Современные тенденции в оформлении блюд: Современные тенденции в оформлении блюд. Советы от шеф повара.

Содержание

Современные тенденции в оформлении и подачи блюд

Транширование (нарезка) мяса, домашней птицы или дичи за столом являлось неотъемлемой частью обеденной церемонии в течение нескольких столетий. В наши дни нарезка мяса в присутствии гостей обычно выполняется на специальной тележке для транширования, реже — на обычной тележке или подсобном столе.

Транширование производит официант или в случае необходимости повар. Важный фактор при траншировании умение обращаться с приборами. Ими надо работать умело, быстро и уверенно, не касаясь мяса рукой (кроме тех случаев, когда надо вынуть длинные кости).

Фондю́ (фр. fondue) — семейство швейцарских блюд, приготавливаемых на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), и употребляемых в компании. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Существует несколько видов фондю:

Сырное фондю

Швейцарские фондю

Французские фондю

Итальянское фондю

Брезирование – это тушение мяса или овощей без предварительного обжаривания. В этом случае мясо заливают горячим бульоном или жиром, накрывают емкость (как правило, горшочек) крышкой, а потом тушат до готовности в духовом шкафу. Перед самой готовностью мясу или овощам позволяют схватиться румяной корочкой. Для этого на несколько минут в духовом шкафу надо снять крышку с горшочка или кастрюли, в которой брезируется мясо.

В старину бульон, а также жир с его поверхности назывался – брез. Именно отсюда и появилось название процесса приготовления мяса.

Фламбирование (фр. flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, отчего у блюда появляются своеобразные вкус и аромат. В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.

Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и в наименьшей степени для соответствующего торжественного кулинарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают.

Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома).

ПЭР 260 807.01.36.11756.14 ПЗ

Карвинг (от англ. carving — «вырезание») — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву, льду и камням.

Карвинг требует терпения, внимательности и уважения к натуральному продукту. Работа эта созерцательная и очень творческая.

Декоративные узоры на овощах и фруктах вырезаются специальными инструментами. Основной инструмент мастера — тайский нож. Существуют также:

Карбовочные ножи (острые, V-образные, квадратные, круглые широкие и узкие),

Нож нуазетный, или нуазетка (другое название — нож-выемка) круглой и овальной формы,

Нож для каннелирования (нанесения бороздок — каннелюр),

Нож гравёрный и др.

Фьюжн- это свободное творчество без границ. Новое кулинарное направление зародилось в 80-х годах ХХ столетия в Америке. Переводится с Английского как слияние или сращивание, характерно для него необычное и даже не ожиданное смешение вкусов, запахов и ингредиентов.

Главный принцип и отличие от всех остальных кухонь заключается в смешение кулинарных традициях.

Пример:

Вместо майонеза в салате «Оливье» добавили Индийский зелёный соус кари.

В этой кухне можно смешать апельсины с томатом, а вишню с жаренным луком, а осьминога подать не иначе как с киви.

Эти восточные традиции стали невероятно популярны в настоящее время.

Кейтеринг – новая форма услуг, предоставляемая специализированными кейтеринговами фирмами и банкетными службами крупных ресторанов, в организации банкетов и других видов праздничных застольев, как в помещении ресторана так и на территории заказчика.

Слово «кейтеринг» от английского значит — поставлять провизию появилось в России сравнительно недавно, но уже прочно вошло в ресторанный лексикон.

ПЭР 260 807.01.36.11756.14 ПЗ

1.10 Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса. Приготовление порционных жареных блюд из мяса

Похожие главы из других работ:

Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни

1.1 Современные тенденции в приготовлении , оформлении и подаче блюд из Японской кухни

1.2 Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например…

Блюда из нерыбного водного сырья

Современные тенденции оформления и подачи блюд из нерыбного водного сырья

Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, хорошо сочетаются с различными гарнирами. К холодным блюдам и закускам относятся бутерброды, салаты…

Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции

1. Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции

Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции

Глава 2. Современные тенденции и ассортимент блюд к Пасхальному столу

пасхальный кулич стол блюдо В современной кулинарии большое значение уделяется оформлению пасхальных блюд. Для крашения яиц, кроме традиционной луковой шелухи применяют искусственные красители…

Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции

2.3 Современные тенденции ассортимента блюд на Пасху

В современной кулинарии большое значение уделяется оформлению пасхальных блюд. Для крашения яиц, кроме традиционной луковой шелухи применяют искусственные красители, при этом они бывают как холодного способа крашения, так и горячего…

Питание пассажиров на железнодорожных вокзалах

1.2 Современные тенденции в вендинговом бизнесе

Приготовление порционных жареных блюд из мяса

1. Теоретическое изучение ассортимента и технологии приготовления жареных блюд из мяса порционным куском

Приготовление порционных жареных блюд из мяса

1.1классификация жареных блюд из мяса

Приготовление порционных жареных блюд из мяса

1.5 Ассортимент и характеристика жареных порционных блюд из говядины

Таблица №П/п Наименование блюда Часть туши и характеристика п/ф Гарнир Соус 1 Бифштекс — с яйцом — с луком Бифштекс — нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной 2-3 см…

Приготовление порционных жареных блюд из мяса

1.6 Ассортимент и характеристика жареных порционных блюд из свинины и баранины

Таблица №П/п Наименование блюда Часть туши и характеристика п/ф Гарнир Соус 1 Стейк из свинины Корейку очистить от лишнего жира…

Приготовление порционных жареных блюд из мяса

2. Изучение ассортимента и технологии приготовления жареных блюд из мяса порционным куском, на примере ресторана «Ассамблея»

Приготовление порционных жареных блюд из мяса

2.5 Перечень жареных порционных блюд из мяса ресторана «Ассамблея»

Ш Говяжья вырезка с соусом «Рагу» из шампиньонов Ш Говяжья вырезка со сливками в хлебном каравае Ш Каре ягнёнка Ш Молочная телятина на рёбрышке жаренная Ш Свинина, жаренная с чесноком…

Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы

1.4 Особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы

Выбор способа тепловой обработки зависит от вида птицы, ее возраста, упитанности и других факторов. Кур и индеек, жарят, тушат; гусей и уток — чаще жарят или тушат. Мясо старой птицы варят или тушат…

Производство вафельного полуфабриката для кондитерских изделий производительностью 4,4 т/сутки

2.1 Современные тенденции в развитии кондитерской промышленности

Отечественный рынок кондитерских изделий считается одним из самых больших в мире — он входит в ТОП-5 крупнейших мировых рынков. Примерно, половину рынка занимает сегмент мучных кондитерских изделий…

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

Глава 4. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ МЯСА В РЕСТОРАНЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ТОР-5 тенденций современной сервировки блюд

Красивая сервировка стола — обязательный атрибут любого праздника. Но не менее важной является и сервировка самих блюд. И если со вкусом украшенный стол создает особую атмосферу, то правильная сервировка делает привлекательной, а иногда и более вкусной саму еду! Профессор-экспериментатор Чарльз Спенс даже провел исследование, в результате которого, в частности, выяснил, что еда в квадратной тарелке кажется нам более кислой, чем в круглой, а поп-корн в синей миске более соленым, чем в белой. Поэтому не будем пренебрегать правилами «вкусной» подачи и разберемся в актуальных трендах сервировки блюд:

1. Проще, еще проще

Шеф-повара известных ресторанов вот уже несколько сезонов подряд говорят о популярности нарочито простой подачи. Максимально простая еда, вроде прожаренного стейка, поданная на деревянной доске в сочетании со свежими, крупно нарезанными овощами выглядит аппетитно и брутально. Такая подача будто позволяет гостю расслабиться и не переживать об излишних тонкостях этикета. Украшение тарелок соусами и обилие зеленого салата также осталось в прошлом, как и использование несъедобных элементов.

2. Не смешивать
Заранее поливать блюда соусом нынче нонсенс. Во-первых, никогда не угадаешь вкусы всех гостей, во-вторых — кто-то вообще может предпочитать чистый вкус блюда. Поэтому must have этого сезона — индивидуальные соусницы, которые подаются отдельно каждому гостю.

3. Вариации одного продукта
Не угасает и популярность подачи одного вида продукта в разных текстурах. Самый распространенный пример — мясные нарезки и сырные тарелки. На последних хочется остановиться отдельно, так как их популярность просто зашкаливает.

Сырная тарелка — это сочетание из нарезки нескольких сортов сыра, которая иногда дополняется орехами или фруктами и подается на круглой доске из дерева, мрамора или керамики.

  • Сорта сыров
    На доске полагается расположить 7-8 сортов с насыщенным, комплексным вкусом. Это могут быть представители сыров с белой корочкой (камамбер или бри), сыров с красной корочкой (лимбургер, реблошон), сыров с благородной плесенью (горгонзола, рокфор), вытяжных сыров (моцарелла), сыров из козьего и овечьего молока и твердых, выдержанных сыров (пармезан, чеддер). На доске должны быть твердые, полутвердые и мягкие сыры, свежие и зрелые.
  • Раскладка сыров
    Есть два классических варианта раскладки сыров на доске. Вариант первый: по краям — твердые виды сыра, в центре — самые мягкие. Второй вариант предполагает визуальное разделение доски на 12 делений (как циферблат) и выкладку сыров по нарастанию выраженности вкуса — от самых нежных к самым насыщенным. Разные сорта сыров не должны соприкасаться. Тарелку нужно собрать за час до подачи и позволить сырам постоять в тепле, так как их аромат раскрывается при комнатной температуре.

4. Свободное пространство
Чтобы еда выглядела аппетитно и на самой тарелке и на столе вокруг нее должно оставаться немного пустого пространства. Не стоит стараться заставить весь стол или положить гостю порцию побольше. Лучше предложить добавки, а блюда менять в ходе ужина.

5. Теория цветового круга

Один из последних трендов в сервировке блюд — гармоничная комбинация цветов и оттенков, при выборе нужных ингредиентов и при подборе посуды. Теория цветового круга приходит и на кухню! Цвет последних нескольких сезонов — зеленый. Своей популярностью он обязан ощущению свежести, которое рождается при взгляде на яркую зелень или овощи.

Современные тенденции в оформлении фуршетных линий с BOX Catering

Когда дело касается организации фуршета, казалось бы, какие могут возникнуть трудности? Тем не менее, многие администраторы ресторанов не знают как правильно оформить фуршетные линии из имеющихся ресурсов и руководствуются исключительно общепринятыми стандартами.

Изменения в оформлении фуршетных линий

Мы живем в динамичное время, когда все меняется и развивается с каждым днем. Также и в кейтеринге. Раньше оформление фуршета предполагало горизонтальные линии столов с закусками расположенными на одном уровне. Сейчас это выглядит банально и попросту скучно.

Если вы хотите организовать действительно стильное мероприятие и приятно удивить гостей, то вот несколько рекомендаций от компании BOX Catering по оформлению фуршетных линий с учетом современных тенденций:

  • многоуровневое расположение блюд — этот прием поможет сделать фуршетную линию более воздушной;
  • выстраивание конфигураций из столов — совмещение вертикальных и горизонтальных линий, выстраивание столов в виде букв “П” или “Г” помогают рационально использовать пространство;
  • декорирование свежими цветами — цветы в боксах сделают фуршет еще ярче;
  • выбор посуды — для того чтобы добавить оригинальности, достаточно поиграть с формой посуды. Фуршетные линии боксов с едой будут выглядеть стильно на мероприятии любого формата. Также, очень эффектно смотрится сервировка на стекле и зеркалах.

Новшества в подаче блюд

Хотите создать wow-эффект, вызвать интерес гостей к зоне фуршета и в итоге получить множество ярких отзывов о вашем мероприятии? Тогда нужен креативный подход к подаче блюд.

Современные тенденции в подаче блюд направлены на то, чтобы “облегчить” фуршетные линии. Для этого используют стеклянные конструкции, с помощью которых можно создать невесомую, изящную сервировку. Так что, подача салатов и холодных закусок в прозрачной посуде — новый тренд.

Также в моде эко-стиль: блюда из натуральных и максимально свежих ингредиентов, декорирование травами и пророщенными ростками, их подача в эко-посуде различных форм.

Подача блюд во многом зависит от идей повара и стиля мероприятия. На фуршетах часто используют подачу закусок в формате finger food, который подразумевает под собой употребление пищи без использования столовых приборов. Особенно такой формат подходит для организации вечеринок и корпоративов, где “без вилок” гораздо проще создать дружескую атмосферу.

Инновации в организации мероприятий

Раньше было модно организовывать ивенты в хороших ресторанах, но сегодня для проведения мероприятий многие предпочитают необычные площадки. Это могут быть парки, офисы, галереи и даже стадионы. Справиться с такой задачей легко смогут кейтеринговые компании.

Чтобы закрепить себя на рынке услуг, они стараются найти свой уникальный стиль. BOX Catering, например, любит удивлять своих клиентов: наша компания регулярно проводит дегустацию новинок для постоянных заказчиков.

Совершенствуется оборудование для кейтеринга. На смену громоздким деревянным столам приходят станции из легкого мобильного пластика. Много внимания уделяется дизайнерскому оформлению фуршетных линий. Если пять лет назад единственным украшением высоких фуршетных столов были драпировочные юбки, то сейчас кейтеринговые компании используют для декора световые элементы, стекло, камни, зеркала и многое другое.

Главное отличие и преимущество выездного кейтеринга от стационарного ресторана — возможность организовывать ивенты в любом стиле.

Почему стоит заказать услугу у нас

Если вы хотите, чтобы ваши гости слагали легенды о проведенном фуршете, то доверьте организацию банкета BOX Catering.

В нашем арсенале есть меню для фуршета, корпоратива, кофе-брейка и не только. Все блюда уезжают к вам “из-под ножа”. Еда в боксах выглядит стильно и современно.

Наша команда создает шедевры всего за 2 часа! Но если вы хотите доверить нам организацию полноценного кейтеринга: предупредите нас заранее.

Мы на связи 24\7. Доставим готовую еду в боксах бесплатно в любую точку Киева и Одессы.

С нами вы будете по-настоящему оригинальными!

Дизайн ресторана: тренды 2021

Успех ресторанного бизнеса зависит от многих факторов, таких как качество приготовленных блюд, выгодное месторасположение и оригинальность дизайна помещения. Интерьер кафе должен быть ориентирован на эстетическое удовольствие посетителя и его комфортное времяпрепровождение, ведь именно от этих условий напрямую зависит рентабельность заведения. А необычный дизайн позволяет выгодно выделиться на фоне конкурентов.

