

Однако ручные точилки имеют ограниченный слот для установки лезвия ножа. Преимущество этого инструмента для заточки ножей — его небольшой размер, поэтому его легко носить с собой куда угодно.

7. Зубчатая точилка для ножей

|
Этот инструмент для заточки ножей специально разработан для заточки ножей с зубчатыми лезвиями. Было бы трудно затачивать зубчатые ножи с помощью самых обычных точилок, так как они могут повредить зубчатые лезвия.

Заточка прямого лезвия сильно отличается от заточки зубчатого ножа.Каждую зубчатую втулку нужно затачивать индивидуально для максимальной эффективности, и именно это подойдет ваша точилка для зубчатых ножей.

Посмотрите это видео с сайта Dutch Bushcraft Knives о шестиступенчатом методе заточки ножей:

Очень важно держать нож острым. Таким образом, очень важно иметь инструмент для заточки ножей, который поможет вам сохранить первоначальную остроту ваших ножей.

Вы должны определить, какое лезвие у вашего ножа, и подобрать для него лучший инструмент для заточки ножей.В противном случае вы можете сломать лезвие. Итак, в этот Национальный день ножа, пусть у вас будет нож на день !

Какой инструмент для заточки ножей вы пробовали использовать? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже!

Вперед:

Зайдите в наш магазин Survival Life Store, чтобы купить некоторые из наших любимых средств самообороны и снаряжения!

Следуйте за нами в Facebook, Instagram, Twitter, Tumblr и Pinterest!

*** Заявление об ограничении ответственности: Содержание этой статьи носит исключительно информационный характер.Пожалуйста, прочтите наш полный отказ от ответственности. ***

Примечание редактора. Этот пост был первоначально опубликован 23 августа 2017 г. и был обновлен для обеспечения качества и актуальности.

Лучшие варианты точилки для карманных ножей в 2021 году

Фото: amazon.com

Любой профессиональный повар скажет вам, что острый нож — это безопасный нож, и он подходит для вашего надежного карманного ножа так же, как и для любой кухонной утвари. Попытка проткнуть тупым ножом какой-либо предмет — вот как люди получают травмы.Если учесть небольшой размер рукоятки карманного ножа, перебор лезвия лезвия может привести к катастрофическим последствиям. Мы склонны использовать карманные ножи в сложных, относительно динамичных обстоятельствах, таких как перерезание веревки, открывание пакетов или вырезание чистого кончика палки для жаркого из зефира; с тупым ножом эти действия только усложняются. Лучшие точилки для карманных ножей сохранят ваше лезвие отточенным и свежим, сделав короткую (и безопасную) работу по резьбе или резке. Кроме того, большинство из них достаточно малы, чтобы их можно было носить в кармане вместе с ножом для удобства в пути, в то время как другие можно легко убрать в походный рюкзак.

Карманные ножи, как правило, очень личное дело их владельца, и некоторые семьи передают их из поколения в поколение, больше как семейные реликвии, чем инструменты. Поэтому, когда дело доходит до идеальной заточки лезвия ценного предмета, подойдет только лучшая точилка для карманных ножей. Вы обязательно найдете свою среди восьми рассматриваемых здесь точилок, выбранных по качеству, цене и удовлетворенности клиентов.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Полевая точилка Work Sharp с направляющей
2. НАИЛУЧШАЯ ЧЕРКА ДЛЯ КОВЧЕКА: Двухступенчатая точилка для ножей Smith’s CCKS
3. UPGRADE PICK: Work Sharp Knife & Tool Sharpener, Ken Onion 0005
4. ЛУЧШИЙ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ТОЧИТЕЛЬ: Work Sharp EDC Micro Sharpener & Knife Tool
5. НАИЛУЧШИЙ РАЗМЕР КАРМАНА: Многофункциональная точилка Smith’s PP1 Pocket Pal
6. ЛУЧШАЯ Точилка для алмазов: Smith’s Diamond Combo Bench Stone 9000 BEST 9000 9000 Точильный камень для заточки ножей
7. НАИЛУЧШАЯ ЗАТОЧКА: Точилка для лезвий Kershaw Ultra-Tek

Фото: amazon.com

Типы точилок для карманных ножей

Так же, как существует множество различных стилей карманных ножей, существует несколько различных типов точилок для карманных ножей. Каждый стиль работает немного по-своему, чтобы добавить остроты вашему лезвию. Прежде чем выбрать лучшую точилку для карманных ножей, ознакомьтесь с различными типами, чтобы принять правильное решение.

Точильный камень

Точильный камень представляет собой кусок камня прямоугольной формы с заделанным песком.Вы проводите лезвием ножа по камню, чтобы удалить металл и изменить форму лезвия.

Большинство точильных камней сегодня не встречаются в природе. Возможность создавать камни с однородной зернистостью в значительной степени избавила от необходимости добывать камни для заточки. Теперь производители могут создавать камни различной зернистости. Чем выше число, тем ближе друг к другу частицы песка и тем более тонкую кромку можно нанести на лезвие.

Сталь для заточки

Сталь для заточки — это стержень с алмазным (или другим наконечником), заделанным в его поверхность.Когда вы протягиваете лезвие ножа по заточенной стали, оно удаляет металл, позволяя исправить поврежденные или сколы на лезвиях ножа. Заточка стали отлично подходит для восстановления старинных ножей, хотя может быть сложно получить стабильное лезвие, пока вы не овладеете техникой.

Точилка для ножа

В отличие от стали для заточки, лезвия для ножей не удаляют металл с лезвия ножа. Вместо этого заточка для ножа изменяет форму металла на самом краю вашего ножа. По сути, хонинг заставляет лезвие ножа остывать, не удаляя металл.Обычно они изготавливаются из стали и могут стать идеальным завершающим этапом процесса заточки.

Электрическая точилка

Если вы предпочитаете высокотехнологичный и удобный подход к заточке карманных ножей, стоит подумать об электрической точилке. В этих точилках используются шлифовальные круги или ленты для быстрого удаления металла, что позволяет быстро превратить нож из сильно поврежденного в острый. Имейте в виду, что они работают очень быстро, поэтому вы можете повредить свой нож, если не будете обращать на них внимания.

Что следует учитывать при выборе лучшей точилки для карманных ножей

Прежде чем вы начнете покупать лучшую точилку для карманных ножей, вам следует знать кое-что. В следующем разделе описаны все важные детали, на которые следует обратить внимание при покупке новой точилки. Помните об этих соображениях, чтобы выбрать отличную модель.

Размер и вес

Выбор лучшей точилки для карманных ножей зависит от размера и веса.В конце концов, точилка — это инструмент, и, если он слишком громоздкий в обращении, ваша заточка может стать небезопасной.

Также рассмотрите возможность хранения. Профессиональный набор точильных камней может быть довольно тяжелым, и его будет сложно хранить вдали. И наоборот, точильный стержень весит меньше фунта и обычно довольно хорошо спрятан в блоке для ножей или ящике. Однако компактность — это не всегда все. Для точилки меньшего размера требуется надежный захват, поэтому имейте это в виду, прежде чем покупать самую маленькую точилку, которую вы можете найти.

Регулируемый угол

Когда дело доходит до заточки карманного ножа, большинство инструментов требует, чтобы вы определяли угол, который вы будете использовать для заточки новой кромки лезвия. Изменяя высоту помола, вы можете изменить степень остроты ножа. Некоторые инструменты имеют регулируемые углы или, по крайней мере, направляющие, по которым вы можете выбирать между углами заточки.

Стоит отметить, что, вообще говоря, острота и прочность имеют обратную связь, когда речь идет о столовых приборах.Чем острее заточка ножа, тем сложнее будет его обслуживать. Чем прочнее лезвие ножа, тем он будет тупее. Вам нужно найти золотую середину для каждого лезвия, но 17 градусов — отличная отправная точка.

Этапы заточки

Заточка карманного ножа до идеального края — это процесс. Обычно вам придется начинать с более агрессивной зернистости (чем ниже цифра, тем агрессивнее) и постепенно продвигаться к более мелкой зернистости.

Многие точилки имеют ступенчатую заточку.Некоторые из них имеют встроенные алмазные точилки, а также керамические точилки. Идея состоит в том, что вам нужно удалить основную часть материала с помощью агрессивной зернистости, а затем отшлифовать его с помощью более мелкой зернистости. Убедитесь, что вы выбрали точилку, которая позволяет обрабатывать желаемую кромку.

Абразивная поверхность

Когда вы ищете новую точилку для карманных ножей, вам стоит подумать о типах имеющихся абразивных материалов для заточки.

Когда дело доходит до искусственного камня, вы можете найти множество абразивных зерен, добавленных через камень.Абразивные материалы, такие как алмазы, карбид вольфрама и оксид алюминия, являются популярными добавками к этим камням, и они отлично справляются с удалением металла и полировкой его до более тонкой кромки. Керамика также отлично справляется с работой в качестве последнего шага перед хонингованием. Есть и натуральные камни, но они дают менее стойкий результат.

Стальные хонинговальные стержни

позволят вам поддерживать кромку без такой частой шлифовки, поэтому неплохо иметь такую ​​под рукой, чтобы продлить срок службы лезвия.

Универсальность

Карманные ножи сами по себе обладают универсальностью, поэтому имеет смысл искать дополнительную универсальность от точилки для ножей.Многие точилки для ножей подходят для лезвий разных стилей, поэтому перед покупкой стоит их проверить.

В качестве примера универсальности вы можете найти точилки для обработки карманных ножей, кухонных ножей и ножниц. Кроме того, некоторые точилки лучше других справляются с заточкой зубчатых лезвий, поэтому обязательно проверьте любую потенциальную точилку на эту способность, если это важно для вас.

Безопасность

Каждый раз, когда вы пытаетесь заточить инструмент, существует риск получения травмы, о чем следует помнить.Вы можете порезаться, если не будете осторожны.

Многие точилки помогают снизить опасность, связанную с заточкой. Некоторые инструменты поставляются с устойчивыми к порезам перчатками, которые можно надеть, чтобы не порезаться. Другие включают в себя встроенные защитные кожухи для пальцев, чтобы ваши пальцы не касались лезвия.

Независимо от типа точилки и типов встроенных функций безопасности, вы должны быть осторожны при работе с острыми ножами, ножницами и лезвиями любого типа.

Наш лучший выбор

Если вам нравится поддерживать идеальную кромку (также известную как заточка), это руководство поможет вам выбрать лучшую точилку для карманных ножей.От простых протяжных точилок до универсальных высокотехнологичных моделей — эти лучшие инструменты помогут вам выбрать лучшую точилку для карманных ножей.

Фото: amazon.com

Точилка Work Sharp Guided Field Sharpener с несколькими поверхностями для заточки и хонингования, включая пластины с алмазным покрытием, керамические хонинговальные стержни и кожаный ремешок, а также направляющие для поддержания идеального угла, действительно является одной из лучших. лучшие точилки для карманных ножей на рынке. Встроенные направляющие помогают установить угол наклона 20 или 25 градусов, а многочисленные поверхности для заточки позволяют пройти путь от тупого, поврежденного лезвия до прецизионного инструмента с хирургически острой кромкой.Это полнофункциональная система заточки, которая обеспечит остроту лезвия любому перочинному ножу, но она немного громоздка.