В оформлении помещения ресторана приветствуется использование оригинальных, нестандартных идей. Не последнюю роль играют и такие детали интерьера, как текстиль, столовые приборы, посуда, выдержанные в единой стилистике.

Неизменной популярностью у посетителей пользуются итальянские, восточные и японские рестораны, которые привлекают, помимо качественной кухни, красивым оформлением интерьера и дизайнерским креативом. В итальянских ресторанах оформлению уделяют максимум времени и внимания, здесь важен симбиоз внешней красоты и уюта.

Итальянский стиль — это, прежде всего, южные мотивы. Интерьер итальянского ресторана изобилует разными принадлежностями, которые располагаются на стенах, потолке, стойках и столах. Это камень, живопись и скульптуры, передающие стремление итальянской культуры к творческим достижениям. Цветовая гамма не имеет ограничений, но в убранстве обычно доминируют мягкие светлые тона и темное дерево. Ресторан заполняют компактной мебелью и вазонами с маленькими растениями. «Итальянская» обстановка должна быть максимально «домашней».

Банкетный зал «Европейский» Центра международной торговли Москвы выполнен в классическом итальянском стиле. Большие пространства, заполненные светом, светло-бежевые стены, украшенные фресками, создают уютную атмосферу гармонии и тепла. Строгая симметрия светлого мраморного пола, античные колонны, миниатюрные бра и стулья из натурального темного дерева дополняют ансамбль.


Восточный ресторан обязательно обставляют мебелью с этническими мотивами. Главное в оформлении – роскошь и простор. В ресторане, оформленном в восточном стиле, важно обустроить расслабляющую атмосферу. Рядом с удобными мягкими диванами обычно располагают низкие столики и пуфы. На диваны кладут много подушек, а на пол обязательно атрибут роскоши в восточных традициях — ковры. Интерьер также украшают дорогими тканями, такими как шелк, атлас и парча. В цветовом оформлении должны присутствовать золотистые оттенки. Аксессуаров не должно быть много. В восточной стилистике уместно использовать подсвечники, корзинки и кувшины. Декор мебели в восточном стиле состоит из резьбы, орнаментов и полудрагоценных камней.

Заведения в японском стиле отделывают в соответствии с многовековыми традициями минимализма. Японский стиль в оформлении характеризуется лаконичностью и технологичностью. В дизайне преобладают ровные линии, параллельные элементы, переходы с прямыми углами. В стилистике приветствуются цветовые контрасты. Стены обычно делают в светлых тонах, а мебель подбирается на контрасте — в темных тонах. Для отделки вертикальных поверхностей выбирают материалы без фактуры, такие как дерево, жидкие обои, гладкая штукатурка. Оформление потолков включает различные варианты с балками. Это могут быть как полосы, так и сетка с квадратами. Ключевую роль играет освещение. Стиль предусматривает использование мягкого приглушенного света желтоватого или красноватого оттенков. Для светильников и перегородок используют расписную бумагу, а окна закрывают декоративными занавесками.

Особого подхода требует оформление детских кафе. Здесь в интерьер, который обязательно оформлен красочно, добавляется игровая зона или комната, стулья и столы делают компактными. Необходимо предусмотреть и стульчики для кормления совсем маленьких.

Всегда актуальным остается классический дизайн ресторанов. Классическое оформление в современной интерпретации включает использование традиционных стилей разных временных периодов. Основной ресторана обычно выступает большой прямоугольный зал. Столы располагают исходя из геометрических закономерностей. В отделке используется дерево, позолота, классические люстры. Цветовую гамму потолка ограничивают белым цветом, иногда используют коричневые оттенки, добавляют лепнину и балки. Для отделки стен подбирается облицовка с повторяющимися элементами, например, обои с одинаковыми маленькими рисунками, твердое деревянное покрытие с углублениями. Такой классический ресторан будет смотреться выигрышно на фоне других.

Классический интерьер с сочетанием тёплых светлых тонов и декоративных элементов из темного дерева, завораживающий рисунок ковра, а также хрустальные люстры, придающие торжественности – всё это делает банкетный зал «Континенталь» ЦМТ Москвы идеальным местом для организации самых изысканных событий. Элегантный и сдержанный интерьер создаст приятную атмосферу для любого мероприятия или праздника – от свадебного торжества до деловой встречи или конференции.


Современный стиль предусматривает сочетание функциональности и декора, добавление абстракции, использование передовых дизайнерских решений. Ресторан оформляют необычной мебелью, включают элементы хай-тека и техно. Столы и стулья должны иметь обтекаемую или строгую форму. Для отделки интерьера используется пластик, металл, блестящая фурнитура, стекло, зеркала и материалы с высокотехнологичным покрытием. Завершить образ помогут инсталляции в духе современного искусства, которые, при правильном выборе, легко превратят ресторан в элитный.

К важным аспектам оформления любого ресторана относится качество освещения, удобство мебели, наличие живых растений, оригинальные решения расстановки мебели, например, объединение столиков в островки.

При выборе цветовой палитры для интерьера следует учесть, что у всех цветов есть оттенки с одинаковой цветовой температурой. Следовательно, не стоит оформлять ресторан смешивая холодные, теплые и нейтральные тона. Цветовая гамма зависит от стиля. Так в классическом стиле преобладают оттенки коричневого и зеленого, в японском — красного, желтого и черного, в итальянском — практически все разнообразие цветов. Цветовые переходы подчеркивают зоны ресторана, а светлые тона зрительно увеличивают пространство. Интерьер в ярких тонах стимулирует пищеварение, но со временем провоцирует раздражительность. Пастельные цвета выглядят природно и органично. После стрессового 2020 года нежные оттенки, такие как мятный, лавандовый, персиковый, лилово-голубой, пыльно-розовый расслабляют, действуют на психику успокаивающе и отражают тренд на осознанность (mindfulness) и благополучие (well-being).

В планировке важны такие нюансы, как возможность быстрого перемещения стульев и столов, удобство для гостей и персонала. Сегодня, как никогда, актуальны перегородки (лучше выбирать на колесиках для удобства перемещения), выделенные зоны для больших компаний и уголки для двоих. В разных зонах можно использовать разный уровень освещенности: от приглушенного до максимально насыщенного. Очень важно, какой вид открывается из зала. Желательно, чтобы посетители не видели входную дверь или стены технических помещений. Внешний вид помещения также следует время от времени менять, чтобы он не надоедал постоянным клиентам.

Важным элементом зала выступает барная стойка. Обычно часть посетителей проводит за ней большую часть времени. Из-за постоянных нагрузок столешницу делают из камня, дерева или высокопрочного стекла. Столешницу барной стойки не следует загружать избытком приспособлений. С обратной стороны стойки следует организовать удобную для обслуживающего персонала планировку. Идеальная высота прилавка составляет 105 — 120 см, глубина — 40 – 50 см. На неудобном стуле долго не просидишь, следовательно удобство барных стульев — очень существенный момент. Основных дизайнерских решений для барной стойки всего два: деревянная конструкция и вариант из современных технологических материалов. Популярностью пользуются также тематические варианты.

Расположенный в оживленном Атриуме отеля Crowne Plaza Moscow WTC, круглосуточный BAR24 — идеальное место для деловых встреч и отдыха. Светлое пространство зонировано так, чтобы сохранить камерность и уединенность.


Сегодня все более популярными становятся открытые кухни. В вариантах с открытой кухней необходимо подбирать оборудование и дизайн кухни под концепт заведения, особенно привлекает внимание, когда на кухне всё оборудование в одном стиле, например, серебристые по

RFR Grill – флагманский ресторан ЦМТ Москвы. Благодаря открытой кухне, гости ресторана могут не только насладиться тончайшими ароматами готовящегося блюда в ожидании своего заказа, но и наблюдать за виртуозной и слаженной работой поваров.


От применения разнообразных осветительных приборов и выбора яркости освещения зависит комфорт посетителей. Часть осветительных приборов следует держать включенными постоянно, в первую очередь менее яркие. Помимо прямой функции, т. е. обеспечения нормальной видимости, освещению отводится роль в создании световой среды и цветовой гаммы. Система регулировки яркости освещения помогает менять атмосферу в зале. Осветительные устройства также могут быть собраны в специальные композиции для оформления различных помещений ресторана. В заведениях с технологическим дизайном часто для создания световых эффектов используются нетрадиционные источники света, к примеру, неоновые светильники.

На пике популярности в интерьерах и декоре ресторанов — использование природных материалов. Это может быть акцентированная деревянная стена, стулья, вазы из дерева, деревянные доски для подачи — всё это делает пространство уютнее и теплее. И, главное, вносить подобные изменения чрезвычайно просто. Общее ощущения экологичности и здорового пространства дает использование большого количества растений.

Стиль Handmade – еще один модный тренд. Многие рестораны выбирают сделанную вручную посуду, тем самым поддерживая местные бренды и мастеров. Уникальная керамика, стеклянная посуда украшают заведение и делают подачу блюд особенной.

Для завершения оформления внутреннего убранства ресторана текстильные изделия подбирают в одном стилевом направлении. В ресторанах высокого уровня обязательно используют чехлы на стулья, фуршетные юбки, салфетки, напероны, скатерти и занавески. Чехлы применяют для придания атмосфере торжественности, а также для подчеркивания статуса заведения. Выбор скатерти определяется стилистикой ресторана, при этом самым универсальным материалом является шелк.

Идеальное в плане дизайна меню должно быть презентабельным, удобным в использовании, а также содержать изображения и описания всех блюд. Популярность той или иной позиции в меню часто зависит именно от оформления. Физиологически человек лучше всего воспринимает информацию визуально. Это нужно использовать, чтобы помочь гостю быстрее принять решение c помощью иллюстраций и фотографий. Чтобы не возникало чувство диссонанса, визуальное оформление и шрифт меню должны гармонировать с особенностями интерьера. Согласно исследованиям, проведенным в Швейцарии, округлые шрифты ассоциируются со сладковатым вкусом, а заостренные – с солоноватым, кислым или горьким, а чем витиеватее и непонятнее выглядит шрифт, который используют для меню, тем дороже и презентабельнее воспринимается заведение. Дополнительно на фонах страниц можно использовать интересный полупрозрачный принт. Также можно внедрить технологии дополненной реальности в меню, когда гость с помощью смартфона сможет увидеть интерактивные 3D-модели выбранных блюд, их калорийность, и даже как они были приготовлены.

Важной частью помещения ресторана является туалетная комната. Безоговорочным моментом является чистота и гигиена, ведь, исходя из этого, у посетителей формируется общее впечатление от заведения. В дизайне современного санузла, кроме традиционного кафеля, могут использоваться деревянные панели. Если обстановка в обеденном зале роскошная, то она должна соответствовать этим критериям и в туалете. Тогда в санузле устанавливают классическую филенчатую мебель и удобства под «классику».

Ресторан может функционировать либо как модное и дорогое заведение, либо как точка с демократичными ценами. Первый подход требует соответствующей обстановки, второй подразумевает набор клиентской базы за счет рядом работающих или живущих людей. Уже на этапе проектирования ресторана продумывается его будущая атмосфера — она должна располагать посетителей. В этом помогают современные технологии, такие как 3D моделирование.

Тенденции последних лет говорят о востребованности экостиля, лофта и прованса. В большом городе с жесткой конкуренцией и обилием новых ресторанов, кофеен и баров все сложнее выделиться и привлечь к себе гостей. И сегодня рестораторы приходят к созданию экосистемы вокруг своего бизнеса, как то залы для презентаций и дегустаций, коворкинг, учебные курсы и образовательные программы.

Ресторан сегодня — это интересная кухня и уютная атмосфера. Индивидуальный и уникальный дизайн интерьера ресторана считается важнейшим элементом концепции заведения и может стать одним из определяющих факторов успеха.

Презентация «Создайте презентацию по теме «Современные тенденции в оформлении блюд».», ИКТ в Волжском

Создайте презентацию по теме «Современные тенденции в оформлении блюд».

Заказ выполнен

Домашнее задание. Создайте презентацию по теме «Современные тенденции в оформлении блюд». Информацию по теме берите из открытых источников. Количество слайдов не менее 12. На слайдах должен быть текст, фото, списки, таблица, объекты Word Art. ВНИМАНИЕ. Все должно быть создано в программе MS Power Point. Разрешается копировать только фото. Применить анимацию только к смене слайдов. Общий порядок работы 1. Создайте первый титульный слайд, напишите все данные. 2. Создайте второй слайд и назовите «Содержание». Заголовки слайдов заполняйте в соответствии с «Содержанием». 3. Третий слайд и все последующие назвать самостоятельно по теме. 4. Создать гиперссылки или управляющие кнопки (на выбор) для перехода по слайдам. Команды могут находиться в разных местах, в зависимости от версии программы. Например, Вставка – Гиперссылка. Вставка – Фигуры – Управляющие кнопки. Показ слайдов – Управляющие кнопки. На втором слайде с заголовком «Оглавление» на каждом из перечисленных пунктов установите гиперссылку на соответствующий слайд (или справа от заголовка нарисуйте управляющую кнопку). Предусмотрите переход обратно с третьего слайда и всех остальных ко второму слайду по щелчку по управляющей кнопке, расположенной на слайде. Управляющие кнопки не делайте крупные, они должны вписываться в дизайн слайдов. 5. Запустите просмотр слайдов и убедитесь в работоспособности гиперссылок. 6. Просмотрите презентацию на полном экране (для этого нужно нажать клавишу F5), убедитесь в отсутствии ошибок и отличном качестве презентации.

Это место для переписки тет-а-тет между заказчиком и исполнителем.
Войдите в личный кабинет (авторизуйтесь на сайте) или зарегистрируйтесь, чтобы
получить доступ ко всем возможностям сайта.

Оформлення страв презентація

Оформлення страв презентація

Скачать оформлення страв презентація PDF

08-11-2021

Вам спасибо Вашу презентація оформлення страв хватает женственности

Презентация «Оформление блюд из овощей». Размер КБ. Автор: Zver. Скачать презентацию. Технология 6 класс. краткое содержание других презентаций. «Виды рукоделия» — Вышивка петлей. Роспись. Художественная обработка кожи. Декупаж. Современное рукоделие. Плетение. Презентация «Производство кваса». Презентация «Изделия из теста». Презентация «Исследование химического состава шоколада и способов его приготовления». Презентация «Система ХАССП как основной инструмент самоконтроля в отношении безопасности пищевой продукции». Презентация «Приготовление полуфабрикатов из рыбы, мяса и овощей на дому у обслуживаемых граждан». Презентация «Изделия из жидкого теста». Предметы. Алгебра.