Вряд ли вам будет комфортно брать его с собой в поле, если только вы не будете носить его в рюкзаке.

Фото: amazon.com

Двухступенчатая точилка для ножей CCKS от Smith’s — это удобная карманная точилка, которую можно использовать для острой заточки ножей. Эта точилка оснащена набором твердосплавных лезвий для гладкой шлифовки лезвия, а набор керамических стержней — для заточки тонкой кромки проволоки, оставшейся во время шлифования.Просто протяните лезвие через твердосплавную поверхность несколько раз, а затем очистите край керамическими стержнями. Хотя это не даст вам хирургического преимущества, оно идеально подходит для выхода в трудную ситуацию, например, для того, чтобы отрезать кусок одежды в случае оказания первой помощи. Кроме того, он идеально подходит для охотников и путешественников, потому что его ярко-желтая отделка позволяет легко найти, если он упадет в лесную подстилку.

Фото: amazon.com

Обновите свою игру по заточке с помощью этого первоклассного инструмента.Вместо шлифовальных кругов, которые обычно используются в других точильных точилках, в этой точилке используется гибкий ремень, чтобы надеть острый и прочный край карманного ножа. Он имеет регулируемые скорости и направляющие лезвия, регулируемые от 15 до 30 градусов, что упрощает набор идеальных кромок. Эта точилка отлично подходит для карманных ножей, также подходит для топоров, лезвий косилок и лопат. Прихотливые поклонники заточки заметят, что если вы будете использовать этот инструмент в соответствии с инструкциями, вы заточите левую сторону лезвия в неправильном направлении, потому что ремень вращается только в одном направлении.Хотя этот инструмент действительно создает острые кромки, он технически не соответствует обычным правилам заточки.

Фото: amazon.com

Острота лезвия — это одно, но если лезвие или рукоять ножа качается в руке, пользоваться им небезопасно. К счастью, в EDC Micro Sharpener and Knife Tool есть все необходимое, чтобы держать нож в идеальной форме. Он может похвастаться двумя хонинговальными стержнями (один алмазный, один керамический) с направляющими угла лезвия, тремя стандартными битами Torx и встроенным отверткой для бит, так что вы можете быстро затянуть свой нож и его лезвие с помощью одного инструмента.Он достаточно мал, чтобы держать его в кармане, но в нем также есть шнурок, который можно пристегнуть к рюкзаку или рыболовному жилету.

Фото: amazon.com

Многоцелевой, размером с пинту, PP1 Pocket Pal от Smith’s оснащен стандартными наборами твердосплавных и керамических лезвий, а также имеет встроенный складывающийся стержень с алмазным покрытием для хонингования идеальной кромки. Круглая форма стержня делает его полезным также для очистки кромок зубчатых лезвий. Если вы не хотите носить его в кармане, в нем есть отверстие для шнурка для крепления к рюкзаку.Просто имейте в виду, что крошечный размер PP1 делает его менее стабильным во время заточки, чем большие точилки, поэтому для безопасного использования необходимо проявлять особую осторожность.

Фото: amazon.com

Никогда больше не окажитесь с неудобно затупившимся лезвием. Этот алмазный комбинированный настольный камень создает острую кромку вашего карманного ножа всего за несколько проходов благодаря крупному камню для изменения шлифовки вашего лезвия и мелкому камню для заточки лезвия. Прерывистая алмазная поверхность позволяет металлической стружке временно скапливаться внутри вырезов, что позволяет быстро затачивать лезвие, не забивая поверхность.Кроме того, камни хранятся внутри ручки, что делает ее компактным инструментом для походов и рыбалки. Этот верстачный камень может очень хорошо подойти для небольших карманных ножей, но большие ножи для захвата может быть проблемой для заточки, поскольку из-за относительно короткой длины камня у вас кончится камень, прежде чем вы сможете перетащить весь нож край по всей поверхности.

Фото: amazon.com

Если вы коллекционер или просто хотите убедиться, что ваш нож острый, прежде чем отправиться в путь, этот точильный камень премиум-класса от Sharp Pebble идеально подойдет.Набор для точильного камня поставляется с двумя зернами 600 и 1000 на противоположных сторонах камня. Кроме того, в комплект входит направляющая для лезвия, которая поможет вам время от времени аккуратно подбирать лезвие ножа. Нескользящий бамбуковый футляр работает как подставка и достаточно привлекателен, чтобы сопровождать выставленные ножи. Вы даже получите электронную книгу, которая познакомит вас с «тонкостями» заточки ножей. Хотя этот точильный камень полезен и универсален (он хорош также для кухонных ножей), он не так хорошо работает с зубчатыми частями некоторых карманных ножей.

Фото: amazon.com

Эта точилка для лезвий Ultra-Tek является прекрасным дополнением ко многим наборам. Хонинговальный стержень оснащен лезвием с зернистостью 600 с алмазным покрытием, которое хранится внутри алюминиевого корпуса точилки для обеспечения долговечности стержня. Овальная форма делает его полезным для набора лезвий всех форм и размеров, особенно карманных ножей с зазубренными краями. Конструкция с накаткой обеспечивает хороший захват при заточке ножа, а также предлагает плечо, чтобы ваши пальцы не касались лезвия.Но, как и все хонинговальные стержни, он не может заточить лезвие до идеальной кромки — для этого вам понадобятся твердосплавные и керамические лезвия — поэтому он не годится для сильно затупившихся лезвий.