Скачать презентацию. Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в любой соц. сети. Кнопочки находятся чуть ниже. Спасибо. Кнопки: Назад. Скачать презентацию.  Скачать бесплатно презентацию на тему «Оформление блюд и правила их подачи к столу Вахренева Вера Петровна, учитель технологии. МБОУ ХТЛ г.Киров.» в vozdushnaya.ru (PowerPoint). Похожие презентации.

админа читателей Рождеством! Это презентація оформлення страв спасибо помощь этом вопросе, теперь допущу

Презентация для школьников 9 класса на тему «Украшение блюд» о кулинарных блюдах. vozdushnaya.ru — удобный каталог с возможностью скачать powerpoint презентацию бесплатно.  Аннотация к презентации. Презентация для школьников на тему «Украшение блюд» о технологии. vozdushnaya.ru — удобный каталог с возможностью скачать powerpoint презентацию бесплатно. Формат. pptx (powerpoint). Сегодня мы поговорим об украшении блюд не только праздничного стола своими руками, но и коснемся повседневных блюд. Первое блюдо лучше всего украсит.

Презентация » Способы украшение блюд»». Скачать материал. библиотека материалов. Добавить в избранное. 1 / Описание презентации по отдельным слайдам: 1 слайд. Описание слайда  Правила оформления блюд. Компоненты для оформления блюд надо заготовить заранее, отобрать самые яркие, твердые, свежие. Оформлять блюдо надо только продуктами входящими в его состав. Исключение составляет только зелень.

просто бесподобное сообщение этом что-то презентація оформлення страв времени суток!

Презентация на тему Дизайн и оформление холодных блюд из раздела Технология. Доклад-презентацию можно скачать по ссылке внизу страницы. Эта презентация для класса содержит 11 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь удобным проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций vozdushnaya.ru в закладки! Главная. Технология. Дизайн и оформление холодных блюд. Электронная презентация может использоваться при освоении профессионального модуля «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» Раздела » Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога». Поделитесь своим мнением презентація остальными. Отправить.  Степовая Ирина Васильевна, ОГАПОУ «Ютановский агромеханический техникум имени Евграфа Петровича Ковалевского». Читать далее.

Просмотр содержимого документа «Презентация на тему: Украшение блюд». Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и українська мова окличні речення стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых.

это очевидно. Рекомендую страв презентація оформлення Сколько старался, никогда

Цели урока: ознакомить учащихся с технологией приготовления блюд из вареных овощей; сформировать навыки по приготовлению и оформлению блюд из вареных. Презентация блюд – это тот этап, которому повара не всегда уделяют внимание, а иногда совсем его игнорируют. И очень зря – даже самое простое блюдо можно подать интересно и заработать себе дополнительные “очки”. Почему с презентацией принято “не заморачиваться”? Потому что есть три главных мифа, которые мы опровергнем. Миф 1 – “Это долго и сложно”.

Вы можете изучить и скачать доклад-презентацию на тему Современные тенденции в оформлении блюд. Презентация на заданную тему содержит 11 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций в закладки! Презентации» Образование» Современные тенденции в оформлении блюд. Слайды и текст этой презентации. Слайд 1. Описание слайда.

подписался RSS ленту, сообщения страв презентація оформлення конечно, прошу прощения

У нас уже было довольно много различных креативных блюд. На этот раз отечественная кухня. Точнее говоря, необычное оформление блюд. Смотрим. У. Если у человека есть бизнес в сфере общественного питания, то он знает, что правила подачи блюд и презентация имеют решающее значение для того, чтобы гости были довольны посещением ресторана.  Если у человека есть бизнес в сфере общественного питания, то он знает, что правила подачи блюд и презентация имеют решающее значение для того, чтобы гости были довольны посещением ресторана.

Данная презентация «Оформление готовых блюд» составлена для уроков СБО в 7 классе. Даны простейшие образцы украшения блюд из доступных продуктов.  Данная презентация «Оформление готовых блюд» составлена для уроков СБО в 7 классе. Даны простейшие образцы украшения блюд из доступных продуктов. Скачать.

мне изменило! лучше просто промолчу страв презентація оформлення вам сочувствую. Честно, неплохая

Похожие презентации. Технология приготовления и оформления супов, способы сервировки и варианты оформления и подачи. Оформление праздничного стола. Сервировка и декоративное оформление Новогоднего стола. Приготовление и оформление блюд из вареных овощей. 4-ый Раунд подачи заявок. Выполнение подачи и приёма мяча. Один из путей подачи знаний об экологи — создание экологических проектов и внедрение их в жизнь. Скачать эту презентацию. Получить код Увеличить. 1 Презентация на тему Оформление готовых блюд (карвинг). Скачать эту презентацию. Cлайд 1. Оформление готовых блюд (КАРВИНГ) 7 класс Составила учитель СБО школы- интерната №3 г. Тольятти Н.В.Ивановская. Cлайд 2. Карвинг — фигурная резка по овощам и фруктам.

Презентация на тему Украшение блюд к уроку по технологии скачать смотреть бесплатно.  Чтобы скачать данную презентацию, установите, пожалуйста, наше расширение. Для этого нажмите «Установить расширение». Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети. После чего скачивание біологія 11 клас лабораторні та практичні роботи автоматически! Кнопки: Презентация на страв Украшение блюд. Скачать эту презентацию. Получить код Наши баннеры. 1 из

согласен всем выше презентація оформлення страв удивило. Мне кажется

Некоторые презентации будут иметь больше цветов, чем другие, или больше текстур, некоторые пластины могут быть очень простыми или более сложными, однако, как только они будут сбалансированы – ваше блюдо будет правильным и эстетичным. Выбор стиля. Некоторые стили легко меняются в зависимости от тенденций, а некоторые наследственные стили остаются лояльны к истории блюда. Презентация на тему: Оформление и подача сложных холодных блюд. Реклама. Продолжение ниже.  Последний слайд презентации: Оформление и подача сложных холодных блюд. Заключение Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Похожие презентации: Особенности подачи закусок, блюд и напитков. Основные способы подачи блюд. Подача рыбных блюд и их безопасность. Оформление блюд и правила их подачи к столу. Основные блюда из рыбы и соусы. Технология приготовления сложных горячих блюд из субпродуктов, рубленого мяса и мяса диких животных.

плохо так презентація оформлення страв Это было. Можем пообщаться

Шаблоны презентаций powerpoint на тему еда и напитки. Шаблоны доступны для скачивания бесплатно и без регистрации. Подача холодных блюд и закусок. Студентки группы №2. Петрушечкиной Екатерины. Значение холодных блюд в питании человека. Холодным блюдам и закускам в питании отводится значительное место. Они повышают аппетит, поэтому коротка історія тракторів українською марія левицька читати быть хорошо и со вкусом оформлены, украшены веточками зелени и красиво нарезаны. Температура их подачи находится в пределах от 10ᵒ до 14ᵒС. Их подают с кусочками пищевого льда, сливочным маслом,овощами натуральными.

Подача оформлення блюд и закусок. Студентки группы №2. Петрушечкиной Екатерины. Значение холодных блюд в питании человека. Холодным блюдам и закускам в питании отводится значительное место. Они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо и со вкусом оформлены, украшены веточками зелени и красиво нарезаны. Температура их подачи находится в пределах от 10ᵒ до 14ᵒС. Их подают с кусочками пищевого льда, сливочным маслом,овощами натуральными.

Современные тенденции столовой посуды для современной сервировки стола

Сегодня современные наборы посуды являются важнейшим элементом современного домашнего декора. Модные, классические, элегантные или игривые, оригинальные сервизы столовой посуды и украшения столов в традиционном и современном стилях создают определенное настроение и помогают привнести уникальные темы декора в вашу столовую.

Современная посуда для повседневного ужина бывает традиционной круглой формы, а также квадратной, прямоугольной, овальной и треугольной формы.Треугольные и квадратные наборы посуды — это суперсовременные идеи для создания современного декора стола, но современная сервировка стола — это не только форма. Современный стиль представляет собой сочетание привлекательного дизайна, современных цветов, уникальных акцентов, тем оформления и узоров для сервизов и украшений стола, которые идеально сочетаются с идеями украшения столовой.

Съедобные цветы для украшения стола и рецепты изысканной еды

Отделка кухонных полок в эко-стиле

Романтическая презентация американского стейка

Современная посуда

Некоторые старомодные идеи, узоры и узоры для украшения стола, такие как крошечные цветы на круглой сервировочной посуде или вдохновленные природой узоры на роскошных фарфоровых тарелках в стиле ретро и старинной посуде, по-прежнему остаются современными.Тем не менее, современные цвета, геометрические узоры и стильная графика украшают современные наборы посуды, демонстрируя последние тенденции, сочетающие современный дизайн и современное искусство.

Винтажный стиль
Наборы белой посуды, идеи украшения праздничного стола

Современное искусство, мода и современные идеи дизайна интерьера влияют на тенденции дизайна столовой посуды. Стильные украшения стола и современные сервизы столовой посуды являются неотъемлемой частью искусства стола, которое создает красивый декор стола и приятную атмосферу для стильного наслаждения трапезой.

Как оформить столовую по фен-шуй

Современные цвета отделки интерьера для создания просторного образа

Декор кухни Apple и вдохновение в зеленых тонах

Эти повседневные наборы посуды и современные идеи украшения стола демонстрируют последние тенденции. Современные цвета, модные узоры украшения посуды и красивые темы создают великолепную и уникальную посуду для повседневных обедов и особых случаев.

Наборы белой посуды с элементами квадратной формы

Текущие цветовые тенденции, новые темы украшения стола и современные идеи декора стола помогут вам, если вы планируете обновить свои повседневные наборы посуды или купить красивую посуду для вашего нового дома или особых случаев.

1. Наборы современной посуды в эко-стиле.
. Белая посуда с цветочным орнаментом, квадратный набор посуды

Последние тенденции в дизайне посуды включают современную посуду в эко-стиле. Эти блюда, миски, стаканы и чашки имеют естественные оттенки и дизайн, вдохновленный природой. Великолепные изображения обожают бокалы и сервировку блюд, создавая красивый декор стола милыми ветками, цветами и листьями.

Современная посуда, красочные листовые тарелки в эко-стиле

Зеленые цвета, вдохновленные природой идеи украшения стола, тарелки и ткани для украшения стола в нейтральных цветовых тонах, коричневые оттенки, бежевые или мягкие пастельные тона, желтые и оранжевые оттенки сочетаются с естественными текстуры дерева, стекла, металла, камня, глины и соломы.Необработанные и экологически чистые материалы и ткани из натуральных волокон отлично смотрятся с вдохновленными природой современными наборами посуды, выполненными в эко-стиле.

2. Белая посуда
Современная посуда и натуральные ткани для декора стола в эко-стиле

Белая посуда или светло-серый, бежевый, черный и их комбинации — элегантные современные тенденции столовой посуды. Простые формы и контрасты, созданные с помощью черной, серой и белой посуды, выглядят элегантно и стильно.

Белый набор посуды и натуральная ткань в нейтральных тонах

Современные треугольные или квадратные тарелки, миски, сервировочная посуда, бежевые и светло-серые цвета ткани для украшения стола и текстура натурального дерева создают современное украшение стола в минималистичном стиле, идеально подходящем для красочной презентации еды.

Набор посуды молочно-белого цвета с квадратными тарелками
3. Азиатские тенденции в столовой посуде

Белая посуда прямоугольной, круглой или квадратной формы отлично подходит для повседневного обеда и уникальной сервировки стола для мероприятий. Контраст белого, серого или черного фарфора подчеркивает азиатский дизайн столовой посуды каллиграфическими мазками и подчеркивает красочную презентацию блюд. Белые столовые сервизы отлично смотрятся с предметами натурального декора, являясь отличным выбором для украшения деревянного стола.

Набор азиатской посуды, украшение стола в японском стиле
4.Наборы современной посуды в стиле ретро

Нежные пастельные тона бледно-розового, небесно-голубого, мятно-зеленого, лаймового и ванильно-желтого, а сервировочные блюда из матового стекла создают современный декор стола в стиле ретро. Красивые тематические идеи декора, такие как яркие цветы, природные пейзажи, сцены из деревенской жизни, животные, фрукты или овощи, бабочки и птицы, создают элегантные аксессуары для декора и современную посуду в стиле ретро.

Современный набор посуды в стиле ретро с бабочками Наборы посуды с фруктами и овощами в стиле ретро

Яркие и сентиментальные сервизы в стиле ретро создают эффектное романтическое украшение стола с помощью белых скатертей, свечей и хрустальных бокалов.

5. Наборы современной посуды с геометрическим орнаментом
Черно-белые наборы посуды с геометрическими узорамиГеометрический тренд, современные наборы посуды, узор в клетку

Квадраты и круги, многоугольники и треугольники, современные изгибы и клетки, шевроны и овалы, стильные полосы и пончики, горошек и спирали — современные тенденции столовой посуды. Простые формы, белый фон и интенсивные цветовые контрасты — три элемента современных наборов посуды, украшающих украшение стола геометрическими узорами.

Современная посуда с геометрическими узорами
6. Повседневная посуда, вдохновленная тропическими цветами и этническими мотивами

Съедобные цветы для цветущего украшения стола

Год Тигра: благоприятные предметы домашнего декора, еда, одежда

Современный дизайн продуктов питания — природа, талант, ощущения, ингредиенты действия

Самобытное искусство, экзотические африканские мотивы и яркие южноамериканские узоры, отраженные в современной графике, добавляют уникальные декоративные акценты в современную посуду. Яркие и красочные цветочные узоры привносят соответствующие цвета в украшение стола в тропической тематике.Комбинация сервизов нейтральных тонов и красочных декоративных тканей выглядит привлекательно и элегантно. Вдохновленные природой формы и глянцевые поверхности посуды создают праздничную, стильную, теплую атмосферу тропической вечеринки.

Миски, чашки, блюдца, тарелки в виде ярких тропических цветов для современного украшения стола на экзотическую тему
Уникальные последние тенденции в современной посуде

Последние тенденции в дизайне посуды создают необычные формы и узоры. Пиксели, кривые и мятые поверхности в сочетании с яркими модными цветами или интригующими бело-черными цветовыми комбинациями — это современные тенденции дизайна в современной посуде и декоре столовых.

Черно-белая графика, белая посуда в современном стиле. Дизайнерская посуда, абажуры, вазы, оригинальные последние тенденции.

от Ены Русс
02.09.2021

Пища для размышлений: тенденции в дизайне меню

Сегодня, более чем когда-либо, гости встреч и конференций обладают изысканными вкусами. Они привыкли пробовать разные этнические кухни и пробовать новые уникальные кулинарные творения. Также вероятно, что большое количество посетителей заботятся о своем здоровье или окружающей среде, и у многих есть диетические ограничения, такие как чувствительность к молочным продуктам или глютену.

Выбрать меню, которое понравится все более разборчивой и сложной аудитории, — непростая задача. Сегодняшние повара и организаторы встреч должны учитывать ряд факторов, помимо красивой тарелки. Фактически, как говорит Рон Стоддард, шеф-повар Summit Executive Center в Чикаго, «особые запросы становятся новой нормой».

Какие важные моменты следует учитывать при разработке меню для встреч? Обратите внимание на кулинарные тенденции, которые наблюдают наши участники.

Меньше мяса. Больше овощей. Отчет Европейской ассоциации свежих продуктов показал заметный рост числа тенденций в области пищевых продуктов, связанных с овощами, во всем мире за последние несколько лет. Помимо предложения выбора для растущего числа людей, придерживающихся строго вегетарианской или веганской диеты, внимание к овощам становится все более и более популярным подходом к дизайну меню. В некоторых лучших ресторанах Лос-Анджелеса или Чикаго, например, мясо стало гарниром, а овощные блюда, от брюссельской капусты до мускатной тыквы, стали основным блюдом.Жареные огурцы, жареная цветная капуста и свекла занимают новое место в сегодняшнем меню. Фактически, цветную капусту называют «новой капустой». Гости едят спиральные овощи, нарезанные длинными и тонкими лентами, добавляют в меню вместо макаронных изделий и заказывают в первую очередь основные блюда из овощей.

Plus с сезонными овощами позволяет шеф-поварам сохранять свои меню свежими и вдохновляющими в течение всего года (что само по себе является еще одной тенденцией: сезонные блюда из местных продуктов). «Мы все больше продвигаемся вперед, а мясо — на второй план», — согласился Стоддард.«Раньше всегда была идея иметь как минимум два варианта мяса, а может и больше. Теперь мы можем подать один вариант мяса с множеством продуктов на овощной основе, и все будут довольны ».

Увеличение потребления овощей получило одобрение органов здравоохранения. Исследование, проведенное в Великобритании в прошлом году, показало, что можно предотвратить до 7,8 миллиона смертей в год, если люди будут есть 10 порций свежих фруктов и овощей в день, а не следовать стандартному совету «пять в день».

Чем больше овощей, тем меньше мяса, также популярны бутерброды.Согласно отчету Culinary Visions Panel за 2017 год, сэндвичи на овощной основе, где в качестве гарнира используется мясо, являются особенно популярным выбором среди миллениалов.

Дом местного производства. Это уже не только супы и соусы, которые готовят из свежих местных продуктов. Все, от свежеиспеченного хлеба до взбитого масла до свежей моцареллы и батончиков из мюсли, попадает на столы для перерыва и в барах. Делегаты встречи тяготеют к свежеприготовленным изделиям ручной работы с полезными ингредиентами, которые заряжают меня и заряжают энергией в течение всего дня.

Имейте в виду, что сезонная доступность сильно влияет на планирование меню для кухонь, которые добросовестно стараются предлагать продукты местного производства. «Мы должны оставаться в сезоне и нести ответственность за то, что мы заказываем», — сказал Стоддард. «Фрукты — большое препятствие. Все любят фрукты, а спрос на ягоды зимой воспринимается как должное. Очевидно, что поблизости от Чикаго нет свежих ягод. Большой вопрос в том, как далеко мы хотим зайти в этом направлении? Прямо сейчас мы стараемся быть ответственными в наших закупках, не слишком обижая клиентов.«

Гибридная кухня и кухня фьюжн. Прошли те времена, когда различные этнические кухни и методы приготовления пищи были разделены. Сегодняшние меню наполнены гибридными вариантами, в которых сочетаются стили и вкусы различных традиционных техник, чтобы создавать новые захватывающие комбинации, которые запоминаются гостям. Это может быть похоже на тако со стейком терияки, гамбургеры с кимчи и корейским соусом барбекю или срирача коул слоу. Гости могут найти множество вариантов вкусов и стилей блюд на одной тарелке или на шведском столе.От закусок до нежных тапас и овощных шашлыков с уникальными соусами для макания — все виды гибридной кухни делают дизайн меню еще более разнообразным и впечатляющим.

«Культурное разнообразие в настоящее время оказывает существенное влияние на структуру и содержание меню, итальянцы, мексиканские индейцы, тайцы, китайцы и многие другие мировые влиятельные лица интересуют небеса», — говорит Джордж Хилл, удостоенный наград шеф-повар и лицензированный член Австралийской ассоциации. Институт технических поваров. «Страстные повара никогда не ленивы, всегда ищут новых впечатлений, даже если готовят просто.”

Для организаторов конференций и встреч с международным составом участников, планирование разнообразных стилей кухни, в том числе более смелых вкусов, которые распространены в индийских и тайских блюдах, может помочь создать тип меню, который понравится толпе. Некоторые заведения могут планировать еженедельную ротацию этнических блюд по определенной теме, но также часто встречаются все виды блюд, предлагаемых одновременно на шведском столе или в разные моменты встречи.

«Посмотрите, как набирает популярность гавайская тенденция изготовления чаш, — сказал Марк Ральф из Warwick Conferences в Ковентри, Великобритания.«Эту здоровую и модную уличную еду можно легко адаптировать к серверу Build Your Own Buffet».


Натуральные продукты с минимальной обработкой. Сегодняшние тенденции в области здравоохранения направлены не только на продукты с низким содержанием жиров или углеводов, но и на отказ от добавок и консервантов в пищевых продуктах. Это увеличивает спрос на домашние закуски и более здоровые варианты завтрака и перерывов. Многие заведения предлагают впечатляющее меню с разнообразными закусками, включая все, от свежих смузи и инжирных батончиков до цельных орехов и злаков.Разнообразные салаты, включающие как сырые, так и приготовленные на гриле овощи, а также варианты на основе злаков, такие как киноа, популярны как из-за их пользы для здоровья, так и из-за великолепного набора вкусовых сочетаний.

«Мы предлагаем более здоровые закуски по утрам: быстрый хлеб из цельнозерновой муки, фруктовые смузи, яблочные кольца с арахисовым маслом и мюсли, тосты Nutella с клубникой, парфе из греческого йогурта, батончики из мюсли домашнего приготовления и соки холодного отжима. , — сказал Стоддард. «Мы перестали подавать торты и фасованные продукты на послеобеденный перерыв.Они все еще там оказываются, но уже не так часто ».

Здоровье кишечника . Исследования показывают, что здоровье кишечника напрямую связано с активностью мозга, включая улучшение психического здоровья и снижение таких заболеваний, как рак и болезнь Альцгеймера. «Я думаю, что мы увидим рост потребления таких продуктов, как кимчи и квашеная капуста, и напитков, таких как чайный гриб», — сказал Ральф. «Также можно приготовить йогурты с пробиотиками и продукты с пребиотиками, такие как корень цикория и топинамбур».

Древние зерна по-новому. В качестве альтернативы глютену или из-за интереса к здоровому питанию древние зерна (те, которые не были генетически изменены или скрещены) проросли в пищу в последние годы. Ассортимент вариантов для творческих поваров, которые хотят отказаться от риса и ячменя, варьируется от киноа до фрики. К этим питательным и вкусным зернам также относятся фаро, камут, болгар, амарант, гречневая крупа, теф, пшено и полба. Из этих универсальных цельнозерновых продуктов можно приготовить различные виды ризотто без риса, салаты, супы и пикантные гарниры.

Переосмысление классики. Еще одна актуальная тенденция в области питания — это новый взгляд на классические или традиционные блюда. Это может быть «деконструированный» клубный сэндвич, вегетарианское крудите на льду с хумусом из семян подсолнечника или сыр на гриле с песто из вяленых помидоров. Это также может распространяться на веганские варианты привычных продуктов, таких как мясной рулет из нута или макароны из цветной капусты.

«Революционная трансформация… за последние 30 лет, в ходе которой повара творчески адаптировали многие классические блюда из картофеля, была не чем иным, как поразительным, и мы испытали превосходное меню, включающее разумный ряд креативных и оригинальных гарниров из картофеля», — говорит Хилл.Однако он продолжает сетовать, почему так мало поваров принимают этот вызов и вместо этого продолжают предлагать скучный выбор жареных во фритюре чипсов, чипсов или чипсов. «К сожалению, во многих местных семейных ресторанах и пабах мы обычно едим« чипсы с салатом или чипсы с овощами », независимо от того, какой метод приготовления применялся к основному блюду». Трюфель фри, кто-нибудь?

Обед как развлечение. Сегодняшний обед стал именно таким: «переживанием». Гости ищут новые способы социального взаимодействия во время ужина.Это может включать в себя участие в приготовлении еды, выбор еды для себя (буквально «от фермы к столу», когда посетители сначала ходят на поля, чтобы срывать овощи) и походы по кухне, пока повара и персонал объясняют кулинарный выбор и методы.

Популярность ремесленных продовольственных рынков и фестивалей гастрономов — примеры такого рода социального взаимодействия. Согласно опросу Culinary Visions Panel, проведенному в США в 2017 году, 85% потребителей говорят, что им нравится посещать мероприятия, посвященные кулинарии, и кулинарные фестивали.

«Современная коммерческая столовая стала чем-то большим, чем просто кормление людей; это превратилось в моду на еду как на развлечение », — говорит Хилл. «Мы начали есть, чтобы развлекаться. Современная столовая больше похожа на театр, чем когда-либо прежде. Профессиональный шеф-повар подобен актеру, играющему перед публикой, а посетитель, поглощающий атмосферу, интерпретирует содержание и любит просто быть зрителем ».

Варианты напитков и безалкогольные коктейли. Создание фирменных напитков для мероприятия или места проведения может сделать впечатления незабываемым.Возвращаются многие классические коктейли, в том числе Vesper Martini, Side Cars и Gin Fizz. Также популярны «моктейльные» (безалкогольные) версии того же самого. В моде элитные напитки без алкоголя, но со вкусом и пузырьками. Кроме того, свежевыжатые соки (как фруктовые, так и овощные / комбинированные, такие как капуста, свекла, яблоко, морковь) часто пользуются большим успехом у делегатов встреч как из-за их питательного содержания, так и из-за их вкуса. Среди делегатов популярны разнообразные холодные и горячие чаи и кофе.От чая с имбирем до зеленого чая с мятой — все, что покрыто льдом или взбитым вспененным молоком, обязательно произведет впечатление.

Стены еды и шикарные презентации. Как часть культуры «социальных постов» о пищевых тенденциях, в моде продукты, «достойные инстаграмма». Что это обозначает? Все, что угодно, от чрезмерных презентаций десертов до буквально повешенной на стену еды (#dessertwall). Вы увидите кексы, уложенные сверху на шарики для мороженого со взбитыми сливками и посыпанными сверху. Следует отметить, что эта тенденция полностью расходится с трендом «здорового питания»! Речь идет о декадансе и трендах в социальных сетях.Но красивая еда («кулинарное порно»), которая также незаменима, тоже может быть полезной.

«Яркая и красочная еда будет трендом в 2018 году», — сказал Ральф. «Особое внимание уделяется крессам, травам, свекле и съедобным цветам. Поистине достойное фото ».

Какие тенденции в дизайне меню, по вашему мнению, заслуживают внимания?

Поделитесь своими мыслями о тенденциях в сфере продуктов питания и напитков, которые влияют на дизайн вашего меню, в комментариях ниже.

Узнайте больше на сайте Americas Connect

Узнайте больше о последнем меню встреч и тенденциях в дизайне на предстоящей конференции IACC Americas Connect.Зарегистрируйтесь сейчас.

Тенденции в дизайне и маркетинге меню ресторана



Кажется, что дизайн меню постоянно меняется.

Меню вашего ресторана может улучшить ваш ресторан или сломать его. (твитнуть) Ваше меню — это гораздо больше, чем просто список блюд. Это один из ваших основных маркетинговых инструментов и главный инструмент коммуникации. Иногда владельцы ресторанов ставят разработку и дизайн своего меню в конец стопки дел. Не попадитесь в эту ловушку.

Поместите свое меню в начало списка, обращая внимание на текущие тенденции в дизайне меню и маркетинге ресторанов.Креативное меню может поднять ваш ресторан над конкурентами.

Ваше меню создает первое впечатление у клиентов еще до того, как они заказали напиток или закуску. В зависимости от длины вашего меню посетители просматривают его до 10 минут, но чаще всего смотрят только две минуты. В это время важно добиться максимального эффекта.

По словам Фрэнка Кастроново, ваше меню — это все. Это то, что описывает ваш продукт. В этом сообщении в блоге мы поможем вам стать одним из ресторанов, который использует меню в качестве маркетингового инструмента, и понимает это правильно .Вы узнаете о последних тенденциях в дизайне меню и маркетинге ресторанов и увидите, как растет ваша прибыль.

Давайте обсудим несколько новых тенденций в дизайне меню, которые начнутся сейчас и продолжатся в 2015 году.

Обеденная ферма к столу

Концепция «от фермы к столу» получила широкое распространение в 2014 году, и эксперты по ресторанам согласны с тем, что она сохранится и в 2015 году. Во многих районах страны посетители зациклились на идее, что свежие и местные блюда — единственный способ поесть. В ресторанах, которые закупают ингредиенты у местных фермеров, растет прибыль.

Хотя это кажется нелогичным, концепция «от фермы до стола» все еще остается «экзотической» для многих посетителей, и они рады видеть, в чем заключается эта тенденция. Дополнительным преимуществом является то, что еда становится вкуснее. Если вы едите местную еду, ваши ингредиенты будут свежее, и вы не будете сидеть в грузовике уже несколько дней. Если вы еще не начали закупать местные ингредиенты, сейчас самое время.

Еще одна тенденция, побуждающая переходить от фермы к столу, — это новое стремление многих американских сообществ поддержать местную экономику.Это, в свою очередь, приносит пользу всем, способствуя экономическому росту.

Кроме того, 2015 год возродил интерес к заботе об окружающей среде и здоровье. Концепция «от фермы к столу» позволяет посетителям знать, откуда они поступают, и при этом делать выбор в пользу здорового питания.