Часто задаваемые вопросы о точилках для карманных ножей

Несмотря на то, что вы немного больше разбираетесь в доступных типах точилок и о том, какая из них лучше всего подойдет для ваших нужд, у вас могут возникнуть вопросы. Ниже приведен список наиболее часто задаваемых вопросов о точилках для ножей, о том, как они работают и что они делают.Если у вас все еще есть вопросы, обязательно обратитесь к производителю точилки и поговорите с представителем службы поддержки клиентов.

В. Сколько времени нужно для заточки перочинного ножа?

Во многом это зависит от того, насколько тупое лезвие. Вы можете быстро обработать лезвие, которое уже находится в приличной форме, за 30 секунд. С другими ножами может потребоваться больше работы, но после настройки инструментов на это уйдет не более 10–15 минут.

В. Можно ли испортить нож, заточив его?

Совершенно верно.Вы можете удалить слишком много материала и полностью изменить форму лезвия до такой степени, что оно перестает работать. Это особенно важно при заточке винтажных или классических ножей.

В. Стоит ли точить новый нож?

Многие новые ножи острые, но не такие острые, как могли бы быть. Часто они выходят из упаковки с загнутым на шлифовке краем проволоки. Хонинговальный стержень может помочь создать более острую кромку без фактического шлифования материала.

В.Как часто нужно точить карманный нож?

Когда лезвие перестает хорошо резать, его следует заточить. Это зависит от того, как часто вы используете нож, материала лезвия и угла заточки. Тупой нож может быть очень опасным в использовании, так как им трудно управлять, но при этом он остается достаточно острым, чтобы порезать кожу, поэтому держите нож хорошо заточенным.

В. Какой угол вы используете для заточки ножа?

Лучший универсальный угол для карманного ножа составляет около 17 градусов.Этот угол создает достаточно острый и прочный край.

В. Изнашивается ли заточная сталь?

Хотя редко можно полностью изнашивать сталь для заточки, алмазы могут начать терять свою эффективность после многих, многих заточек.

Какой тип точилки для ножей подходит для вашей кухни?

Неважно, покупаете ли вы для домашней или коммерческой кухни, знание того, какую точилку для ножей использовать, поможет определить, хватит ли вашей коллекции ножей на год или на многие годы вперед.Кроме того, если вы собираетесь вложить деньги в создание своей коллекции ножей, вы должны сами научиться держать их острыми. Вот краткое руководство по разнице между точилками для ножей, в том числе о том, когда следует затачивать, а не затачивать.

Во-первых, давайте узнаем о хонинговании и заточке

Есть 2 основных способа улучшить лезвие ножа: заточка и заточка. В большинстве случаев лезвие нужно просто заточить, а не затачивать.

К точилкам

Существует 4 основных типа хонинговальных стержней / точилок: заточка стали, точильные камни, ручные точилки для ножей и электрические точилки для ножей.

1. Заточка стали

Важно отметить, что заточка стали — это на самом деле хонинговальные стержни. Промышленный термин — «заточка стали», но это просто неправильное обозначение того, что на самом деле является инструментом, который используется для хонингования лезвий ножей.

Сталь для заточки в основном используется поварами до и после использования ножей. Они помогают заточить лезвие и обеспечивают идеальную кромку между пропилами. Основное различие в типе используемой стали для заточки — это тип пропила и форма лезвия.

• Режущий тип. В зависимости от типа реза вы получите более легкую или тяжелую заточку на лезвиях. Для более легкого хонинга выберите тонкий, гладкий или винтовой (спиральный разрез на стержне) тип пропила. Для более тяжелого хона выберите комбинированную, обычную или алмазную огранку. Чтобы узнать о различных типах резки, взгляните на эти заточные стали Victorinox.
• Форма лезвия. Круглые лезвия (или стержни) являются наиболее распространенным типом стали для заточки, используемой на кухнях, потому что они очень просты и быстры в использовании.Овальные лезвия (или стержни) дают большую площадь поверхности для хонингования, но могут замедлить работу, если сталь немного повернута не к месту.
• Тип материала. Хонинговальные стержни обычно изготавливаются из 3 различных материалов: стали, керамики и алмаза (стальной стержень с алмазным абразивом). Благодаря использованию керамических и / или алмазных стержней эти материалы становятся более абразивными, чем сталь; Таким образом, при затачивании вы слегка создадите новую кромку с минимальной шлифовкой. Не думайте об этом как об обострении, просто о более совершенной заточке.

2. Точильные камни

Также называемые точильными камнями, точильные камни отлично подходят для заточки очень тупых ножей. Лезвие ножа должно быть перпендикулярно вашим ударам, но его можно приставить к камню под разными углами, чтобы действительно переместить лезвие на новый слой металла. Камни для заточки также отлично подходят для заточки других нестандартных лезвий, таких как бритвы и ножницы. Чтобы узнать больше о том, как использовать точильный камень, посмотрите это видео по заточке ножей.

• Наконечник Pro. Еще один хороший способ заточки ножниц — прорезать несколько квадратов мелкой (чистовой) наждачной бумаги ~ 240 или больше (чем больше число, тем мельче зернистость). Обращайтесь с этой техникой так же, как с точильным камнем, пройдя несколько уровней грубости для более тяжелых / скучных работ.

3. Ручные точилки для ножей

Ручные точилки для ножей

предлагают простой способ заточить лезвия, но по более низкой цене, чем их электрические аналоги.Ручные точилки для ножей отлично подходят для путешествующих поваров, так как их легко упаковать и носить с собой.