После того, как вы добавили эти ингредиенты, очень важно продвигать их в своем меню. Обязательно выделите свежие фермерские продукты в меню вашего ресторана как дома, так и в Интернете.

Переход от миллениалов к поколению Z

Рестораны непрестанно пытались привлечь внимание поколения миллениалов, которое так предано социальным сетям.Эти миллениалы, которых иногда называют поколением спроса, хотели мгновенного удовлетворения. Хотя эта тенденция сохранится, в ближайшее время у ресторанов появится новая проблема.

Поколение Z, похожее на миллениалов, представляет собой группу американских подростков, которые начинают принимать собственные решения о том, где им пойти поесть. Чтобы удовлетворить эту толпу, рестораны должны продолжать продавать онлайн-меню. В свою очередь, они должны будут предоставить высокотехнологичное обслуживание, электронное меню и изысканный ужин с уникальными и креативными предложениями меню, которые бросают вызов посетителям.

Развитие технологий

Это новое поколение технологий приводит нас к одной из новейших тенденций — электронному меню. Сегодняшний мир требует эффективности. Тенденции показывают, что посетители хотят легкодоступного обеда и более здоровой пищи. Рестораны считают, что их обслуживание может быть более эффективным, если они используют цифровые технологии.

Предлагая меню на планшетах собственного производства или в приложениях для смартфонов, клиенты могут оперативно решать свои задачи.Сервер по-прежнему играет жизненно важную роль, но теперь посетители могут нести ответственность за заказ меню и оплату. Если клиенты заказывают еду самостоятельно, мы уверены, что вам не придется повторять неправильно размещенные заказы или заказы с ошибками!

Ушли в прошлое и драгоценные минуты, потраченные на ожидание счета или сдачи. Ваши столы будут обновляться быстрее, поскольку ваши клиенты не будут просто ждать, пока они получат и оплатят свой счет. За это время покупатели начинают терять терпение.Этого следует избегать, так как вы хотите, чтобы последнее мнение посетителей о вашем ресторане было положительным. Планшет за столом или приложение для смартфона позволяет им платить и уходить быстрее и счастливее.

Каждый ресторан должен также предлагать онлайн-меню. Это позволяет клиентам делать заказы, забирать и доставлять заказы, а в некоторых случаях делать предварительный заказ еды.

Как и все цифровые технологии, эта тенденция продолжит меняться и развиваться в течение следующего года. Проведите исследование и воспользуйтесь частью цифровых тенденций.

Разработка разделяемых пластин

Попрощайтесь с «тарелкой супер-размера». Сегодняшним посетителям нужны тарелки меньшего размера, которыми можно будет делиться. У этой новой тенденции в меню есть две причины.

Во-первых, посетители хотят сократить размер порций и есть более здоровую пищу. Предложите меню меньшего размера, и посетители могут даже заказать больше еды, чтобы поделиться и попробовать больше блюд.

Во-вторых, посетителей заинтриговал современный «семейный» ужин.Совместно используемые тарелки позволяют посетителям есть «по-семейному» и отведать разнообразные блюда из вашего меню. Рестораны в стиле тапас процветают в 2014 году, предлагая своим посетителям меньшие порции и большее разнообразие.

Подумайте о добавлении раздела с тарелками для совместного использования в свое меню и поощрите посетителей попробовать этот творческий тренд, полный разнообразия.

Добавление причудливых коктейлей и безалкогольных напитков

Если в вашем ресторане подают спиртные напитки, вы должны извлечь выгоду из этой тенденции 2015 года.Посетители ресторанов ищут вкусные пунчи, ароматный виски, гибридные напитки и настойки на травах. Они стремятся к уникальному и тому, что отличает ваш ресторан от других.

В сфере безалкогольных напитков сохраняется тенденция к здоровому образу жизни. Предложите в свое меню травяные коктейли, воду из огурца и кокоса, домашний кофе и соки холодного отжима.

А теперь давайте перейдем к теме физического дизайна меню ресторана — это то, что держит в руках ваш посетитель. Некоторые новые тенденции, которые влияют на визуальное оформление вашего меню, включают:

  • Меню должно быть простым, понятным и легко читаемым.
  • Избавьтесь от заглавных букв.
  • Используйте типографику для выделения элементов.
  • Делайте размер шрифта более 12 пунктов, чтобы соответствовать всем стилям видения.
  • Ностальгия, натуральные материалы и эстетика ремесленника — все это «внутри».
  • Расскажите историю. От фермы к столу? Опишите фермера, его ферму и т. Д.
  • Если ваше меню ориентировано на здоровье, убедитесь, что ваше меню печатается ответственно. Обязательно отметьте это в меню, чтобы повысить лояльность клиентов к концепции вашего ресторана.
  • Попробуйте создать королевский заголовок в верхней части меню и не забудьте включить свой логотип.
  • Если ваше меню меняется ежедневно или еженедельно, предлагайте бумажные меню.
  • Большие, точные фотографии продают посуду.
  • Не используйте знаки доллара.
  • Позвольте гостям сразу увидеть все меню. Тройная складка на выходе.
  • В десертное меню всегда должны входить пять ингредиентов: карамель, шоколад, кофе, цитрусовые и чизкейк.
  • Не добавляйте десерты в главное меню.Если вы это сделаете, посетители могут пропустить закуску.

В заключение отметим, что по мере приближения Нового года вы обнаружите множество тенденций в дизайне меню. Не стесняйтесь попробовать один или несколько. Самое важное, о чем следует помнить, — это то, что ваше меню — это ядро ​​маркетинга вашего ресторана.

Ваше меню — единственный маркетинговый материал, который прочитает каждый из ваших клиентов. (твитнуть это) Используйте дизайн своего меню — как дизайн отдельных пунктов меню, так и внешний вид — чтобы продавать свой ресторан, его атмосферу и еду.

Если вы в настоящее время не публикуете свое меню в Интернете, не смотрите дальше! Мы будем рады помочь вам начать работу за несколько дней! Запросите бесплатную консультацию по сайту сегодня!

Автоматически найденные изображения: Jun Seita & Semio

9 трендов в ресторанах на 2021 год: новые тенденции в ресторанной индустрии

Индустрия продуктов питания и напитков сталкивается с постоянными изменениями и различными проблемами, но это не помешало отрасли процветать.Стоимость ресторанной индустрии в 2019 году составляет 863 миллиарда долларов, что больше, чем в 2018 году в 825 миллиардов долларов. В целом бизнес продолжит процветать, но независимые рестораны почувствуют влияние меняющихся тенденций в ресторанной индустрии.

Вы можете спросить себя: какие популярные тенденции сегодня наблюдаются в сфере общественного питания? Каждый год владельцы ресторанов должны решать, как справиться с изменяющимися предпочтениями гостей, такими проблемами, как нехватка рабочей силы, а также взлетами и падениями в отрасли.Вот взгляд на новые и продолжающиеся тенденции ресторанной индустрии, ожидаемые в 2021 году, с пониманием того, как они могут повлиять на ваш ресторан.

Пора модернизировать свой бизнес с помощью экономичного POS-решения

Узнайте, почему владельцы кафе выбирают Poster POS

Тенденции меню ресторана не должны оставаться неизменными навсегда.Вам следует время от времени обновлять свое меню, даже если тенденции не меняются. Эти новые тенденции в ресторанах могут позволить вам оценить концепцию питания вашего магазина и то, в какой комнате у вас есть обновленное меню.

Движение за здоровье продолжается

В прошлом году в ресторанной индустрии клиенты меняли тарелки на тарелки в надежде получить более здоровую еду. От Чаш Будды до Чаш Силы они были горячей темой. Хотя люди больше не зацикливаются на мисках, они по-прежнему уделяют большое внимание здоровью.

Молодое поколение готово платить более высокие цены за здоровое питание, связанное с такими модными словами, как «без ГМО», «полностью натуральное» или «органическое».

Последствия Великой рецессии по-прежнему ощущаются у многих взрослых, но они не убедили людей платить больше за более здоровую пищу. Эти новые тенденции в ресторанной индустрии, вероятно, сохранятся, поскольку они, кажется, только продолжают развиваться, но рассмотрите несколько различных подходов к внедрению здоровья в ваш ресторан.

Большинство посетителей видят здоровую пищу через уловку. Они не будут покупать заведения, которые используют заменители сахара с высоким содержанием фруктозы или чрезмерно рафинированные, такие как нектар агавы.

Чтобы создать более здоровые варианты для вашего меню, рассмотрите:

  • Удаление переработанных или расфасованных ингредиентов из вашего инвентаря.

  • Ориентация на сезонные продукты для обеспечения максимальной свежести.

  • Получение ингредиентов на месте или с полностью натуральных ферм.

  • Для порций меньшего размера.

  • Заметное обозначение веганских или вегетарианских блюд в меню.

Есть много способов представить более полезные для здоровья пункты меню. Обращайте внимание на возможности в вашем ресторане, которые минимально нарушат вашу работу. Новые тенденции в ресторанах, предназначенные специально для тех, кто заботится о своем здоровье, включают маркировку пунктов меню, которые не содержат добавок или сделаны только из натуральных ингредиентов.

Этнические предпочтения снова меняются

Положите тако и приготовьте яйца по принципу «су-вид».Среди главных тенденций индустрии ресторанов — изменение этнических предпочтений. Обратите особое внимание на меню паназиатской и ближневосточной кухни.

Ближневосточная кухня, замечательные успокаивающие травы и специи появляются повсюду. Кебабы возвращаются, а десерты с финиками и розовой водой набирают большую популярность.

Два предприятия, которые следовали этим идеям и тенденциям ресторанного маркетинга, — это Cava и Roti. Создав множество локаций на восточном побережье США, Cava набирает обороты.Они не только сосредоточены на ближневосточных блюдах, но и являются одним из лучших доступных вариантов здорового фаст-фуда.

Паназиатская кухня — это азиатская кухня в целом, а не только китайская, вьетнамская или другие азиатские блюда. Вьетнамский Pho постепенно начал появляться на всей территории США, и теперь паназиатские меню приобретают все большую популярность во всем мире. Это возможность попробовать карри, бань ми и темпуру в одном меню.

Очень важно не путать паназиатский с азиатским фьюжн.Паназиатский просто означает, что в меню представлены разнообразные азиатские блюда из разных стран. Кухня фьюжн фокусируется на сочетании различных элементов для создания чего-то нового.

Чтобы разработать исключительное паназиатское меню, ищите классические азиатские блюда, в которых используются ингредиенты того же семейства. Затем разработайте короткое, но разнообразное меню. Новые тенденции в сфере питания в ресторанах включают появление спам-мусуби, сингапурской рисовой лапши или пибимпапа.

Маленькие меню доминируют

Разнообразие меню играет важную роль в каждом ужине.Огромное меню — это попытка ресторана сделать что-то для всех, вместо того, чтобы делать несколько вещей по-настоящему хорошо. Последние тенденции в ресторанах показывают, что рестораны готовы помочь и понимают, какие трудности создают длинные меню. Составьте короткое меню или разделите меню между приемами пищи.

Дни бесконечных меню подходят к концу. Посетителям просто не нравится еда низкого качества, которая часто сопровождается длинными меню.

Эти тенденции в сфере ресторанного питания могут напрямую повлиять на вашу прибыльность.Короткое меню может сократить ваши расходы на продукты питания за счет рационального управления запасами, а также сокращения пищевых отходов. Урезание меню также дает вашим шеф-поварам возможность повысить свой уровень владения элементами меню, что в конечном итоге улучшит качество еды.

Эти последние тенденции в ресторанном бизнесе могут изменить ваше отношение к вашему бизнесу и конкурентам. В 2021 году рестораторы находят уникальные способы работы. Они заставляют индустрию и общественность пересмотреть, чего ожидать от обеда.

Использование QR-кода начинается

Все больше и больше ресторанов отказываются от использования бумажных меню, потому что это небезопасно. Меню QR-кода удобно использовать, потому что не требуется никакого дополнительного оборудования. Наклейте наклейку на стол в своем ресторане, и ваши гости будут сканировать меню с помощью своего смартфона.

QR-код может содержать различную информацию, такую ​​как меню, условия доставки, историю ресторана или данные личной карты лояльности. Используя этот код, ваши гости также могут создать заметку с событием ресторана в своих календарях или просто перенаправить на страницу отзывов о ресторане.Универсальный генератор QR-кода позволяет ресторанам использовать один и тот же дизайн QR-кода для разных целей в разное время.

Кажется, что всплывающие рестораны и фургоны с едой меняются как значимая тенденция каждые несколько лет. Всплывающие рестораны предлагают развлечение, которое многие посетители не могут получить больше нигде. Эта тенденция идет рука об руку с возрождением таких популярных фэндомов, как «Друзья». Локации Central Perks появились по всему Нью-Йорку и начали пробиваться через другие крупные города.

Неожиданный всплывающий ресторан, который зажег эту тенденцию, — это Gucci Astoria. В 2019 году они использовали pop-up ресторан в Сингапуре с шеф-поваром с тремя звездами Мишлен в качестве своего первого гастрономического предприятия за пределами Италии.

Понятно, что всплывающие окна популярны не только в тематических заведениях, неформальной обстановке или даже изысканной кухне. Всплывающее окно может быть любым, но оно всегда имеет эксклюзивный характер. Тенденция всплывающих окон — это то, что владельцы ресторанов учатся принимать. Хотя работа по планированию всплывающего события требует больших усилий, отдача обычно стоит затраченных усилий.

Рестораны могут выбрать несколько конкретных блюд или даже комплексное меню и взимать значительно больше, чем обычно. Конечно, успех всплывающего окна — это всего лишь малая удача. Используйте всплывающее окно, чтобы сообщить о бизнесе вашему стационарному ресторану.

Что такое кухня-призрак и насколько она экологична? Кухни Ghost зависят от еще одной горячей тенденции, которая сохранится в 2021 году — доставки еды. Кухня-призрак — это ресторан, который работает только вне кухни без обеденной зоны.Для владельцев ресторанов такая структура означает гораздо более низкие накладные расходы, отсутствие обслуживающего персонала, использование POS-системы призрачной кухни и возможность заказа только с доставкой. Главное, во что они должны инвестировать, — это создать хороший веб-сайт для своих ресторанов и обеспечить сильное присутствие в Интернете.

Кухни Ghost впервые появились в городах, где цены на аренду недвижимости делают практически невозможным открытие прибыльного ресторана без существенной финансовой поддержки. По мере того, как популярность служб доставки росла, подающие надежды рестораторы начали арендовать коммерческие или общие кухонные помещения и работать через сторонние службы доставки, и, по прогнозам, они останутся сильными среди будущих ресторанных тенденций.

Можно управлять кухней-призраком в менее застроенных районах, хотя определение, масштабы и ожидания кухонь-призраков меняются. Кухни Ghost 2019 почти исключительно относились к ресторанам, которые работали только через сторонние службы доставки.

Определение «призрачной кухни» развивается и включает рестораны, в которых есть небольшая зона для приема пищи, где гости могут сами взять еду. Рестораны, использующие призрачные кухни, могут напрямую обеспечивать доставку или пользоваться услугами доставки.

Эти тенденции ресторанного бизнеса меняют способ работы индустрии. Теперь есть рестораны, которые должны подходить к обслуживанию клиентов и управлению брендом, даже не встречаясь с покупателем.

За последние два года поставки увеличивались снова и снова. Ничего подобного в ленивую ночь нам не по душе. Фактически, с такими приложениями, как Caviar, вы можете вкусно поужинать в гостиной, пока пьете свой любимый сериал.

Продажи по доставке из ресторанов должны расти не менее чем на 22% ежегодно в течение следующих четырех лет.

Что изменится в тенденциях доставки ресторанов в 2021 году, так это то, как малые предприятия смотрят на варианты доставки. Компании по доставке пиццы давно самостоятельно управляют своей службой доставки. Тем не менее, новички в игре в основном предпочитали отдавать свои заказы сторонней компании по доставке.

Маленькие рестораны быстро узнали, что условия сторонних служб доставки были необоснованными. Uber Eats может взимать с ресторана до 30% за каждый заказ. Около 84% владельцев ресторанов заявили, что сборы, которые уменьшали их прибыль, не стоили увеличения бизнеса.

Другие проблемы, из-за которых рестораны отказываются от услуг сторонней службы доставки, включают:

  • Жалобы службы поддержки клиентов на водителей и сотрудников службы доставки

  • Отсутствие срочности доставки, поскольку водитель имеет ограниченную ответственность перед рестораном

  • Упущенные возможности воздействия на клиента, такие как наличие приправ или салфеток под рукой.

  • Служба доставки получает признание, что ведет к потере ценности и репутации вашего бренда.

Добавить службу доставки к вашему ресторану не так уж и сложно. Вполне возможно начать доставку быстро, со сторонним сервисом или без него. Тщательно решите, нужны ли вам преимущества сторонней службы доставки или если вы можете заставить систему доставки работать независимо. Какой бы вариант вы ни выбрали, проверьте, интегрирована ли POS-система вашего ресторана с приложениями доставки или имеет встроенные функции для управления заказами доставки еды.

Потребительские тенденции заставят рестораны вносить изменения, чтобы сохранить свою клиентскую базу.В прошлом эти тенденции включали в себя выбор определенных поставщиков, определенные методы обеспечения чистоты или даже работу в качестве места без резервирования. Не волнуйтесь, нынешние тенденции в ресторанной индустрии менее пугающие, чем прошлые увлечения. Скорее всего, вы уже работаете над этими тенденциями, чтобы повысить удовлетворенность клиентов в вашем ресторане.

Эта тенденция — небольшой шок, потому что кажется, что популярность Yelp и других форумов онлайн-обзоров упала. Только 12,5% посетителей расскажут о своем опыте, но посетители начали использовать технологии не только для обзоров.

То, что посетители делают до прихода, может серьезно повлиять на ваш магазин. 88% клиентов бронируют билеты онлайн, и 86% ожидают, что у них также будет доступ к онлайн-меню.

Пришло время, чтобы отдельные, небольшие сети или семейные рестораны использовали другой подход к управлению репутацией в Интернете. Вы не только ищете жалобы, которые нужно рассмотреть. Но также необходимо упростить для гостей возможность запрашивать бронирование онлайн и просматривать ваше меню.

Создание веб-сайта с запоминающимся дизайном веб-сайта ресторана — долгосрочное решение, хотя для многих компаний это значительные инвестиции.Вы также можете оценить такие параметры, как OpenTable, Reserve или даже разрешить гостям бронировать столики через Yelp. Эти компании не новы, но их поразила тенденция отказа от резервирования, и они столкнулись с трудностями. Теперь они возвращаются к свету. Сделайте так, чтобы голодным людям было удобно находить вас, бронировать столики, прокладывать маршруты и просматривать ваше меню.

Когда есть массовое осознание социальной проблемы, люди будут смотреть на то, что компании делают с этой проблемой. Заказчики часто ставят компаниям ультиматум; они могут выбрать быть частью проблемы или решением.Тенденции в ресторанной индустрии не всегда связаны с едой или услугами.

Самая последняя проблема, которая, несомненно, приведет к существенным изменениям в индустрии продуктов питания и напитков, — это окружающая среда. Загрязнение воды и пластиковые отходы заставили многих заглянуть в рестораны.

Ресторанные продукты, такие как пластиковые соломинки, пластиковые стаканчики и крышки, или сумки, которые можно забрать домой, заставляют людей спрашивать, зачем эти вещи необходимы. Решение не в том, чтобы избавиться от мелкой посуды на вынос или одноразовой посуды.Найти экологичную альтернативу. Это привело к появлению «зеленых» кухонь, где бизнес фокусируется на сокращении как можно большего количества отходов и пытается перерабатывать и повторно использовать остатки, когда это возможно.

Использование биоразлагаемых изделий, таких как бумажные соломинки, стаканчики из вощеной бумаги и складные волокна, — это шаги в правильном направлении.

Но более традиционные предприятия также присоединились к этой подножке, и McDonald’s уже объявил о своем новом плане действий в 2019 году.Они пообещали использовать только 100% возобновляемые или переработанные материалы для всей своей гостевой упаковки к 2025 году.

Вам не нужно применять такой агрессивный подход, но выбор экологически чистых вариантов — отличный способ выделиться среди ближайших конкурентов. Когда вы вносите изменения, проведите мероприятие или небольшой праздник, чтобы свести к минимуму ваше влияние. Расскажите о своем вкладе в решение. Кроме того, вы можете приложить усилия к сокращению пищевых отходов в ресторанах.

Поскольку люди едят меньше мяса из года в год, веганская кухня больше не является вариантом, ограниченным только теми, кто придерживается полноценной веганской диеты, а по мере увеличения разнообразия она становится все более привлекательной для людей с флекситаристской, вегетарианской и даже всеядной диетой!

Растущий спрос будет удовлетворен в ресторанах отрасли за счет новых позиций в их меню и попытки предложить веганские и растительные блюда в качестве основного продукта, а не как ограниченный вариант для тех, кто придерживается альтернативных диет.

Поскольку все больше американцев пьют меньше алкоголя с каждым годом, но все же хотят присоединиться к веселью, когда выходят на празднование, все больше предприятий предлагают безалкогольные альтернативы, которые не позволяют клиентам чувствовать, что они упускают, если они сокращают выпивка.

Безалкогольное пиво растет уже несколько лет, но безалкогольные коктейли или моктейли стали популярны с 2019 года. Отчасти это связано с тем, что бармены и владельцы пытались улучшить рецепты безалкогольных коктейлей. , стремясь приблизить конечный продукт к своему алкоголику.

С увеличением разнообразия и увеличением количества барда, предлагающего кислые, горькие и сухие варианты вместо обильных содовой и суперсладких безалкогольных альтернатив прошлого, безалкогольные коктейли, скорее всего, продолжат стремительный рост в 2021 году!

Такие компании, как 7-11, Farmer’s Fridge и IHOP, решили разработать новые готовые блюда из меню с помощью торговых автоматов и баров самообслуживания, чтобы сократить очереди и сократить расходы на FOH, в то же время пользуясь повышенным спросом на готовые изделия. -приготовленные блюда.

С тех пор как COVID-19 привел к серьезным изменениям на рынке труда, многие компании переосмысливают способы решения проблем, с которыми они сталкивались до пандемии: когда занятость была на рекордно высоком уровне, находить и удерживать хороший персонал, побуждающий владельцев обращаться к автоматизации в качестве альтернативы.

McDonalds также уже некоторое время находится в авангарде автоматизации, с их киосками и автоматами самообслуживания напитков, ведущими к автоматизированным решениям в ресторанной индустрии.

Наблюдение за тенденциями в ресторанной индустрии может помочь вам принять быстрые и решительные меры и лучше предсказать будущие тенденции в ресторанной индустрии. Вместо того, чтобы пасть жертвой и слишком медленно реагировать на меняющуюся тенденцию, вы будете выделяться среди других ресторанов в вашем районе.

Участие в самых популярных ресторанных тенденциях может помочь привлечь больше людей, но тогда вам и вашим сотрудникам нужно заставить гостей захотеть вернуться. Конечно, качество обслуживания и питания необходимы для создания долгосрочной лояльности клиентов.Чтобы сбалансировать высокое качество, согласованность и меняющиеся тенденции, вам необходимо программное обеспечение, которое даст вам преимущество и поможет вам не отставать от главных тенденций в сфере ресторанного бизнеса.

Программное обеспечение POS для вашей кофейни, ресторана или пекарни может помочь вам легко изменять меню, сокращать расходы и контролировать свои финансы. Максимизация прибыли и постоянная осведомленность о тенденциях в ресторанной индустрии имеют решающее значение для планирования успеха вашего ресторана.

Продовольственные тенденции 2021 года | Топ 21 тенденции

Годовые тенденции в сфере питания и кулинарии сложно предсказать, и тенденции в сфере пищевых продуктов в 2021 году не являются исключением.Но после стрессового 2020 года многие люди как никогда раньше обратились к еде как к средству комфорта, благополучия и общности.

Тенденции в области питания на 2021 год указывают на общую цель улучшения здоровья нашего тела, планеты и кошельков. От стилей приготовления до звездных ингредиентов, вы можете ожидать, что многие из блюд из этого списка станут неотъемлемой частью кулинарного пейзажа даже после 2021 года.

Итак, какой тренд 2021 года в еде вам больше всего нравится? Что вы попробуете в первую очередь? Просмотрите список ниже и получите вдохновение.

Перейти к разделу

Запишитесь на онлайн-кулинарный мастер-класс сейчас

Готовы усовершенствовать домашнюю пасту, паэлью или пад тай? Присоединяйтесь к шеф-повару мирового класса, не выходя из кухни.

Забронировать

Образ жизни Тенденции питания в 2021 году

1. Кладовая

Рожденный карантинным приготовлением пищи и сведением концы с концами, 2020 год обнаружил, что все больше и больше людей знакомятся с ингредиентами, которые у них уже были под рукой.С роскошью ресторанных обедов и хорошо укомплектованными продуктовыми полками в подвешенном состоянии люди научились делать покупки в своих кладовых и превращать упущенные из виду консервы и сухие продукты в сытные и вкусные блюда.

Этот навык, позволяющий экономить деньги и продукты питания, несомненно, сохранится в качестве пищевой тенденции в 2021 году. Вам нужно еще немного кулинарного вдохновения? Посетите кулинарный мастер-класс рядом с вами или зайдите виртуально на онлайн-урок кулинарии, не выходя из дома.

через Cozymeal

2. Психическое здоровье Кулинария

Еда и нутриенты играют важную роль в поддержании общего психического и когнитивного здоровья.А после долгого и трудного 2020 года психологическое благополучие стало как никогда важным.

Нельзя отрицать, что когда ваше тело недоедает определенными питательными веществами, это может оставить длительные последствия. Именно поэтому питание для вашего ума и тела будет находиться в центре внимания как растущая тенденция в области питания в 2021 году. Существует так много замечательных ингредиентов и суперпродуктов, которые могут улучшить ваше настроение, успокоить беспокойство, бороться с депрессией и поддержать ваше психическое здоровье.

через Cozymeal

3.Веганство и вегетарианство

Хотя веганство и вегетарианство вряд ли можно назвать «тенденцией», приток людей, присоединяющихся к этому образу жизни, растет. Растущие опасения по поводу психического и физического благополучия, не говоря уже о воздействии на окружающую среду, заставили многих пересмотреть свои рационы, ориентированные на мясо. Многие полностью отказываются от продуктов животного происхождения, чтобы вести более здоровый и экологически чистый образ жизни.

Американская диетическая ассоциация придерживается позиции, согласно которой правильно спланированные вегетарианские диеты подходят людям любого возраста и возраста.Кроме того, изобилие доступных на рынке опций на растительной основе сделало переход проще, чем когда-либо.

via Shutterstock

4. «Флекситарианские» диеты

Не все готовы или хотят перейти на полностью растительную диету, поэтому тенденция «флекситаристского» питания также набирает обороты. Идея флекситаризма проста: мясо становится едой, которую вы употребляете только раз во время или только на выходных, а не частью вашей регулярной смены приемов пищи.

Было доказано, что даже незначительное сокращение нашего потребления мяса в целом лучше для окружающей среды и нашего общего здоровья, что делает это одной из самых значительных тенденций в области пищевых продуктов на 2021 год.

via Cozymeal

Уроки кулинарии для гурманов рядом с вами

Поднимите свои кулинарные навыки на новый уровень под руководством пятизвездочных поваров.

Забронировать

5. Углеводные альтернативы

Кето вернул низкоуглеводное питание в значительной степени, но это будет не единственный вариант для пищевых тенденций в 2021 году. С ростом количества альтернативных углеводов продуктов, особенно с цветная капуста лидирует в таких вещах, как корочка для пиццы и ньокки, никогда не было так просто придерживаться низкоуглеводной диеты.

Благодаря разнообразным ингредиентам, заменяющим рецепты на основе риса и муки, вы по-прежнему можете наслаждаться своими любимыми лакомствами!

via Cozymeal

6. Еда на вынос

Многим из нас пришлось сделать перерыв в наших самых любимых ресторанах в 2020 году, поэтому еда на вынос из наших любимых закусочных по соседству будет главной тенденцией питания в 2021 году.

Независимо от того, хотите ли вы? Если вы хотите поддержать местный бизнес, проявить дополнительную любовь к проблемной ресторанной индустрии, побаловать себя любимым блюдом или сочетанием всех трех блюд, пора позвонить в ваш любимый местный ресторан и сделать заказ на самовывоз или доставку.

via Unsplash

7. Продукты с низким уровнем отходов

В связи с обострением проблем, связанных с изменением климата, мы больше, чем когда-либо, осознаем необходимость принятия экологически сознательных решений о покупке. Это, конечно же, просочилось и в пищевую среду, сделав низкий или нулевой уровень отходов одной из предстоящих пищевых тенденций 2021 года.