4. Электрические точилки для ножей

Электрические точилки для ножей

добавляют удобства, когда дело доходит до заточки ножей, но некоторые могут сказать, что они не обеспечивают такого большого контроля, как другие ручные методы, и на самом деле не предназначены для портативного использования.

Набор для заточки ножей Lansky — Southern Grind Зака ​​Брауна

Система заточки Lansky

с регулируемым углом наклона

Передовые технологии систем заточки

Lansky Controlled-Angle Sharpening System — это система управляемой заточки ножей, которая обеспечивает точную заточку ножа с точным углом наклона, который вы каждый раз указываете.Эта система предназначена для придания вашему лезвию профессиональной лезвия с острой бритвой независимо от ваших способностей к заточке. Отлично подходит как для начинающих, так и для опытных пользователей. Модель , оригинальная модель и легендарная система контролируемого угла наклона — это лучшая технология заточки ножей.

Система заточки с контролируемым углом заточки Lansky позволяет пользователю выбирать такие углы заточки, которые лучше всего подходят для предполагаемого использования ножа. Четыре угла заточки и их использование перечислены ниже:

Угол 17 ° — Сильный угол, рекомендуемый для бритвенных лезвий, угловых ножей или аналогичных инструментов.Чрезвычайно острый, но тонкий край.

Угол 20 ° — Обычно используемый угол для лезвий более высокого качества и обеспечивает отличную кромку для кухонных столовых приборов и ножей для нарезки ломтиками.

Угол 25 ° — Рекомендуемый угол для большинства ножей, которым требуется прочная острая кромка. Идеально подходят для охотничьих и уличных ножей.

Угол 30 ° — Отличный угол для ножей, которые режут картон, веревку или ковры. Лучше всего подходит для тяжелых условий эксплуатации.

Использование:

Зажим для ножа, входящий в систему, удерживает нож в неподвижном состоянии, а угловую направляющую удерживает неподвижно и надежно, так что пользователь может достигать желаемого угла при каждом движении точилки.От грубого до мелкого хона можно получить хороший выбор зерен для ухода за кромкой и ухода за ней. Система Lansky идеально подходит для ножей для занятий спортом на открытом воздухе, для кухонных или мастерских ножей и предлагает самый широкий выбор доступных аксессуаров. Система заточки Lansky находится в производстве уже более 40 лет и является самой предпочтительной и лучшей системой заточки для домашних мастеров и любителей столовых приборов во всем мире.

Стандартная система заточки с 3 камнями под контролируемым углом Lansky:

• Coarse Red Hone: (зернистость 120) для восстановления кромок
• Medium Green Hone: (зернистость 280) для заточки и менее частой подкраски
• Fine Blue Hone: (зернистость 600) для наиболее частых подкрашиваний, чтобы лезвие оставалось резким для резки бумаги
• Хонинговальное масло: Специально разработано для заточки
• Простой в использовании многоугловой зажим: для надежного удержания лезвия
• Направляющие стержни: По одному на каждый хон

В системы заточки ножей Lansky также входят:

• Сверхдлинные зажимные винты ножа для более толстых лезвий
• Кейс для хранения и переноски всех компонентов системы
• Полные, простые для понимания инструкции на нескольких языках

Руководство по заточке и хонингованию кухонных ножей

Кухонные ножи тускнеют после использования.Это печальный факт, который характерен для любых ножей, в том числе от таких производителей, как Kyocera, которые сделаны из сверхтвердой керамики. Вы можете сохранить острые края своих лезвий, проявляя правильное обращение и уход, но в конечном итоге все они затупятся и потребуют некоторой заточки.

К счастью, заточить домашний кухонный нож довольно просто. Хотя первая заточка качественного ножа может вызвать стресс. Я помню, как в первый раз заточил хороший нож, я волновался, что нанесу непоправимый ущерб лезвию, и что он больше никогда не будет острым.На самом деле это было маловероятно. Заточка кухонных ножей для новичка может показаться сложной задачей, но на самом деле это довольно просто. С помощью различных инструментов, созданных производителями, легко создать гладкую, острую кромку. Вот некоторая информация о заточке кухонных ножей и несколько способов ухода за ножами в домашних условиях.

Заточка и хонингование:

Первое, что нужно помнить при заточке ножей, это то, что существует разница между заточкой и хонингом.Вы, наверное, видели множество затачивающих сталей, сделанных из нержавеющей стали. Правильнее будет называть эти «заточки сталей» «хонинговальными сталями» в зависимости от их назначения.

Хонинговальные стали, такие как точильная сталь Wusthof, на самом деле предназначены для выравнивания лезвия ножа по центру. Лезвие обычно смещается в ту или иную сторону после регулярного использования. Чтобы исправить это, вы можете проводить своими столовыми приборами по хонинговальной стали после каждого использования. Достаточно двух-трех штрихов с каждой стороны, чтобы зафиксировать край.Важно использовать одинаковое количество движений с каждой стороны ножа и затачивать под правильным углом, примерно 20 градусов.

На самом деле, чтобы эффективно удалить сталь с лезвия ножа, вам нужно использовать материал, который тверже стали, например керамику или алмаз. Производители создали множество инструментов из этих материалов, которые отлично подходят для получения новой острой кромки практически любого лезвия.

Использование стержня для заточки ножей: Керамический стержень для заточки Kyocera

Инструмент, который больше всего похож на хонинговальную сталь, — это точильный стержень.Эти инструменты также обычно называют сталью для заточки. По сути, заточные стержни имеют такую ​​же форму, что и хонинговальные стали, но они сделаны из более твердых и абразивных материалов, таких как керамика и алмаз. Керамика тверже стали, а алмаз даже тверже керамики.

Чтобы использовать точильный стержень, вы должны провести ножом по его поверхности так же, как хонингование стали. Сделайте равное количество движений с каждой стороны и держите край примерно под углом 20 градусов от стержня.Есть метод, который я предпочитаю при использовании стержня для заточки. Начните с того, что возьмитесь за ручку стержнем вниз и вдавите кончик в поверхность разделочной доски. Потяните лезвие вниз и на себя, используя равное количество движений с каждой стороны. Это, безусловно, самый безопасный и эффективный метод, потому что ваши руки не касаются кромки, а стержень для заточки твердо остается в том же положении.

Эта ручная точилка для ножей Work Sharp Culinary M3 имеет стальную алмазную заточку и керамический хонинговальный стержень.

Электрические точилки для ножей:

Электрические точилки для ножей — это самый простой инструмент для заточки кухонных ножей. Они требуют минимум работы и минимального опыта. Они также приводят к неизменно острым и полированным краям ваших столовых приборов при правильном использовании.

Эта точилка для ножей Chef’sChoice — отличный тому пример. Он прост в использовании, и последнее лезвие, которое вы получаете на ножах, похоже на заводское лезвие.

Чтобы использовать электрическую точилку, подобную этой, все, что вам нужно сделать, — это протянуть нож через ступени по одной стороне за раз.Эта конкретная точилка требует, чтобы вы обрабатывали одну сторону за раз, и вы должны точить каждую сторону равное количество раз. Некоторые модели других производителей затачивают сразу с двух сторон. Оба дизайна в основном дают одинаковый результат.

Вам не нужно беспокоиться о заточке под правильным углом 20 или 15 градусов с помощью такой точилки, потому что у большинства электрических точилок есть направляющие для ножей, которые делают эту часть за вас. Кроме того, не нужно слишком сильно давить на лезвие или очень быстро протягивать лезвие через точилку.Легкое плавное движение идеально подходит для заточки лезвия ножа с помощью такого устройства.

В этой точилке и некоторых других моделях Chef’s Choice используется один ступенчатый приводной диск. Этот тонкий гибкий диск предназначен для полировки тонкой кромки после ее заточки или для заточки кромки зубчатого ножа. Мой дед был парикмахером и использовал полоску грубой кожи, чтобы отполировать лезвие своей опасной бритвы после того, как использовал точильный камень. Его бритва должна была быть достаточно острой и гладкой для бритья.Строппинг-диск в моделях Chef’s Choice служит той же цели, что и полоска кожи, — добавляя последний штрих к острой кромке. Если вам нужно лезвие с прикусом, я бы порекомендовал использовать хонинговальную сталь после заточки или взять в руки точилку для ножей Chef’sChoice 130, которая включает стадию закалки, а также стадию строповки.

Ручные точилки для ножей: Ручные точилки

просты в использовании и дают результат, аналогичный хонингованию стали. Ручная точилка для ножей Wusthof разработана для столовых приборов европейского типа, таких как поварские ножи и слайсеры.Есть грубая стадия для заточки и тонкая стадия для хонингования.

Для заточки с помощью этого типа инструмента используйте его так же, как и электрическую точилку для ножей. Просто протяните нож через центр каждой ступени ровным движением. При заточке не нужно прилагать много усилий. Как и в случае со всеми другими инструментами для заточки, более сильное нажатие ножа на поверхность заточки не означает лучшей или более быстрой заточки.

Единственным недостатком этого типа точилки является то, что для обработки кромки может потребоваться больше работы, чем для электрической модели.Заточить сильно затупившуюся кромку такой моделью может быть непросто. Однако для легкой и регулярной заточки эти инструменты очень доступны по цене и отлично работают.

Точильные камни:

Инструмент, требующий наибольшего опыта, — это точильный камень или точильный камень. Точильные камни обычно делают из керамики, но они также могут иметь алмазную поверхность. Этот точильный камень Shun с грубой и средней зернистостью является отличным примером. Он изготовлен из керамики и имеет шероховатую и среднюю сторону, как для тяжелой, так и для обычной заточки.

Чтобы использовать такой камень, вы должны сначала смазать его маслом или замочить в воде. Большинство производителей рекомендуют замачивать камень в воде от 5 до 20 минут. Если вы собираетесь использовать масло, можно использовать обычное минеральное масло, но оно будет немного грязнее, когда вы убираетесь.

Для ножа европейского типа с лезвием с двойным скосом, например, поварского ножа или ножа для очистки овощей, вы должны держать нож под углом 20 градусов к поверхности камня и толкать его, тянуть или перемещать небольшими кругами. по поверхности камня.Я видел, как повара и другие специалисты по ножам используют разные движения при использовании точильного камня, но они пришли к выводу, что вы всегда должны точить нож равное количество раз с каждой стороны. Если вы толкаете или тянете его в одном направлении, сделайте это равное количество раз и сохраняйте последовательность движений. Если вы двигаете лезвие маленькими кругами, подсчитайте количество кругов, которые вы делаете с одной стороны, и столько же — с другой.

При заточке на точильном камне образуется мелкая грязь.Это металлическая стружка с края. Не смывайте эту грязь во время заточки, потому что это помогает ускорить процесс.

Заточка японских однонаправленных ножей: Шун Деба Нож Точильные камни

особенно полезны для японских ножей с одним скосом, таких как Shun Deba Knife (на фото) или Global Deba. У этого типа ножа одна сторона плоская, а другая имеет острый, приблизительно 30 градусов, угол примерно на три четверти ширины лезвия.