Сокращение количества отходов в продуктах питания означает резкое сокращение ненужной упаковки (особенно пластиковой) и перепрофилирование пищевых отходов, которые ранее могли оказаться в мусорном ведре (например, стебли брокколи, ботва моркови и картофельная кожура).Есть много способов сократить количество мусора на кухне, и любой шаг в этом направлении — отличный способ дать старт этой важной пищевой тенденции в 2021 году. Еда занимает центральное место в этом году, десерты далеко не исключены. Фактически, десерты сами по себе становятся видом искусства с новыми инновациями и тенденциями со всего мира. Это та часть меню, где может проявиться творчество, особенно с использованием уникальных ингредиентов и даже растительных ресурсов.Попытка найти самые модные десерты в вашем городе — это интересный способ оживить идею юбилейного свидания или даже идею вечеринки для девочек.

via Cozymeal

9. Кухня фьюжн

Доступ к традиционным кухням со всего мира настолько велик, что огромной тенденцией в сфере питания в 2021 году станет межкультурная кухня. Ужин фьюжн — это не новая концепция, но время для творчества и инноваций в области питания определенно настало. Попробуйте такие сочетания, как мексикано-корейский, китайско-перуанский и многие другие, поскольку варианты обширны и интересны.

via Cozymeal

Закажите частного шеф-повара мирового класса сейчас

Пятизвездочный ресторан высокой кухни, не выходя из дома. Найдите свой любимый частный повар по цене от 59 долларов на человека.

Забронировать

10. Домашний хлеб

Еще одна тенденция, порожденная карантинной кулинарией. 2020 год стал годом, когда мы все научились печь домашний хлеб. Теперь, когда неуловимая вуаль соскользнула, многие люди осознают, насколько полезным, ароматным и несложным может быть свежеиспеченный домашний хлеб.Домашний хлеб, от острого теста на закваске до сытной ржи и классического белого хлеба, остается неизменной тенденцией в сфере продуктов питания в 2021 году. Всегда уделяли внимание овощам в связи со здоровым питанием, поскольку организм нуждается в высоких питательных веществах. Но такие ингредиенты, как травы, коренья и классические грибы, станут мировой пищевой тенденцией в 2021 году.

Все эти натуральные ингредиенты содержат множество адаптогенов и множество витаминов, которые помогут защитить ваше тело.Это позволяет каждому начать добавлять больше этих продуктов в свой повседневный рацион, чтобы обеспечить здоровую диету.

via Shutterstock

12. Бургеры на растительной основе

Растительный протеин действительно стал популярным в прошлом году и во многих случаях доминировал на рынке новинок, поскольку индустрия быстрого питания обратила на это внимание.

В то время как ультра-убедительные гамбургеры на растительной основе и «говяжий фарш» находятся в центре внимания, вы также можете легко найти колбасы на растительной основе, тендеры и даже ломтики деликатесов, попадающие на полки в продуктовых магазинах повсюду.Это пищевой тренд 2021 года, который сохранится надолго. Если вы новичок в шумихе, обязательно попробуйте варианты в ресторане или приготовьте еду самостоятельно!

via Unsplash

13. Растительное вяленое мясо

Бургеры — не единственное, что меняет постное мясо: вяленое мясо на растительной основе — вещь, и в 2021 году это будет определенная продовольственная тенденция. перейдя на растительную основу или просто хотите сократить количество мяса, хорошая новость заключается в том, что вы все равно можете наслаждаться соленым вяленым мясом умами.Креативные альтернативы, такие как кокос, грибы, баклажаны и вяленое мясо на основе сои, начали появляться в полках продуктовых магазинов по всему миру.

via Canva

14. Спреды и масло

Кажется, что есть спред или масло абсолютно для чего угодно, но это не остановит даже пищевых тенденций 2021 года.

Если вы привыкли к миндалю и масло кешью, сейчас самое время искать масло ореха макадамия. Слишком предсказуемо? Как насчет масла из семян арбуза? Возможности для распространения поистине безграничны!

via Unsplash

Присоединяйтесь к онлайн-уроку кулинарии сегодня

Теперь ваша кухня — это ваш собственный кулинарный класс.Общайтесь с поварами со всего мира, не выходя из дома.

Забронировать

15. Кулинарные масла

Кокосовое масло и оливковое масло могут понадобиться, чтобы освободить место в кладовой. Предстоящая тенденция в области пищевых продуктов в 2021 году будет заключаться в экспериментах с новыми маслами в кулинарии, будь то польза для здоровья, польза вкуса или и то, и другое. Некоторые новые, которые стоит попробовать, включают масло семян тыквы, масло семян подсолнечника и масло авокадо.

через Canva

16. Нут

Нут — это не только для хумуса.Популярность скромных бобов гарбанзо в последнее время возродилась, что сделало их одной из наиболее удивительных, но достойных тенденций в сфере питания в 2021 году.

Звездный ингредиент в растительной и средиземноморской кухне (как указано в мнении шеф-повара Бара о пищевых тенденциях Нью-Йорка) , нут легко приготовить, он широко доступен и невероятно доступен — не говоря уже о том, что он вкусный. Они приятны на вкус во всем, от тако до тажина и тапас, придают сытный вкус и приятный ореховый вкус.

via Cozymeal

Тенденции развития напитков в 2021 году

17. Создание моктейлей

Mocktails долгое время игнорировались. Теперь, когда растет осознание употребления алкоголя и ценится ремесленные ингредиенты, эти варианты счастливого часа с нулевой защитой стали хитом. Сладкие и соленые коктейли без выпивки — это растущая тенденция в сфере питания в 2021 году, что совершенно логично, учитывая, насколько они настраиваемы с добавлением интригующих трав, фруктов, овощей и даже цветочных нот в каждый глоток.

Предпочитаете коктейли по старинке? Попробуйте онлайн-класс миксологии с опытным миксологом, чтобы узнать больше об ингредиентах, гарнирах и технике!

via Cozymeal

18. Пьяный чайный гриб и зельтер

Следуя общей теме оздоровления, которая в последнее время наполнила тенденции в еде, добавление алкогольного напитка к чайному грибу и сельтерской воде также набирает обороты.

Комбуча — газированный ферментированный чай — в последние несколько лет постепенно набирает популярность.Ферментация означает, что этот напиток полон натуральных пробиотиков, необходимых для поддержания здоровья кишечника. Зельцер, с другой стороны, представляет собой газированную воду, которую часто можно найти в ассортименте бескалорийных, без сахара и без добавок ароматизаторов.

Натуральные ингредиенты и процессы так важны для потребителей сегодня, и именно поэтому эти смешанные напитки — пищевой тренд 2021 года. Вы можете приготовить смесь самостоятельно дома или купить готовые варианты в продуктовом магазине.

через Unsplash

19.Альтернативы молоку

Теперь, когда альтернативы молоку, такие как соя, кокос и миндаль, настали, настало время для господства нового разнообразия вариантов. В наступающем году вы можете ожидать увидеть такие предложения, как рисовое, конопляное и овсяное молоко, наводнение рынков и меню, как растущая продовольственная тенденция в 2021 году. с помощью шеф-повара мирового уровня. Посмотрите, что готовят в вашем городе сегодня.

Забронировать

Тенденции в области кухонной техники в 2021 году

20. Instant Pot

Instant Pot — еще одна постоянная продовольственная тенденция в течение многих лет, и она не показывает никаких признаков замедления в качестве пищевой тенденции в 2021 году. Имеющаяся плита открывает так много возможностей для быстрого приготовления. Удобство и экономия времени элементы этой незаменимой кухни — именно то, что является движущей силой популярности свежей домашней кухни в 2021 году.

via Shutterstock

21.Фритюрница

Как и Instant Pot, фритюрница уже несколько лет привлекает внимание многих гурманов. Этот удобный кухонный прибор сочетает в себе лучшее из нескольких миров; еда более здоровая, с меньшими отходами (меньше масла) и с гораздо меньшими затратами на уборку.

Хотя фритюрница не имеет такого же эффекта, как традиционная фритюрница, она по-прежнему позволяет вам наслаждаться хрустящими, хрустящими и аппетитными закусками с гораздо меньшим содержанием калорий. Это основная причина, по которой этот гаджет останется в качестве пищевой тенденции в 2021 году.

через Cozymeal

Специальное предложение

Попадите в список и получите 500 бонусных баллов, эксклюзивные предложения и бесплатные кулинарные книги

ВЫ ВХОДИТЕ!

Спасибо за подписку на нашу рассылку.

Доступность и популярность этих пищевых тенденций 2021 года означает, что ваши кулинарные приключения в этом году должны быть захватывающими и гораздо более приятными, чем слишком твердое пребывание в зоне комфорта.Сделайте шаг в свежую кухню, которая готова поразить ваш вкус и исследовать собственные предпочтения на любой вкус.

Ищете еще более модную еду? Ознакомьтесь с дополнительными предложениями на Cosymeal!

Лучшие тенденции дизайна интерьера ресторанов 2021 года

Ресторанная индустрия постоянно меняется. Из-за технологических достижений и сдвигов в культурных предпочтениях может быть трудно идти в ногу с последними тенденциями в сфере общественного питания, особенно при адаптации к изменениям, вызванным пандемией COVID-19.

Теперь, когда ситуация меняется, и все больше штатов разрешают открывать рестораны для личного обеда, возможно, пришло время еще раз взглянуть на ваш дизайн. Какие сдвиги принес владельцам ресторанов 2021 год с точки зрения дизайна и декора? Ниже мы разделили последние тенденции в дизайне интерьера ресторанов на более крупные концепции и более мелкие элементы дизайна.

Большие концепции

Фото через Pexels

Отдельные зоны ожидания и заказа

В 2020 году пандемия вынудила многие рестораны радикально изменить свою работу.В частности, многим ресторанам приходилось больше полагаться на доставку и еду на вынос, чем когда-либо прежде, что сделало еще более важным наличие удобного места для приема заказов.

Рост объемов еды на вынос и доставки начался как необходимость, но теперь открывает совершенно новую клиентскую базу для владельцев ресторанов, которые традиционно ориентировались на обслуживание в ресторанах. Наличие отдельного помещения для еды на вынос и доставки может позволить ресторанам и дальше извлекать выгоду из этой тенденции.

Для ресторанов с процветающей системой заказов, как для ресторанов, так и для обслуживающего персонала может быть обузой иметь дело с постоянным потоком курьеров и клиентов на вынос в помещении ресторана.Именно поэтому все больше ресторанов начинают строить отдельные секции для водителей доставки и клиентов, чтобы они могли легко приходить и забирать продукты, не увеличивая скоплений.

Окна Walk-Up

Потребители любят проезжать через машины, потому что им удобно достать еду, не выходя из машины. Окно входа в ресторан может выполнять аналогичную функцию, облегчая клиентам получение заказа на самовывоз (или получение водителями доставки) без физического входа в ресторан.

Окна для пикапа

обеспечивают быстрое обслуживание и ограниченный контакт, а также удерживают персонал внутри и вне помещений. Эти окна также являются хорошим способом отделить бизнес по доставке и самовывозу от обеда в ресторане.

Добавить окно для прохода во многих ресторанах может быть относительно просто. Вы можете перепрофилировать существующее окно, использовать раздвижные окна или заменить стандартную внешнюю дверь на голландскую. Добавьте стол и кассовый аппарат, и вы сможете быстро обслуживать клиентов, не прерывая поток посетителей столовой.

Фото через Pexels

Открытые обеденные зоны

Пандемия вынудила многие рестораны существенно изменить свою работу. В дополнение к большему количеству вариантов для еды на вынос и доставки, многие рестораны адаптировались к времени, добавляя или расширяя свои открытые обеденные зоны, используя парковки и другие открытые пространства. В некоторых случаях рестораны с существующими обеденными на открытом воздухе отремонтировали их, чтобы позволить использовать территорию в течение всех четырех сезонов.

Этот дизайнерский тренд вряд ли исчезнет в ближайшее время. Ученые предсказали, что COVID-19 и его варианты могут повлиять на нас в течение некоторого времени — или что может произойти новая пандемия, особенно из-за нашего все более глобализованного мира. Помимо науки, многие клиенты опасаются есть в помещении после того, как более года избегают находиться внутри с людьми за пределами их «капсулы». Наличие ресторанов на открытом воздухе позволяет владельцам ресторанов продолжать работать и оставаться прибыльными независимо от того, куда нас приведет эта пандемия.

Фото через Pexels

Обеденные зоны на крыше

Обеды на крыше всегда были популярны в крупных городах с многоэтажными многоэтажками, но хорошие виды с высоты птичьего полета предназначены не только для городских джунглей мира. Многие посетители любят есть на улице. Возвышенное положение (даже всего на один этаж выше) дает людям возможность увидеть еще больше.

Если в вашем районе есть доступ на крышу и вы можете получить соответствующие разрешения на строительство на крыше, преобразование крыши в обеденную зону, вероятно, будет оправданным вложением средств.Уличные обогреватели для патио и купольные иглу позволяют владельцам ресторанов оставлять свои крыши открытыми для работы круглый год, даже в более холодном климате. Наряду с другими обеденными зонами на открытом воздухе, столовая на крыше также даст вам возможность оставаться открытыми для бизнеса, независимо от того, какие чрезвычайные приказы может издать правительство.

Обеденные блоки

Давайте посмотрим правде в глаза: после травмы 2020 года многие люди просто не готовы собираться вместе в закрытых помещениях (независимо от того, что говорит CDC).Обеденные капсулы позволяют клиентам принимать пищу в вашем заведении отдельно от других людей. Они предлагают как уединение, так и возможность социально дистанцироваться, и могут использоваться в разных местах, от открытого патио в холодные месяцы до зарезервированных парковочных мест.

Обеденные капсулы можно создать, используя навесы из оргстекла, тенты или пластиковые палатки-иглу (которые также выглядят действительно круто). Просто убедитесь, что предусмотрена вентиляция и тщательно очищайте капсулы между гостями.

Фото через Pexels

Открытые кухни и планы этажей

Как в медицине, так и в сфере общественного питания растет недоверие между потребителями и продуктами или услугами, которые они потребляют.Посетители ресторана анализируют ингредиенты и методы приготовления с большей тщательностью, чем когда-либо прежде. Стремясь завоевать доверие и продемонстрировать прозрачность, многие рестораны включили открытые кухни и планы этажей в свои проекты, чтобы посетители ресторана могли видеть кухню.