Столовые приборы этого типа практически предназначались для заточки точильного камня. Этот тип столовых приборов также очень толстый, поэтому вы можете точить их чаще и всегда иметь только что заточенный край. Чтобы заточить этот тип лезвия, вы можете использовать тот же тип движения, что и с ножом европейского стиля, но плоскую сторону и скошенный край можно прижать к точильному камню. Плоская сторона и скошенная сторона на этом типе ножа вместе образуют тот же тип угла, что и у ножа с двумя скосами.Этот тип ножа отличается от других тем, что вам нужно заточить только скошенную сторону. Вы можете слегка заточить плоскую сторону, но это не требует тяжелой заточки, как скошенная. Это гарантирует, что вы всегда получите идеальный угол кромки, и вам не придется держать нож под неудобным углом во время процесса.

Если вы используете хонинговальную сталь или точильный стержень для этих типов ножей, вы должны использовать тот же тип техники. Удерживая каждую сторону ножа вплотную к стали или стержню, толкайте или тяните их в одном направлении равное количество раз с каждой стороны.

Пожизненная гарантия и заточка:

Ножи, которые мы везем в MetroKitchen от таких компаний, как Wusthof, Henckels, Global и Shun, имеют пожизненную гарантию от их производителей при правильном использовании и уходе. В большинстве случаев заточка является частью нормального использования и ухода. Однако есть несколько производителей, которые предлагают услуги по переточке. Shun затачивает свои ножи бесплатно, а Kyocera взимает небольшую плату за переточку. Надеюсь, однако, что с помощью этого руководства вы найдете быструю и легкую заточку в домашних условиях.

Руководство по заточке ножей: Практическое руководство

Заточка ножей

Многие суши-повара затачивают свои драгоценные ножи в конце каждого рабочего дня. Срок службы режущей кромки или простота заточки — вы должны уравновесить эти соображения и выбрать подходящий нож. Однако вы должны выбрать нож, который соответствует вашему уровню опыта заточки и отвечает вашим потребностям. Если у вас нет опыта обращения с японскими ножами и водяными камнями, попробуйте выбрать нож, который вам легче точить.Прижимая нож к камню, вы начинаете настраивать лезвие в соответствии со своими потребностями и стилем заточки. После практики и хорошей техники ваш нож должен стать острее, чем был в исходном состоянии.

Японские повара считают оттачивание навыков первым важным шагом в приготовлении блюд высокой кухни. Многие суши-повара точат ножи в конце каждого рабочего дня. В идеале вы должны затачивать нож, пока он еще относительно острый. Если вы сделаете это, то ножу понадобится всего пять или десять минут, чтобы заточить его.Если отложить заточку до тех пор, пока нож не затупится, то времени потребуется значительно больше. Вы должны быть готовы затачивать ножи западного стиля каждые два-три дня для среднего профессионального использования. Если у вас нет опыта обращения с японскими ножами и водяными камнями, мы рекомендуем вам выбрать нож, который вам легче точить.

В идеале нож следует заточить прямо из коробки. Это позволит получить самую прочную кромку, что особенно необходимо для традиционных японских ножей.Korin предлагает бесплатную услугу начальной заточки для обеспечения исключительной резкости. Мы рекомендуем клиентам точить ножи, пока они не затупились. Для заточки очень тупого ножа потребуется гораздо больше времени. Простой бумажный тест — хороший способ проверить состояние вашего лезвия. Если вы можете легко разрезать бумагу ножом, а он не цепляется и не рвется, значит, ваш нож достаточно острый и готов к работе. Если вы попытаетесь разрезать его тупым ножом, бумага сморщится под ножом или край зацепится за бумагу.Этот трюк можно использовать, чтобы увидеть, есть ли какие-либо скрытые тусклые / поврежденные участки вашего края.

Для точной заточки ножа необходимо использовать точильные камни. Процесс заточки камня аналогичен шлифованию дерева. Точильный камень соскабливает материал, чтобы придать ему форму и отполировать лезвие до острого лезвия. Камни могут быть хрупкими и никогда не должны сильно намокать. Чрезмерное замачивание ухудшит качество камня и затруднит заточку.После заточки протрите насухо и дайте высохнуть на воздухе. Камни желательно хранить в сухом полотенце. Возвращение влажного камня в картонную коробку может привести к росту плесени, которая ослабит камень, что приведет к растрескиванию или расслоению. Чтобы убедиться, что ваши точильные камни находятся в идеальном состоянии, выполните шаги

Шаг 1. Перед заточкой убедитесь, что ваши камни всегда плоские. После частого использования синтетических и керамических точильных камней камни начнут изнашиваться. Фиксатор камня необходим для выравнивания поверхности точильного камня.Длительное использование вогнутого камня приведет к деформации и изменению формы лезвия ножа.

Шаг 2: Убедитесь, что замачиваются нужные камни. Бруски с грубой и средней зернистостью следует замочить в воде на 10-15 минут перед использованием. При использовании мелких камней просто брызгайте на камень водой во время заточки. Если вы слишком долго замачиваете мелкие камни в воде, они могут начать трескаться. При использовании двусторонних камней убедитесь, что только сторона камня со средней зернистостью пропитана водой.

Шаг 1. Замочите камень или обрызгайте его водой.Грубые и средние камни следует замочить в воде на 10-15 минут. Мелкие камни следует опрыскивать водой только во время заточки.