Открытые кухни не только позволяют посетителям увидеть, как готовится их еда, но также являются своего рода развлечением и знакомят их с процессом приготовления пищи. Открытая кухня также обеспечивает более захватывающий опыт, когда посетители могут видеть, нюхать и слышать, как готовится их еда.

Фото через Pexels

Экспресс-кухни

Кухни

Ghost были одной из самых больших тенденций, появившихся в течение 2020 года. Эти кухни позволили существующим ресторанам увеличить прибыль, управляя бизнесом только с доставкой вне своей кухни. Экспресс-кухни развивают эту тенденцию, позволяя клиентам посещать эти рестораны, где «только кухня», чтобы заказывать и забирать еду.

Кухни

Express не ограничиваются фастфудом — экспресс-кухня может принести пользу практически любой кухне.Эти урезанные заведения позволяют ресторанам сократить расходы за счет устранения мест для ужина. Таким образом, владельцы ресторанов могут адаптироваться к меняющимся условиям, сохраняя при этом прибыль.

Более просторные вестибюли и зоны ожидания

В то время как CDC смягчил свое правило «шести футов» для социального дистанцирования для полностью вакцинированных американцев, теснота в многолюдном пространстве по-прежнему действует на нервы многим людям. Один из лучших способов помочь людям чувствовать себя комфортно, приходя в ваш ресторан через год или больше, — это изменить дизайн (если возможно), чтобы освободить больше места.

Наличие большого вестибюля или зоны ожидания особенно важно для ресторанов в местах с ограниченным количеством сидячих мест. Это часто может привести к увеличению времени ожидания, в результате чего клиенты будут скучены на относительно небольшом пространстве. Подумайте о том, чтобы заменить подставку для хозяев n спереди на более мелкий предмет мебели или даже добавить сиденья на открытом воздухе, чтобы клиенты могли ждать в хорошо вентилируемом, социально удаленном помещении.

Элементы дизайна меньшего размера

Фото через Pexels

Мебель Mix & Match

Интернет позволил сообществам повсюду становиться все более эклектичными, и эта эклектика отражается в тенденциях декора ресторанов.Контрастная мебель была трендом в домашнем дизайне и перемещается в помещения ресторанов, чтобы люди чувствовали себя как дома. Вы можете включить эту тенденцию в свое пространство, найдя столы и стулья в одной цветовой гамме, но разные по стилю.

Фото через Pexels

Instagram достойные вещи

Любите вы это или ненавидите, социальные сети никуда не денутся — и они имеют большое влияние на способность бизнеса процветать. Добавление определенных элементов дизайна, таких как стена из зелени с полужирным текстом наверху или наружная фреска, которую можно сфотографировать, действительно может повысить ваши маркетинговые усилия при относительно невысокой стоимости.В конце концов, есть причина, по которой различные веб-сайты составляют списки «самых инстаграммных ресторанов».

Некоторые из этих ресторанов отлично подходят для социальных сетей из-за их классной еды (например, молочные коктейли с печеньем, конфетами и многим другим в винтажной стеклянной посуде). Другие включили в свой дизайн элементы, такие как стена с неоновыми скульптурами, которые привлекают людей, ищущих фотооперацию. Третьи подают еду и напитки интересными способами (например, используют сухой лед для создания эффекта тумана), чтобы вызвать визуальный интерес.

Если вы заинтересованы в том, чтобы стать частью этой тенденции, начните просматривать списки инстаграммных ресторанов в поисках идей. Вы можете придумать способ включить что-то подобное в свое собственное пространство — и внести свой ресторан в один из этих списков!

Фото через Pexels

Более теплые тона

2020 год был трудным для многих из нас. Один из способов вернуть гостей в свое пространство — это отказаться от более холодных серых и белых тонов и использовать более теплые тона, такие как коричневый.Серый и белый начинают переходить в коричневые и более теплые тона, такие как жженый оранжевый и золотисто-желтый.

Более теплые цветовые палитры более привлекательны и, как показали психологические исследования, увеличивают частоту сердечных сокращений и возбуждение, что, в свою очередь, стимулирует чувство голода. Естественные, естественные тона помогают посетителям расслабиться и насладиться компанией тех, кто их окружает — что важно после того, как многие потребители избегали обедать в ресторанах в течение 2020 года.

Неудивительно, что рестораны движутся толпами, чтобы добавить красок и тепла своим интерьерам.Если вы хотите согреть свое пространство, есть несколько способов достичь этой цели. В зависимости от конкретной темы и стиля вашего ресторана, вы можете использовать теплые тона любым количеством способов, например, землисто-коричневые и темно-красные в стейк-хаусе или теплые изумрудные оттенки в индийском ресторане.

Создайте свой потолок

Когда вы думаете о дизайне, потолок, вероятно, не участвует в этом уравнении. Тем не менее включение некоторых интересных элементов в ваш потолок имеет важное значение для общего дизайна.Хорошо спроектированный потолок может приподнять пространство и сделать его более комфортным, воздушным и привлекательным, особенно по сравнению с простыми белыми потолками с яркими светильниками. Вы можете сделать это разными способами: от покраски потолка в дополнительный цвет до размещения рисунков на веревке или проволоке от потолка до добавления уникальных осветительных приборов.

Фото через Pexels

Удобные кресла

Комфортные кресла покорили офисный мир благодаря жилому дизайну и продолжают набирать обороты в ресторанном пространстве.Люди хотят чувствовать себя комфортно и чувствовать себя как дома, где бы они ни находились. В результате обеденные зоны выглядят так же легко, как и сзади. Все больше и больше ресторанов включают мягкие сиденья и стулья в планировку своих обеденных этажей.

Фото Via Pexels

Растения и зеленые насаждения

Исследователи обнаружили, что растения улучшают восприятие человеком пространства, а также его общее счастье.Существует сильное движение за привлечение большего количества растений в дом, и это движение распространилось и на рестораны. Растения были трендом в оформлении ресторана в течение нескольких лет, но мы ожидаем, что в 2021 году эта тенденция будет развиваться еще больше с появлением еще большего количества растений. Мы ожидаем увидеть дизайн интерьера, который будет больше похож на джунгли в природе с деревьями в помещении и листьями от стены до стены.

Фото через Pexels

Деревянные элементы

В дополнение к добавлению зеленого цвета в интерьер, использование дерева может добавить немного привлекательности в любую схему дизайна ресторана.Дерево уютно, богато и никогда не выходит из моды. Стена с деревянным акцентом или даже барная стойка с живым краем могут добавить визуальной привлекательности вашему ресторану — и заставить людей оставаться там дольше.

Местное искусство

Существует явная тенденция потребителей отдавать предпочтение местным ресторанам более крупным сетям. Поскольку посетители ресторанов устремляются прочь от национальных сетей, таких как Chiles и Applebees, чтобы пообедать в небольших местных закусочных, привязка вашего ресторана к его местным корням поможет вам заработать очки с посетителями.Местные ингредиенты и фирменные блюда уже некоторое время являются горячей тенденцией, но склонность к местным блюдам также начинает проявляться в физическом пространстве зала ресторана. Вы можете сэкономить место на стенах, чтобы продвигать искусство местных художников и прославлять местную культуру, которая окружает ваше заведение.

Товары ручной работы

Одна из главных тенденций дизайна ресторанов в 2021 году — использование товаров ручной работы, таких как керамика местного гончара или даже вазы из выдувного стекла на столешницах.Точно так же, как использование местных произведений искусства на стенах и покупка местных ингредиентов, использование предметов ручной работы привлекает людей, которые вкладываются в поддержку ремесленников и местного бизнеса. Это также может отличить ваш ресторан от других ресторанов в этом районе, многие из которых используют такую ​​же базовую посуду.

Конечно, одним заведениям проще использовать товары ручной работы, чем другим. В многолюдном семейном ресторане, вероятно, не захочется использовать тарелки и миски ручной работы, которые, скорее всего, сломают дети.Но если у вас более высококлассная закусочная или даже небольшая кофейня, включение этих элементов может иметь смысл.

Фото через Pexels

Полужирный шрифт

Type очень популярен прямо сейчас и был популярен в течение последних нескольких лет. Если все сделано правильно, жирные буквы, графика, диаграммы и диаграммы — все это станет интересным способом сделать стены вашего ресторана яркими. Неоновый шрифт также привлекает внимание, как нарисованный или нарисованный от руки шрифт. Разноцветные неоновые вывески, навешенные на кирпич или белую керамогранитную плитку, создают популярную эстетику, за которой гоняются многие закусочные.

Фото через Pexels

Фрески и росписи стен

Фрески совсем не стоят больших затрат на производство и являются безумно эффективным маркетинговым инструментом. И туристы, и местные жители стекаются сюда, чтобы сфотографироваться с красивыми фресками. Селфи попадают в Instagram и часто включают тег местоположения, который непреднамеренно помогает привлечь больше пешеходов к месту.

Если вам удастся найти местного художника, с которым можно поработать, стоит потратить время на создание фрески для одной из внешних стен вашего ресторана.Так же, как «инстаграмм» в вашем ресторане, охотники за фотографиями придут за вашей фреской, но останутся ради еды.

Создание бренда вашего ресторана

Заинтересованы в создании бренда вашего ресторана за пределами внутреннего дизайна вашего местоположения? Эксперты по брендингу в Budget Branders могут помочь вам еще больше улучшить качество ужина с помощью фирменных чашек и сумок, которые позволят вашему бренду выйти за пределы физических стен вашего местоположения.

Ресторанные принадлежности с индивидуальной печатью когда-то были зарезервированы только для крупнейших сетей в стране, но мы объединились с производителями, чтобы предоставить вам чашки и сумки с индивидуальными марками по доступной цене.Заполните контактную форму или поговорите прямо сейчас, чтобы узнать больше о том, что бюджетные бренды могут для вас сделать.

НОВЫХ ТЕНДЕНЦИЙ: ЕДА ДИЗАЙН

В принципе и как общий подход, вы можете определить дизайн пищевых продуктов как все функциональное и эстетическое вмешательство в пищевую и производственную цепочку, которое обеспечивает инновационный опыт эмоциональных или рациональных потребителей.

То есть практически все, что связано с пищевыми продуктами, — это дизайн продуктов питания, от процессов сельского хозяйства и животноводства до потребления конечными пользователями… И действительно, реальность такова, что ее можно рассматривать как новую дисциплину, цель которой — дать новый потребительский опыт и в которой, вероятно, будут задействованы все звенья пищевой цепи.

Теперь об определении, сделанном в «Сообществе Manifesto della Food Design», представленном в 2002 г. «Associazione per il Disegno Industriale» (ADI) (1): «В частности, Food Design является прообразом закона о пищевых продуктах. ; синтез деятельности в разработке более эффективного процесса, который упрощает и контекстуализирует действия по приему съедобного вещества в контексте, среде и обстоятельствах особого использования в сочетании с областью социологического, антропологического, экономического, культурного анализа и сенсорного анализа «…

Объяснение с примерами: Дизайн еды — это передать идентичность вина архитектурой вашего погреба (2) за пределы этикетки на вашей бутылке. То же самое и с новыми линиями бытовой техники и изысканной посудой (3), связанными в большинстве случаев с методами нетрадиционной обработки пищевых продуктов (4) … «Дизайн продуктов питания применяется в системах инноваций продуктов, услуг или опыта, связанных с пищевыми продуктами, обеспечивая их с новыми когнитивными, эмоциональными и сенсорными значениями, которые бросают вызов текущим моделям питания, не упуская из виду их питательные, социальные и / или культурные преимущества.»(5)

В свою очередь, Международное общество дизайна пищевых продуктов (6) сужает его и определяет его как ветвь дизайна, тесно связанную с новыми междисциплинарными целостными процессами, такими как дизайн-мышление, устанавливая шесть категорий пищевой цепи, которые могут применяться:

  • Дизайн с пищевым продуктом , который относится к его физическим или химическим изменениям для потребления. Примерами могут быть методы молекулярной кухни, сферификации, trompe l’oeil и т. Д.

  • Дизайн пищевых продуктов, или процедуры НИОКР, применяемые для создания новых пищевых продуктов для массового потребления. Например, любая мастерская по разработке экспериментальных линий или ручной выпечки или выпечки, для гурманов, суши, морских эссенций, животных ….

  • Дизайн для пищевых продуктов, благодаря промышленному развитию оборудования для пищевой промышленности и степени любого элемента, связанного с приготовлением, презентацией и потреблением.

  • Дизайн основан на на продуктах питания или на том, что он рассматривает как пищевую модель для развития любого элемента цепочки потребления. Например, любой предмет интерьера или художественная инсценировка еды.

  • Дизайн пространства , связанный с едой, который включает архитектурный, живописный и экологический дизайн в ресторанах, кухнях, складских помещениях и т. Д.

  • И, наконец, дизайн блюд презентации, в которой оцениваются форма, текстура, цвет и аромат продуктов для конечного потребления посетителями.

Как мы видим, мы ограничиваем все более сильную трудовую этику, в которой пища занимает центральное место, откуда мы можем вмешиваться во всей производственной цепочке и потреблении продуктов питания. Кроме того, методы, связанные с устойчивостью и уважением к экологическим ресурсам, могут быть связаны с Food Design как методом получения более здоровой пищи, меньшего количества воды и углерода и даже более продуктивного.

Таким образом,

Food Design — это инновационный инструмент, который позволит нашим компаниям повысить ценность высоко оцененных потребителей, внедрив систематическую процедуру для стимулирования исследований и разработок в нашей компании.Это не только эстетическая, но, желательно, функциональная методология, которая позволит нам получить новые способы понимания отрасли.

Артикул:

1 http://www.adi-design.org/homepage.html

2 http://www.vanitatis.elconfidencial.com/tendencias/2011/ruta-enologica-vino-bodegas-autor-20110217-13003.html

3 http://www.gastronomiaycia.com/category/utensilios-de-cocina/

4 http: // es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3n

5 http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/71546-innovacion-guiada-el-food-design

6 http://ifooddesign.org/

+ инфо:

  • http://www.accioncultural.es/es/tapas_spanish_design_for_food
  • http://fooddesignmadrid.iednetwork.com/
  • http: //www.thinkingfooddesign.com /
  • http://www.masterfoodesign.com/index_eng.html
  • http://www.foodproductdesign.com/
  • http://www.food-designing.com/01-food.htm
  • https://www.skyros-congressos.pt/foodstructure/
  • https://www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.