Шаг 2: Положите камень на влажную ткань или основание для стабилизации во время заточки. Каменное основание всегда полезно, так как оно обеспечивает зазор для суставов пальцев при заточке. Кроме того, он немного приподнимает камень над рабочей поверхностью, так что у вас будет лучший и легкий угол для работы.

Шаг 3: Держите нож, положив указательный палец на позвоночник, а большой палец — на плоскость лезвия, а тремя оставшимися пальцами возьмитесь за рукоятку.

Начало с кончиком ножа. Двумя или тремя пальцами левой руки прижмите лезвие лезвия к камню.

Шаг 4: Крепко держите нож, плечи должны быть перпендикулярны камню, а верхняя часть тела расслаблена. Прижмите край лезвия к камню и толкайте камень, оказывая давление при движении вперед и ослабляя давление, когда вы возвращаете лезвие в исходное положение.

Шаг 5: Повторите эту процедуру, прижимая край вплотную к камню и заостряя его немного, пока не почувствуете легкий ровный заусенец по всей кромке.

Если у вас есть заусенец, переверните лезвие. Начни с кончика. Приложите большее давление к движению вниз и удалите заусенцы или при желании сделайте двустороннюю кромку.

Ножи в японском стиле (Yanagi, Takobiki, Usuba, Kamagata Usuba, Deba Knives) Заточите всю режущую кромку до тех пор, пока на обратной стороне не останется небольшой ровный заусенец.

Поместите лезвие перпендикулярно камню и ровно прилегайте к нему. Удалите заусенцы средним и указательным пальцами, осторожно прижимая край к камню, а большим пальцем слегка прижимая к позвоночнику.Нажатие на лезвие с обеих сторон сохраняет слегка вогнутую форму обратной стороны лезвия и помогает сделать возможной заточку в будущем. Думайте о движении, как если бы вы «отталкивали» воду от камня.

Снова переверните лезвие и заточите линию шиноги, отводя пальцы от края и нажимая чуть ниже середины лезвия. Для оптимальной работы очень важно сохранить оригинальную линию шиноги.

Ножи западного образца Обратите внимание на угол наклона ножа к камню во время заточки.Вы также должны понимать наклон своего ножа перед заточкой.

Наклоните нож под углом, чтобы установить режущую кромку. Предлагается угол 10–20 градусов. Чем меньше угол, тем острее, но слабее режущая кромка. Вы можете использовать два пенни, чтобы измерить угол приблизительно 12º. Используйте этот трюк, чтобы измерять постоянный угол, пока не почувствуете уверенность в заточке.

Точилки для сквозных ножей и стали

Точилки для ножей и стали

Купить точилки для оптимального ухода за ножами

Даже хороший нож теряет остроту при повседневном использовании.Чтобы вам не приходилось заменять каждый затупившийся нож на новый, вы можете просто повторно заточить его с помощью точилки для ножей. Для этого существуют различные техники и точилки для ножей, о которых мы расскажем ниже. Вы можете легко купить все модели в Интернете.

Как определить, что нож нуждается в заточке?

Есть простой трюк для проверки остроты ножа. Возьмите лист бумаги и подержите его перед собой. Теперь попробуйте ножом разрезать бумагу на две части.Чем точнее разрез, тем острее нож. Если бумага потрепалась по краям, это верный признак того, что ее нужно затачивать. Однако часто вы также замечаете, что при повседневном использовании ножа он затупился.

Какие бывают точилки для кухонных ножей?

Существуют разные техники заточки ножа. В следующем обзоре мы кратко изложили, какие существуют разновидности и какие преимущества они имеют.

1. Классическая точилка для ножей

Этот кухонный инструмент можно найти во многих домашних хозяйствах, потому что им легко и безопасно пользоваться.Точилка для сквозных ножей имеет ручку, с помощью которой можно закрепить точилку. Благодаря заранее заданному углу реза всегда будет хороший результат.

2. Заточка стали

Сталь для заточки или стержень для заточки восстанавливает остроту ножа. Чтобы ваши хорошие ножи не потеряли свою остроту, вы должны регулярно обрабатывать их по стальной заточке после использования. Это значит, что нож изнашивается не так быстро. Сталь для заточки изготавливается из высокоуглеродистой и твердо хромированной стали.Будь то мясо, помидоры или тыква: ваш нож будет буквально острым как бритва, когда вы в следующий раз воспользуетесь им.

3. Точильный камень

Используя простой V-образный вырез, вы можете заточить все ножи точильным камнем. Важно найти правильный угол и использовать точильный камень с мелким зерном. Для получения очень точного результата правильным выбором будет точильный камень с зерном 3000. Благодаря очень тонкой структуре, все бороздки, края и другие повреждения полностью зачищены. Большой размер зерна точильного камня также обеспечивает максимальную защиту от износа лезвия во время ручной заточки.

4. Точилка для ножей с керамическими роликами

В частности, с помощью этой точилки для ножей японские ножи с гладким лезвием возвращают свою первоначальную остроту. Угол заточки предварительно установлен, так что правильное положение уже установлено при заточке ножа. Интегрированный алмазный валок предназначен для основного шлифования, а керамический валок — для переточки.

Можно ли заточить любой нож с помощью точилки для ножей?

В принципе все ножи можно заточить с помощью точилки для ножей.Исключение составляют ножи с зазубренным лезвием. Их нельзя обработать точильным камнем.

Купите точилки для кухонных ножей в интернет-магазине ZWILLING.

При правильном уходе за ножами вы сможете долго наслаждаться своими кухонными ножами. Точилка для ножей, точильная сталь или точильный камень гарантируют, что ваши ножи всегда будут той остроты, которая вам нужна для приготовления еды.